粉皮鱼头的做法大全家常(粉皮鱼头汤的做法窍门)
粉皮鱼头汤的做法窍门
用料
大鱼头
1个约2斤粉皮 2块豆腐 150g姜、蒜、香菜 适量胡椒粉、料酒、盐 适量
鱼头粉皮汤的做法步骤
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鱼头劈开洗净,用5g盐左右在鱼头上抹均匀
步骤 2
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粉皮豆腐切成大块,姜切片,蒜拍扁去皮,香菜洗净切段
步骤 3
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不粘锅烧热放油和姜片,小火煎姜片到略收干
步骤 4
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滑入鱼头,中小火煎至鱼头表面焦黄
步骤 5
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换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头,把鱼头铺在豆腐块上,然后开大火,加入料酒,足量清水,烧开。
步骤 6
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咕咚咕咚……大火烧开后转中小火,至汤色变浓白色,加入粉皮,同时加盐和胡椒粉调味,转大火,撒入香菜
步骤 7
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出锅装盘,鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味,这股暖气真的是闻着也能全身温暖
粉皮烧鱼头怎么做好吃
主料
鱼头适量
粉丝适量
辅料
葱适量
姜适量
料酒适量
白酒适量
胡椒粉适量
盐适量
小葱适量
香油适量
1.鱼头洗净,去掉鱼鳃和鱼牙,一调羹料酒,适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥;粉丝冷水浸泡。(小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。)
2.葱姜切片儿,小葱切葱花。
3.铁锅烧热,先用姜擦一遍锅底,之后入适量油,油热后下入鱼头,小火煎成两面微微发黄。(小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来,但我这次没有加盖,感觉效果也很好。)
4.加入没过鱼头的热水大火烧开,入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。(小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。)
5.加入泡好的粉丝煮软煮熟,加入料酒和食盐,起锅时撒上葱花(香菜也可以),调入数滴香油。
小窍门&温馨提示
Ps:1、小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。3、小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。
鱼头粉皮汤的做法窍门窍门
青鱼400克
辅料:粉皮80克,青蒜5克
调料:大豆油30克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖5克,盐5克,醋15克,味精2克,猪油(炼制)30克
1. 将青鱼宰杀治净,取头约200克、鱼尾100克用水洗净;
2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块;
3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条;
4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开,刮去肠内粘膜污物,洗净,剪成3.3 厘米长的段;
5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓,在开水锅中焯去腥味,用漏勺捞出沥干,摊在盘内晾干;
6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条,用温水浸泡,再用水过清;
7. 将砂锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入豆油烧到八成热,下入鱼头、尾,轻轻晃动炒锅,以免鱼皮粘底;
8. 待两面都煎至呈黄色时,下鱼肠,加入黄酒、酱油、白糖,略烧一下上色;
9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟,加盖,将锅端上小火焖5 分钟;
10. 待鱼头、尾已熟,仍端回旺火上,加粉皮、味精,烧制;
11. 烧到汤汁黄浓,再加入糟卤、青蒜段、猪油,立即出锅,先把粉皮放入碗内,再放鱼头、尾、肠即成。
粉皮鱼头汤的做法视频
【所需食材】:
鱼头、豆皮、生姜、辣椒、葱、食盐、味精、食用油
【烹制方法】:
1、将鱼头中的鱼鳃清理干净,然后再用水冲洗干净后切成小块。生姜用水洗干净切成姜片,葱洗净切成葱段,辣椒直接用水洗干净即可。
2、豆皮中含有丰富的蛋白质,营养价值很高。准备好适量的豆皮,洗净之后放置在一旁,下面我们就会用上。
