家常炸丸子怎样放豆腐(炸丸子放豆腐的家常做法)

炸丸子放豆腐的家常做法

豆腐丸子是我们浙江丽水的一道特色美食，每当有大节日或者家人团聚的日子，都会做豆腐丸子来庆祝。豆腐丸的材料很简单，一般由豆腐，瘦肉，冬笋，香菇，胡萝卜，虾皮等材料组成。过年前刚好去奶奶家看奶奶做过一回，下面就把豆腐丸的做法分享给大家。

【准备材料】豆腐，咸肉，冬笋，胡萝卜，虾皮，鸡精

1.之前去奶奶家玩得，听爷爷说奶奶第二天要做豆腐丸。特地叫她等我上去了才做。我到了之后奶奶刚好在剥冬笋。冬笋是豆腐丸不可或缺的材料，可以使豆腐丸的口感更加丰富，吃起来更加的爽口，冬笋剥皮后洗净切粒。胡萝卜切粒颗粒。因为过年所以奶奶家屯了很多的咸肉，这次做豆腐丸，她就直接用咸肉了。我帮助奶奶将咸肉剁成了猪肉末。因为咸肉本身就自带咸味，所以就不需要再放盐了。

2.将剁好的猪肉末，冬笋粒，胡萝卜粒，虾皮和豆腐一起放入盘中抓抹均匀，将豆腐完全的捏碎。让各种食材充分的融合在一起，加鸡精调味。

3.煮豆腐丸的汤我们一般都是用煮咸肉的肉汤或者鸡汤来代替。实在没有的就用白开水来代替。将汤放锅中煮开后，下入豆腐丸煮熟，出锅前撒点葱花和香菜末即可。

我们这边的豆腐丸大部分都是用以上的方法做的，当然为了便于保存，还有用油炸和清蒸的做法。这样做出来的豆腐丸更加利于保存，可以放久一点。

炸丸子放豆腐好吃吗

制作材料

主料：豆腐(北)（500克）。

辅料：小麦面粉（150克）、 虾米（100克）。

调料：花椒粉（2克 ）、姜（10克 ）、大葱（15克） 、盐（4克）、 植物油（75克）。

制作步骤

1、豆腐包在布中，完全擦干水分。

2、豆腐放入碗中，用手抓碎。

3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。

4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。

5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。

6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。

提示事项

1，丸子里面加入少许面粉容易团成丸子。

2，食盐不要放多了，太咸的东西吃多了血压高。

3，小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，非常好吃。

炸豆腐丸子放什么好吃

步骤1

先把一整块儿豆腐放入盆中，用勺子压碎，胡萝卜擦成细丝，姜切末都放入盆中。胡萝卜不要放太少，和豆腐的比例一样多就可以，不然吃着不松软，再加适量白胡椒粉、盐搅拌均匀。

步骤2

接着加入一勺面粉和小半勺淀粉，打入一个聪明的母鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。有的人炸豆腐丸子会加水调成糊，千万不要加水，口感不好吃着也不香脆。只需加个鸡蛋，口感就会外酥里嫩，还不容易发硬。

步骤3

接着加入一勺面粉和小半勺淀粉，打入一个聪明的母鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。有的人炸豆腐丸子会加水调成糊，千万不要加水，口感不好吃着也不香脆。只需加个鸡蛋，口感就会外酥里嫩，还不容易发硬。

步骤4

拿起一小块儿豆腐馅，能搓成球不散就可以不用搅拌了，太稀或者太厚都会不成形。准备一个小碗，倒入适量面包糠，每搓好一个丸子蘸一圈面包糠，放入盘中备用。家里没有面包糠的，可以把一个凉馒头切成细的碎渣代替面包糠，效果是一样的。

步骤5

锅内倒入多一些的食用油，大约5成热的时候，放入豆腐丸子，一定要小火慢炸，豆腐本身就是熟的，丸子要炸好火候必须要控制好。一边炸一边轻轻搅动，让丸子受热均匀，不会炸糊也容易炸透，炸至两面金黄丸子飘起来关火捞出。用细漏网把锅里的杂质捞出来，大火烧至油表面气泡都消失了，再次把丸子倒入锅中快速复炸，直接捞出，一定要快，不然会炸黑，那就影响口感了。复炸的作用就是外酥里嫩，还能去掉油腻，吃着才会香而不腻。

步骤6

炸豆丸子就完成啦

炸豆腐炸丸子

食材：

花椒1g；前胛肉600g；植物油适量；嫩豆腐300g；生姜20g；大葱30g；盐4g；生抽酱油15g；蚝油25g；红薯淀粉30g；鸡粉5g；黑胡椒粉0.5g；鸡蛋一个

