铁锅炖鱼做法大全家常做法视频教程(铁锅炖鱼的教程)
铁锅炖鱼的教程
原料:三道鳞鱼、五花肉、大葱、姜、蒜、干辣椒、小葱、精盐、一品鲜酱油、蚝油、白酒、啤酒、胡椒粉、老抽、白糖。
做法步骤:
第1步、准备三道鳞鱼一条,让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏,自己回家洗净掉肚子里的黑膜,鱼鳃里面都清洗干净。
第2步、鱼身的上下切开一道口,抽出鱼腥线,两面都有,抠出鱼的牙齿,这些都能有效的去除鱼腥味。
第3步、两面切一字花刀,鱼很大,这样能更好的人味。
第4步、大葱切段,姜切片,大蒜切蒜粒和蒜末两种,大料二个,干辣椒三个。
第5步、五花肉切稍厚一点的片。
第6步、锅中加入豆油和猪油,油要多一些,下入大鱼两面煎成金黄色。
第7步、先将鱼推到一边,下入五花肉煎到出油。
第8步、下入葱姜蒜粒,大料和干辣椒煎炸出香味。
第9步、烹入料酒。
第10步、顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油,激发出香味。
第11步、再倒入一瓶啤酒,再加入适量清水,要没过鱼身,加入精盐,蚝油,一品鲜酱油,少许老抽提色,加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
第12步、盖上盖上大火烧开,中火慢炖。
第13步、中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
第14步、大鱼炖熟后盛出,剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
第15步、浇在鱼身上既可。
第16步、撒上香菜小葱花末既可享用
铁锅炖鱼怎么炖好吃
步骤 1
提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2
葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3
油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以;
炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4
放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味;
倒入500g啤酒,再加500g开水;
然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g;
加盖炖5-10分钟。
步骤 5
把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。
如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6
过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝
然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅。
铁锅炖鱼的教程图片
所用食材:新鲜鲤鱼一条(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,冻豆腐或者鲜豆腐200克,粉耗子150克,葱,姜,花椒,八角,干辣椒少许,炖鱼酱料一碗(150克)左右,食用油适量。
做法:
①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净,然后用刀在鱼身两侧切上刀口,方便入味。茄子掰成长条块,土豆切块,豆腐,粉耗子装盘备用。
②锅中加入食用油,油温烧热后,放入花椒,八角,葱,姜,干辣椒爆锅炒香。
③将茄子,土豆,冻豆腐放在锅中,大火翻炒均匀之后,加入炖鱼酱料,再次翻炒均匀。
④配料炒好以后,将收拾好的鲤鱼放在上面,然后加入热水,大火烧开后炖制半个小时。
⑤经过半个小时的炖制,大铁锅炖鱼就制作好了,这时我们在放入粉耗子,就可以边炖边吃了。
大铁锅炖鱼的技术要点总结。
①在制作大铁锅炖鱼时,所使用鱼的种类没有限制,鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,草鱼,三道鳞,都可以,如果使用酱料炖鱼,那最好是以淡水鱼为主,如果制作海鱼,使用家常炖鱼的方式比较适合一些。
②炖鱼所用的酱料怎么配置?我们基本使用,东北大豆酱,香其酱,蒜蓉辣酱为主,然后调和在一起制作炖鱼酱料。
③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短,但最少要在半个小时以上,如果时间太短就会导致不入味,如果条件允许,可以炖制一个多小时最好。
家常铁锅炖鱼做法
铁锅炖鱼20分钟就熟了。
步骤:
1、葱姜蒜切片备用;
2、花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段;
3、锅内入油;
4、油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用;
5、花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下;
6、锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。
铁锅炖鱼做法视频
很多人都喜欢做大锅炖鱼这道菜。也遇见了一些问题。常见的问题就是,炖出来的鱼肉很碎,不好看。我认为,注意下面几点,就不会造成鱼肉碎了。第1点,两斤以内的鱼不要切断了。 如果鱼太大了,只要对切成两半就可以了。第2点,全程不要翻动,出锅时,轻轻的倒入盆里就可以了。下面我就来分享一下具体的做法。
东北大铁锅炖鱼,先把葱姜干辣椒爆香,加入一大勺花椒油,加入高汤,锅底放入托盘,放入鱼块,豆腐,干豆角,东北粉条,大白菜,淋入15克酱油,上面再放几个贴饼,沿锅再放几个玉米饼子。盖上锅盖。大火炖20分钟即成。倒入洗好的脸盆里,一家人围坐在一起,非常的有气氛。有些人家里没有大铁锅,可以做一做家常版的铁锅炖鱼。
大锅炖鱼
食材
草鱼一条(4千克以内)
菜籽油30克
大葱一根
生姜一块
料酒一勺
酱油一勺
精盐6克
鸡精6克
花椒油20克
二荆条干辣椒(自定)
豆腐一块
大白菜4片
前期的准备工作
草鱼清洗干净,刮去腹内的的黑膜,扣去鱼腮,鱼牙,改花刀,砍成两段。
大葱切圈,姜切片,干辣椒切圈,豆腐切成小方块,白菜洗干净,撕成大片。
正式制作
上锅加入菜籽油30克,油温5成热,加入葱姜,干辣椒爆香,加入一勺花椒油,再入鸡高汤,放入鱼,豆腐,料酒,把大白菜盖在上面,淋上酱油。盖上锅盖,水开后,中小火炖25分钟。揭开锅盖,汤勺内倒入6克食用盐,舀点汤将盐化开,均匀的撒在锅里,再轻轻的推动鱼块一次。即可出锅装盘。
这是林叔的回答和做法,希望对你有所帮助,朋友们如果有不同的见解,请在评论区留言。喜欢的朋友请关注点赞加转发,观看林叔更多的美食视频。谢谢你的阅读。
郭建新
2021-03-04 01:05:21
我们在家烧鱼,往往会出现“鱼碎了”的现象。
这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密,这是鱼经烹制后容易碎的原因。
由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性,而烧鱼又多采用整体或块状,如果烹制火力与食物体的导热性不协调,就不能达到理想的效果。
鉴于以上因素,我们烧鱼时应注意以下几点: 1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。 3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
食材_铁锅炖鱼的家常做法大全窍门
原料:草鱼、葱、姜、八角、干辣椒、料酒、胡椒粉、十三香调料、生抽、盐。
做法步骤:
第1步、鱼清洗干净切块放入盆中,葱姜辣椒八角,铸铁锅备用。
第2步、葱姜的量一半切丝,一半的量姜切片,辣椒、葱切小段。
第3步、葱姜丝撒入鱼中,撒上盐。
第4步、倒入料酒。
第5步、加入胡椒粉。
第6步、加入十三香调味料。
第7步、搅拌均匀腌制半小时入味。
第8步、铁锅里倒入适量食用油,放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。
第9步、倒入鱼块,翻炒两下。
第10步、加入适量温水,倒入生抽。
第11步、炖煮十分钟后加少许盐,撒青红椒圈点缀即可。
怎样做铁锅炖鱼
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅
铁锅炖鱼的做法视频教程
地锅鲶鱼(又叫铁锅鲶鱼) 主料:鲶鱼600克。配料:青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。 调料:盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、 制作:一定要用生铁锅,两端带把,锅底要深。
1.鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 CM厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子。
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