酸辣鸭子家常做法大全家常(酸辣鸭胗的做法窍门)

酸辣鸭胗的做法窍门

酸笋炒鸭翅尖

主料 ：鸭翅尖100g，酸笋适量

辅料 ：泡椒适量

调料 ：油适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量

步骤

1、将鸭翅尖斩小块。

2、准备酸笋（没有酸笋也可以用酸菜）

3、准备泡椒。

4、将酸笋放入炒锅炒干水份。

5、然后放入鸭翅尖和泡椒一起拌炒均匀。

6、准备生抽和料酒

7、最后将适量的料酒和生抽放入炒至收汁即可。

这款小炒简单快捷，味道酸辣开胃，鸭尖虽然没有什么肉，不过嚼起来很有滋味。

酸辣鸭子

材料

鸭肉1500克，冬笋150克，酸菜250克，蒜半头，小葱3根，姜1块，白酒2汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，白胡椒1汤匙，色拉油适量

1

酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用

2

锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄

3

倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀

4

加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时

5

再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味

烹饪技巧

菜品特色

1、这酸菜鸭的好吃与否，四川酸菜的品质好坏起了决定性的作用，不是北方的那种酸白菜哟，不能搞混。鸭子的油比较多，做炖菜鲜归鲜，就是容易偏油腻，酸菜在这里能起到相当明显的敛油效果，鸭肉炖得几近脱骨很有滋味，鸭汤里有酸菜的个性，加了白胡椒粉以后更加喝起来更加开胃，冬笋本来没有味，这回占尽便宜，粘了好滋味，脆嬾鲜香。汤可以拌面条，好吃。

2、不想做得过于厚重辛辣，也不想什么都是现成的怪没技术含量，尽量这道菜本身也没啥技术含量。所以我用的就是单独包装的的四川酸菜，没买现成做酸菜鱼套装的酸菜（这话说得跟绕口令似的）。买这个酸菜就象押宝，押对了你这锅鸭子就会遭到疯抢，押不对，遇到除了咸味儿啥也没有的酸菜，那只能加点儿鸡精或是白醋啥的后期调味儿了。

酸辣鸭胗高清图片

食材明细

鸭胗 200克、盐 2克、洋葱 30克、花生油 4克、酸辣椒40克、蒜 2克、姜 10克、葱 3克、小米辣1个、生抽1勺

酸辣鸭胗的家常做法

1、葱姜蒜切好备用，小米辣和酸辣椒切碎

2、鸭胗洗干净后切薄片

3、水烧开，倒入料酒，鸭胗倒进去烫30秒就捞出，否则容易老

4、起锅烧油，油热下姜、蒜、辣椒爆香，加入鸭胗，大火迅速翻炒

5、倒入洋葱，继续翻炒

6、加入生抽，翻炒10秒，关火，撒上葱花出锅。

7、一盘美味的酸辣鸭胗炒好了。

酸辣椒鸭胗的做法大全

主料3人份

鸭胗4个

菠萝1个

西红柿2个

辅料

葱适量

步骤1

将菠萝，西红柿切块备用

步骤2

鸭胗洗净，加点菠萝汁和胡椒粉腌制几分钟

步骤3

再切葱段

步骤4

锅放油烧热，下菠萝，西红柿爆炒

步骤5

在下鸭胗一起炒

步骤6

下葱段，搅拌几下，锅盖焖五分钟

步骤7

加点盐就可以起锅了

步骤8

酸酸甜甜，好好吃！

烹饪技巧

鸭胗洗的时候，用盐抓洗，才能洗得干净。

酸辣鸭肉的做法

步骤1

晒干鸭五件加清水浸泡一天，夏天温度高中途可以换水。

步骤 2

泡好的鸭五件稍微清洗干净，如果有残留的小绒毛直接用手拔掉，浸泡后很容易拔的。

步骤 3

把洗干净的鸭五件装入盆中，大火烧开后蒸50分钟。

步骤 4

另外准备一个稍大的盆，把各种调味料放入，再把蒸好的鸭五件放入，（注意蒸出来的汤汁千万不要放进去，所以我是一个一个用筷子夹着放进去的）

步骤 5

两手捧着盆子边缘，轻轻的上下抖动，使鸭五件和调味料混合均匀。

步骤 6

静置大概3、4小时就可以吃了。中途也要适当的抖动混合两三次，保证调味料均匀分布，以免出现颜色深浅不一。如果要更入味，浸泡时间延长就可以了

酸辣鸭胗怎么做好吃又简单

主料

鸭胗适量

酸辣椒适量

辅料

红辣椒适量

配料

盐适量

油适量

醋适量

酱油适量

味精适量

1. 备鸭胗 ，酸辣椒，姜和红辣椒。

2. 鸭胗切花刀，酸辣切块，姜切丝，。

3. 热锅热油放进切好的鸭胗炒匀。

4. 淋点醋去味，放点盐将鸭胗炒熟。

5. 再放进酸辣椒，红辣椒，生姜炒匀。

6. 再淋点酱油提色。

7. 翻炒入味调入味精。

8. 再放点蒜提香炒匀装盘。

9. 炒好的酸辣鸭胗

酸辣鸭肉怎么做好吃

1、凉皮

凉皮子做工较复杂，即先将小麦面粉和成面团，放在清水盆里用手搓洗，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋。

然后将洗出的粉浆沉淀，倒掉清水，搅成糊状，用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟，凉后切成条即成。而面筋则蒸熟后切成块。两者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便可食用了。

2、泡菜炒饭

材料：大米饭、韩式泡菜、培根、洋葱、青红甜椒、大蒜

调味料：盐、鸡精、胡椒粉

制法:一、泡菜切细，培根、洋葱、青红椒分别切小碎块，蒜切片 二、锅内放油，七成热时，依次放入大蒜、洋葱、培根、泡菜、米饭翻炒均匀，加入盐、鸡精、胡椒粉调味 三、加入青红椒炒匀即可。

