家常粗粮面包做法大全集(自制粗粮面包的做法窍门)

自制粗粮面包的做法窍门

材料: 面粉 200克 全麦面粉 100克 玉米面 50克 黑麦面 20克 小麦胚芽粉 10克 酵母 5克 热水 110毫升 温牛奶 100毫升 蛋 1个 白糖 20克 盐 1茶匙 黄油 15克 糙米或者燕麦片 适量

步骤：

将所有面粉、胚芽粉、白糖和盐混合在一起。

在面粉中做一个小洞，加入酵母和温水。稍等一会儿，让酵母发酵。

加入温牛奶和蛋，搅拌均匀。

用手或搅拌器揉成光滑的面团。加入黄油，继续揉搓，将面团搓成柔软、光滑的状态。

将面团放入一个大碗中，盖上保鲜膜，让面团发酵，一般需要1-2小时，面团体积应该大约变成原来的两倍。

烤箱预热至190度，将面团放在已经铺上薄糙米面或者燕麦片的烤盘里，抹平，根据需要在面包表面挑几个洞。这样可以使面包烤的更酥脆。

将面包放在烤盘中间位置，烤约30-35分钟。

烤熟后，让面包放在烤盘上冷却一会儿，然后就可以享用了。

自己做粗粮面包怎么做

你好，很高兴为你回答这个问题。粗粮就是杂粮。杂粮面包一直是公认最健康的面包，今天我们用杂粮混合粉为主要原料来制作，其实就是各种杂粮粉混合在一起而已，烤时要注意面包的表面装饰谷粒在使用前最好用手按一下，这样能更加粘在一起。

原料：高筋面粉200克、杂粮混合粉50克、红糖30克、干酵母3克、盐4克、奶粉5克、水145克、黄油20克

辅料：葡萄干25克、核桃仁25克、糖渍橙皮丁15克

表面装饰谷粒：燕麦片50克、葵花籽30克、奇亚籽20克

杂粮混合粉：黑麦粉20克、玉米粉6克、葵花籽6克、燕麦片6克、白芝麻6克

做法：

1、将原料中除黄油外所有材料一同混合，搅拌成无干粉存在的基本面团，转移到案板上反复摔打，直到面团光滑有弹性，这时加入黄油，反复揉搓直至黄油完全消失，接着反复摔打面团到完全扩展状态。最后把辅料中的所有材料一同均匀揉进面团。2、面团滚圆，放在一个大的容器中，密封好开始第一次发酵。当面团膨胀到原来的2倍大时，用手指蘸干粉在面团表面戳洞的方法来检查面团是否发好。3、发好的面团平均分2份，折叠成棍形，密封好松弛15-20分钟;把松弛好的面团擀长，一端略宽;翻面粗糙面向上，从略窄的一端开始卷，卷成两端略小的筒形，捏紧封口线;最后在面团表面喷水，放在表面装饰谷粒中滚一下，粘上均匀的装饰谷粒。

4、将装饰好的面团摆在耐烤油布上，密封盖好开始最后发酵;当面团膨胀到原来的2倍大时，停止发酵。

5、提前以200℃预热烤箱，烤盘放中下层一同预热;发好的面团和油布一同滑入烤盘中。快速在烤箱内喷几次水雾，关上烤箱门，烤15分钟左右。

以上是杂粮面包的做法，希望对方你有用。谢谢！

自制粗粮面包的做法窍门视频

你好，很高兴回答这个问题！

原料：高筋面粉200克、杂粮混合粉50克、红糖30克、干酵母3克、盐4克、奶粉5克、水145克、黄油20克

辅料：葡萄干25克、核桃仁25克、糖渍橙皮丁15克

表面装饰谷粒：燕麦片50克、葵花籽30克、奇亚籽20克

杂粮面包的做法：

1、将原料中除黄油外所有材料一同混合，搅拌成无干粉存在的基本面团，转移到案板上反复摔打，直到面团光滑有弹性，这时加入黄油，反复揉搓直至黄油完全消失，接着反复摔打面团到完全扩展状态。最后把辅料中的所有材料一同均匀揉进面团。2、面团滚圆，放在一个大的容器中，密封好开始第一次发酵。当面团膨胀到原来的2倍大时，用手指蘸干粉在面团表面戳洞的方法来检查面团是否发好。3、发好的面团平均分2份，折叠成棍形，密封好松弛15-20分钟;把松弛好的面团擀长，一端略宽;翻面粗糙面向上，从略窄的一端开始卷，卷成两端略小的筒形，捏紧封口线;最后在面团表面喷水，放在表面装饰谷粒中滚一下，粘上均匀的装饰谷粒。

