炖红烧鸡腿的做法大全家常菜(红烧炖鸡腿怎么做)

红烧炖鸡腿怎么做

用料酒葱姜蒜腌制鸡肥腿，然后放油翻炒鸡肥腿，放水，熬的查不多，就放酱油耗油，也可以放些老抽上色，糖，熬到水干就可以起锅了

家常菜红烧鸡腿

1、 红烧鸡腿

食材准备：

鸡腿500克，香菜10克，葱10克， 姜10克， 蒜10克，盐15克，耗油15克，料酒15克，白糖10克， 胡椒粉5克，鸡粉15克，花椒10克，大料5克，味精10克，老抽10克，生抽10克，淀粉15克。

做法：

1、 鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

2、 葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。

3、 取小碗，放淀粉15克，加少许清水调匀。

4、 锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。

5、 然后加入蚝油15克，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开。

6、 待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。

7、 将鸡腿捞出斩块装盘。

8、 将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上

9、 最后撒些香菜段即可。

2、 酥炸鸡腿

食材准备：

鸡腿3个，料酒适量，姜4片，小葱3根，生抽1勺，耗油1勺，老抽一勺，油适量，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，面包糠适量。

做法：

1、 鸡腿洗净用清水浸泡2小时、中间可以换几次水，天气热时放入冰箱操作这一步，以防食物变质。

2、 泡好的鸡腿捞出，用烧烤签戳上密密的小孔，以便入味（牙签也可以，只是操作时会更累一些）。

3、 鸡腿冷水下锅，加入适量料酒

4、 大火烧开后用勺子撇掉浮沫。

5、 加入生抽、老抽、蚝油、小葱和姜片转中小火煮20分钟左右。

6、 用筷子轻轻一插就可以穿透了。

7、 捞出晾一会儿，鸡蛋搅成蛋液，将面包糠和玉米淀粉分别倒一些在盘子里

8、 将鸡腿均匀拍上一层玉米淀粉然后再裹上一层蛋液，最后沾上面包糠（黄面包糠炸出颜色更好看，本菜谱用的黄面包糠加少许白面包糠混合的）

9、 选择小且深一点的锅倒入约500g左右的油、油温约6成热时（放入一根筷子会起很多小泡时）放入鸡腿，中火炸5分钟。

10、 炸好的鸡腿捞出控一下油。

11、 鸡腿泡水是为了浸出里面的血水，免得有腥味，且肉质不柴，若时间来不及时可以直接汆水，但汆过水后面煮的时间要缩短5分钟的样子。2、煮鸡腿时汤汁味要有咸的感觉，这样煮熟的鸡腿味道刚好，不同品牌的生抽、蚝油等含盐量不同可自行适当的调整用量。

3、 卤鸡腿

食材准备：

鸡腿四根，生姜一小块，冰糖一把，干辣椒段一小把，桂皮一片，花椒一小把，豆蔻三个，毕卜一根，香叶两片，小茴香一小吧，八角三个，老抽酱油一大勺，红烧酱油一勺，白酒一勺，盐四小勺。

做法：

1、 鸡腿买回来洗干净，泡出血水

2、 准备所有香料。

3、 香料装进料盒里，盖紧。

4、 砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒，开火。

5、 加入一勺老抽酱油，加入一勺红烧酱油，再加入一勺白酒，四小勺盐，搅拌均匀。

6、 放入焯过水的鸡腿，小火炖煮半个小时，时间到了后放入适量鸡精就可以了。

7、 捞出鸡腿就可以吃了，颜色红亮，看起来是不是很有食欲呢。（卤肉之前一定要把肉焯水，否则肉里的血腥味会进入汤里，汤水就是很难闻。鸡腿比较容易熟，所以不需要炖很长时间，否则肉都烂掉了。每次炖完的汤都可以留着，下次再继续煮肉，但是一定要天天热一下，否则会坏掉。汤汁也可以浇面条，味道非常好呢。）

