黄花鱼贴饼的家常做法大全(小黄鱼贴饼子做法)

小黄鱼贴饼子做法

1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右

2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用

6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄

7.翻面，将另一面也煎至底部金黄

8.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼

9.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼

10.将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可

小黄鱼贴饼子做法视频

1.在盆中倒入面粉200克，加入玉米面90克搅拌均匀后用温水和面，边倒入边搅拌。

2.搅拌至没有干面粉，把它揉成光滑的面团，醒发10分钟左右。

3.把醒发好的面团揉搓一下，揪成大小均匀的剂子，然后放在盆中倒入水泡着备用。

4.接下来拾掇一下鱼，去掉鱼头，多清洗几遍。

5.起锅开火，锅中倒入油，把准备好的葱姜蒜下锅翻炒。

6.炒香后再倒入酱油，加点热水，把洗净的鱼放上，再倒些料酒，把水烧开。

7.烧开后在加点盐，少量的糖，然后把泡好的面按压成饼贴在锅上。

8.盖上盖子把饼子焖熟，就可以了，大约焖10分钟左右。

9.时间到，我们大家开盖子，我们的黄花鱼贴饼就做好了，非常的美味！

小黄鱼卷煎饼

回答如下：煎饼卷小鱼是一道传统的中国菜肴，以下是最正宗的做法：

材料：

- 鲜小黄鱼500克

- 煎饼（约6-8张）

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 玉米淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 首先将小黄鱼清洗干净，去掉鳞和内脏，切成小段备用。

2. 在一个碗中加入葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、糖和鸡精，搅拌均匀，将小黄鱼放入碗中腌制20分钟左右。

3. 取出煎饼，将鱼段沥干水分后均匀地放在煎饼上，卷起来。

4. 在一个锅中加入适量的食用油，将卷好的煎饼放入锅中，煎至两面金黄色。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，煮5分钟左右。

6. 最后加入适量的玉米淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

煎饼卷小鱼的做法简单，但口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。

小黄鱼贴饼子的做法

香酥小黄鱼材料：小黄鱼·500 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 花椒·适量 面粉·250 克调料：食用油·500 克（实耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐·3 小匙 味精· 1/2小匙做法：1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。小黄鱼炖豆腐 原料：　　小黄鱼、豆腐辅料：　　料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油做法：　　1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；　　2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；　　3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。特色：　　鱼肉鲜嫩，风味独特糖醋小黄鱼材料：小黄鱼3只，红辣1个切丝，姜切丝做法：1 小黄鱼剪开去内脏洗净，用盐、料酒、大蒜腌1小时。2 调料用糖1大匙，醋2大匙，酱油1大匙，水3大匙搅拌均匀。3 锅内放油，把小黄鱼去蒜、轻放油中，炸至金黄。通常肉会从内分开。炸好后装盘中。4 用锅内剩下的油，翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、2中的调料，盖上盖大火烧2分钟。注意：1 小黄鱼一定要炸金黄，不然在第四步中烧时会烂。2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。糟小黄鱼原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许制作方法 1.原料选择：糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品。2.原料处理：将选定的原料，除去鱼头和二根黑色肚肠，留内脏的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞，放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡30～60分钟，以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下，尾朝上，经10～20分钟沥干，即可出晒。3.日晒：用芦帘搭起架子，离地面0.5～1米，将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日，必须用芦帘盖上，防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干，以免糟制后难于蒸熟，口感过硬，风味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后鱼肉松软，不可口。一般晒干后成品率为50%左右。4.装坛：先检查坛是否走气漏气，再将其洗净揩干，防止留有生水；然后，把干鱼逐条蘸上已备好的糟料，腌进坛内。入坛时，鱼平铺坛底，用手指轻压，整齐排列；每层加2～3厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟，直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每坛净装15～25千克。5.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口，放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30～50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧，以利长期保藏。麻辣小黄鱼 将小黄鱼去头去尾，加生姜料酒盐腌上 准备的辅料：大蒜泡椒小米椒生姜粒 锅中放油，加花椒、干辣椒，变色后打出不要。 再加入之前准备的辅料，炒香， 倒入小黄鱼，加少许水，焖熟，出锅 清蒸小黄鱼 原料：小黄鱼五条（约六两）调料：盐，味精，葱段，姜块，酒准备：小黄鱼去鳞去内脏洗净，用手将盐在鱼四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上葱段、姜块做法：蒸锅内放水，把盆子放入蒸锅，开火烧开，转中小火蒸上约十分钟就完成了。红烧小黄鱼 原料： 小黄鱼、老豆腐、生姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、四瓣花、高汤、老抽酱油、生抽酱油、白糖、绍酒、味精、香醋、麻油、色拉油。 制作： 1、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。老豆腐切成火柴大小的块。 2、炒锅上火，放少许油，加入姜、葱、蒜炸香，投入小黄鱼（码好）加入高汤，老抽酱油、生抽酱油、白糖、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约10分钟改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可装盘，用香菜、四瓣花加以点缀。 特点： 色泽黄亮、味浓适口。 胡椒小黄鱼的做法 小黄鱼300克。 调料：色拉油约350克； (A)绍酒两大匙，精盐一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，鸡蛋清一个，面粉100克。 做法：1、将小黄鱼洗净沥干，加适量水，用调料(A)拌和成面糊，涂于小黄鱼表面。2、取一盘子，倒入色拉油，高火15分钟后将鱼逐一投入，高火2分钟左右，鱼浮出油面呈金黄色即可。