4、将装饰好的面团摆在耐烤油布上，密封盖好开始最后发酵;当面团膨胀到原来的2倍大时，停止发酵。

5、提前以200℃预热烤箱，烤30分钟左右即可。

希望我的回答对你有所帮助。

如何自制粗粮面包

原料：

全麦面粉 100克，黑麦面粉 40克，高筋面粉 161克，酵母 3克，盐 4克，温水 236克

做法：

1、把酵母和盐一次性全部加入温水里面，稍微拌匀，这里不需要担心盐和酵母直接接触的问题；

2、在高筋面粉中加入全麦面粉、黑麦面粉，倒入酵母水；

3、搅拌成一个不是很稀，但是非常湿粘的面团；

4、盖上保鲜膜，放在温暖的地方；

5、大约1.5小时左右它就会发到两倍大，揭掉保鲜膜，表面撒上一点黑麦粉或者面粉；

6、手上最好也抹一点粉，揪出一半，放在烤盘里面反复折叠几下整好形状，记得烤盘要垫好油布啊；

7、在表面撒一点干粉就可以拿去做二次发酵，第二次发酵只需要把面团发到更大1倍，就可以预热烤箱到200度，放在中下层烤30分钟就可以出炉了；

8、切成小块做早餐，非常健康又低脂的一款面包。

粗粮面包制作方法

食材：高筋面粉500克，黑全麦面粉180克，糖100克，黄油50克，酵母8克，盐5克，鸡蛋3个，牛奶240克。

制作方法：

1、将高筋面粉，黑全麦面粉，酵母、糖、盐放入揉面机中搅拌均匀，然后放入牛奶再次搅拌均匀。

2、揉成面团后，在面团上刨个坑，把软化好的黄油放进去，用面团包好，这样可以更快地揉均匀。

3、这个大列巴不同于其他的吐司面包，它的含水量比较少，所以揉匀就可以，不要求揉出薄的手套膜，吃起来是浓浓的麦香有嚼劲，所以揉成粗膜即可，然后将面团向下团成光滑的面团，放在揉面机中醒面40分钟。

4、醒好的面拿出来转移到案板上，揉搓排气。然后分成两个部分，揉成光滑的面团，盖上松弛10分钟。

5、10分钟以后将面团擀成长方形的面片，上面撒上果干和坚果，也可以选择营养麦片，一定要铺得厚厚的，满满的，这样成品的口感才好吃。最后留出5厘米左右的空地。

6、然后从铺坚果或麦片的一边开始卷起来，尽量卷的结实一些，然后卷到最外层给它包起来，把边缘的地方一定要捏和好，然后搓长，整理成匀称的形状。

7、然后放入烤盘，烤箱35度发酵40分钟，如果是纯烤箱边上要放上一盆水，提高湿度。

8、发酵好以后给面包表面刷上蛋黄液，找一把锋利的小刀，斜着纹快速划一下，露出第一层棉片即可。然后烤箱180度，烤40分钟。烤到第10分钟到15分钟的时候，表面加盖锡纸，避免上色过重。40分钟后，咱们的大列巴就做好了

粗粮面包怎么加工好吃

用料

全麦粉 145克

五得利九星粉 250g

酵母 4.5克

月饼糖浆 55克

水 210克

盐 3.5克

红枣葡萄干碎 适量

椰子油 10g

橄榄油 20g

表面装饰 

燕麦黑白芝麻混合

粗粮面包的做法步骤

步骤 1

除油类，红枣葡萄干碎，其余材料一起搅匀，厨师机揉出厚膜加油，揉出接近手套膜就可以加红枣葡萄干碎，揉匀进行一发 28度湿度85，天热发接近1小时就好了

步骤 2

发好拿出来手掌按压排气，称重分割，整形，表面喷水，放准备好的燕麦黑白芝麻里滚一圈，摆在烤盘上，进行二发，烤箱自带发酵功能，可以用一杯热水放在烤箱里增加湿度，根据分割的面团大小设定发酵时间，汉堡胚大小半小时就够，大一点就40分钟，发到两倍大，注意不要发过

