炸凉拌茄子的家常做法大全家常(炸凉拌茄子的家常做法大全家常菜窍门)

炸凉拌茄子的家常做法大全家常菜窍门

主料 ：茄子2根，豆角5根

辅料 ：干辣椒2颗， 红辣椒1个， 生姜片6片， 大蒜6瓣， 油3汤勺， 食盐5克， 鸡粉1勺 ，料酒1勺

做法：

步骤1：茄子和豆角清洗干净

步骤2：豆角去茎掐成段，可以比平时炒菜长一点，在洗洗搁置控水，茄子切段切片在切条

步骤3：辣椒和蒜和葱头切好备用

步骤4：茄子切好放水里加点盐，这样茄子既不吸油，也把涩水洗掉

步骤5：锅烧热，加入油，，加入豆角，水尽量沥干

步骤是6：茄子捞起沥干水

步骤7：豆角稍稍炸下起锅，放入茄子

步骤8：茄子夹起会有点弯腰就可以起锅

步骤9：留一点点油就好，放入蒜干煸，然后加入葱头，最后是干辣椒

步骤10：加入豆角翻炒

步骤11：放入茄子

步骤12：加入生抽两勺耗油一勺适量鸡精和盐即可。

凉拌炸茄子的做法大全家常做法大全

拌烂茄子的做法

用料

茄子 2个

小葱 1把

食用油 适量

生抽 2勺

太太乐原味鲜老抽酱油 2勺

太太乐鲍汁蚝油 1勺

白砂糖 1勺

水 200毫升

做法步骤

1、1.先做灵魂调味汁。小葱1把洗净控干水分，切成长段。

2、2.锅内放植物油，是平时炒菜的三四倍，放入小葱段，小火慢炸。

3、3.直至小葱变干。

4、4.干葱捞出备用。葱油留在锅里。

5、5.葱油里加入200毫升水，转中小火煮开。

6、6.倒入2勺生抽。

7、6.倒入2勺太太乐原味鲜酱油。

8、8.倒入1勺白砂糖。

9、9.倒入1勺太太乐鲍汁蚝油，这道菜的鲜香味就靠它了～再次煮开，凉拌汁就做好了，倒入碗中备用。

10、10.茄子2个，切成1厘米左右厚度，长约10厘米左右的长方体。

11、11.入锅蒸熟。水开后约蒸8分钟，以茄子用筷子一夹就断为准。

12、12.稍微晾凉，用铲子压出茄孑多余水分。

13、13.压出水份的茄子才能更好吸收料汁。

14、14.倒入第9步做好的料汁，拌匀即可。

炸凉拌茄子的家常做法大全家常菜窍门视频

原料：茄子1个、猪肉100g、鸡蛋3个、面粉100g、小葱2段、姜1片。

做法：

1、茄子横切成片，两刀断开一次；

2、猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；

3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；

4、两片茄子之间酿上上一层肉馅；

5、锅中放宽油，加热；

6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；

7、两面炸至金黄，捞出控油，装盘。

凉拌油炸茄子块的做法窍门

食材：

茄子2个、2葱1根、香菜1根、大蒜4瓣、生抽1勺、醋半勺、白糖少量、蒸鱼豉油1勺、盐和鸡精适量。

东北凉拌茄子正宗家常做法:

1、茄子放入水中冲洗后，掰掉茄子蒂，小葱和香菜用清水冲洗后，小葱切碎、香菜切段，大蒜用刀拍扁后去掉蒜皮，然后切成末备用。

2、茄子放入蒸锅蒸5分钟左右，如果用筷子能直接将茄子扎透，说明茄子就蒸熟了。茄子个头比较小的话可以不用切开直接上锅蒸，如果个头比较大就需要切开蒸了，这样比较节省时间。