黄鱼饼子的做法大全

主食材：小鲫鱼2条（210g），小黄鱼6条（160g），大葱6根（25g），姜1块（15g），干辣椒2个（5g），香葱1根（5g）

　　 贴饼材料：玉米面200g，大豆面50g，冷水175g，盐2g

　　 调料：白胡椒少许，细砂糖少许，料酒2勺，生抽2勺，盐1茶匙，香油5滴，冷水350ml

　　 工具：（不粘锅&大铁锅）

　　 铁锅杂鱼饼子的做法

　　 1：玉米面和大豆面分别备好。

　　 2：玉米面和大豆面混合倒入料理盆中，并加入盐，用筷子搅拌均匀。

3：边揉搓面粉边加水，一直到面粉有了一定的粘合度。

　　 4：料理盆里把面粉按扁。

　　 5：盖上保鲜膜，静置半小时让面粉充分吸收水分。

 6：利用这个时间，把配料备好。

　　 7：鲫鱼和黄花鱼备好。

　　 8：将鲫鱼去鳞、内脏、腮洗净控干水分，在案板上切花刀。

　　 9：在处理黄花鱼，拿厨房剪把黄花鱼剖开。

10：把内脏去掉，洗净控干水分。

　　 11：一起再放入料理盆中，加入料酒1勺、盐1茶匙、白胡椒少许、一半的葱姜抓拌均匀后，腌制30分钟左右。

　　 12：为了把鱼煎的完整，先把不粘锅烧热，加入适量的食用油，放入鲫鱼煎制。

　　 13：适当再压制下鲫鱼，使得鱼煎的更均匀，待一面煎的呈金黄色了翻面，直到两面都呈金黄色即可盛出备用。

 14：同样的再把黄花鱼放入锅中。

　　 15：也是煎制两面呈金黄色后盛出备用。

　　 16：换大铁锅，烧热，先取一姜片擦拭铁锅内壁和底部，可以防止粘锅，倒入适量的食用油，倒入葱姜，干辣椒。

　　 17：大火爆炒出香味。

 18：加入鲫鱼和黄花鱼。

　　 19：这时候把面粉取出，揉搓下，取鸡蛋大小的面团。

　　 20：用手团成圆饼状。

　　 21：依次在铁锅的四周贴上饼子。

 22：这时候再加入350ml的冷水在锅中。

　　 23：加入细砂糖少许，料酒1勺，生抽2勺，盖上盖子，大火烧开，转中小火，15分钟左右，汤汁收的差不多，贴饼熟透时，开盖加入香油，撒上辣椒碎和葱花即可出锅。

小黄鱼面的做法

用料：

　　小黄鱼，雪菜，生姜，大蒜，小葱，鲜面条，盐，白胡椒粉，油。

　　做法：

　　小黄鱼去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃，清洗干净。用刀片下鱼身上的两片大鱼肉。(注意：洗的时候，要把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。)