3、开始起锅热油了,往锅里倒入适量的食用油后开火加热油温。接着把准备好的鱼头放到锅里煎一煎,这样可以帮助去除鱼腥味,而且下锅熬煮鱼头的时候也不容易把鱼肉煮散了。
4、煎鱼头的时候可以把鱼头两面都煎一煎,然后把切好的生姜以及辣椒也一块下锅,将锅里的辣椒和生姜炒出香味为宜。
5、直至将锅里的鱼头表面煎到明显变色、肉质变得紧实之后就可以关火出锅了。把锅里的鱼头盛放到砂锅里,下面准备开始熬煮这道鱼头豆皮煲。
6、鱼头放到砂锅中先别急着开火熬煮,我们先往锅里加入调料。根据家中孩子的口味喜好,往锅里撒入适量的食盐和味精进行调味。
7、调料加好之后,根据各自所准备的食材多少往砂锅里再倒入适量的饮用水,随后把早已经准备好的的豆皮也放到锅里。
8、盖上锅盖用中小火焖煮锅里的鱼头,此时我们需要做的就是耐心等待锅里的鱼头被焖煮熟透的过程。
9、直至锅中的鱼头等食材被熬煮得完全熟透且入味后,再撒下之前切好的葱段就可以准备关火出锅了。
粉皮鱼头汤的做法窍门图片
鱼头汤的正宗做法
今天跟大家分享一个鱼头汤的做法,做出来之后汤色乳白,营养美味,丝毫不腥。而且鱼头汤非常的滋补身体,这是大家应该都清楚的事情。这个鱼头汤的做法比较简单,步骤也不复杂,简简单单的几步就可以将它做出来。
制作食材:鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,
制作步骤:
1、首先准备两个鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。
小提示:
1、鱼头需要剁成两半,不用全剁开,中间的鱼骨连着就可以了,鱼头和鱼骨要充分地清洗干净,尽量把里面的血水洗出来。
2、开始烹饪的时候,要先把鱼头两面煎熟,再把鱼骨头煎熟,然后再开始炖,顺序一定不要反了,鱼头比较厚很难熟,所以先煎鱼头。
3、鱼头是比较腥的,所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点,当然这也是要看个人的口味的。
粉皮煮鱼头
食材:
青鱼头1000克、粉皮300克、豆腐500克、香菜5克、姜5克、油少许、料酒6毫升、胡椒粉适量
做法:
1、将准备好的鱼头劈开,洗干净,这里一定要注意去掉苦腮,不然做出来的汤根本就不可以喝,会很苦,撒一点盐,香菜和姜腌制。
2、粉皮切成大片,豆腐切成大块,香菜洗净备用,生姜切片,这里的粉皮要提前泡一下,口感会更好哦。
3、起锅烧油,油温七成热,放入切好的姜片,放入劈开的鱼头,两面煎至金黄,加入一些盐、料酒、胡椒粉。
4、加水,炖30分钟,根据口味放盐,多尝一尝,然后倒入豆腐、粉皮继续炖10分钟,最后撒上香菜,就可以出锅了。
粉皮鱼头煲的做法
如下:
主料:鱼头500g、粉皮250g、木耳15g;
辅料:料酒10ml、生姜5g、葱花10g、盐5g
1、 鱼头洗干净、沥干水份
2、 粉皮放在水里浸泡片刻
3、 起油锅加入生姜,并加入鱼头
4、 鱼头的两边都要在油锅里炸一下
5、 加入盐、料酒和适量的水,用大火烧至汤汁发白
6、 然后加入粉皮和木耳,转小火慢炖十分钟
7、 加入葱花即可起锅了。
小贴士
鱼头刚开始烧的时候记得一定要用大火,这样汤汁才会发白
鱼头粉皮怎么做好吃又简单
食材:千岛湖鱼头 1500克,豆腐600克,生姜 1块,盐 5克,料酒 25克,葱花 适量,食用油 适量。
做法:
1.鱼头洗净撕掉黑色的内膜,对半切开,加料酒和少量的盐简单腌制10分钟。豆腐切成拇指大小方块,生姜去皮切丝,葱花一部分切出葱白。
2.小火加热,在锅里加入适量的姜丝,把腌好的鱼头放姜丝上,小火烘3分钟左右,把水汽烘干掉,把鱼头盛出来。
3.锅里放适量的油,加入少量的葱白,把鱼头煎到2面微微焦黄后盛出。烘干水汽的鱼头煎过以后,基本上就没有腥味了,煲汤的时候也不容易散。
4.趁着热锅,把豆腐块放到锅里煎一下,尽量每个面都煎到有点浅黄色。豆腐煎过以后煲汤,煮出来形状好,不容易破掉。
5.砂锅里加入足量的热水,放入煎过的鱼头,大火煮开10分钟后转小火煲20分钟。加热水可以让鱼汤在短时间里熬的比较白。
6.鱼头汤熬到浓白后,加入煎过的豆腐,中火煮10分钟。煎过的豆腐煲汤更嫩更好。
7.放入扎成小捆的葱花,加盐调味即可。
怎样烧粉皮鱼头汤
主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。
粉皮鱼头汤的做法窍门视频
用料
正宗千岛湖鱼头 半个
姜 3片
葱 1-2根
农夫山泉2-3瓶 1.5l瓶装
盐 少量
胡椒粉 适量
一勺白酒 1勺
一勺食用油 1勺
不出门就能吃上 正宗千岛湖鱼头汤的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
正宗千岛湖鱼头,唯一指定授权品牌 2020年开网第一捕 不出门,在家想吃也可以做咯 最重要的是方法简单粗暴 1,自然化冻 2,农夫山泉两瓶(适用于半片鱼头),将农夫山泉水煮开 3,加入化冻后洗净的鱼头,加入一勺白酒,一勺食用油,大火开煮
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4,大火煮,中间把浮沫撇取干净
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
5,煮至汤汁奶白,大约25-30分钟
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
5,加入少量盐,适量胡椒粉,香菜,小葱 即可出锅
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