猪肉焖鱼头的做法大全家常做法视频(五花肉焖鱼头的做法大全集)
五花肉焖鱼头的做法大全集
因为买鱼的时候已经让卖家帮忙处理过,所以草鱼洗干净后就可以直接下刀了。
从鱼头处下刀,沿着鱼背每隔一厘米切上一刀,不要直接切断,若即若离方便摆造型。
切好以后再次清洗干净,洗净血水开始腌制。
在鱼的夹缝中均匀涂抹食盐,再倒入适量的料酒拌匀,放入切好的小葱段,夹缝里面也要塞一些小葱,静置腌制10分钟备用。
2.腌制的时间再准备一小块五花肉,切成均匀薄片。
线椒切成圈、小米椒切成圈用来配色、大蒜拍扁切成末、生姜切成片、大葱切成马蹄片放在同一个盆中,再抓入几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒。
另外准备一罐啤酒备用。
3.食材全部准备好以后开始烹饪。
为防止肉片粘锅需要热锅凉油,锅内烧油滑锅以后倒出热油加入凉油。
把肉片倒入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油炒成透明状后,倒入葱姜蒜等香料,翻炒出香味。
加入蚝油10克增鲜,把蚝油炒散炒化倒入一罐啤酒,发挥去腥增鲜的作用,如果鱼大的话还是要加点水的,不大的话不用加水。
再倒入老抽5克提色、生抽10克、食盐3克,汤汁烧开以后,把腌好的鱼控干料汁放入锅中。
盖上锅盖,开中炖10分钟让草鱼吸收汤汁入味。
10分钟以后开大火收汁,加入白糖10克、鸡粉3克再倒入青红椒圈,不喜欢吃辣的朋友,也可以不放。
整个过程不要翻动鱼块,否则很容易造型容易凹不住,还要不停的往鱼身上浇汁,让味道更均匀。
收汁至浓郁起泡,放上香菜段即可出锅装盘,再撒上点葱花,味道更好。
五花肉焖鱼头的做法大全集窍门
食材用料:
主料:大头鱼(鳙鱼) 500克
腌料:盐 5g,白糖 5g,胡椒粉 1g,生抽 20g,蚝油 10g,料酒 10g,玉米淀粉 10g,蛋白浆 玉米淀粉 75g,玉米油 25g,蛋清(4只) 100g
料头:大蒜片 20g,姜片 15g,葱白 10g,洋葱块 25g,青红辣椒 40g
其他材料:白酒 15g,酱油 适量
做法步骤:
步骤 1
清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤 2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤 3
准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤 4
蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤 5
蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤 6
热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤 7
再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤 8
第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤 9
等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤 10
开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
步骤 11
鱼很大一块,外焦里嫩
步骤 12
超级Q弹,香气浓郁,值得回味
五花肉焖鱼头的做法大全集图片
做法:
1、准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净。
2、洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段。
3、开水上锅,蒸10分钟。
4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。
5、鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽。
6、热锅烧油,放少花椒粒爆香。
7、花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可。
二,家常剁椒蒸鱼头
材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡,已经成为我最喜爱的酱油了),美极鲜味汁几滴以及糖少许;鸡精少许、料酒还有盐。
做法:
1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右。
2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎,油锅爆香。
3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒。
4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜即可。
三,湖南剁椒蒸鱼头
1、将鱼头洗净备用。
2、取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒,加入水待锅中水开了放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上把汤汁收浓,最后出锅装盘。
3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
四,小米椒蒸鱼头
材料:鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐。
做法:
1、将鱼头洗净,鱼肉上划3刀。
2、将小米椒和几颗大蒜切成末,放在小碗里,加上小米椒的水,加入2大勺色拉油,搅拌均匀。
3、在盘底铺上葱姜,鱼头上淋上料酒,撒上点细盐,将拌好的小米椒铺在鱼头上,静止15分钟。
4、烧开一锅水,将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。其他调料一概不用,以突出鱼味。
五花肉焖鱼的做法窍门
一、食材:
大豆腐、五花肉、草鱼、香菜、香叶、黄豆酱、郫县豆瓣酱、辣椒、葱姜、大料、花椒、料酒、十三香。二、
步骤
1.草鱼去鳞,去鱼鳃,去内脏,洗净后,正反面改一下花刀,再将整条鱼一分为二,为了让鱼在之后的环节中充分入味。
2.五花肉去皮后,切成大片,做到肥瘦相间。
3.锅内倒油烧热,将五花肉下锅翻炒(大火),炒至七八分熟(调制小火),再倒入郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜片、花椒、大料、香叶,继续翻炒。注:喜欢辣味重的朋友,可以把干辣椒放入一起爆锅,这样鱼的味道会更厚重。
4.炒熟酱料后,倒入料酒,生抽、老抽、盐、再加入热水,此时炖鱼的底料已制作完成。最后把鱼全部放入锅中~
5.鱼炖三、五分钟后,将大豆腐切块放入锅中,加入胡椒粉、十三香。(鱼入锅以后不要翻动,如果怕上面的鱼肉不入味,可以用勺子把汤汁舀到鱼身上,然后盖盖焖制)
6.继续炖煮十分钟左右,宽粉(提前泡制2小时)就可以下锅了,继续再炖五分钟(小火)!
