油炸酥排的家常做法(油炸酥排骨)

油炸酥排骨

1、食材：排骨1000克、食油100克、豆瓣酱25克、辣椒8克、花椒1克、姜少许、葱一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香叶1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻酱25克、水豆豉或其他酱15克、番茄酱20克、老抽少许。

2、将肋排洗净，放入冷水中，开锅后再沸腾1分钟就好了，在超市买的新鲜的肉类先不要急着制作，需要在冰箱冷冻室冷冻至少6小时以上，目的是为了排酸。

3、将飞过水的排骨捞出来用水冲去浮沫，放入砂锅中待用。

4、辣卤配料：食用油50g，豆瓣酱25g，辣椒8g，花椒1g，姜少许，葱1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香叶1g，小茴香1g。

5、辣卤的制作：热锅，锅中放入食用油，全程小火，五成热的时候加入豆瓣酱，将豆瓣酱稍微炒制出红油，加入辣卤配料，小火炒制3分钟，炒制期间要不停的翻炒，以免炒糊。倒入开水（开水可根据排骨的多少调节），煮沸10分钟。

6、将辣卤倒入砂锅中，中火煮40分钟左右。

7、排骨熟透，将排骨捞出，放到厨房纸上吸水，以免油炸的时候溅油。

8、锅中放入1kg食用油，烧至8成热，下入排骨，大火炸制1分钟即可捞。

9、炒酱：锅中留一点底油，小火下入蒜末，将炒酱配料下入，加入一点水，小火熬制，期间要不停的搅拌，大约1分钟加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水淀粉，即可出锅。出锅后撒上芝麻、花生碎。

10、附番茄酱的制作：番茄一只，顶部划十字，开水烫煮约2分钟，捞入凉水中，把番茄皮剥下，将番茄切成碎丁，或者入搅拌机搅拌成糊状。锅中放入一点点底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分钟即可。喜欢吃酸一些的可以挤入柠檬汁，或加点苹果醋。

油炸酥排骨肉的做法

      炸肋排是一道美味可口的家常菜，以下是一种常见的做法：

      材料：

- 猪肋排 500 克

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 鸡蛋 1 个

- 面粉 适量

- 植物油 适量

      步骤：

1. 将猪肋排切成适当的大小，用刀背轻轻敲打几下，这样可以使之更加嫩滑。

2. 在肋排两面撒上适量的盐、黑胡椒粉和料酒，抓匀腌制约半小时，以便入味。

3. 打散一个鸡蛋，将腌好的肋排沾上蛋液，使其表面均匀沾裹。

4. 将面粉铺在一个平底盘上，将蛋液裹好的肋排放入面粉中，均匀沾满面粉。

5. 锅中加入适量的植物油，将油加热至中高温。

6. 炸锅中的油热后，将裹好面粉的肋排放入炸锅中小心放入，一次不宜过多，以免影响炸制效果。

7. 炸制至金黄酥脆，取出控油备用。

8. 最后，将炸好的肋排摆盘，可以配上蘸料、蔬菜等搭配食用。

     温馨提示：炸制肋排时要掌握好油温，不宜过高，以免外焦里生。还可以根据个人口味在面粉中加入适量的辣椒粉或其他调料，增加口感和味道。

香酥炸排骨

主料：排骨500克

腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。

脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。

详细加工制作步骤：

1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。

2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。

3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。

4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。

5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。

6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。

油炸酥排骨的做法四川

五香酥炸排骨是一道美味可口的传统菜肴，深受人们喜爱。它不仅色香味俱佳，还具有营养丰富的特点。下面让我们来详细介绍一下五香酥炸排骨的做法。

首先，准备好所需的材料。我们需要排骨500克，五香粉适量，盐适量，生姜适量，葱适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡蛋1个，面粉适量，油适量。

接下来，将排骨剁成小块，并用刀背稍微拍松。将切好的排骨放入大碗中，加入适量的盐、五香粉、料酒、生姜片和白胡椒粉，腌制15分钟，以使排骨入味。

然后，将腌制好的排骨取出，把鸡蛋打入碗中，加入适量的水搅拌均匀，再加入面粉搅拌成糊状。

接着，将腌制好的排骨逐块裹上面糊，确保每块排骨都完全裹上。这样可以使排骨炸出来更加酥脆。

然后，将炸锅烧热，倒入适量的油。当油温达到170摄氏度时，将裹好面糊的排骨放入油中，用中小火慢慢炸制。

白胡椒粉、五香粉、料酒等调料的加入，使得排骨味道更为浓郁，炸制时更香更美味。在炸制过程中，要不停翻动，确保排骨均匀受热。

当排骨变成金黄色时，用漏网把排骨捞起，沥干油份，待用。

最后，把炸好的排骨放在盘子里，撒上一些葱花作为装饰，就可以端上餐桌享用了。五香酥炸排骨香气四溢，外酥里嫩，口感十分美妙。

需要注意的是，在炸制排骨的过程中，一定要控制好油温，以免炸糊。同时，也可以根据个人口味的不同，适量增加一些辣椒粉或其他调料，增加排骨的风味。

总之，五香酥炸排骨鲜香可口，制作简单快捷，是家常菜肴中的一道佳肴。无论是作为主菜还是下酒小吃，都能够让人们享受到美食的乐趣。快来尝试一下吧，相信你也会被它的美味所征服！

油炸排骨酥肉的家常做法

1、排骨泡去血水后，沥干水分，切两厘米见方的小块（我切的还有点大了，小一点炸出来更好），蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末

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2、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点入味）

