北京酱肉丝的家常做法(北京酱肉的做法及配料视频)

北京酱肉的做法及配料视频

发朋友圈可以让更多的朋友品尝自己制作的酱牛肉。可以拍摄照片或录制短视频，介绍制作的过程和口感，让朋友们更加了解你的创意和厨艺，可以表达自己的喜好和心情。

同时，在发布之前，还需要注意照片或视频的质量和形式，并加上明确的文字描述，遵从宣传的原则和宜忌提示，并注意保护个人隐私和版权问题，最后选择合适的时机和适当的语言，发表在个人朋友圈上，更好地分享自己的快乐和成果，增加朋友的共鸣和互动。

老北京酱肉的配方

1、药材用水浸泡一会，用纱布包好备用。

2、用一个汤桶或煮锅放水烧开（最好用骨汤）。

3、炒锅放少许油和水，放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的汤中，同时把包好的药料 也一起放入，用小火煮30分钟。

4、用酱油200克、黄酒50克、盐20克、味精鸡粉、调味。

5、调好后小火煲出香味，可以焯过水的肉放进烧开后用小火酱1小时即可。 加入做好的酱汤按上面方法煮烂即可。

传承百年的老北京酱肉

酱肉做法：

具体制作方法

第一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。

提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。（这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾。）

第二步：把肘子清洗干净，然后准备焯水。肉冷水下锅，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮开后再煮3分钟，然后将肘子控水捞出。（焯水时放一点醋，可以去除腥味。）

第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到，然后盖上保鲜膜腌制2个小时。（肘子可以直接在高压锅里腌，这样就省得一会儿炖的时候再换。）

第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水，如图。（水量要没过肘子。）

第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图。肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味。

第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图。要把肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备卷肉。这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些。

第七步：从一边开始向上卷保鲜膜，直至肘子完全卷在一起，如图。（这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧。）

第八步：为了让肉卷得更紧实，要在外面多缠几圈保鲜膜，然后把两头扎紧，如图。接下来，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。

第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鲜膜，如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。

第十步：切片即可装盘上桌。吃的时候，还可以随自己的口味做一碗蘸料。

多说几句

1、肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃。

2、卷肘子时，第一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。

3、肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。

北京酱猪肉的做法窍门

酱肉的腌制方法

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3、肉条一端穿好绳子。

4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10、放入少许花椒。

11、再放入少许大料。

12、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

13、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一软硬。

15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

16、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

17、将酱肉切片，铺在盘子上。

18、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

19、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

20、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

21、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

北京酱肉用的什么酱

主料：精五花肉（三线肉）2000g

辅料：高度白酒100g

调料：老抽30g、八角3个、桂皮2块？香叶3片、丁香2g、冰糖10g、干辣椒5个、生抽200g

做法：

1. 新鲜的五花肉烧皮去毛。

2. 将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断。

3. 用白酒将肉均匀抹遍。

4. 生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。

5. 将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉。

6. 用盘子将五花肉压进料汁中，封上保鲜膜腌制24小时，同样方法将肉翻一面再腌制24小时。

7. 将肉挂5天吊干水分，自然风干。

8. 将肉切片，用电饭煲放少许油煲熟，摆盘即可。

老北京酱肉的做法视频

.材料:小茄子适量，水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量，大酱适量，盐适量，味精适量。

2.酱茄子的做法步骤:原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤。汤烧开后放小茄子。大量的盐调味。20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。(先放葱白大葱煮软后放香菜。(先放根和梗)香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。

北京酱肉丝怎么做

用料:

里脊肉（通脊） 300克、

鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克

京酱肉丝做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜的里脊肉300克（通脊），然后直接切成粗细均匀的肉丝备用，新鲜的瘦肉比较难切，可以事先将其放入冰箱冻硬再切。

步骤 2

肉丝切好之后放入盆中，加入适量的清水将其淘洗一遍，这一步的目的是去除血水和肉中的杂质，清洗一遍之后捞出挤干水分备用，挤干水分之后下一步准备腌制 。

步骤 3

盆中先加入一部分的食用盐 ，加入料酒15克，加入老抽3克调色，然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲，搅拌的过程中可以适当的加盐，分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去，直到搅拌至肉丝粘稠即可。

步骤 4

肉丝粘稠之后加入适量的鸡蛋清，鸡蛋清拌匀之后加入适量的土豆淀粉，淀粉的量可以略比蛋清多一点即可，这样的比例腌制出来的肉才更适合京酱肉丝。

步骤 5

淀粉拌匀之后加入适量的植物油拌匀，下一步开始准备辅料。

步骤 6

准备适量的大葱白对半 切开之后切成细丝备用，再准备适量的胡萝卜和青瓜切成细丝备用。

步骤 7

最后准备适量的千张切成方片备用，下一步开始制作。

步骤 8

把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

步骤 9

热油倒出之后加入适量的冷油（植物油），然后我们将炒勺涮冷，勺子涮冷之后再将腌制好的肉丝下锅。

步骤 10

肉丝下锅之后开始转中小火，记此时锅中的肉丝没有定型之前请勿翻动，待肉丝底部成熟之后再用炒勺炒散，这样可以使肉丝更容易翻炒。

步骤 11

肉丝炒熟炒散之后再倒出锅中多余的油，油倒出之后加入适量的蒜蓉爆香。

步骤 12

大蒜爆香之后加入少许生抽酱油（约2克），再加入适量的料酒从锅边淋入（约4克），翻炒出锅气之后开始调酱。

步骤 13

锅中加入甜面酱3勺（约10克），甜面酱下锅之后翻炒几下，然后加入适量的清水从锅边淋入。

步骤 14

中小火略微收汁之后加入2勺白糖调味（约5克），翻炒均匀之后即可出锅装盘。

北京酱肉怎么做

我个人人觉得北京的清酱肉应排名第一。清酱肉的作法。

主料猪腿肉5000克，食盐100克酱油300克五香粉25克。

后腿肉剔骨，将腿肉切片。留一块肉皮以便于一挂肉风干。用精盐五香粉15克反覆搓肉。并用力挤压。再用木板重物压24小时。连续7天每天翻动一次，待肉发硬后取出放酱油缸内泡8天。

取肉控干挂阴凉处风干，风干后放缸中密封保存，到霜降时取出蒸熟食用，味道及佳。

北京酱肉的做法及配料视频讲解

准备一斤新鲜牛腱子肉。。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小时。

。加入腱子肉。熬制三个小时。。酱牛肉就制作好了