3、酸萝卜老鸭汤

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

4、仙湖米粉鱼

仙湖米粉鱼。仙湖米粉鱼食江西新余特色美食之一。以草鱼为主料，配上自制米粉，以、葱、姜、鸡精、胡椒粉、料酒调味后，用水煮过的荷叶包好，蒸制而成。仙湖米粉鱼荷香鱼嫩、造型美观。

主料：草鱼750克。配料：自制米粉100克，荷叶、葱、姜、鸡精、胡椒粉、料酒。制作工艺：鱼肉切条，和盐、味精、黄酒腌制3—5小时，荷叶水煮消毒后修成细条状，将鱼条拌米粉包好，蒸7—10分钟即成。成菜特点：荷香鱼嫩、造型美观。

5、什锦煲

胡萝卜、卷心菜、土豆、香肠，均切成片，鲜蘑、虾仁少许。一起放入砂锅中，加水煮熟。待砂锅中的汤水稍沸后，加入茄汁、生粉，用勺子搅匀，再用文火煨20～30分钟左右。注意茄汁不宜放得过多。

6、仙女湖特色青鱼

特点

酸甜可口、形似鲜花。

原料

仙女湖草鱼

制作方法

1、将鱼宰杀去鳞，刮开去内脏，再刮成两片，将鱼肉内切十字花刀后，用葱姜盐腌制片刻，再摆回鱼型，下锅炸，第二次油温七成时再炸，起锅兑汁，浇在鱼身上即可。

文化背景

相传七仙女被玉帝派出的天兵天将捉拿回天庭的时候，七仙女对董郎难分难舍，在升空之际，将身上穿的羽衣扯下一片往空中一撒，后来这一大片羽毛幻化为仙女湖的99座岛屿，董

酸鸭的做法大全

    酸味鸭子，是一道美味可口的传统名菜。它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

制作酸味鸭子的过程并不复杂，但需要一定的烹饪技巧和耐心。首先，我们需要准备新鲜的鸭子和一些辅料，如生姜、大葱、香菜等。然后将鸭子切成块状，并用少许盐和料酒腌制片刻，以去除腥味。

接下来，我们需要准备调料汁。在锅中倒入适量的醋、料酒、糖和鸡精，搅拌均匀后加入适量的清水。然后将生姜、大葱切成薄片，香菜切碎备用。

炒锅烧热后，倒入适量的食用油，放入腌制好的鸭肉块煎炸至外表金黄酥脆。这样可以增加鸭肉的口感和香味。炒锅中再加入葱姜蒜炒香后，将调料汁倒入锅中，用中小火慢炖约15分钟，让鸭肉充分入味。

当鸭肉煮至变软烂时，加入香菜末翻炒均匀。此时，酸味鸭子的色泽鲜艳，诱人的香气扑鼻而来。最后，将炒好的酸味鸭子装盘，并撒上适量的香菜点缀，即可上桌享用。

酸辣鸭胗的做法家常

主料辅料：

鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的，样子和花椒差不多，略大）

调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油

制作方法：

1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用；

2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用；

3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒；

4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香；

5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟；

6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。

酸辣鸭怎么做

准备，鸭子，萝卜，泡萝卜或者购买老鸭汤酸萝卜料包。姜片，葱节，花椒粒。

1，选用老一点的罗鸭或者麻鸭子。这种鸭子肉不肥，肉瘦不绵。鸭子杀好，剁块后用冷水多冲洗几次，洗的时候可以加一点白酒或者料酒浸泡一下。尽量把血水洗干净。去腥很重要。冷水下锅，放上姜片，葱节。烧开去掉血水。煮几分钟后捞出鸭肉，冷水在一次冲洗，冲掉油泡泡。同时也会让鸭肉更加紧。

2，锅里少一点植物油，烧八成热，放入姜片，葱节，花椒，放入鸭块翻炒，再次倒入料酒。主要是去腥，老鸭子腥味较重。翻炒后加入汤，酸萝卜料包，可以加一点枸杞，大火烧开。小火慢炖。我们四川炖的时候有的会加上辣椒。

3，起锅前在加入萝卜，这样汤汁酸爽不油腻。准备葱花。当酸香味出，鸭肉软入味即可起锅，撒上葱花。一道美味的酸鸭汤就做好了。冬天，酸鸭汤，开胃驱寒。特别是老鸭，在农村，老鸭比较补，是一道好的营养炖汤。

酸辣鸭肫的做法

材料：鸭胗 300克，泡椒 10个，小米椒 6个，葱 1根，姜 1段，蒜头半颗，蒜苗 2根，清水 ，盐 ，白酒 ，料酒 ，生粉 ，玉米油 ，老抽 ，白醋， 鸡精

做法如下：

1.要选用新鲜的鸭胗，外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。鸭胗去掉外面多余的油脂，用盐搓洗干净后切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段备用。

2.鸭胗腥味有点重，要想美味可口，去腥的步骤不可少。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。

3.待出味后把姜葱捞出，用姜葱水和少许白酒浸泡鸭胗十分钟左右，然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法，不仅能让鸭胗味道好而且口感保持脆嫩。

4.热锅下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆出香味。

5.接着倒入切好的鸭胗大火翻炒到完全变色，全程要开大火爆炒。

6.然后倒入切好的蒜苗翻炒均匀，期间加入适量老抽和生抽让菜品颜色更诱人。

7.再沿锅边倒入少许白醋， 白醋的加入能去腥的同时让鸭胗的口感更脆嫩。

8.继续翻炒1—2分钟，出锅前根据自己口味适量加入些许鸡精即可出锅啦！