7.最后放入香菜提味,关火,出锅喽!
五花肉炖鱼头
1.鲢鱼处理,买回来的鲢鱼洗净,去鳞,去内脏,去鱼鳃,鱼头下方2厘米处片开,慢慢拍打抽出鱼腥线,鱼两面滑几刀,加入少许盐,葱姜蒜,腌制30分钟。
2.配料加工,茄子洗净备用,切好葱花,蒜末姜片,香菜,备好香菜根,辣椒,大酱等调料
3.开始制作,热锅酱油,油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味,下入酱油,加香菜根,干辣椒,八角,葱姜蒜,翻炒出香味,加入,耗油料酒,糖,醋,翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅,加入鲢鱼至两面沾满酱料,加入一瓶啤酒,少许水,没过鲢鱼,茄子撕成大块入锅,大火烧开,中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜,时间到了,开大火收汁,边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁,加入味精,撒上葱花,出锅即可
鱼头炖五花肉做法
1.
200克鱼头洗净,10克姜切片,200克肉切块。
2.
锅内倒20ml油,将200克五花肉煎至两面金黄。
3.
再倒入1勺料酒,1勺老抽上色,1勺生抽,5克盐,3克白糖,3克胡椒粉,放入10克姜片翻炒均匀。
4.
将200克鱼头铺在200克五花肉上面,倒入1勺白酒。
5.
再加入400ml开水没过鱼头。
6.
盖上锅盖焖20分钟
7.
20分钟后,先盛出鱼头,五花肉大火收汁,留10ml汤汁浇到鱼头上,撒上10克葱花即可。
五花肉焖鱼头的做法大全集视频
大头鱼全鱼宴的做法有多种,以下是其中三种:
1、海参鱼鳞冻做法:
(1)将猪肉皮洗干净刮毛切成条,用开水烫一下加入容器内加水蒸2小时,把肉皮捞出调好味备用。
(2)将鱼鳞洗干净加水和琼脂蒸3小时备用。
(3)将辽参沸水,连同鱼鳞和皮冻放在鱼形的容器里放入冰箱冷却,上菜时切成...
