鸡煮鱼做法大全家常(鸡鱼煲做法大全家常)

鸡鱼煲做法大全家常

很多滴，北桥鸭姆港有间早餐店，那里的牛肉汤，肠仔饭一流。北桥的菜场门口的肠粉很好吃又便宜上面还会撒好多芝麻，南桥河边的红土城啤酒鸡。创业路的弥侬饭店，早餐有乌鱼煲鸡、跳鱼煲鸡等，还有炒牛梅皮，夜宵的拉粉都很好！

鸡鱼煲做法大全家常视频

用料

甲鱼 1只

青脚鸡 半只

大蒜 6瓣

老姜 2块

小葱 1根

小米椒 10个

青尖椒 3个

酱油 3勺

盐 1勺

做法步骤

步骤 1

杀好鸡和甲鱼。

步骤 2

煮一锅开水，关火把甲鱼丢进去烫烫表面。

步骤 3

把一层老皮去掉，清洗干净。

步骤 4

青脚鸡和甲鱼清洗干净，剁成小块备用。

步骤 5

配料备齐。

步骤 6

姜切丝，蒜对半切粒，小米椒切圈，青椒切块，葱切段。

步骤 7

锅内放油，放入一半的姜丝、鸡块翻炒变色。

步骤 8

鸡炒的微黄加入甲鱼一起炒。

步骤 9

炒至无血水，铲起备用。

步骤 10

锅内放油加入姜丝，蒜粒，小米椒煸香。

步骤 11

加入甲鱼和鸡一起炒香后放入酱油、盐翻炒。

步骤 12

炒香了后转入砂锅。

步骤 13

砂锅内放少许水，大火烧开，转中小火焖15分钟。

步骤 14

开盖放入青椒块，翻拌。盖上盖子1分钟。

步骤 15

撒上葱段，即可

鸡鱼煲做法大全家常菜

酒糟鱼

酒糟鱼是湘乡饮食文化的一种地方特色，附近几十里都有这种传统，在外地却罕见。煮鱼放藿香比常见的放紫苏要味美得多，湘乡农家一般在菜土边上都要种上几株，以随时备用。酒糟鱼在湘乡传之已久，在清咸丰同治时就已盛行了。至今有“左宗棠的红焖鳝、曾国藩的酒糟鱼”之说法。这当然是讲他们喜爱的菜。由于曾国藩故居离虞唐镇小路距离不过二十里，所以酒糟鱼也是当地的家乡菜。人们附庸风雅，把这土特之菜也冠到了他的头上，于是阳春白雪起来。恰如湘乡蛋糕一样，经名人著作一传而香飘四海。如今，酒糟鱼、蛋糕席都成了湖湘美食文化的佳肴。

2 连锅羊肉

连锅羊肉是湖南一带的地方传统名菜，属于湘菜系。菜品味甘、性热，入脾、胃、肾、心经。温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

3 兰花大虾

兰花大虾是湖南湘潭传统的地方名菜，属于湘菜系。主要材料有明虾（中型）12只，酒1汤匙，葱1条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。 虾主要分淡水虾和海水虾，常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品。

4 粉蒸鳜鱼

粉蒸鳜鱼是一道美味可口的地方传统名肴，属于湘菜系。取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个，离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。将鳜鱼剖好，洗净，滤干水，切成5厘米长、2．5厘米宽、2厘米厚的长方形块，再入清水洗一次滤干水放入碗内，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐)，香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌5分钟。将拌好的鳜鱼放入竹筒，盖上盖，用大火蒸20至30分钟，从蒸笼内将竹筒鱼取出，放入长条碟内即可。

鸡鱼煲做法大全家常窍门

夏天水鱼煲鸡汤比较适合放黄芪、当归、枸杞。

原因：互相不相克且营养丰富，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补肾、活血化瘀、健脾养胃、增强免疫力的功效。

水鱼鸡煲的做法

1．将水鱼、鸡杀好(买时叫小贩帮忙宰杀了)，洗净斩件。

2．烧锅沸水，将水鱼、鸡块焯至断血水，捞起过清水。

3．将水鱼，本地鸡，红枣、桂圆、杞子适量，姜片加适量水煮沸后入煲内煲约两个小时，调好味，装入瓦煲内端上桌。

鸡鱼的做法大全家常

桂鱼1条(约700~800克)。 

【制作过程】 

(1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1~2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。

(2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。

(3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。

(4) 用开水把桂鱼烫4~5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。

鸡鱼怎么烧好吃

一、材料

娃娃鱼1条、老母鸡1只、姜片适量、蒜适量、枸杞适量、天麻适量、虫草适量、枸杞子适量、黑枣适量、桂圆适量。

二、做法

1、先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时。

2、再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。

3、烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去。

4、一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，。

5、切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟。

6、加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时即可。

鸡炖鱼的做法

一只鸡寓意:吉祥的意义。

九条鱼寓意:长久的吉祥如意 。

自古以来，有鸡鸣犬吠的地方就有人家、有烟火，而雄鸡啼曙则作为吉祥之喻、光明之象、奋斗之声。

自古“九”就有长久之意。“鱼”则为万事如意。鱼在民间寓意喜庆祥和，我国自古就有“鲤鱼跳龙门”的传说，人们用鲤鱼祝福年年有余，事事康宁。

鱼文化不仅在中国广为流传，在东南亚各国同样深入人心，家喻户晓，九鱼图就成为千家万户所喜爱的国画。

鸡鱼做汤怎么做

老汤是指使用多年的卤煮禽肉的汤汁，老汤即卤汁。老汤存放时间越长，大料种类越丰富，汤的味道越浓厚，卤制出来的肉类香味越浓，鲜味越大！卤料配方秘籍生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖 制作方法任何老汤都是从第一锅汤开始，日积月累所得。

1.第一锅汤:卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净,切适当大小的块儿,放入锅内;大料用纱布包好放入锅内。锅里加清水,加水的量要比平时炖汤的量多三分之一。水烧开之后,撇掉浮沫,小火慢炖。肉卤制好之后,捞出肉和料过滤净卤汤内的杂质，即得老汤之“始祖”！将汤存放于陶瓷或者玻璃器皿之内，晾凉后放入冰箱冷藏室内保存。如果是家庭使用，取2—3斤左右的卤汤即可。

2.第二锅汤:第二次卤制时,步骤同第一次。但是需要注意的是,大料的用量要较第一次减半。加清水的量还是要比平时炖汤的量略多。肉炖熟后,按照第一次的方法，取汤汁即可。如此反复，即得老汤！

老汤的存放

老汤存放于冰箱冷藏室，一般5—7天不会坏。存放老汤所用器皿，不要用塑料、金属类的且带盖子的。方便密封保存。如果长时间不用老汤，可将老汤放在冷冻室内冷冻保存。

鸡鱼汤怎么炖的汤比较白

提前煎鱼

炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。

处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下，鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅涼油，锅烧热后，再入油煎制鱼，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅。还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以盛出来食用了。