糖醋鱼片溜的做法大全家常做法(糖醋鱼片的做法和步骤窍门)
糖醋鱼片的做法和步骤窍门
做法1:糟溜柴鱼片
准备食材如下:柴鱼1条,猪油(板油)500克,鸡蛋1个,食盐5克,味精3克,淀粉(湿)3克,白糖20克,高汤15克
具体做法如下:柴鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片刻,木耳用开水烫过,摊在碗里,锅里放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油,原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在碗里即可。
做法2:鱼片粥
准备食材如下:柴鱼1条,小葱1根,香菜1根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,生姜1块,大米2两,淀粉2汤匙,花生油少许,芝麻油1汤匙,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:首先将大米放到砂锅上清洗一次,加水熬成粥,接着将柴鱼清理干净,去骨,取鱼肉,然后再将柴鱼片成薄片,放入汤碗,将生姜切成丝,放一起,再加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙蚝油,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,腌入底味,再加入少许花生油,抓匀备用!等粥煲好之后,将鱼片放入锅中,加入少许食盐调味,等鱼片烫熟,加入葱花和香菜碎,再淋点芝麻油即可!
做法3:糖醋鱼片
准备食材如下:柴鱼1条,小葱1根,番茄酱3汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白糖2汤匙,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白醋1汤匙,胡椒粉1茶匙,淀粉适量
具体做法如下:将柴鱼清洗干净之后,去头去尾,取出鱼肉,然后斜刀片成薄片,装盘加入少许食盐,加入1茶匙胡椒粉,加入1抓淀粉,然后用手抓匀备用!碗里加入3汤匙番茄酱,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙白糖,加入1汤匙白醋,加入1汤匙淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀做成料汁备用!起锅加入宽油,油温6成热时,将鱼片一片一片的放入锅中,炸熟至表面焦黄,然后盛出控油!再起锅,将料汁倒入锅中,煮至浓稠起泡泡,然后将鱼片放入锅中,炒匀裹上糖醋汁即可出锅,最后撒上葱花就可以上桌啦!
做法4:麻辣鱼片
准备食材如下:柴鱼1条,干辣椒1把,花椒1抓,生姜1块,大蒜5瓣,小葱3根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,白芝麻1汤匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,淀粉1汤匙,鸡蛋1个
具体做法如下:将柴鱼去骨,取出鱼肉,斜刀片成鱼片,放到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙淀粉,加入1个鸡蛋清,然后用手抓匀腌制一会备用!鱼骨鱼头剁碎备用,接着起锅加油烧热,将鱼骨鱼头煎至表面焦黄时盛出,再起锅加油烧热,放入干辣椒和花椒,小火炒香,然后加入1汤碗的清水,煮沸,煮沸之后放入鱼骨,加1茶匙食盐调味,再煮5分钟,然后捞出鱼骨垫在盘底,汤汁再次烧开,然后将鱼片一片一片的放入锅中,烫熟后盛出到汤盆,放鱼骨上面,然后放上蒜末,葱段,白芝麻,再用热油爆香即可上桌!
做法5:砂锅红烧柴鱼
准备食材如下:柴鱼1条,大葱1根,红辣椒1根,生姜1块,小葱1根,大蒜5瓣,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,水淀粉适量
具体做法如下:将柴鱼清洗处理干净之后,剁成小块,放入汤盆,再加入2汤匙料酒,加入1茶匙食盐,切点姜片,抓匀腌入底味!再起锅加油烧热,将柴鱼块放入锅中,煎至表面焦黄,然后盛出转移到砂锅,再起锅加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入1碗清水,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,大火煮开,煮开之后,将汤水倒入砂锅中,盖上砂锅,小火炖煮5分钟,5分钟后淋入少许水淀粉,收一下汁,最后放上小葱段和红椒丝即可!
糖醋鱼片最简单做法
1.
酸汤鱼片
食材:乌鱼片 500克、酸汤肥牛酱50克、葱蒜30克、小米辣50克、蛋清1个,玉米淀粉1勺
做法:
1.鱼片加一个蛋清➕1勺玉米淀粉➕15克盐搅拌均匀腌制15分钟,葱蒜小米辣切末。
2.水开下100克绿豆芽,煮2分钟捞出装盘
3.锅中加油,爆香葱蒜倒入肥牛酱炒出香味,加300克水,水煮开后放入鱼片,煮熟即可,装碗撒点葱花小米辣点缀一下。
2.
