家常酱驴肉的家常做法(家常酱驴肉的家常做法大全)

家常酱驴肉的家常做法大全

1、驴肉洗净，紧一下，撇出泡沫。如下图所示

2、变色后捞出如下图所示

3、用牙签或者果插把紧好的驴肉做穿刺，也可用专用工具，这样好入味如下图所示

4、腐乳打碎加入酱油料酒。如下图所示

5、葱蒜辣椒料包入锅，加水适量，盐适量。如下图所示

6、大火上汽后火适量小点儿20分钟。如下图所示

7、等压力消失后打开锅盖大火收汤，酌情处理，期间可以尝下口味。如下图所示

8、汤汁浓稠后关火出锅。如下图所示

家常酱驴肉的家常做法大全视频

酱驴排是一道美味的中式菜肴，其特点是口感鲜嫩，味道浓郁。以下是一种比较正宗的酱驴排做法：

所需材料：

1. 驴排 500克

2. 生抽 30毫升

3. 老抽 20毫升

4. 细砂糖 30克

5. 黄酒 50毫升

6. 葱 2根

7. 生姜 1块

8. 八角 2颗

9. 香叶 2片

10. 干辣椒 3个

11. 水 适量

步骤：

1. 将驴排洗净，用刀剁成适当大小的块。

2. 烧一锅水，放入驴排，加入葱段、生姜片和黄酒，焯水去腥。捞出驴排，用清水冲洗干净。

3. 烧一锅油，将驴排放入，用中小火将驴排煎至表面微黄，然后捞出备用。

4. 在锅中加入适量的油，放入生姜片、葱段、八角和香叶，炒香。

5. 加入干辣椒，炒匀。

6. 加入驴排，翻炒均匀。

7. 倒入生抽、老抽、细砂糖和黄酒，翻炒均匀，使驴排上色。

8. 加入适量的水，没过驴排，然后盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮40-50分钟，直到驴排熟透，汤汁变浓。

9. 最后，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，裹在驴排上。

10. 关火，将酱驴排装盘，即可享用。

这个做法可以根据个人口味进行调整，如增加或减少辣椒的量。注意在炖煮过程中要不时翻动驴排，以免粘锅。最后收汁时要注意火候，避免糊锅。

家庭酱驴肉的做法 最正宗的做法窍门

1.

准备驴后腿肉1500克，切成块备用。

2.

把驴肉放入盆中，加入清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。

3.

准备葱段5克，姜片5克，蒜子2克备用。

4.

准备花椒2克。

5.

准备黄豆酱100克。

6.

准备一个砂锅，放入泡好的牛肉，加入葱姜蒜。

7.

加入花椒，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。

8.

大火烧开，小火炖煮3小时。

9.

时间到关火，让肉在汤里面浸泡一夜，方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

家庭酱驴肉的做法 最正宗的做法

食材：

带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、八角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣椒10克。

步骤 

1.驴肉洗净备用。

2.小葱切葱花。

3.大葱切片，干辣椒切段，姜切片。

4.首先起锅烧水，放入驴肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。

5.然后另起锅烧油，油热放入白糖小火炒出糖色，再倒入驴肉翻炒均匀。

6.接着放入葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒出香味，再加入生抽、盐、酱油、再倒入适量清水烧开。

7.接下来把烧好的汤和驴肉放入砂锅小火炖30分钟。

8.最后大火收汁，盛入碗中、淋入香油，撒上葱花即可。

正宗酱驴肉配方窍门

酒店大厨酱驴肉最正宗做法

原料：净驴肉，葱，姜，花椒，桂皮，丁香，香叶，蒜头，葱头，老酱汤，蚝油，辣酱油，味精，料酒，盐，白胡椒，白糖，香油。

制法：

1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。

2、洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头，分别切块或切段。

3、锅中，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实。

4、改用小火焖熟、焖烂关火，浸泡半小时捞出晾凉。

5、抹上香油，食用时切成片放入盘内即可。

提示：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。

怎样做家常酱驴肉

原料：新鲜驴肉10千克。

调料：花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。

酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）：

原料：用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。

制法：

将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油1000克，大火烧开打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成。

香料包配比：

花椒20克，八角、桂皮、香叶各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。

制作方法：

（1）将驴肉切成拳头大的块，再用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。

（2）将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中注入酱油（以能淹没驴肉块为度）。最后再加入姜块150克、葱段120克，腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。

（3）将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。

（4）将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏，用保鲜膜将驴肉密封即可。

家常酱驴肉的家常做法大全图片

腱子肉。制作酱驴肉时没有键子肉，也可以用腿肉代替。酱驴肉是由驴肉、酱油、食用盐、白糖、生姜、大葱、花椒粒、大料、桂皮等食材制作而成。驴肉在煮之前，需要放在清水中浸泡1-2个小时，这样可以去除部分血水和异味。煮酱驴肉使用的配料，可以根据口味酌情增加。

家庭酱驴肉的做法

美味酱驴肉（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

1.驴肉解冻用水泡2小时，期间换水3.4次冲洗血水。注意：不要过长时间浸泡，这样肉表面会被水泡白，影响肉质和口感。冷水下锅，水没过肉，放花椒料酒煮约15分钟。

步骤 2

2.高压锅放水，提前烧开。我用的是第一次酱驴肉留下的老汤，第一次炖的朋友用纯净水即可。

步骤 3

3.煮过的驴肉捞出，记得撇开浮沫，肉放高压锅内，不要开火，要不盖不上高压锅盖子。

步骤 4

4.姜葱蒜、干辣椒、八角、花椒热锅放油炸香，倒入高压锅内。

步骤 5

5.接着，放入其他材料：干山楂、香叶、豆瓣酱、甜面酱、酱油、老抽（上色）、盐、一小粒冰糖。

步骤 6

6.高压锅上汽计时25分钟，关火后自然晾成常温。这是开盖后成品。

步骤 7

7.捞出放盆，保鲜膜盖上放冰箱，冷藏一晚，更入味。

步骤 8

想吃了随时从冰箱拿出来，就面条，蘸三合油都很好吃，美味又方便

酱驴肉的家常做法配料

主料：驴肉2500克。

香料：八角15克、花椒10克，肉蔻8克、良姜8克、干辣椒5克、小茴香3克，桂皮2克、陈皮2克、黑胡椒2克、山奈1克，丁香3颗、香叶2片、去籽草果一个。

配料：精盐130克、酱油100克、生抽50克、葱段50克、姜片30克、豆瓣酱30克、甜面酱30克、高度白酒20克、鸡精20克、冰糖10克。

制作步骤：

1、将2500克驴肉先切成大块，大约每一块重量在200~250克之间。放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把切好的驴肉块放入锅中，加入适量清水淹没。放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后，撇去血沫，小火煮5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

3、炒锅中加入少许植物油，放入葱段50克、姜片30克、加入泡过的香料炒出香味后，再放入黄豆酱30克、甜面酱30克，炒制变色出香味后，加入清水10斤，烧开后加入酱油100克、生抽50克、精盐130克、鸡精20克、冰糖10克，搅拌溶解后，放入焯好水的驴肉，再放入高度白酒20克，烧开后加盖，小火煨煮1.5小时即可出锅。