酒酿发糕的家常做法(酒酿发糕的家常做法窍门)

酒酿发糕的家常做法窍门

第一步：酒酿制作

250g糯米浸泡一夜，蒸熟放入无生水无油的盆里，把准备好的冷开水，倒入蒸好的糯米里一粒粒搓开底部不要有积水就可以了。倒入酒曲1g继续抓均匀放入一个无生水无油的盆里抹平中间扣一个洞，密封好48小时后就可以出酒了，待酒满闻到浓郁的酒香味的时候就可以用了。

第二步：老浆制作

一斤大米浸泡一夜加水一共是950g，加入150g左右酒酿一起放入破壁机里打碎，将米浆倒入容器里密封发酵，第一遍发至两倍高搅拌下去，到第二遍发至两倍高的时候加入糖60g，继续搅拌下去，放到密封的容器里冷藏储存。

第三步：新浆制作

500g大米浸泡一夜加水一共是950g倒入破壁机，酒酿40g一起打碎倒入容器里加入老浆200g搅拌均匀之后密封发酵，第一遍发至两倍高的时候搅拌下去，等到第二遍发至两倍高的时候加入糖60g搅拌均匀，模具底部刷玉米油放入喜欢吃的果干等倒八，九分满开水上锅蒸25分钟，凉透后再脱模

酒酿发糕的家庭的做法

    发糕饼是一道非常受欢迎的传统中国小吃，始于福建地区，后来逐渐流传到全国各地。它的制作方法简单易懂，口感松软，味道香甜，深受人们喜爱。

首先，制作发糕饼的原材料很简单，只需要面粉、鸡蛋、白糖和发酵粉。将适量的发酵粉加入面粉中，并用筷子搅拌均匀。然后将鸡蛋打入面粉中，继续搅拌，使其完全融合。最后，加入适量的白糖，搅拌至面糊变得顺滑。

接下来，为了使发糕饼具有更好的口感，需要将制作好的面糊静置一段时间，以便面糊充分发酵。通常情况下，静置时间为30分钟至1小时。这段时间可以提前准备其他的工作，比如准备好蒸锅和蒸笼，烧开水。

在静置完成后，将面糊平均倒入预先准备好的发糕饼模具中。如果没有专用的模具，也可以使用小磁碗或小杯子代替。将模具放入蒸笼中，盖好锅盖，然后将蒸笼放入已经烧开水的蒸锅上，开始蒸煮。

蒸制发糕饼的时间通常为15-20分钟，具体视发糕饼大小而定。大火蒸煮时，要注意保持锅内水分充足，以免糕饼过早干燥。待蒸制完成后，用筷子轻轻插入发糕饼，如果抽出时没有带出糊状物，则表示已经蒸熟。

最后，将蒸熟的发糕饼取出，稍微晾凉一下，即可享用。发糕饼的食用方式多样化，可以直接品尝，也可以夹上喜欢的果酱或甜蜜的蜂蜜。无论是作为早餐、下午茶或甜点，发糕饼都是大家都会爱的美味。

发糕饼的制作方法简单明了，只需几个常见的食材，然后遵循制作步骤，就能轻松做出香甜美味的发糕饼。无论是喜欢甜食的人还是想要尝试新食谱的人，都可以根据这个家常做法来制作自己的发糕饼。希望大家都能享受到这道传统的中国小吃所带来的美味和乐趣！