番茄鱼片
原料:乌鱼片300克,番茄100克,葱50克,娃娃菜100克,生抽15克,番茄酱30克,盐10克,鸡精10克,白胡椒粉5克
做法:
1:鱼片化冻,番茄去皮切丁,娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出,再切50克葱花备用
2:锅里热100克薄油,下葱花爆香后放入番茄丁,炒至番茄软烂出汁,加入500克热水,烧开后加入一勺生抽,一勺番茄酱,10克盐、鸡精和白胡椒粉
3:下鱼片,大火滚熟,撇一撇浮沫,倒在盛娃娃菜的碗里,撒上葱花点缀,完成
3.
糖醋鱼片
食材:乌鱼片300克、鸡蛋50克、生姜100克、熟芝麻20克、料酒15克、生抽10克、盐10克、白米醋20克、番茄酱50克、玉米淀粉20克
做法:
1:黑鱼片加入姜片+5克盐+1勺料酒+1颗蛋清,抓匀腌制十分钟
2:调糖醋汁:6勺番茄酱+3勺白糖+3勺白米醋+2勺玉米淀粉+1勺生抽 +半碗清水,搅拌均匀备用
3:腌制好的鱼片裹上玉米淀粉,油热下锅,炸至金黄色捞出,油热复炸一下更酥脆,控油捞出备用
4:锅中留50克底油,倒入糖醋汁,搅拌煮至浓稠,放入鱼片,翻拌均匀地裹上糖醋酱汁,再撒上熟芝麻即可
糖醋鱼片怎么做好吃又简单的做法
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
糖醋鱼片的家常做法大全
第一步:剁鱼块
准备一条新鲜的鲤鱼,先用硬物把鱼敲晕,去除鱼鳍和鱼鳞,剖开鱼腹去除内脏、抠掉鱼鳃和牙齿,清洗干净以后准备改刀。剁掉鱼头、沿着脊骨、把两边的鱼肉片下来,今天这道菜 我们只用鱼肉,鱼骨可以留着炖汤,把鱼肉剁成均匀的小块。
第二步:腌鱼块
把剁好的鱼块放入盆中,放入姜片和葱片,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
第三步:调糖醋汁
碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克,其中糖和醋的量要多一些,比例为1:1,这样才成突出酸甜味。再加入适量的清水稀释一下,用筷子搅匀。另外准备一些葱花备用。
第四步:炸鱼块
锅内多烧一些油,油温五成热时,把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够吸干鱼块上的水分,防止炸的时候溅油,同时能锁住鱼块内部的水分,炸出来外酥里嫩。
全程小火慢慢炸,把鱼块炸酥炸成金黄色,捞出来控油。
第五步:烹饪
再次把锅烧热,倒入准备好的料汁,大火烧开以后,倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟,把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后,转大火把料汁收成粘稠状,让料汁均匀包裹在鱼块上面。最后撒上葱花、淋上明油,
糖醋鱼片的做法 最正宗的做法
材料
冰鲜带鱼(中等大小)2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。
(调料视自己口味增减,盐不可多放,否则加糖醋汁烧过以后会咸;不喜欢甜的,糖要少放;怕辣的省略尖椒)
做法
1、带鱼洗净裁成段后沥干水分,将盐均匀地抹在带鱼两面;(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎,还能适当解决粘锅问题)
2、平底锅内倒油,油6-7成热时放入带鱼(小心溅油),中火煎至带鱼2面金黄;
3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁,倒入锅中,略没过带鱼表面,放入姜片、尖椒;
4、盖上锅盖,大火煮开后,小火收汁(中途可适当翻面,让带鱼充分入味),最后调入鸡精
糖醋鱼片怎样做
糖醋菜不仅酸甜可口,而且开胃又下饭,很多家常糖醋菜都是家里老少都爱的那一口儿,百吃不厌的经典菜系非糖醋菜莫属.
菜单
1. 糖醋脆皮虾仁 2.糖醋藕丸
3. 糖醋鲈鱼 4. 糖醋羊排
5. 糖醋菊花鱼 6. 糖醋排骨
7.糖醋脆皮虾仁
糖醋鱼片的做法和步骤窍门视频
所需食材:
鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、净水、鸡蛋、食用油、番茄酱
制作步调:
第一步:鲤鱼去除鱼鳞和内脏,再用清水充实洗濯清洁;而后把清洗干净的鲤鱼打上花刀;在鱼身上先直刀切下去,再沿着内里的肉切上斜刀,鱼身上一共打上七刀便可;末了在鱼尾巴处划上十字;鱼的另一面也同样操纵。
第二步:大葱、生姜切成片放入大碗中,再参加少量清水;然后加入少许食用盐和适当料酒,再动手捏出葱姜里面的汁水,做一个简略的葱姜水备用;接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中,腌制20分钟
第三步:调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖,再加入比白糖略微少一点的陈醋;接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味;然后再加入一勺清水,并充分搅拌平均备用。
第四步:调糊。大碗中依照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉;接着打入一个鸡蛋,再少量多次地加入适量清水,并用筷子充分搅拌均匀,搅拌成没有疙瘩的面糊,厚度和酸奶差不多,把面糊拎起来活动成直线的状况即可。最后加入适量清油,用筷子再次搅拌均匀备用。
第五步:掏出腌制好的鲤鱼,挑去里面的葱姜不要,再把鲤鱼身上拍上一层粉;接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中;然后拎起鲤鱼的尾巴,把鱼身上的每一处都挂上糊糊,鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦!
