家常酱驴肉的家常做法大全集(酱驴肉的家常做法配料)

酱驴肉的家常做法配料

主料：

驴肉1800克

食盐2克

豆瓣酱2汤匙

老抽10克

生抽10克

葱适量

卤肉料适量

白糖4克

清水适量

姜适量

辅料：

大蒜3瓣

生抽2克

陈醋3克

鸡精小许

食盐小许

做法：

1. 驴肉切大块，去掉肥油

2. 放煮锅中

3. 加水没过驴肉焯水

4. 水开即可

5. 冷水冲洗浮末，放一边沥干水分

6. 高压锅内清水，少放，不够最后再加

7. 放卤肉料

8. 放食盐

9. 放豆瓣酱

10. 放老抽

11. 放生抽

12. 放大葱

13. 放姜块

14. 放白糖

15. 最后放入驴肉

16. 通电，盖盖子

17. 选牛羊肉档位

18. 煮好的驴肉，直接吃很香

19. 要切片就要凉透

20. 撇去油脂

21. 取一块驴肉

22. 放菜板

23. 切片，装盘。不吃蘸料的话到这一步就完成了。

24. 大蒜去皮洗净

25. 改刀

26. 放蒜臼子内，加食盐

27. 鸡精

28. 捣成蒜泥

29. 放陈醋

30. 放生抽

31. 搅拌均匀

32. 放料碟内

33. 摆在驴肉盘中即可

34. 成品

酱驴肉的做法 最正宗的做法视频窍门

原料： 驴肉5000克。 调料： 花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。 做法： 1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时； 2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉； 3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫； 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片； 5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中； 6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟； 7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止； 8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。 制作要诀： 1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜； 2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒； 3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次； 4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂； 5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

酱驴肉的做法和配方

食材：

带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、八角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣椒10克。

步骤 

1.驴肉洗净备用。

2.小葱切葱花。

3.大葱切片，干辣椒切段，姜切片。

4.首先起锅烧水，放入驴肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。

5.然后另起锅烧油，油热放入白糖小火炒出糖色，再倒入驴肉翻炒均匀。

6.接着放入葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒出香味，再加入生抽、盐、酱油、再倒入适量清水烧开。

7.接下来把烧好的汤和驴肉放入砂锅小火炖30分钟。

8.最后大火收汁，盛入碗中、淋入香油，撒上葱花即可。

酱驴肉的做法 最正宗的做法视频

原料：新鲜驴肉10千克。

调料：花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。

酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）：

原料：用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。

制法：

将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油1000克，大火烧开打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成。

香料包配比：

花椒20克，八角、桂皮、香叶各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。

制作方法：

（1）将驴肉切成拳头大的块，再用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。

（2）将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中注入酱油（以能淹没驴肉块为度）。最后再加入姜块150克、葱段120克，腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。

（3）将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。

（4）将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏，用保鲜膜将驴肉密封即可。

酱驴肉的做法的家常做法

酒店大厨酱驴肉最正宗做法

原料：净驴肉，葱，姜，花椒，桂皮，丁香，香叶，蒜头，葱头，老酱汤，蚝油，辣酱油，味精，料酒，盐，白胡椒，白糖，香油。

制法：

1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。

2、洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头，分别切块或切段。

3、锅中，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实。

4、改用小火焖熟、焖烂关火，浸泡半小时捞出晾凉。

5、抹上香油，食用时切成片放入盘内即可。

提示：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。

酱驴肉的家常做法配料窍门

1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

酱驴肉做法最正宗的做法

【原料】

上好的驴腱子肉准备大概6斤

【腌料】

老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺

【调味料】

葱姜蒜若干、罗汉果1个、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、干辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、干黄酱200g

【具体做法】

1.首先我们将提前准备好的驴腱子肉用水浸泡5-6个小时，再将其放入锅中，沥干水分，再将老抽、生抽、料酒互相拌匀，腌制3-5个小时。

2.将葱姜蒜切片备用。

3.除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，都放在另一个碗中备用。

4.起锅烧油，放葱姜蒜然后放驴肉，炒出香味。

5.待到香味完全出来以后，往锅中加入开水，水量要没过驴肉，大火烧一会，为的是让驴肉更入味。

6.然后再放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅就可以了，但如果有血沫，就要提前撇干净哦~