步骤：

1. 1g花椒粒加上100g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有40g左右，做肉馅料，花椒是必备，可以给肉馅增香）。

2.前胛肉去皮，去皮后重约600g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出来会很柴，想要口感更好又不怕长胖，肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好）

3.和20g生姜、30g大葱一起剁成肉沫，最好是手工剁肉，做肉丸子和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉丸子肉馅有一些颗粒感，口感会更好。

4.肉沫放入大碗里，加入4g盐、15g生抽酱油、25g蚝油、30g红薯淀粉、5g鸡粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g）搅拌均匀。

5.再切入300g嫩豆腐，倒入之前摊凉的40g花椒水，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲，搅拌的同时豆腐也会碎掉。（嫩豆腐可以切丁后焯个水，摊凉后再拌入肉馅，这样味道会更好）

6.肉馅做成25-30g一个的小丸子，放在盘子里，我大约做了40个左右。

7.锅里倒入大量的植物油，将肉丸下入锅中炸，油量随意，但是需要没过肉丸。

8.全程小火炸制，肉丸下入锅中炸十分钟左右，看到肉丸全部浮起，变成金黄色就可以了。

注意：

关于豆腐：

尽量用中等程度的嫩豆腐，不是用特别嫩的水豆腐，就是普通的，可以切块的那种嫩豆腐，有很多人说过做丸子要用老豆腐，但我试过两次，真心觉得没有嫩豆腐的好吃。另外就是，焯个水可以去除豆腥味，焯完水后放凉了再加入肉馅，别把肉烫熟了。

关于花椒：

不得不分享我家做菜的一个小决窍，比如说调包子馅、饺子馅和肉丸馅，一定要放入一些花椒水，不喜欢花椒的朋友们也不用担心，成品中完全吃不出来花椒的味道，但是会为肉馅增香。

炸丸子放豆腐的家常做法窍门

主料；豆渣195克、面粉60克、鸡蛋1个

辅料：盐3克、花椒粉1克、食用油400克

大葱1段

豆渣丸子的做法步骤：

1.这道丸子的做法特别简单，材料也很简单哦，有豆渣、面粉、鸡蛋和大葱。

2.大葱先切碎，如果不喜欢丸子里有明显的葱粒，也可以用温水泡大葱，取葱水用。

3.豆渣倒入大一点的盆里，加入大葱碎。

4.打入一个鸡蛋。我用的豆渣水分较多，所以只用了一个鸡蛋。

5.加入盐和花椒粉调味，这样做出来的丸子比较清淡，如果想上色深点，可以加入生抽、老抽。

6.最后加入面粉，面粉的用量也要根据豆渣的干湿来决定，用筷子将材料搅拌均匀。

7.搅拌好的豆渣为流动性小，有点黏稠的状态即可，这样捏丸子时较易成形。

8.锅中加入食用油，油六成热时，用右手的大拇指和虎口配合将豆渣搓出一个个豆渣丸子（也可以用勺子来辅助整形），顺着锅边下入锅中，炸至定型后捞出，待油温再次升高时，进行复炸，捞出后装盘食用。

9.外焦里嫩的豆渣丸子上桌啦，咬一口，豆香味，外皮是脆的，里面又是嫩的，伴随着葱香味儿，还真是不错的下饭菜呢。

炸豆腐丸子里面可以掺点什么

相信有很多朋友都喜欢吃炸丸子。它不仅吃起来口感香脆，而且保存时间也很久。大家一般炸丸子的时候，做的最多的就是肉丸子或者蔬菜丸子。那你知不知道炸豆腐丸子也非常好吃哦！但是又很多人做出来的豆腐丸子口感却不好吃，而且还软趴趴的。 还是因为很多人都做错了加水这一步，炸豆腐丸子不像肉丸子和菜丸子那样要往里面加水。它只需要往里面加入几个生鸡蛋，就可以让豆腐粘在一起。而且可以让炸出来的豆腐丸子更加的酥脆好吃。今天就来和大家分享一下炸豆腐丸子的具体做法。 制作方法：

1、大家最好购买老豆腐，不要买嫩豆腐。因为嫩豆腐里的水分很多，不容易成型。我们首先把老豆腐切成大块，放到一个盆里。然后戴上一次性手套，开始抓豆腐，把豆腐抓成很碎的碎末。然后往里面加入一些胡萝卜丝，胡椒粉，五香粉，食盐，姜末，用筷子把它们搅拌均匀。

2、然后再往里面加入面粉和少量的淀粉，几个生鸡蛋，接着搅拌，让所有的食材都粘在一起。大家一定要注意，不要往里面加入水份。我们用手抓起一团馅料，把它们揉成一个个的圆丸子。然后把玩着放到面包糠里面滚一圈，让丸子的表面都粘上面包糠。

