跳水鱼片的家常做法(跳水鱼片的家常做法窍门)

跳水鱼片的家常做法窍门

用料

草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片、大葱3根、小葱2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许、食用油适量

做法

1、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

3、小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

6、热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

8、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

9、调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

跳水鱼片的家常做法窍门是什么

您好，湘菜跳水鱼是湖南传统名菜之一，主料是鱼、豆腐、木耳、葱姜蒜等，口感鲜美，营养丰富。下面是湘菜跳水鱼的做法：

所需材料：

1.活鲤鱼1条（约500克）

2.豆腐200克

3.木耳50克

4.青蒜50克

5.姜片10克

6.蒜末10克

7.干辣椒3-4个

8.花椒适量

9.料酒适量

10.盐适量

11.鸡精适量

12.生抽适量

13.白糖适量

14.香油适量

步骤：

1.将鲤鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，切成段，放入盆中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2.豆腐切块，木耳泡软切丝，青蒜切段备用。

3.热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香。

4.将腌制好的鱼块放入锅中，倒入足够的水，水量以没过鱼块为宜。

5.大火煮沸后，转中火慢炖10分钟左右，煮至鱼块变白。

6.捞出鱼块，放在碗中，将豆腐、木耳放入锅中煮熟。

7.加入适量的盐、鸡精、生抽、白糖调味，煮至豆腐、木耳入味。

8.将豆腐、木耳倒在鱼块上，撒上青蒜，淋上香油即可。

小贴士：

1.鱼块煮熟后不能过久放置，否则口感会变差。

2.豆腐要事先煮熟，否则会煮坏鱼块。

3.可根据个人口味加入适量的辣椒油或豆瓣酱增加口感。

跳水鱼怎样做鱼肉嫩

1

准备一条鱼，将鱼破花刀

2

将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝

3

大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了

4

炒料1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的

5

成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。

跳水鱼片的家常做法窍门视频

所需材料：

鲤鱼（1条，约500克）

姜（适量）

葱（适量）

料酒（适量）

盐（适量）

鸡精（适量）

生抽（适量）

豆瓣酱（适量）

辣椒油（适量）

食用油（适量）

步骤：

将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。

在鱼身上均匀地涂上盐、鸡精、生抽、豆瓣酱和辣椒油，腌制20分钟左右。

在锅中加入适量的食用油，加热至7成热，放入葱姜煸炒出香味。

将腌制好的鲤鱼放入锅中，煎制2-3分钟，翻面继续煎制2-3分钟，直到两面呈金黄色。

加入适量的料酒和清水，盖上锅盖，煮10分钟左右，直到鱼熟透。

将煮好的鱼取出，放置在盘子中，将锅中的汤汁倒入碗中，撒上葱花即可。

跳水鱼如何做

1、草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。

2、小米椒切碎。

3、姜切末。

4、泡野山椒切碎、玉米粒适量。

5、洋葱粒适量。

6、黄贡椒适量。

7、黄灯笼辣椒酱适量。

8、剁辣椒适量。

9、紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）。

10、锅内取一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。

11、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）。

12、烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。

13、另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。

14、煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。

15、加入适量的清水，大火烧开。

16、熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

17、用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面。

18、最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。

跳水鱼片的家常做法窍门图片

用料:

草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片、大葱3根、小葱2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许、食用油适量

做法:

1、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

3、小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

6、热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

8、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

9、调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。

炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可

跳水鱼的做法大全简单

1跳水鱼的做法如下:

主料：淡水鱼1条

配料：姜30克、蒜20克、仔姜30克、青二荆条150-200克、小米辣20-30克、小香葱30克

腌渍鱼用料：葱15克、姜10克、料酒15克、盐1克、胡椒粉0.3克

鱼焯水用料：葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克

调料：植物油50克、青花椒5克、红泡椒60克、热水200克、料酒30克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、陈醋5克、水淀粉30克、花椒油5克

制作过程

1、选用常见的花鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼1条，约2.5-3斤。去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼喉骨，洗净黑膜、脊骨血，刮净表面黏液，抽出两侧的鱼腥线。反复冲洗干净，在两侧鱼身表面斜刀片上斜形花刀，深达鱼骨。

2、把处理好的鱼放入腌鱼盆内，切入粗葱丝15克、细姜丝10克，调入料酒15克、盐1克、胡椒粉0.3克，反复涂抹均匀，腌渍30分钟，去腥提鲜。

3、趁着腌鱼期间，处理一下配料：切细姜米30克、蒜米20克，仔姜或鲜生姜30克切细丝，切小香葱碎30克。根据个人嗜辣程度，选用青二荆条150-200克、小米辣20-30克，切细圆圈。选用红泡椒60克，去除辣椒籽，剁成细蓉。

4、自贡的跳水鱼，原则上是要有“热油浇淋”这一步，咱们在家做，限于条件，就省略这一步，直接水煮成熟，低油更健康。锅内倒入足量清水，下入葱段15克、姜片10克、盐3克，大火烧沸。提着鱼尾，先把鱼头下入，水煮2分钟，再把整鱼浸入沸水中，根据鱼的大小，大火水煮3-5分钟，捞出沥水后小心移入鱼盘，保持外形完整。

跳水鱼片的做法与配料

鱼事先要略腌，水开了再，使用，一熟就好。就这么几个注意点 。 材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿、少许；；步骤： 

1、 将鱼去鳞及，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上。备用。 

2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。 

3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。 

4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢，倒入和适量水、红绿、，一同煮沸。 

5、 蒸好的鱼，将4的料汁浇在鱼上即可 通常，是这样的： 1、 将鱼去鳞及，洗净。 2、内外抹盐，鱼腹添少许姜丝，上锅清蒸；清蒸的火候，通常是8分钟，或者用筷好可以插透。以鱼上血气尚存为最佳。 3、在的同火烧沸2两左右。 4、待鱼出锅后，倒，撒上葱丝、姜丝，滚油浇淋。

跳水鱼正宗做法

做法：

1、将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。

2、草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。

3、锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。

4、锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。

跳水鱼的做法视频教程

现在世锦赛的跳水比赛基本是在一些网络视频进行直播，一般中央台并不进行跳水赛的直播，并没有对其进行买断转播权，所以在一些视频大型的网站是可以寻找到这种播放源的，希望的回答能帮助到你。

跳水鱼片图片

— 食材清单

主料:

芹菜

5根

辅料:

鱼（我用的笋壳鱼，大家可以用其他的淡水鱼，要不腥，刺少）

一条

生姜

一大块

葱

多

红辣椒

根据自己的的辣度

郫县豆瓣酱

2勺

配菜

看你想吃啥

干辣椒，花椒

看自己口味

— 烹饪步骤 —

1· 鱼在放了料酒和姜的滚水里煮熟，2分钟差不多了，

2· 配菜切好

3· 锅里烧油，放豆瓣酱，切好的配菜，冲姜蒜，花椒，干辣椒，一起炒香，放盐，酱油调味，然后加水，勾芡，做成汤汁，汤汁要多一点。尝尝味道，比正常的口味要咸一点儿比较好，因为鱼是白水煮的，咸一点儿的汤汁比较好吃。

4· 调料浇在鱼上，好了！很简单！