　　再用刀片除鱼肚子部分的排刺，如果背脊上还有多余的排刺也一并切除。(这样处理的鱼肉，基本就没有刺了，吃起来也方便，避免了被鱼刺卡住的危险。)

　　锅内倒一点油，把处理好的鱼肉皮朝下放，把鱼肉煎一下。

　　煎到鱼肉和鱼皮表面发黄，即可出锅备用。

　　如果锅里有煎鱼多余的油，就不用再加油了；没有的话，可以加一点油，放入一点蒜末炒香，倒入洗干净的雪菜翻炒一下，炒香就可以出锅备用了。(先炒一下雪菜会比较香。)

　　锅内倒一点油，油热后放入姜丝，倒入剔肉多下来的鱼头和鱼骨，把鱼骨煎制一下。

　　往锅内加入一大碗热水，大火烧开，烧开后用铲子捣一捣，把鱼骨捣碎，这样烧出来的鱼汤更白更浓。

　　汤烧好后捞出碎鱼骨，往锅内加入盐和少量的白胡椒粉调味，倒入炒好的雪菜，再烧两三分钟。

　　另起锅烧水，水开后放入面条煮制。

　　煮到面条没有白芯，将面条捞出，放入鱼汤中煮15秒。

　　随后将面条和鱼汤一起倒入大碗中，在边上摆放上煎好的鱼肉，撒上一点点的小葱即可。

小黄鱼贴饼子做法大全

酸菜鱼贴饼子是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料：

- 鱼片：适量

- 酸菜：适量，切碎

- 香葱：适量，切段

- 姜蒜末：适量

- 酸辣汤底：适量（可购买现成的酸辣汤底或自制）

步骤：

1. 准备好鱼片，可以选择口感较好且不易散开的鱼肉，将其切成合适大小的片状备用。

2. 将酸菜切碎，香葱切段，姜蒜切末备好。

3. 在锅中加热油，放入姜蒜末爆香，然后加入酸菜和香葱炒匀。

4. 加入酸辣汤底，根据个人口味调整辣度和咸酸度，并煮沸。可以根据自己的喜好调整酸辣汤底的浓度和口感。

5. 将切好的鱼片放入煮沸的酸辣汤中，煮熟至熟透。

6. 准备饼子，可以使用现成的薄饼或自制薄饼。将煮熟的鱼片和酸辣汤装在饼子上，根据个人喜好加入适量的酸菜和香葱末。

7. 卷起饼子，即可享用。

提示：

- 酸菜鱼贴饼子的味道主要来自于酸辣汤底，可以根据个人口味调整酸度和辣度。

- 如果喜欢口感更加清爽，可在鱼片下锅之前先用盐、酱油和料酒腌制一段时间。

这只是一种常见的家常做法，您可以根据个人口味的喜好进行调整和变化，增加其他食材和调料，如豆腐皮、豆芽、木耳等，来丰富口感和味道。希望您享受美味的酸菜鱼贴饼子！

小黄花鱼贴饼子

原料：鲫鱼、玉米面、小麦面、青椒、红椒、油、盐、生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、花椒、泡打粉各适量。

做法步骤：

第1步、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉，

第2步、混合均匀，

第3步、慢慢倒入热水，

第4步、用筷子搅拌成絮状，

第5步、揉成面团醒发，

第6步、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料;

