家常凉菜凉皮(凉皮凉菜的配方调料)

凉皮凉菜的配方调料

1. 凉皮中药材粉配方：小茴香36克、白芷28克、山奈15克、辛夷10克、白寇8克、八角28克、砂仁10克、甘草25克、桂皮26克、肉蔻10克、香果8克、丁香5克、山楂15克、香叶10克。

2. 拌凉皮调料准备：

（1）调料水：锅中放入色拉油50克烧热，加大葱50克（切小段状），姜片18克，蒜片18克，郫县红油豆瓣酱8克，爆香后加入650克凉开水，加凉皮中药材粉2克（按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐38—50克，白糖22克，味精34克，搅拌均匀，装碗备用。

（2）熬制醋：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克陈醋熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。

（3）蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。

（4）芝麻酱：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐10克，鸡精12克，味精12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。

（5）辣椒油：

①大豆油500克+菜籽油250克+辣椒粉150g+六月鲜特级酱油60g+山西老陈醋6克+芝麻油（小磨香油）4 克+白芝麻20g+王守义十三香8 克+香料:香叶4 克，千里香4 克，小茴香4 克，桂皮4 克，紫草5 克。

②将辣椒粉150 克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油60 克，芝麻油4 克，白芝麻20 克，王守义十三香8 克，搅拌均匀，备用！

凉皮菜谱

用料:高筋面粉、蒜、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精、豆芽。

做法:水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀；蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀；蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油；直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿；绿豆芽焯水，凉皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精即可。

凉皮凉菜的配方调料有哪些

〔凉皮调料制作方法〕

----调料水

将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

——熬制醋

醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

发布官方秘籍：

水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

油泼辣子教程：

“折-腾-版-油-泼-辣-子”

1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，

不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，

2、凉皮调料

左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，

花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。

配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，

最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

3、醋

4、白砂糖

5、熟芝麻

6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。

强烈推荐菜籽油，

那种浓稠的质地和特殊的香气，

1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

辣椒粉 1500克

菜籽油 2.5千克

调料粉 80克

芝麻 20克 (用的绝对超量)

醋 200克 (减点量)

糖 100克 (减了点比例)

再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

凉皮伴侣

四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水

三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮

在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。

凉皮拌菜的做法大全图解

西红柿在淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净，也可以在开水中烫一下去皮，就不用浸泡了。

2.这是面皮自带的调料包，喜欢的就用，不喜欢的根据自己的口味加些调味料就好。

3.西红柿切丁，切几片留着出锅装饰用，还能增加面皮的口感。

4.先煮荷包蛋：锅中加入适量的水，大火烧开，然后关火，此时打入鸡蛋，让鸡蛋在开水中慢慢凝固成形，大约1~2分钟。这样做荷包蛋个保个的成形，不会散掉，零失败哈。

5.成形后再次开火，轻轻滑动鸡蛋，漂浮起来，下入西红柿丁大火煮开。

6.下入面皮煮3分钟，面皮自带的调料包里有脱水蔬菜，喜欢的可以加进来，再煮3分钟。我没加，有新鲜蔬菜哈。

7.加入盐、少许生抽、葱花调味，没用调料包，如果用调料包就不需要加其他调味料了，香辣口味也很好吃。关火，下入香菜，即可出锅了。

8.出锅，码入几片西红柿，放上完美的荷包蛋，一碗热乎乎的面皮就煮好了，口感筋道，好吃还有营养。

凉皮做菜怎么做好吃菜

做法如下：

准备食材：面粉400克，精盐4克，鸡蛋六个，韭菜一小把，虾皮一小把，精盐，木耳少许，粉条一小把，胡萝卜半根，十三香，食用油。

操作步骤：

1.首先将准备好的面粉400克将其倒入一个大盆中，然后在里面加入精盐4克增加面粉的筋性，先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团。盖上盖子放置一旁饧发十分钟备用。

