香辣蒸肘子的家常做法大全图解(香辣猪肘子的做法大全图解)

香辣猪肘子的做法大全图解

用料:

猪肘、猪蹄 各1只

料酒 适量

大葱、小葱、姜、蒜 适量

香叶、八角 适量

花椒油 适量

白糖 适量

生抽 适量

香油 适量

小米辣、二荆条 适量

耗油 适量

鸡精 少量

熟油辣椒 适量

椒麻肘子的做法步骤:

步骤 1

盒马买的猪蹄➕猪肘(350g装)➕香叶➕花椒➕葱➕姜，必须必须必须！！！用冷水焯水！用冷水！只有这样冷水在生热的过程中才能把血水带出来！

步骤 2

焯水后重新➕大葱➕姜➕八角进电压力锅，30分钟！做凉拌菜不要把肉煮得太熟太透，不然口感就是在吃烂肉，没有嚼劲！捞出来沥干！

步骤 3

所有调料剁碎拌在一起，加糖是为了提鲜！其实并不甜，糖是为了突出鲜和辣！

步骤 4

讲一下熟油辣椒的制作：1.干辣椒面适量放进容器➕香叶撕碎➕八角➕干辣椒（一整个撕成3小截）；2. 适量菜籽油加热后分2-4次加入干辣椒面中，边加边搅拌；3.晾冷之后再加入刚刚剁碎的拌料中。冷熟油辣椒更香！

步骤 5

将准备好的料加入猪肘当中，放置20分钟再食用，非常入味！两个人把一只猪肘一只蹄子一顿就吃完了！

步骤 6

凉拌猪肘解了肉质的肥腻，真的辣香又不腻！蘸水确实是这道菜的灵魂！

香辣肘子怎么做又烂又好吃

步骤 香辣肘子的做法步骤1

1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干 香辣肘子的做法步骤2

2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料 香辣肘子的做法步骤3

3.热油锅放入冰糖快速翻炒 香辣肘子的做法步骤4

4.放入肘子炒糖色 香辣肘子的做法步骤5

5.加作料及生抽 香辣肘子的做法步骤6

6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟 香辣肘子的做法步骤7

7.准备干红枣若干，大蒜子去皮 香辣肘子的做法步骤8

8.铺于砂锅底部 香辣肘子的做法步骤9

9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐 香辣肘子的做法步骤10

10.加盖，小火炖100分钟 香辣肘子的做法步骤11

11.出锅后洒白芝麻

香猪肘子怎么做

1、把买回的藏香猪的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

香辣猪肘子的做法大全图解窍门

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准备食材：

猪肘买回来后，先准备卤制的调料，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。

葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦！

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冷水焯猪肘：

猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里；

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卤猪肘：

先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽（酱油）、盐，中小火继续熬猪肘

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酱卤完毕：

中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。

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切配：

将酱卤过的猪肘放在菜板上，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了！

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下锅炒：

先将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。

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酱香肘出锅：

很快，翻炒2分钟，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，可以根据个人口味，增加醋、鸡精等调料，装盘后再撒上葱花就更完美了！