第7步、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟，

第8步、青红椒切丝，准备各种配料，

第9步、锅烧热，用生姜抹一遍锅底，

第10步、加入油，

第11步、油烧热后放入鲫鱼，

第12步、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄，

第13步、将煎好的鲫鱼盛出。

第14步、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒;

第15步、放入豆瓣酱，

第16步、炒出香味，

第17步、将煎好的鲫鱼放入锅内，

第18步、倒入水，

第19步、加入生抽，老抽，料酒;

第20步、加入糖小火炖;

第21步、将面团分成剂子，做成圆饼;

第22步、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖，

第23步、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。

黄鱼饼怎么吃

1、红膏呛蟹

每年秋冬时节是梭子蟹上市的季节，梭子蟹膏色红亮、肉质糯绵上口，营养丰富，舟山一带宴席佳品。将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水，冻膏蟹放入调好的盐水中6-8小时。上桌前切块装盆即成当地美味的特色菜红膏呛蟹。

2、舟山带鱼

舟山带鱼以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外。主要有红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法多样。

3、白鲞扣本鸡

“白鲞扣本鸡”是舟山的传统佳肴。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品。

4、黄鱼鲞烤肉

用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质。

5、大烤目鱼

大烤目鱼，选用新鲜上等的目鱼及多味香料精心烹制而成，大烤目鱼成菜色泽酱红，目鱼酥软富有弹性，味咸鲜微甜微辣。

6、盐焗基围虾

盐焗基围虾是舟山名菜之一。

7、烟熏鲳鱼

烟熏鲳鱼口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

8、三鲍鳓鲞

鳓鱼鱼体侧扁，口大向上倾斜，鳃孔大，体背淡青色，体侧腹部银白色，腹面有硬刺能勒人，故得名。

小黄鱼贴饼子做法视频教程

1、玉米面粉先放到碗里，放入适量的水，先用筷子搅拌开来，再用手沿着碗边缘面粉揉成一个面团，揉到里面面粉里没有疙瘩为止。

2、再盖上一层保鲜膜，发醒一会，先把鸡的腿和爪用剪刀剪下来，菜刀把整只鸡切成块，切好的鸡块放到碗里，备用。

3、锅里放入大豆油，油热的时候放入整颗大蒜，炒到表面呈金黄色，有些微微发皱就可以把大蒜捞出来了放到小碗，备用。

4、依次将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒放到刚才剩余的油当中，爆炒出香味，放入鸡块进去，同时也放入白糖。

5、炒到鸡块也微微发黄，放入栗子，翻炒2分钟，然后放入米酒、生抽、蚝油、老抽，再倒入开水，开水要没过这些食材，盖上锅盖，转入小火焖煮20-30分钟。

6、刚才醒好的面团拿过来，搓成长条，然后切成小方块，将小方块的面条不要切段切成3段，然后搓成一个圆球。

7、搓好的面球放入到碗中，在倒入冷水进去，让面球在里面浸泡，让面球吸收里面的水分。

8、锅中放入点盐，翻炒一下，再倒入开水没过食材，刚才浸泡的玉米面球拿出来，用手一个一个压扁，拉扯玉米面球到一个椭圆的饼，贴在锅的边缘。

9、一个一个玉米面饼都贴在锅边缘，贴一圈，再次盖上锅盖，也是小火炖个15分钟，15分钟以后，掀开锅盖，浇上2勺红油，搅拌均匀，就可以盛出到碗里，铁锅炖鸡贴玉米饼子做好了，味道杠杠的！

小黄鱼贴饼子做法窍门

主料2人份

玉米面适量

玉米面(白)适量

面粉适量

酵母粉适量

黄鱼（小）10个

辅料

水适量

淀粉适量

豆瓣酱适量

步骤1

玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）

步骤2

将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

步骤3

将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

步骤4

小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

步骤5

将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用

步骤6

平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄

步骤7

翻面，将另一面也煎至底部金黄

步骤8

另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

步骤9

将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）