3、我们开始起锅往锅中加入食用油，等油温到七成热的时候就可以下锅炸丸子了。大家炸丸子的时候一定要使用小火。这样炸出来的丸子不仅颜色好看，而且口感也比较脆嫩。如果不想吃炸丸子的话，还可以把丸子放到蒸笼里蒸或者烤箱里烤。

炸丸子豆腐汤的做法大全

昨天刚炸了丸子，今天也做了丸子汤，这个做法经过光头哥的改良和创新，感觉吃起来还是比较过瘾的，下面我们一起去瞧一瞧:

一、我们先准备一下所有用到的食材:五花肉

豆腐 粉丝 木耳 香菜 蒜苗 盐 胡椒粉 玉米粉 鸡蛋 姜 葱。

二、基本步骤：

<1>炸丸子:把五花肉剁成肉泥，加盐， 料酒， 搅拌均匀摔打出胶黏手后，把葱，姜，水加入肉泥中，加胡椒粉，搅拌使肉泥完全吸收水份，再加入鸡蛋一个，一些玉米淀粉搅拌上劲，锅中烧油，炸丸子，熟透捞出，再复炸几次。（之前西安光头哥有一篇回答，比较全面详细）

<2>炸豆腐:豆腐洗净，淋干水份，切片，放入油温6成的锅中，炸至金黄，捞出控凉后，切条备用。

<3>将木耳，腐竹，粉丝，泡发后，切小块备用。

<4>将香菜，蒜苗，洗净，切段及沫备用。

<5>另起一锅，加入骨汤，汤开后，加入泡好的粉丝，腐竹，木耳，豆腐条及丸子，适量调味（骨汤 丸子都有味），出锅后加入香菜，蒜苗，淋些香油，一大碗丸子粉丝汤，就做好了。

西安光头哥，弄一大碗放点辣子油，吃起来更美，光头哥量大，中途还取了一大片锅盔，掰成小块儿，放在这汤中，那个满足感，无法言语形容，把汤喝完，光头哥才感觉微饱。（哈哈）

吃饱了也不要闲，西安光头哥总结了一下，把经验分享你，要想做的好:1.肉要选好，肥瘦要1:1，丸子不油腻。2.汤要好，选大骨，小火慢熬。3.配菜要好，看着有食欲。怎么样，不行你试一下。

西安光头哥，做好了，吃饱了，说好了……还差一好，那就是……有点迷糊，先眯一会。

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炸丸子放豆腐的家常做法视频

1.首先，我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再用刀背压成豆腐泥，猪肉200克先切成均匀薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。

2.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩，还能使丸子成团不易松散。

3.顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味、不易松散。

4.接着，我们制作丸子，准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料，再手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

准备生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，泡椒两根切碎备用。

5.下面，我们调鱼香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，再加入老抽3克提色，然后搅拌化开调料。

6.食材全部准备好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把丸子沿锅边滚入锅中，避免溅油，不停的晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。

7.锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料，搅拌均匀，水烧开以后，把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。

汤汁收的非常浓郁后丸子也红润发亮，我们再淋入少许香油，让菜品色泽更加鲜亮，翻匀后即可出锅。

炸丸子放豆腐的家常做法大全

主料：豆腐(北)（500克）。

辅料：小麦面粉（150克）、 虾米（100克）。

调料：花椒粉（2克 ）、姜（10克 ）、大葱（15克） 、盐（4克）、 植物油（75克）。

制作步骤

1、豆腐包在布中，完全擦干水分。

2、豆腐放入碗中，用手抓碎。

3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。

4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。

5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。

6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。

炸丸子用豆腐怎么做

1、准备所需食材：老豆腐、肉末、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精、鸡蛋、干面粉、香油、食用油。

2、在大盆中加入现成的肉末和老豆腐，再加入准备好的葱姜末，然后加入适量盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精调味，最后戴上一次性手套充分抓拌均匀。

3、往盆中打入一个鸡蛋，抓拌均匀后再按照1:1的比例加入少许干面粉和玉米淀粉，再次抓拌均匀。最后加入少许香油增加香味，然后充分抓拌均匀。

4、把锅充分烧热再加入足量食用油，油温烧至五成热，然后用左手的虎口处挤出丸子并用勺子挑出来下入锅中小火慢炸。

5、待丸子炸至定型，用勺子稍加搅动，使其受热均匀；继续中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此时丸子表面酥香金黄。最后用漏勺捞出来控油，装盘后即可开吃。

炸丸子放豆腐起啥作用

中等偏高

热量大于 鱼丸虾丸各种丸（水煮的。。。。）

小于 薯片和饼干

适当吃吃也没事 能不炸就尽量不炸

再健康的食物 一油炸就。。。。。。。。