香辣猪蹄的做法最正宗的做法窍门

辣子猪脚是一道具有香辣味的传统中式菜肴，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 猪脚：1个

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜块：适量

- 青蒜苗（可选）：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 葱段（装饰用）：适量

步骤：

1. 将猪脚放入锅中，加足够的水，加入姜块和料酒，大火煮沸。煮沸后继续焯水1分钟，捞出洗净备用。

2. 将洗净的猪脚切成小块备用。

3. 干辣椒剪成小段，并去掉子母辣。

4. 热锅凉油，将干辣椒放入锅中翻炒出香味。

5. 加入姜块和蒜瓣继续翻炒。

6. 加入切好的猪脚块，炒至表面微微焦黄。

7. 加入适量生抽，炒匀。

8. 加入适量盐和白糖，翻炒均匀。

9. 加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮30分钟。

10. 可选步骤：如果喜欢更加辣味浓郁的口感，可以在最后加入一些辣椒粉或者花椒粉。

11. 然后加入青蒜苗，继续翻炒均匀。

12. 最后根据个人口味调入适量的鸡精和其他调味料，翻炒均匀即可。

13. 装盘时可以撒上一些葱段作为装饰。辣子猪脚可以搭配米饭或者面条食用。

香辣猪肘子的做法大全图解图片

清炖猪蹄膀是一道家常菜肴，主要材料是猪蹄膀

中文名

清炖猪蹄膀

主要食材

猪蹄膀

用法

佐餐当菜，随意服食

功效

和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚

制法用法功效说明

原料

猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。

制法

将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。

清炖猪蹄膀

用法

佐餐当菜，随意服食。

功效

和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。

说明

带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

香辣猪肘子的家常做法

香辣蒜蓉肘子大席的做法

食材准备：

猪肘子、大葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、醋、香油、辣椒油、香菜

做法步骤：

1、首先将猪肘子用火燎一下，将猪肘子表面的猪毛去掉。当然，这里我要说一个去掉猪毛的好方法。很多人都觉得用火烧得不干净，这个方法和火烧原理是一样的，但是不碰到火。首先，拿出一口干净的锅或者铁板，放到火上烧一会儿，锅热一会儿，将猪皮有毛的一面在锅中划一下，经过热烫，猪皮表面的毛就会被烫掉，然后我们用水清洗干净就可以了。这样处理的猪毛，非常干净，而且一点糊味都没有。

2、如果是用火燎的猪皮，那么也要进行清洗这一步。猪皮经过火燎以后，表面会变得非常黑，此时我们用清洁球（钢丝球）在猪皮表面轻轻刮擦。如果觉得不好擦的话，可以用水泡一会儿再擦。将猪皮表面的油泥刮干净，然后用清水洗干净。

3、洗干净的猪肘子我们顺着骨缝往下剔，顺着骨缝往下剔，更加节省时间，而且在焯水的时候血水焯的也会更干净。

4、剔好骨缝的猪肘子冷水下锅，放入一勺料酒，煮十分钟左右，将血沫炒出去，捞出肘子，再用温水清洗两遍。不能用凉水，用凉水肘子的肉会变的紧实不好吃（热胀冷缩原理）。

5、清洗干净之后，锅中放入一个箅子(笼屉)，防止肘子粘到锅底，然后让我们清洗干净的肘子放入锅中，放入提前准备好的大葱段、生姜块、八角和干辣椒，放入适量食用盐（香料不要放太多，否则会盖过肘子的香味）。打开锅盖煮2-3分钟，然后盖上盖子，煮一个半小时左右，再泡半个小时。半个小时后，开火，继续煮10-20分钟左右。

6、煮肘子的时间，我们来调一个灵魂料汁。剥适量大蒜，一般一头，10-20蒜瓣就够了，放入捣蒜器中，放入一勺食用盐，开始捣蒜。捣成蒜泥后，放入碗中，放入2勺生抽，1勺醋，适量香油，喜欢辣的再来点辣椒面或者辣椒油，放入香菜叶（香菜可以提味，不喜欢也可以不放）。

7、肘子煮好以后，捞出晾凉，凉了以后，将骨头去掉，肘子肉切成片状，薄点厚点都无所谓，反正是自己吃。切好放入盘中，沾点蒜泥，味道非常棒！

香辣猪肘子的步骤图

材料

肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油

做法

1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。

2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。

3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。

4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！

5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。

6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。

9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了

香辣猪肘子的做法大全图解视频

主料:

猪肘肉两斤

辅料:

毛哥酸萝卜老鸭汤一袋

泡小米辣六个

泡野山椒六个

柠檬一个

盐适量

料酒适量

花椒十颗

劲霸鸡汁一勺

酸汤脆皮猪肘的做法步骤:

1.猪肘子净肉入沸水煮至起沫，倒掉所有血水，并用流动水冲洗干净，放入电子瓦煲 ，加入料酒和花椒

2.另用锅将清水煮涨，倒入瓦煲中(刚没过肉即可)，将瓦煲的开关扭至大火，待汤烧涨，改小火，炖三个小时左右，用筷子可以轻松戳入肉皮即可关火，捞出备用

3.锅里倒入一大碗水，放入酸萝卜老鸭汤包、泡小米辣、泡野山椒、柠檬汁，鸡汁，调适量盐，大火煮涨，倒入一半的猪肘肉，中火炖煮20分钟即可

4.另一半猪肉拿来红烧☞ 加适量水、红烧酱油、海鲜酱油、紫苏叶、盐、干椒，烧至汁水快干即可。

香辣猪肘图片

食材主料猪肘子650g 辅料油适量盐适量生抽适量生姜适量葱适量八角2个大蒜子适量红枣适量草果1个冰糖15g白芝麻适量干红椒适量步骤香辣肘子的做法步骤11.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干香辣肘子的做法步骤22.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料香辣肘子的做法步骤33.热油锅放入冰糖快速翻炒香辣肘子的做法步骤44.放入肘子炒糖色香辣肘子的做法步骤55.加作料及生抽香辣肘子的做法步骤66.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟香辣肘子的做法步骤77.准备干红枣若干，大蒜子去皮香辣肘子的做法步骤88.铺于砂锅底部香辣肘子的做法步骤99.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐香辣肘子的做法步骤1010.加盖，小火炖100分钟香辣肘子的做法步骤1111.出锅后洒白芝麻