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3、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量），淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）

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4、搅拌均匀

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5、锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨，先不翻，底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了

油炸酥排骨图片

排骨泡去血水，放盐、胡椒粉、少许酱油、鸡蛋、淀粉抓匀，下入溃锅中，炸至金黄色捞出沥干油分，装入砂锅中。

上面放两片生姜、一个八角、少许干辣椒段。

取一小盆，放少许盐、胡椒粉、鸡精、酱油，加入开水，搅拌均匀，做成浇汁。

将调好的浇汁倒入蒸碗中，浇汁与排骨持平即可。

盖上锅盖，大火烧开，中小火蒸1个小时左右即可。

香酥油炸排骨

五香酥炸排骨　　

材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜 　　做法： 　　

1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时； 　　

2.中途取出翻面，确保腌制的均匀； 　　

3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出； 　　

4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油； 　　

炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

炸酥排骨怎么好吃

配料表:

肋排（300克）大蒜（4瓣）生姜（几片）

食用盐（适量）白胡椒粉（少许）

蚝油（1大勺）玉米淀粉（适量）

步骤1: 准备300克左右肋排，切成大小均匀的段状。

步骤2: 自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵。

步骤3: 将排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分钟左右。骤4: 稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，可以更快速地把排骨洗干净。

步骤5: 然后加入清水将排骨清洗干净。

步骤6: 用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。

步骤7: 洗好的排骨挤干水分。

步骤8: 加入几片生姜，1大勺蒜末，1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。

步骤9: 条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。

步骤10: 腌制好的排骨挑去生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。

步骤11: 使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。

步骤12: 锅里放入适量食用油。

步骤13: 油温6成热时将排骨依次下锅。

步骤14: 中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。

步骤15: 然后再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。

步骤16: 最后装盘即可。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香。

油炸酥排骨怎么做

做法如下：

1.排骨洗净。

2.入开水焯过捞出。

3.坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。

4.备葱姜蒜、芋头、青红椒。

5.备调料。

6.排骨捞出沥干。

7.芋头去皮切条。青红椒切圈。

8.芋头条入热油锅炸熟。

9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。

10.锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。

11.放青红椒。

12.加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。

13.淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。

14.起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。

油炸酥排骨排骨的做法

1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。

2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

4、过滤后的姜水，备用。

5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

7、淀粉里加适量盐和匀。

8、锅内加入玉米油烧至五成热。

9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

11、维持小火炸一会儿定型。

12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。

13、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

14、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅即可。

酥炸排骨做法

脆炸排骨

原料：

小肋排2斤、生姜、小葱、面粉、红薯淀粉

调料：

食用盐、生抽、胡椒粉

做法：

1、首先在选材上，我们尽量选这种肋排，肋排的肉质比较的嫩，吃起来比较的好吃，我买的肋排18一斤，你们的多少钱一斤呢？

2、在剁好的排骨中加入两勺面粉，用手给它抓一下，面粉可以吸附排骨上的杂质，加入面粉可以让排骨清洗的更加干净，这样吃起来会更加的卫生，一直抓到比较粘手的状态，然后加入适量的水，用手给它抓一下，这里尽量要多抓一会，把排骨上的脏东西都给它抓出来，我们可以看到水已经变成了粉红色，并且洗出了好多的杂质，这些都是腥味的来源，一定要给它清洗掉，把脏水倒掉，然后加入适量的清水，多清洗几次，直到清洗到没有蓄水为止，然后给它捞出来控干水分。

3、在处理好的排骨中，加入一勺食用盐，再来少量的胡椒粉，加入一些切好的葱姜，来点生抽酱油提提鲜，用手抓一会，把葱姜的汁抓出来，加入葱姜，可以有效的给排骨去腥增鲜，要比加料酒要好用的多，抓匀后给它腌制上15分钟。

4、腌制的时间到了以然后，把葱姜给它捡出来不要，然后往排骨中加入两勺面粉，再加入两勺红薯淀粉，这是酥脆不回软的关键，用手给它抓一下，一定要多抓一会，让每块排骨都裹上淀粉，这样吃起来才会更加的好吃。抓拌均匀以后给它来点食用油，锁住排骨里面的味道，然后再次给它简单的抓拌一下，最后抓拌成这个样子就可以了。

5、油温5成热，把排骨下入锅中给它炸一下，刚下锅的排骨不要马上搅动，那样会脱粉，要让排骨炸上一分钟定型以后，再用笊篱轻轻的给它搅动一下，让其受热更加均匀，搅动的时候尽量要贴着锅底搅动，这样不容易把面糊搅拌掉。

6、这样炸大约三分钟以后，然后把火关掉，这样的目的是利用油温的余热把排骨炸透，这样炸出的排骨里可以炸得非常的嫩，并且不容易生关火慢炸上大约三分钟后，然后把火打开，一边搅一边，这样才会更加的均匀。保持中火炸上大约三分钟，这样排骨就基本上成熟了，再炸排骨就会变老了，那样就不好吃了，然后把排骨捞出来抖一抖，可以看到颜色非常的漂亮，并且排骨的表皮都是虎皮状，有没有馋到你放入滤网中降一下油温。

7、油温升至7成热，再次下入排骨，简单的给它复炸一下，复炸的时间不用长，大约炸上30秒左右，然后给它捞出来。复炸的排骨吃起来会更加的酥脆，复炸也会减少排骨中的油脂，放入滤网中控一下油，有条件的可以用吸油纸，然后把排骨摆入到盘中，我们可以听到排骨的声音非常的酥脆，放入一把香菜点缀一下。