7.锅开了之后，就盖盖子，转成小火慢慢的炖煮，大概烹饪3-4个小时，待到做好之后，放在汤汁中浸泡一晚就可以开吃了！

酱驴肉的家常做法配料表

新鲜的驴肉洗净，净锅上火倒入清水，把驴肉焯水撇净泡沫，捞出沥干水分，改刀成大块。

第二步骤：调料

盐、色拉油各30克，料酒20克，鸡精、黄豆酱、甜面酱各10克：A料(葱、姜、香菜，草果各15克，白豆蔻、八角各10克，桂皮6克，花椒5克，小茴香、丁香各3克)装入纱布袋制成香料包。

第三步骤：原料制作

1.将改刀的驴肉备好。

2.锅中放入水，放鸡肉烧开，捞去汤中浮沫，加葱、姜、料酒，熬煮1小时，捞出鸡肉，把熬好的汤盛出。

3.锅入色拉油烧热，倒入甜面酱、黄豆酱小火炒香，加盐、鸡精调味，熬制5分钟捞出。

4.另取小汤桶放入鸡汤、驴肉，炒好的酱汁，放入香料包，用小火卤制40分钟至入味，泡10分钟，捞出装入盘中放凉，把驴肉切成薄片，码入盘中，浇上卤汁20克，放香菜即可。

酱驴肉如何做

酱驴肉放几片干山楂片使驴肉软乎好吃。

酱驴肉的具体做法

第一种做法：炸驴肉

食材准备：驴肉、 洋葱、适量 孜然粉：适量 胡椒粉：适量 椒盐粉：适量 盐：适量 山茶油：适量 蒜：适量 姜：适量 海鲜酱油：适量

炸驴肉的做法：

第一步：驴肉用水浸泡2小时以上，泡出血水

第二步：葱姜蒜切条，加入孜然粉、胡椒粉、椒盐粉、辣椒粉、盐

第三步：加入海鲜酱油和山茶油拌匀，泡好的驴肉洗净，剔除筋膜切片，拍松，放入调料汁中腌制半小时以上

第四步：洋葱切片，铺在炉盘上，码入驴肉

第五步：空气炸锅200度预热5分钟，炸制10-15分钟，中间翻动2次，出炉，装盘，放上洋葱圈。

第二种做法：驴肉蒸饺

食材准备：驴肉、洋葱、 葱、 蒜、 姜、 花椒粉

包子饺子调料：水、生抽、蚝油、料酒、香油、 盐、油、 面粉、南瓜、猪肉

驴肉蒸饺的做法：

第一步：准备食材，驴肉用水泡1个小时去血水。

第二步：洋葱、五花肉、葱姜蒜切碎，和牛肉(切小块)放搅馅机中搅碎。

第三步：南瓜去皮切块蒸熟，压碎，加面粉，热水和成面团。

第四步：面团盖上湿布醒半小时，搅好的肉馅中加水朝一个方向搅拌，再加入所有调料搅匀。

第五步：面揉好，擀皮，包饺子，蒸屉上抹油，饺子摆上，水开计时18分钟。

第三种做法：青椒拌驴肉

食材准备：驴肉、青椒、 香菜段、红椒、生抽、香油

青椒拌驴肉的做法：

第一步：驴肉，青红椒，青椒切片，小米椒切斜圈。

第二步：驴肉，青红椒放碗内，适量生抽，香油。

第三步：驴肉，青红椒放碗内，适量生抽，香油，鲜花椒两朵，拌匀。

第四步：香菜段放上

第四种做法：莴笋炒驴肉片

食材准备：驴肉、莴笋、蒜、 葱、 辣椒、 色拉油、麻油、盐、糖、蚝油、胡椒粉、生粉、 生抽、酒

莴笋炒驴肉片的做法:

第一步：驴肉切片后用调味料腌15分钟待用，莴笋切长方条状，姜、蒜拍碎，葱切段，辣椒切丝

第二步：热锅，下色拉油，爆香姜、蒜 ，下驴肉片滑炒至8成熟，盛起

第三步：原锅再下点色拉油，投下莴笋条快炒一会

第四步：下8成熟的驴肉片，下少许盐、蚝油和生抽，与材料一起炒均匀

第五步：下葱段和辣椒丝，淋麻油，炒均匀后上碟