酒酿发糕的家常做法窍门视频

酒酿米发糕是一道传统的中式点心，其特点是甜度适中、松软可口。以下是制作正宗酒酿米发糕的步骤：

所需材料：

1. 粘米粉（或糯米粉）：200克

2. 温水：180毫升

3. 酒酿：100克

4. 白糖：40克（可根据个人口味调整）

5. 酵母粉：4克

步骤：

1. 首先，将粘米粉、温水、酒酿和白糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。

2. 在另一个碗中，将酵母粉用温水调开，然后倒入第一步的混合物中，继续搅拌。

3. 搅拌均匀后，将混合物倒入一个容器中，用保鲜膜密封，然后放在温暖的地方发酵。发酵时间大约为1-2小时，直到面糊体积明显增大。

4. 发酵完成后，将面糊倒入一个涂了油的蒸锅中，用刮刀将面糊抹平。然后再次用保鲜膜将容器密封，放入蒸锅中，用中小火蒸约30-40分钟。

5. 蒸好后，将蒸好的酒酿米发糕取出，稍稍冷却后切成小块，即可食用。

注意事项：

- 发酵时间可能因季节和室温而有所不同，请根据实际情况调整。

- 蒸好的发糕需要完全冷却后再切，以免烫伤。

酒酿发糕的家常做法窍门是什么

酒糟发糕是一道香甜可口的传统美食，制作过程简单而又充满乐趣。下面，让我们一起了解一下酒糟发糕的制作方法吧。

首先，准备酒糟和其他所需材料。酒糟是酒曲与糯米经过发酵而成的，可以在一些超市或者食品店购买到。除此之外，还需要面粉、鸡蛋、白糖、牛奶和泡打粉等材料。

接下来，将酒糟加入适量的水中，搅拌均匀。然后将面粉过筛，加入少量盐和泡打粉，搅拌均匀。接着，在面粉中加入鸡蛋、白糖和牛奶，搅拌均匀。

将搅拌好的面糊倒入酒糟水中，搅拌均匀，使其充分混合。这样，我们的酒糟发糕面糊就制作完成了。

然后，准备一个发酵工具，可以是电饭煲的保温功能、烤箱的发酵功能或者专门的面包发酵设备。将面糊倒入容器中，盖上盖子，放在发酵设备中进行发酵。

发酵时间一般约为2个小时左右，具体时间会根据发酵工具的不同而有所差异。发酵过程中，温度要保持在30-35摄氏度之间，这样可以促进酵母的活性。

当酒糟发糕的面糊变得蓬松起来，体积明显增大时，就表示发酵完成了。此时可以将容器取出。

最后，将发酵好的酒糟发糕面糊倒入事先准备好的模具中，放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制约30分钟左右，直到表面呈现金黄色即可。

当烤好的酒糟发糕冷却后，可以将其从模具中取出，即可享用美味的酒糟发糕了。

酒糟发糕香甜可口，口感软糯，具有浓郁的酒香味道，受到了很多人的喜爱。它既可以作为早餐食用，也可以作为下午茶的点心。此外，酒糟发糕还含有丰富的营养物质和益生菌，对身体健康有着一定的好处。

制作酒糟发糕不仅简单而且有趣，而且味道非常美味。你可以在家中跟着以上步骤一起动手制作，既可以满足自己的口腹之欲，又可以感受到厨艺带来的乐趣。快来尝试制作一份属于自己的酒糟发糕吧！

酒酿发糕的家常做法窍门图片

酒酿米发糕，吃过的人都知道，发酵的过程中就不断地有香味溢出，上了蒸锅后，说满屋飘香丝毫不夸张，酒香、米香、甜香交织，丝丝缕缕令人闻之微醺，馋虫顿起。咬上一口软糯弹牙，冷吃热吃，各有千秋。相信我，跟自家做的米发糕相比，市售的都弱爆了。偷懒的同学可以用粘米粉，不过想要品尝到纯正味道的建议一定要选新鲜上好的大米自己磨米浆，那一份悠远的米香绝对值得你为此付出的一点点的小麻烦。满屋飘香的酒酿米发糕材料：新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。酒酿米发糕的做法1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用料理机打磨成米浆。2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。美食小贴士：米浆一定要搅拌至顺滑无颗粒，可先进行一次搅拌，然后先把米浆倒出，将残留在破壁机壁上的米讥伐罐和忒古闺汰酣咯粉颗粒冲洗干净后，倒入米浆再搅拌一次就很细腻了。

