酸辣青菜汤的做法大全家常(青菜酸汤的制作方法)

青菜酸汤的制作方法

酸菜鱼的酸汤

用料:

酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量

1、买回来的鱼先让老板给处理好，说是做酸菜鱼的。鱼片你可以自己片，也可以让老板给你弄好。我都选择自己弄，感觉卫生点。然后全部给洗净控干水分先。

 2、鱼片片好的，也控干水分，自己弄的不用再清洗了，老板给弄的，清洗一下控干水分来。我这是三斤左右的草鱼。亲加料也随着鱼的重量加哈，然后就是口味清淡或者重口的，也随着自家调。鱼片装碗，打入一个鸡蛋清，蛋黄不要的。撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，我三斤重的草鱼，弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。对了，不要搞太咸了啊，有点味就可以了，那个鱼汤还要调味的。

3、然后就是炒酸菜，我买的袋装的，不用清洗，亲买的散装的建议清洗一下哦。加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。

4、炒好的酸菜装盘备用。

5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀……防止粘锅。然后下入鱼头，鱼骨。煎至两面微黄就可以了。然后下入姜片，再加入开水。汤的量亲随自己家的碗，和分量定哈。中小火熬汤。

6、煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。我每次都是一块钱一包的，切碎了都加进去。辣椒和水都一起。亲要是不太吃辣，就不要把辣椒切太碎了。

7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。一般酸菜和酸辣椒水一放，不用再加盐了的。不过亲要是量多，可以加适量生抽哈。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。

8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来，我家三斤左右的草鱼，鱼头煮到这个时候基本上已经烂了也没啥肉，我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底就是。如果家人多一起吃，还可以铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。😂😂😂

9、剩下的汤转中火，鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。千万别动作太大了，不然鱼片就散了，卖相就不好咯。

10、然后再转大火，鱼片烫熟捞出铺碗中。一般鱼片浮起，颜色变白就是熟了的。就可以捞出。转大火后，顶多一分钟的样子就已经熟了。

11、鱼片捞出后再加汤。汤多了另外用碗装出泡饭也是炒鸡好吃的。别倒了，好浪费的。😂😂😂倒好汤汁后，鱼片上撒辣椒，蒜末，香菜末，蒜末配相增香。有芝麻的也可以撒点点哈。

12、再接着烧点热油。

13、然后将热油均匀的浇到鱼上面。最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦！

14、我这是比较家常的做法。所以做法比较注重汤的口感。但是这么做的鱼片也是非常非常嫩的。

青菜酸汤的功效

金针酸汤的寓意是人们能够身体健康的意思。过年吃酸汤所要表达的是人们对你美好生活的一种向往和希望，是人们心中愿望的寄托。

酸汤是一道菜品，制作原料主要有大白菜、青菜、野生西红柿等。酸汤具有开胃健脾之功效，根据实际需要，还可加葱、洋葱、芥菜、芫荽等提鲜增香除异味。

酸辣青菜汤的做法

食材明细

姬菇2朵、金针菇1把、香菇2个、木耳、黄花菜、火腿肠、葱、姜、香菜、食用油、蚝油、生抽、醋、胡椒面、盐、香油、鸡精各适量。

做法

1、香菇、木耳、黄花菜泡发洗净，香菇、木耳切丝，黄花菜切段，金针菇、姬菇切去根，洗净焯水，捞出备用。

2、火腿肠切细丝，葱白和葱叶分开切碎，姜切末，香菜洗净切段备用。

3、锅内倒入少量食用油，油热放入葱姜末炒香。

4、加入姬菇、金针菇、香菇、木耳、黄花菜翻炒几下，加入生抽、蚝油继续翻炒。

5、倒入清水，大火烧开，加入火腿肠丝，转小火煮15分钟。

6、加入盐、醋、胡椒面、鸡精搅匀，撒上葱花、香菜，滴入香油，出锅。

青菜酸菜的做法大全

食材清单

牛腩 1000克

酸菜 2-3颗

姜片 6-7片

蒜 5-6瓣

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

干辣椒 2-3个

青红辣椒圈 适量

生抽 6勺

蚝油 2勺

料酒/米酒 小半碗

盐 4克

糖 8克

白胡椒粉 1勺

烹饪步骤(共14步)