3、趁着蒸茄子的时间调个灵魂料汁，蒜末和小葱放入小碗中，用少量的热油激发出蒜香味和葱香味，待油微凉后加入生抽、白糖、醋、蒸鱼豉油、盐和鸡精，搅拌均匀。（如果家中没有蒸鱼豉油，将生抽的量由1勺增加到2勺就可以了，喜欢吃辣椒的朋友可以在料汁中加入1勺辣椒油。）

4、蒸好的茄子拿出来，晾至不烫手后将茄子撕成与筷子粗细一致的长条。

5、茄子条蒸好后，将调好的料汁倒在茄子条中，撒上香菜后用少量的枸杞做点缀就可以了。

凉拌炸茄条的方法窍门

食材：长茄子2只

鸡蛋2个面粉两大勺（约50g）淀粉25g盐3g五香粉1g花生油500g

具体步骤：1. 长茄子切厚片，厚约一厘米。

2. 再切成一厘米见方的长条。

3. 两个鸡蛋，加入两大勺面粉，一大勺淀粉，一小勺五香粉，适量的盐。拌成均匀无疙瘩，稍稠的糊

4. 糊略稠，用手指划一下不会马上看不见缝隙。

5. 一边加热500g花生油，另一边用手开始快速翻拌全部茄条，让每一根茄条都粘上一层薄蛋糊，茄条粘满蛋糊后，炸制时即会省好多油，又使茄条水份不宜流失。

6. 加热至油温180度左右，下茄条炸制。全程保持大火，这样会省油，茄条也不会因油温低而吸入太多油。茄子水份较多，所以一次不宜放很多。下锅后用长筷子快速分开粘连的茄条。

7. 等油锅温度降低，也就是汽泡变小时，捞出茄条，让油温升高些，再放入茄条炸制金黄捞出。

8. 取适量茄条加入蒜泥、香菜、胡萝卜丝、青辣椒丝或油辣子，加两勺花椒大料水，一大勺醋拌均，装盘。

凉拌茄子怎么炸

做法。

1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗。准备青红椒各一个，切成片。番茄一个，切成小块。大蒜拍扁，切成蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。

3.锅内烧油，五成油温，下入茄子进行炸制，刚下锅的茄子不要翻动，定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。

油炸凉拌茄子的家常做法

准备洗净的紫茄子两个，先去掉头尾，从中间切开，再划成长条，片去一部分内瓤，切成两厘米宽的茄丁，放入盆中。

盆里加入白醋15克，抓拌均匀，这一步是为了防止茄子氧化变黑。

再加入适量的玉米淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

大葱一根，切成葱粒，放入小盆里面。

取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一小把。

再放入一小把油炸花生米备用。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

起锅倒入食用油，开大火把油温烧至5成热时，下入拌好的茄丁，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油，这个过程大概要3分钟。

锅内添入少许底油，倒入花椒和红干椒炸香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺开水。

加入生抽10克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖15克。

搅拌化开调料，倒入炸好的茄子，葱粒和花生米。

开小火快速翻炒20秒，即可关火起锅装盘。

炸凉拌茄子的家常做法大全家常菜窍门图片

1、茄子洗净，之后将其放入蒸笼，盖上盖子之后大火蒸8-10分钟；

2、小米椒、小香葱、香菜洗净，之后将小米椒切成椒圈、香葱和香菜切末，备用；

3、蒜剥皮，拍碎后切成蒜蓉，备用；

4、取一只小碗，将适量生抽、盐、醋、糖、蚝油和麻油倒入，之后将其搅拌均匀，确认口味之后，加入蒜蓉、小米椒圈、香葱和香菜末，再搅拌几下，让风味融合；

5、将蒸好茄子从蒸笼里取出，放在盘子里，之后把茄子去掉蒂，切成两段，再将其手撕成细条，倒入制作好的酱汁，搅拌均匀，堆成小山装，备用；

6、取一口锅，锅内倒入适量的油，加热，等到油开始略微有些冒烟时，锅离火，将油从上往下淋在茄子上，之后将其再次拌匀，即可食用。