酒酿发糕的家庭的做法窍门

食材：

3克酵母粉，20克白糖，100克纯牛奶，2个鸡蛋，220克中筋面粉，适量黑芝麻，适量红枣，少许食用油

详细步骤：

1、准备一个大碗，加入3克酵母粉和20克白糖，白糖不仅可以增加口感，还可以促进酵母发酵，然后加入100克纯牛奶，这样更加营养，充分搅拌至酵母和白糖融化。

2、现在往里面打入2个鸡蛋，加鸡蛋做出来的发糕更加蓬松暄软，而且也更营养，用筷子把鸡蛋搅拌均匀。

3、搅匀以后少量多次的加入面粉，因为鸡蛋的大小不同，所以面粉的量也会有一些差别，我用了大概220克。

4、蒸发糕想要蓬松暄软不粘牙，搅面这一步很重要，要注意每次加面粉都要搅拌均匀再加下一次，最后搅拌成偏干一点的黏稠面糊就可以了，盖上盖子发酵至原来的3倍大。

5、发酵好的面团拉开都是蜂窝状，用筷子搅拌几下，排出里面的空气。

6、准备一个小碗，在碗的底部刷一层薄薄的油，这样待会更好脱模。

7、碗中倒入面糊，面糊不要倒得太满，大概是碗的三分之一就可以了，勺子上抹点油，用勺子把面糊顶部整理平整一些，放入冷水锅中，二次发酵15分钟。

8、面糊二次发酵后，体积明显变大，先在上面撒上一层黑芝麻点缀，然后均匀地摆上红枣块，好吃又好看，盖上盖子，水开以后蒸30分钟。

9、时间到了，关火焖5分钟再开盖，先让热气散一下，这样可以防止发糕遇到冷空气回缩塌陷。开盖后可以看到面团发了满满的一大碗，非常的漂亮。

10、从碗中取出来，这样好吃又好看的发糕就做好了，蓬松暄软、不回缩不塌陷

酒酿发糕详细做法

1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。

2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。

3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。

4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。

5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。

酒酿发糕的做法视频

步骤/方法分步阅读

1/7

准备好食材，称量好。

2/7

把低筋面粉，酒酿，糖粉一起放入盆中，用打蛋器搅拌均，盖上保鲜膜，放温暖处发酵40分钟左右。

3/7

发至两倍高左右，面糊上有许多小气泡即可。

4/7

加入3克泡打粉，用打蛋器搅均。

5/7

模具上抹一层植物油。

6/7

把面糊倒至模具8，9分满，蒸锅大火烧开水，再转中火，蒸15分钟左右，即可出锅。

7/7

出锅稍凉后即可脱模

酒酿发糕的做法松软又好吃

面粉用酒酿和成团，醒发好做成馒头

酒酿米发糕的制作视频

你好，很高兴回答你的问题。不加酵母可以做发糕吗？我的回答是：可以，有一种发酵剂叫做泡打粉，在制作发糕时可以加入适量的泡打粉在里面，它和酵母是一样的，都可以起发酵作用。泡打粉和酵母虽然都有发酵的作用，但它们还是有一些区别的：酵母是生物发酵，泡打粉是化学发酵，酵母在发酵过程中受温度影响，发酵慢，而泡打粉不受室内温度湿度影响，发效快。

其实还有一种原料也可以代替酵母和泡打粉，那就是刚制作出来不久的甜白酒的酒汁。为什么甜白酒的酒汁也有发酵的作用呢？那是因为酒曲，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。它可在合适的温度中进行发酵。这里所说的用酒汁发酵，是刚制作出来不久的酒汁，如果时间放置长了，它也没有了发酵作用。值得注意的是：面粉制作的发糕必须要加入酵母或泡打粉其中任何一种，而酒汁对于面粉类发酵的效果不是太好。用大米类制作的发糕除了可加入酵母和泡打粉外，还可以加入酒汁进行发酵，不过时间会有点长。

为什么我们在制作发糕时要进行发酵处理呢？制作发糕时发酵是个很重要的部分，经过发酵后制作的发糕才会蓬松柔软、光滑细腻。下面熙阳来跟朋友们分享一道釆用酒汁发酵的发糕它的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【大米发糕】

需要食材：大米500克、新鲜米酒汁80克、白砂糖60克、冷米饭90克、食用碱0.5克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、大米洗净装入盆中，倒入没过大米1指的清水浸泡24小时。

步骤2、将大米捞出沥干水分，放入破壁机中，加入酒汁、白糖和米饭打成粘稠的米浆。然后再过滤一下装入盆中。

步骤3、在米浆上盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。因各地室内温度不一样，所以只要观察米浆明显澎涨，上面有很多小气泡就差不多了。

步骤4、然后再加入40克白糖拌匀，这里加入白糖是因为发酵后的米浆会有酸味，所以放入白糖来调整一下。

步骤5、然后取一个小碗，在碗中加入食用碱、小苏打和泡打粉兑上少许温水搅拌均匀，倒入米浆中拌匀。

步骤6、这是蒸前最后一次搅拌，它可以排出大的气泡，这样制作出来发糕气孔才不会过大，口感才细腻。

步骤7、然后找一个蒸盘，里面刷上一层薄薄的食用油，将米浆倒入蒸盘内，在桌上轻轻磕几下，使米浆铺平。

步骤8、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开，将蒸盘放入，大火蒸20分钟关火，再虚蒸5分钟即可。最后取出，脱模切块即可食用。

结语

用面粉制作的发糕必须加入酵母或泡打粉其中的一种，而用大米类制作的发糕，除这两种发酵剂外，还可以加入米酒汁。以上为朋友们分享的这道大米发糕，既加入了米酒汁，又加入了泡打粉和小苏打等，只是为了让大米发糕更软更白更香甜。好了，这个问题就分享到这吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

酒酿发糕的做法和配方窍门

1、材料：低筋面粉200g、甜酒酿250g、糖粉20g、泡打粉3g。

2、把低筋面粉，酒酿，糖粉一起放入盆中，用打蛋器搅拌均。

3、盖上保鲜膜，放温暖处发酵40分钟左右（28度左右）。

4、发至两倍高左右，面糊上有许多小气泡即可。

5、加入3克泡打粉，用打蛋器搅均。

6、模具上抹一层植物油，把面糊倒至8，9分满。

7、蒸锅大火烧开水，再转中火，蒸15分钟左右即可出锅。