鲈鱼鱼汤的做法大全家常做法(鲈鱼鱼汤的做法大全家常做法视频)
鲈鱼鱼汤的做法大全家常做法视频
鲈鱼 一条
料酒 适量
盐 适量
姜蒜末 适量
玉米淀粉 1勺
葱花 适量
水煮鱼辣酱 2勺
冰糖 适量
生抽 适量
辣椒碎,花椒 适量
油 适量
做法步骤
1、将鱼洗净,骨肉分离,骨切段,肉切片用料酒腌制十分钟后放入盐和玉米淀粉拌匀腌制备用
2、冷锅冷油,油温放姜末
3、蒜末
4、炒出香味
5、放辣水煮鱼辣酱
6、炒制
7、放自制红油,以上中小火
8、加入适量清水
9、放入冰糖
10、放入适量生抽
11、放入骨,头熬制
12、熟后放入盘中
鲈鱼鱼汤的做法大全家常做法视频教学
准备的原材料有:鲈鱼一条、大葱一根、生姜少许、香葱一根(没有的用大葱也可以)、生抽、蚝油、香油等
1.首先把生姜切成细丝,大葱也切成丝(我用的是自己盆栽的,不够粗壮)这样是为了能更好地,让鱼吸收葱姜的香味。
2.把鱼的两面都开一字刀花,刀口不要太深。我一般是开五刀,这样能让鱼在蒸的时候,能更均匀的受热,每一块肉都能吸收调料的味道。
3.把鱼放到一个合适的盘中,然后在每个刀口的位置放上姜丝和葱丝,能更好地去除鱼身上的腥味,这是关键的一步,不要怕麻烦,这样鱼肉才会不腥,更有灵魂。
4.蒸锅中放入适量的水,等锅中水开后放入鲈鱼。蒸鲈鱼这一步很关键,一定要水开放鱼。这样才能保证鱼肉受热均匀,火候才能更好把控!
5.重点来了,最关键的一步,用猛火蒸8分钟,时间必须把握精准,高温锁住鲈鱼的鲜味不会流失,鱼皮在高温下爆裂开来。这一步能检验出,你买的鱼新不新鲜。打开锅盖鲜味十足,瞬间口水都要就出来了。
6.在蒸鱼的时候我们调料汁,比例也可以根据自己的口味调整。生抽2勺、蚝油1勺(也可以用蒸鱼豉油代替)、香油一勺,搅拌均匀,加上切好的香葱沫。
7.把调好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上,蒸鱼的余温,能让鱼肉快速的吸收料汁。让鱼肉均匀入味,每一块都有料汁的香味。鲈鱼的鲜香加上生抽的提鲜,让吃到嘴里的每一口都鲜味浓浓。
这样做出来的鱼,能最大限度地保留鲈鱼的营养,锁住鱼肉的鲜香,吃起来味道鲜美,入口即化,唇齿留鲜。烹饪简单好做,把这道菜做给家人吃,营养又健康,招待朋友也很有面子。
鲈鱼汤的做法 最正宗的做法
1.准备材料:鲈鱼一条,胡萝卜两根,嫩豆腐 一块,葱一根,姜一小块,花椒一小把,白醋一勺,或者青柠檬半个,料酒适量。
2.把鱼,片成鱼片,用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油八成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁,把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味,鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
7.关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
鲈鱼鱼汤的做法大全家常做法视频教程
主料鲫鱼2条金针菇300g猪龙骨120g 辅料油适量盐适量姜片适量葱适量白胡椒粉适量 步骤菌菇鱼汤的做法步骤11.金针菇去头,洗净,待用菌菇鱼汤的做法步骤22.鲫鱼处理好,洗净待用菌菇鱼汤的做法步骤33.猪脊骨洗净待用菌菇鱼汤的做法步骤44.锅内,冷水下猪脊骨煮开,焯水后用水冲洗沥干菌菇鱼汤的做法步骤55.姜切片,葱白切段,葱绿切粒菌菇鱼汤的做法步骤66.锅内下适量的油,烧热菌菇鱼汤的做法步骤77.下鲫鱼(可保持一整条,也可以切半),中小火煎至两面金黄菌菇鱼汤的做法步骤88.下姜片和葱白段菌菇鱼汤的做法步骤99.加入适量的温开水菌菇鱼汤的做法步骤1010.加入焯水过的猪脊骨菌菇鱼汤的做法步骤1111.大火煮开,继续中大火煮10分钟菌菇鱼汤的做法步骤1212.汤奶白,转中小火煮5分钟左右菌菇鱼汤的做法步骤1313.加入金针菇菌菇鱼汤的做法步骤1414.大火煮开,中小火焖煮5分钟左右菌菇鱼汤的做法步骤1515.加入适量的盐调味菌菇鱼汤的做法步骤1616.调入白胡椒粉菌菇鱼汤的做法步骤1717.撒上葱绿点缀,即可出锅