第六步:筹备一口大一点的锅,加入充足食用油,再开大火炬油温烧至七成热(210°摆布);接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中,并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住,使鲤鱼曲折在油锅中。全程大火来炸,露在油表面的鱼身部门,用勺子舀取热油淋浇,使鲤鱼受热均匀;把鲤鱼炸至定型了,借助漏勺翻面,把鱼炸熟炸透(视频中全程炸了5分钟左右);最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。
第七步:把锅里面的油温继承烧至七成热,下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右,炸好后捞出来控干油备用。
第八步:把炸好的鲤鱼放入盘子里面,摆放好,翘头翘尾的外型酷似鱼跃龙门。
第九步:把锅烧热加入少许食用油,再加入少许番茄酱熬一下;接着下入调好的糖醋汁,大火熬开后加入少许水淀粉勾芡,把汤汁收浓稠;最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。
第十步:把熬好的汁水淋浇在鲤鱼下面,让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁;最后在盘子四周摆上一圈香菜粉饰,甘旨即成
糖醋鱼片正宗做法视频
我是章小鱼,一个喜欢美食更喜欢做美食的猪猪女孩,很高兴能在这里为大家分享我的美食心得。今天我想给大家分享的是一道超级美味的红烧黄花鱼。下面我就根据自己经验,详细地回答“红烧黄花鱼怎么做?”这个问题,教大家做出一道非常鲜香浓郁的红烧黄花鱼吧,老少皆宜哦!
我们都知道黄花鱼又称为黄瓜鱼,生于东海中,分为大黄鱼和小黄鱼,是我国四大海洋业品种之一。鱼腹中的白色鱼鳔有止血之效,能防止出血性紫癜。
黄花鱼有很多种做法,比如,糖醋鱼、香煎鱼、松子鱼、清蒸鱼等等。黄花鱼富含丰富的蛋白质、微量元素和维生素等,对人体健康哟很大的益处,尤其岁身体虚弱之人,很适合用作食补。此外,其含有硒,能清除人体代谢产生的自由基,能有效延缓衰老。《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。那么接下来我就来教大家怎么做出超级好吃的红烧黄花鱼吧!
具体制作:
一、食材准备:
1条黄花鱼,1块姜,1个八角,4个小尖椒,2根小葱,所有食材准备好后备用。
二、制作步骤:
1、黄花鱼去除内脏,两面各改3刀。
2、小葱切成葱花备用。
3、姜块切片备用。
4、锅内倒入适量食用油,油温六成热,下入黄花鱼。
5、一面煎至金黄后,翻面继续煎。
6、 两面都煎好后,倒入葱花,姜片,小尖椒,一勺蚝油,两勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,再倒入300ml清水。
7、盖上锅盖,中火煮15分钟即可。
8、时间到,加入一勺盐,一勺鸡精,一勺白糖。
9、继续煮2分钟,即可起锅装盘。
10、捞出香料,盛出黄花鱼。
11、往锅内的汤汁中倒入提前调好的淀粉水!
12、用筷子搅拌一下,煮至汤汁浓稠,淋到黄花鱼上,这道美味就做好了!
鲜香浓郁的样子,真的太诱人了!
非常简单的一道家常菜哦,喜欢就动手试一试吧!
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对啦,这道红烧黄花鱼的具体制作视频可以点击我的头条主页,观看详细的制作步骤哦!
今日小贴士:
1、最好选择比较新鲜的黄花鱼哦,这样煎和煮的时候不容易碎,吃着也健康。
2、喜欢甜一点的朋友,还可以加点番茄酱哦!
最后老规矩,发几张我做的红烧黄花鱼的图片,馋一馋小可爱们,这样你们才有动力去试着自己做,哈哈哈
糖醋鱼片的做法和步骤窍门图片
食材:
鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分
2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟
4
香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状
5
锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6
将鱼的全身裹满面粉浆
7
此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型
8
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可
9
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油
10
锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11
下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁
12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13
熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
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