1、牛腩切小块，姜蒜切片，酸菜洗净挤干水分

2、青红辣椒切圈

3、酸菜切碎

4、牛腩冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出洗净

5、牛腩中的肥肉部分单独切下来，锅里倒少量油，先煸炒牛油至出油

6、然后下入香料炒香

7、下入牛腩，倒入一勺白胡椒粉，一勺盐，两勺糖，持续翻炒至出香味

8、倒入生抽，料酒，蚝油，加开水，大火烧开盖盖子，转中小火煮2小时

9、2小时后将牛腩捞出，汤汁分开盛出备用

10、锅里倒油，炒香姜蒜片和干辣椒

11、倒入酸菜翻炒出香味，酸菜和牛腩呗三本都有咸味，这一步不需要额外加盐

12、倒入牛腩翻炒3-5分钟

13、分3次倒入之前的牛腩汤（牛腩汤的一半就够了）

14、最后倒入青红椒，翻炒至断生即可

青菜酸汤的制作方法窍门

主料青菜2斤辅料酸汤母水适量步骤1.容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）2.到入提前准备好的凉开水3.面粉一勺，冷水搅匀4.小火，不停搅煮成米汤状5.倒入冷开水里6.倒入酸汤木水搅匀7.烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。8.放入兑好的酸汤里9.放在无油的地方让它自然发酵10.这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵。11.第三天，OK，酸菜黄灿灿的看到没，酸汤浓浓的。12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。小贴士焯青菜的时间自己把握，如果菜老适当多几秒没关系，但不能煮熟，整个过程都不能沾油，否则就坏了。

青菜酸怎么做

第一步：选菜

　　选择七、八分熟的白菜为宜。

　　第二步：晒菜

　　白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

　　第三步：杀菌

　　原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。

　　首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

　第四步：进缸

　将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。

　专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。

第五步：

封缸很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

第六步：发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

青菜酸辣汤

首先准备豆腐、木耳、香菇、火腿、豆腐皮等这些食材，切成以下这种形状。

然后锅中倒入油，等油温升到7成热的时候，放入葱花炒出香味，接着锅中加入开水，大火把水煮开。

锅中放入准备好的香菇、木耳、火腿、豆腐丝、香菇。

大火再把这些食材煮熟，准备一个小碗，倒入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，倒入锅中。

然后锅中加入盐、味精、鸡精、胡椒粉进行调味。

最后加入香醋、水淀粉、生抽。

起锅前撒入香菜，好喝的酸辣汤就做好了。

青菜酸汤的制作方法和配料

用料

鱼排200g、西红柿1个、葱少许、姜三四片、蒜少许、油

步骤 1

西红柿用勺子在整个表皮刮几回后撕掉表皮，切丁。

步骤 2

放油，大概填满锅底，放姜片，盖上鱼排。然后再开火，用小火，不要立即翻，粘锅用筷子轻轻动动就好。炸两三分钟的样子，把鱼排添出锅，放在盘子里，油留在锅里。

步骤 3

开火将葱姜蒜西红柿丁放进锅里中火翻炒，加点盐。

步骤 4

等番茄丁里的汁差不多炒干后盖在鱼排上就好了。

青菜怎么做成有酸汤的酸菜

食材:

酸菜 800克（2袋）

猪梅肉 150克

葱、姜 适量

八角、花椒 适量

酸菜酸汤的正宗做法步骤:

步骤一 我老家品牌的酸菜，打开袋子一股浓浓的酸菜缸味道，很正宗（汤泉一品）

步骤二 喜欢酸一点的就洗一遍，我就只洗了一遍，不喜欢太酸的就多洗几遍

步骤三 梅肉有肥有瘦，炒酸菜正好，五花肉也行，但五花肉炖时间长了，肥肉会化掉，所以梅肉更适合作为“打底”，炒好的肉取出待用

步骤四 葱姜爆锅（酸菜吃油，所以多放油，我用的是花生油）

步骤五 放入酸菜炒一下，这一步很关键，炒好了后面的汤才会好喝，酸菜要炒到完全吸附了油，有酸味飘出，放黑胡椒粉、生抽

步骤六 放入炒好的肉肉

步骤七 放几颗八角和花椒

步骤八 移到砂锅里，放入足量的水，大火煮开后，转中小火炖2小时，炖好后盛出来前再放盐、鸡精。（酸菜越炖越好吃，第二顿吃和第一顿又会是不同的风味）

步骤九 喝汤，吃酸菜。喜欢吃粉丝的可以最后放入一把龙口粉丝。