鲈鱼汤怎么做好吃
主料: 鲈鱼750克
辅料: 冬笋100克 香菜30克
调料: 猪油(炼制)50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
制作方法
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水
3. 冬笋切成丝
4. 香菜择洗净,切成末
5. 将炒锅置于旺火加热,倒入猪油烧至八成热时,下葱段、姜片爆锅,炒出香味
6. 随即放入鲈鱼,倒入料酒,加盖稍焖,再加入鲜汤、精盐、胡椒粉,烧沸5分钟
7. 放入冬笋丝,再烧沸一并倒入沙锅内,改用小火炖烧半小时,待鱼熟透,汤汁浓稠
8. 除去葱段、姜片,淋入香麻油,盛入在盘内,撒上香菜末即成
鲈鱼鱼汤怎么做
【食材】新鲜鲈鱼1条、蒜头4粒、生姜丝5克、红辣椒1个、葱2棵、香菜一棵、盐1勺、鸡精少许
【做法】1、将鲈鱼刮鳞去掉内脏、腮部,然后在两边划上几刀,这样鱼内部的肉更容易熟。
2、将里外用料酒抹上一遍去腥味,放置10分钟后,用水冲干净。
3、用厨房专用不掉毛的毛巾将鱼身上的水吸去,鱼身上水吸干没有水就行,这样炸的时候不会油花四溅,煎鱼不容易破皮。
4、将锅烧热,没有一点点水、再倒入食用油,用手在高处试一试,觉得不太烫手就行。然后将油摇匀润锅。润锅和油温都非常重要,煎鱼不破皮对于很多人来说,都是一项非常难的操作。其实你只要按照小编说的做到,准能轻轻松松就会煎鱼不破皮呢!
5、将鱼放入油锅中,不要用锅铲,而是将锅拿起轻轻摇一摇,直到可以将鱼摇移动,则表示鱼的表面已经形成了一层保护膜。煎至微微金黄,翻过来再煎另一面。
6、煎好的鱼,多余的油一定要倒出来。然后放入生姜丝、蒜片、葱段、辣椒,三碗凉水开中火烧开。注意是凉水,而且水一定要一次性加足,不要中途加水。
7、烧开的鱼汤先舀出浮沫,然后放入盐,继续煮10分钟左右。
8、熬至汤像牛奶一样浓浓的白,这时候鱼汤也熬的差不多少一大半了。即可捞出葱段,再放入香菜和葱做装饰、调味。
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清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食,做法也非常简单,不过做清蒸鲈鱼还是有很多的技巧的,掌握技巧,蒸出来的鲈鱼才能更加的鲜嫩美味,下面大家就跟着妙招姐一起来看看吧
首先我们将新鲜的鲈鱼处理好并且洗净,接着把鲈鱼的背部两侧切开,这样鲈鱼可以更好的入味和更快的蒸熟
然后加入少许的料酒,把鱼身上均匀的抹上料酒,这样的作用是去腥,接着我们在鱼身下摆上三根葱段,这样蒸鱼的时候可以把鱼和蒸出来的水隔离开,因为那个水是非常腥的,当然大家也可以用筷子来架空。我们再往鱼的肚子里塞一些姜片和葱段,背部也塞一点,这样可以更好的去腥,再让它腌制几分钟
腌制好后,我们在锅中把水烧开,然后把鲈鱼摆上去蒸,一斤左右的鲈鱼用中火蒸8分钟就可以了,这里要注意的是,一定要等水完全烧开了再放鱼,这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味,鱼肉也会更嫩滑
蒸煮的过程中,我们再来切一点姜丝,葱丝和红椒丝,这个也叫三丝