可。
2、鱼云扣辽参的做法:
(1)将鱼云沸水,煲入味后打白汁放在盘一端。
(2)将海参沸水,另起锅入油少许放入葱段爆香加入料酒、酱油、耗油、糖等,将海参放入烧入味收汁放在盘另一端。
(3)将菜心沸水点缀即可。
3、脆炸鱼鳞的做法:
(1)将净鱼鳞洗干净沸水,用盐、味、胡椒粉、香油、淀粉腌入味待用。
(2)用鸡蛋、淀粉搅制成糊。
(3)起锅放入色拉油把腌好的鱼鳞挂糊下油锅炸至酥脆,捞出装盘即可。
五花肉鱼头汤的做法
食材:
胖头鱼鱼头1个(约1000克),青椒块30克,红椒块30克,豆瓣酱30克,花椒1克,生姜片40克,大蒜片20克
王刚砂锅鱼头煲的做法步骤:
1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后,用刀刮或者用钢丝球刮都可以,请一定要把里面的黑膜清除干净,这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净,就是这个地方,很多外面买回来的杀好的鱼头,其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉,否则也会非常的腥。然后改刀,将鱼头剁成小块,只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。
2 、下面开始腌制鱼头:加入盐5克调底味;加入葱姜料酒20克去腥增香;加入生姜片20克去腥添香;加入胡椒粉3克去腥开胃;加入生抽15克提鲜增咸;加入老抽5克调色;花费几分钟时间,用力搅拌,将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后,再加入20克淀粉,继续抓拌均匀,以便能有效锁住水分和调味品后备用。
3 、热锅冷油,将鱼头放入锅中煎,下入锅中先不要动,让鱼头略微煎一下,再晃动锅,让鱼头均匀受热,不停慢慢摇晃锅,翻一个面,煎至鱼头两面微焦,即可捞出沥油备用。
4、 砂锅中加入植物油30克,下入生姜片20克和大蒜20克爆香,加入花椒1克增香去腥,不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克,继续煸焦煸香,煸炒炒出红油。下入煎好的鱼头,略微再煎一下,立刻再加入没过鱼头的开水,开大火将鱼汤煮沸。
5、 下面开始第一次调味:加入料酒15克去腥增香,加入糖2克提鲜回甜,加入陈醋15克去腥解腻,盖上盖子焖15分钟。
6、15分钟后开大火,打开盖子开始收汁,不一会汤汁变得浓稠,很快汤汁收的差不多了。开始起锅前第二次调味:加入蚝油10克提鲜回甜,加入胡椒粉3克增加香味层次,加入水淀粉20克让汤汁更浓稠,以便汤汁可以包裹住鱼头,最后加入配色的青红椒块,盖上盖子焖3分钟后,即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱,即可完成。
五花肉焖鱼怎么做好吃
鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
制作要点原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮制作方法:1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。
3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
五花肉炖鱼头怎么做好吃
原材料:鲢鱼头1000克、虾米10克、冬笋50克、猪肉(肥瘦)50克、冻豆腐250克、大葱15克、姜8克、酱油50克 、盐7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、猪油(炼制)50克
做法:
1、选带鱼头(即从鱼颈切下,带鱼身上肉7~10厘米),挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉,俗称“胡桃肉”),洗净,控干水分,劈成两半,放入到盆内。
2、盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。
3、猪肉煮熟;冬笋去皮洗净;猪肉、冬笋均切成薄片。
4、豆腐切成条形,用开水焯烫一下,捞出挤去水分。
5、青蒜去皮,洗净,切段。
6、将锅架在火上,放入花生油,烧至七八成沸热时放入鱼头,煎成两面黄色后把油捞出;
7、烹入料酒,加盖焖片刻,放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片,烧开以.
8、改用小火烧15~20分钟,烧至珠凸出,鱼皮起皱鱼肉离骨时,倒在砂锅内,调好口味,撒上青蒜段,烧开后即可端锅上桌。
五花肉烧鱼头
主料:猪肋条肉(五花肉)350克
调料:辣椒(红,尖,干)15克,花椒4克,蒸肉粉10克,味精2克,鸡精2克,猪油(炼制)30克,盐3克
做法:
1.猪肉烧皮刮洗干净,切成片,放入蒸肉粉、香油、盐、鸡精、味精拌匀,入笼蒸熟取出;
2.把肉片分别卷起,用牙签穿上固定;
3.锅内放入猪油烧热,下蒸肉卷略炸后捞出;
4.底油中下干辣椒、花椒炒香,倒入粉蒸肉炒匀吃味,起锅装盘即成。
材料:鳙鱼鱼头200克 、柠檬1个、葱姜蒜少量、酱油少许
制作步骤:
1、锅里放油,鳙鱼鱼头皮朝下,稍微煎一下
2、用煎完鱼剩下的油,烹一下葱姜蒜
3、将煎完的鱼头和葱姜蒜及煎鱼剩的油倒入高压锅,放少量酱油,柠檬片,可以根据自已的喜好原则放水或者酒
4、高压锅选煎焗鱼头功能,没有的话可以选其它功能,大概就是压15-20分钟骨头就酥烂可以吃了
5、盛出即可食用
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