2.新鲜的母鸡蛋六个打入碗中，然后在里面加入少许的精盐调味。用筷子搅拌均匀。热锅凉油，将准备好的鸡蛋液放在里面炒香。炒香后放在案板上将其剁碎放凉备用。

3.韭菜一小把摘洗干净，然后再将其切成小丁放入一个大碗中备用。这个时候我们往韭菜里面加入小勺的小磨香油搅拌均匀。这样做出来的韭菜就不容易出水了。

4.接着准备配料：泡发好的木耳我们将其剁碎，胡萝卜半根同样去皮切丁备用。红薯粉条一小把将其切碎放入韭菜中备用。

5.然后再将之前炒好的鸡蛋放在韭菜里面，再加入一小把的虾皮继续在里面放入半勺的白糖提鲜，这样我们在吃韭菜的时候就不容易烧心了。然后再放点少许的鸡精和精盐调味，最后再加入少许的葱油锁住韭菜里面的水分。然后用筷子搅拌均匀就可以啦。

6.这个时候的我们面团也饧发好了，然后将其放在带有面粉的案板上。分成大小均匀的剂子，取每一个剂子给它按压成长薄饼状。然后再将准备好的馅料放在里面。从上往下给它卷起来就可以啦。两头用手给它捏紧。这个时候我们家庭版制作的菜蟒生胚已经做好啦。

7.按照这个顺序将所有的面团都制作好之后，直接开始上锅蒸就可以了。开水大火蒸8到10分钟就可以了。时间到了，之后不用焖五分钟，立即取出就可以啦。

凉皮菜怎么做

温水和面，醒一个小时，擀成薄饼放锅里烙熟

凉皮凉菜的做法

如果有营业执照，卫生证，健康证，可以摆摊的地方，或者是店铺，是可以售卖的。

凉皮凉面不让随便售卖，主要是考虑到卫生问题，没有证照，不能保证食品安全。

自己吃是可以的，一旦售卖，就必须要为顾客的饮食健康负责。不然出了问题，责任很大。

凉皮的配菜,调料怎么弄

/原料

花椒 (100g)

大茴香 (100g)

香叶 (40g)

桂皮 (30g)

食盐 70g

鸡精 30g

味精 10g

1/把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精，味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。

2/辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的，辣椒油我们以2斤猪油为例，为什么用猪油因为猪油比较香，冬天用大豆油，猪油冬天凝固了。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣，油温到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌，防止辣椒面在猪油里面化不开。

3/醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。

4/凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。

5/凉皮调料的比例不是一成不变的要灵活应用这样你的凉皮就完美了。

凉皮凉菜的配方调料怎么做

1、在制作酱汁的时候，调料的放入顺序也非常的重要，其中香菜或者葱花要在最后放进去，因为泡久了的话就会变色变味，所以事先调好酱汁先淋在食材上面，而香菜和葱花要在开吃的时候再放进去。2、醋的种类有很多，有香醋、白醋、陈醋，如果大家要制作凉菜的酱汁，最好用香醋，味道会更加好一些，而白醋、陈醋味道有一些太重了。

3、虽然这是一个万能的配方，但是并不是一成不变的，因为大家的口味都不一样，有人不吃葱，有人不吃蒜，也有人不吃香菜，虽然这些都是凉菜的必备品，但是有的朋友不爱吃也可以不加，大家可以根据自己的喜好来加调料。

凉皮凉拌菜做法大全

凉皮一说起就能想到陕西凉皮，作为陕西凉皮，我们一般往凉皮里拌黄瓜丝:把黄瓜洗净切成丝拌里面。

胡萝卜丝，把胡萝卜洗净切成丝，把水烧开，放开水里面焯水1分钟左右，捞出放凉拌里面吃。

也可以把芹菜洗净切成自己喜欢的样子，放开水里焯水，放凉拌凉皮吃，我们还经常拌豆芽菜吃以上都是我们常拌的菜，也可根据自己的喜好选择其它蔬菜。