我们把切好的三丝浸泡到凉水里抓洗一下
然后捞出,这样会清爽一点
8分钟后鲈鱼就蒸熟了,我们把鲈鱼蒸出来的水倒掉,这个水是非常腥的
然后再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉
夹掉后,我们再把切好的三丝放在鱼身上
然后在锅中烧一点食用油,把油烧到7层热,7层热就是看到油开始冒烟的时候
再把热油均匀泼到三丝上面,这样可以把三丝的香味激发出来
最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替
那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了,大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸,这样会非常的入味,很想吃吧
鲈鱼汤怎样做好喝
1、食材用料:鲈鱼1条、盐1勺、油2勺、姜4片、香葱1颗、香菜1颗。
2、新鲜鲫鱼刮去鱼鳞去除内脏备用
3、油,香葱,香菜,姜片备用
4、将鱼放入油锅煎制两面金黄,注意晃动锅使鱼均匀受热。
5、加入姜片和没过鲈鱼的水大火烧开淋入料酒煮至汤汁奶白,可以把浮油撇干净口味更好。
6、撒适量香菜和小葱提味
鲈鱼汤的做法怎么做好吃窍门
1· 第一步:鲈鱼 生姜丝 葱 蒜片 枸杞
2· 第二步:锅内油七分热时放入鲈鱼两面煎至表面微黄(为了充分的炖出鱼的本汁,所以将鱼中间切断了。不过这样会使买相就不美观了,但鱼汤味会更浓郁了)
3· 第三步:加入适量开水和鱼一般平,同时放入姜丝、大蒜片盖锅盖大火烧沸腾5分钟,此时的鱼汤已呈现出来的汤汁是奶白色的。再小火烧5分钟左右加入适量盐、稍放丁点白糖、撒入枸杞子和葱花即可(小窍门:用开水煮出来的鱼汤不仅味美肉嫩而且汤汁似牛奶般的纯白。白糖的作用是提鲜味,少许白糖的加入会使原本已鲜美的鱼汤会更加浓郁香醇)
4· 第四步:浓浓的、白白的美味鲈鱼汤!
鲈鱼鱼汤的做法大全家常窍门
食材明细
鲈鱼1条、葱1棵、姜1块、醋适量、盐适量、花椒7-8粒、胡椒粉1小勺、香菜2根
鲈鱼炖汤的最佳做法
1、鲈鱼清理干净,两面打花刀,葱切斜段,姜切片,香菜切碎
2、起锅烧热,放油,油热后煎鱼,一面煎黄后,翻面,两面都煎至金黄,淋入醋,放入葱姜,花椒,胡椒粉,盐
3、倒入清水,尽量没过鱼,中大火炖半个小时
4、盛入盘中,鱼身撒香菜,淋上鱼汤即可
鲈鱼鱼汤怎么做好喝又营养
用料:鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根
做法:
1.鲫鱼宰杀,里外清洗干净,外面从尾巴逆着用刀多刮几次,把附着在外面的淤泥寄生物等刮去,肚子里面除去那层黑膜,这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
2.煎锅烧热,放入植物油,再放入生姜。
3.放入鲫鱼两面煎透。
4.一次加足开水,没过鲫鱼,加盐,盖上盖子煮10分钟。
5.把豆腐,西红柿切小方块,水萝卜切片,小葱切长段。
6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了,放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。
7.再放入西红柿同煮3分钟。
8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥,最后放入葱段,装盘即可。
营养: 鱼汤中有丰富的蛋白质,有较强的保健功能,其功效主要是健脾养胃、提高免疫力及降血压。
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