步骤 3

发好割包，烤箱中下层，下火160，上火165，30分钟

用料

生燕麦片 50克

高筋面粉 150克

全麦面粉 100克

水 180克

橄榄油 1大勺(15ML)

糖 10克

盐 1小勺(约5克)

快速干酵母 1小勺(约3克)

全麦粗粮面包的做法步骤

步骤 1

把所有干性材料混合均匀，倒入橄榄油和水，然后揉成团。把面团放在案板上，用力揉10分钟，使它的表面比较光滑即可

步骤 2

把揉好的面团放在室温(26度)下发酵到体积变成原来的2.5倍大。约需1个小时，如果室温较低，则时间可能延长。反之，时间可能缩短。(发酵的时候，表面需要加盖保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥)

步骤 3

用手把发酵好的面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟

步骤 4

醒发好的面团，用擀面杖檊开，这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团

步骤 5

檊开的面团重新揉圆，放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上，用手稍微压扁

步骤 6

把烤盘连同面团放入烤箱，在烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门，这样可以创造出适合第二次发酵的温度和适度。让面团第二次发酵，大约40分钟，重新发酵到2.5倍大

步骤 7

发酵好的面团取出。把烤箱预热到200度。在面团上撒上一层全麦粉

步骤 8

用薄而锋利的刀，在面团表面上切出一个“井”字花纹。等烤箱预热好以后，就可以把面团放进烤箱了。200度烤35分钟左右，烤到表面比较坚硬呈金黄色即可

自制粗粮面包的做法窍门图片

8片杂粮面包40克碳水。每100克的全麦面包所含的碳水化合物的量是50.9克，所以一片全麦面包按40克来计算所含的碳水化合物是20.4克。

杂粮面包是由燕麦粉、小麦粉、赣花籽、榛子等食材所制作而成的，所以杂粮面包算淀粉类食物，另外杂粮面包制作过程中没有黄油，没有淡奶油，糖也不多，可能刚入口并不觉得惊艳，但会越嚼越香。

自己做粗粮面包窍门

1将适量麦芽精放入水中搅拌均匀；

2 将麦芽精水倒入高筋面粉中搅拌均匀，然后用保鲜膜盖上冷藏30分钟。

3 接着加入酵母和盐，揉至光滑后再发酵四或五个小时，最后做成长条状好的面团用保鲜膜盖着发酵半个小时，面团长大一倍左右就可以了，用手指按进去面团周围不塌陷说明发酵正好。放入烤箱即可。

制作粗粮面包的方法与步骤

1.首先容器里打入4颗鸡蛋，加入4颗的酵母粉搅拌均匀备用，我们再准备400克的高筋面粉加入40克的白糖，白糖的量依据个人口味增减用鸡蛋液和面边倒边搅拌，每个牌子的面粉吸水量都有所不同，如果感觉面有点干可以加入适量的水或者牛奶都可以，感觉面水分大加入适量面粉进行来调整就可以啦。

2.搅拌至黏稠的面絮状，加入25毫升的玉米油或者黄油都可以，下手揉成一个像这样偏软点的面团。

3.把面团放到面板上拉伸着揉搓，揉大约8分钟左右揉出像这样薄薄的手套膜就可以。

4.整理成一个光滑的大面团放入大碗中密封醒发两倍大，醒发好了像这样一拳下去，不塌陷不回缩就可以。

5.我们来给面揉搓排净里面的空气，直接搓成长条状，分成大小均匀的6份把每个面剂揉圆，全部揉好以后取第一个做好的小面团上下擀开放上自己喜欢的干果卷起来。

6.两边捏合在一起，模具刷油防粘，放入生坯二次醒发两倍大，醒发好了变得胖乎乎的就可以，表面上刷上一层薄薄的蛋黄液。

7.放入蒸屉中上面扣个大点的大碗，这一步很关键防止水蒸气进入，这样做出来的面包才暄软拉丝，凉水上锅蒸，开大火蒸30分钟左右。

如何制作粗粮面包

一、原料不同全麦面包：全麦面包的原料主要是没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉。粗粮面包：粗粮面包的原料主要是燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等。

二、制作过程不同全麦面包：全麦面包是将原料发酵后整形，再进行第二次发酵后烤30分钟制成的。粗粮面包：粗粮面包是将所有的原料搅拌揉均后发酵，在经过气后再发酵，最后在表面喷水，沾上燕麦和白芝麻烤20分钟制成的。