云南米粉家常的做法(云南米粉做法窍门)

云南米粉做法窍门

在日常生活中，很多小伙伴都很喜欢出去吃各种各样的美食来满足自己的味蕾，而许多人都在问贵州米粉和云南米线的区别是什么这个问题，其实云南米线比贵州米线外观看上去更加细腻，而且吃进去的口感更加绵软而有嚼劲，尤其是用菌菇煮出来的米线，特别鲜哦。

云南的米粉如何做

干米粉肯定是煮着吃好吃的了，加上各种调料，肉末，煮出来味道棒棒的，

云南特产米粉

云南的米粉也叫米线，小卷粉，米干

云南米粉是什么米做的

米线是由大米和面粉制作而成的，里面没有胶。

先将大米研磨成粉状，再将研磨成粉状的米粉和面粉按一定的比例调制好，加水放入机器中弄成长条，最后取出米线晾晒干备用，米线有粗米线和细米线之分。在煮米线前，记得要提前将米线泡开。

米线是我国的传统美食，其中最有名的米线小吃是云南的过桥米线。

云南米粉做法窍门图片

第一步：准备一小把干米粉，大概是3两的样子，这里是一个人的分量。早餐吃凉拌米粉也挺省事，我们一家四口一个星期能吃掉6斤干米粉。

第二步：烧一锅热开水，干米粉放到锅里大火煮上5分钟左右。

第三步：干米粉煮到水变白色，用筷子夹起来比较软，手指甲掐得断的程度就可以关火了。

第四步：准备一盆冷水，干面粉捞出来过一遍水。这一步是为了给干米粉降温，防止粘黏在一起。

第五步：倒掉碗里的水，放上喜欢的配菜，淋上2汤匙凉拌酱汁，撒上葱花，尽情享用吧。凉拌的干米粉爽滑劲道，比起闻着臭，吃着香的螺蛳粉，凉拌干米粉更胜一筹，家里人都说比螺蛳粉好吃多了。

云南米粉图片大全

云南米线：很细，里面会加一些青菜和肉菜。

桂林米粉：质地柔软，富有弹性，水煮不糊汤。

总的来说米线比米粉细、糯，而米粉比米线滑、韧。我感觉桂林米粉比较好吃，特别是它的汤料卤水味道好极了，还配菜也多；荤菜有卤菜、卤蛋、锅烧、带有鮮肉的汤菜，素菜有；酸菜、海，配料有辣椒酱、香菜、葱花等任由你的口味选择。

云南米粉配料

米粉 一人半片,三层肉 2,香菇 10,红萝卜 1/4条,洋葱 大的半颗,高丽菜 1/4颗,葱 4,酱油

做法

1、锅子装水 水滚放入米粉

2、米粉滚到软以后捞起来放锅盖放旁边凉（米粉要摊开）

3、热锅 加油（多）肉先炒接着放香菇红萝卜 洋葱炒一炒

4、加入酱油染色 加入水加一点盐到水滚加一点胡椒粉调味闷一下下就好把料理都捞起来放在一个碗（汤汁不用）

5、放入高丽菜在酱汁炒一炒在放入米粉炒一炒在放入其他配料全部搅拌均匀

6、调整酱油和水的比例（所有米粉都要均匀弄到酱汁）

7、调整完小火搅拌到快要没有水即可。

云南米粉的做法窍门

第一步，准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹；

第二步，起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右；

第三步，把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用；

第四步，起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用；另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，一碗原味汤粉就完成了。

云南米粉做法窍门视频

1、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

2、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下。

3、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

4、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。

5、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜。

6、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

7、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

8、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，正宗云南米粉就可以开吃了。

云南粉的做法

将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉，点入明矾水。

大锅上火注入水，待水烧开后徐徐淋入水粉，边淋边在锅内搅拌，待水粉受热变稠，并糊化透明时，倒入盆中静置冷却凝结后，翻扣在洗净的圆上,盖上干净纱布。

用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内，拌上食盐、醋、辣子等作料即成。