炖红烧鸡腿需要放哪几种材料

主料2人份：鸡腿500克

辅料：葱半棵 姜3片 八角2个 香叶2片 料酒1小勺 红尖椒2个 桂皮1块 酱油1勺 冰糖1块 食盐1小勺 植物油适量

步骤1

准备好所用食材；锅烧热，放少许油，放入鸡腿煎

步骤2

煎至鸡腿微黄铲出，放少许油，加入八角、香叶、桂皮、辣椒

步骤3

再放入葱、姜，放入料酒、红烧酱油爆香

步骤4

倒入开水；烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟

步骤5

加入盐，转大火，收干汤汁即可

做红烧鸡腿的步骤

食材清单

鸡腿 8个 、 生抽 8g 、 老抽 5g 、 料酒 15g 、 八角 3个 、 姜 5片 、 盐 1g 、 糖 2g 、 大葱 半根 、 食用油 20g

烹饪步骤

步骤1/10

准备食材，大葱洗干净切成斜片，老姜切成片，鸡腿洗干净沥干水分。

步骤2/10

用厨房剪伸进鸡腿里面剪几刀，这样处理鸡腿的表皮不会破坏，做出来比较好看，而且会更入味。

步骤3/10

锅子烧热后放油，油温五成热的时候，放入姜片，八角与葱片爆香。

步骤4/10

放入鸡腿煎至两面微黄。

步骤5/10

放入生抽和老抽炒匀上色。

步骤6/10

沿着锅边一圈倒入料酒炒香，放入盐，糖。

步骤7/10

注入热水，水量在与鸡腿齐平的位置。

步骤8/10

大火烧开后转中火煮二十分钟，收一下汁水即可出锅，美味可口的鸡腿好啦，简单不，快做起来呢

步骤9/10

鸡肉装盘，开动啦，酱香浓郁的鸡腿，香嫩可口，非常好吃

红烧炖鸡腿怎么做才好吃

用料 鸡架 2个 土豆 2个 八角（大料） 一个 糖 一勺半 红烧鸡架土豆的做法 鸡架切块、土豆切块、鸡架用水洗洗，据个人习惯我是把内脏都扣除出去了。喜欢吃胡萝卜的朋友也可放些胡萝卜，还能增添配色。

锅放油烧热放糖，我放一勺半，看看我得勺子根据自己家的酌情放。熬出糖融化变色（火别大，颜色就是从白色变深色）放入鸡架翻腾翻腾，放八角，再倒入些普通酱油，料酒，生抽（调色）最后放土豆，添水至2／3，不淹没鸡架土豆。大火开炖转入中火，快没汤时放盐。

大厨教你做红烧鸡腿

其实当我们做大锅菜的同事打开菜单的时候，应该会想到大锅菜其实只是工作餐，和酒店的小锅菜是不一样的。要尽量选好下一餐的菜单，做出来给员工吃，因为食堂菜的主要目的是让员工吃饱，不浪费米饭。有很多变色菜单是不卖就吃不到的，所以尽量少开，因为这样的菜单一开，厨师就做出来，喊给员工。最后很多工人不爱吃，很浪费。

1、炒菜丁 蒜蓉红椒炒牛肉丸、芹菜胡萝卜炒牛肉丸

2、芹菜木耳炒牛肉丸、花菜蒜苗炒牛肉丸、杂菌炒牛肉丸

3、洋葱炒牛肉丸、豆角炒牛肉丸、线椒炒牛肉丸

4、蒜蓉炒里脊、青椒炒里脊、彩椒肉丝、椒盐脆肉丝

5、椒盐炒肉丝。 剁椒黑豆蒸脆皮猪肉、香菇炸脆皮肠

6、芹菜炸脆皮肠、蒜苔炸脆皮肠、豆角炸脆皮肠、花椒炸脆皮肠

7、黄豆木耳炸脆皮肠、木耳胡萝卜炸脆皮肠、荷兰豆炸脆皮肠

8、西兰花炸脆皮肠、花菜炸脆皮肠、青椒炸带鱼、椒盐炸带鱼、番茄酱炸带鱼

红烧烧鸡腿家常做法

周一：大烩菜（大白菜、土豆、红萝卜、粉条、肉），烧鱼块。

周二：粉蒸肉、烧茄子、豌豆炒肉丁。

周三：炒酸辣包菜、黄焖元子、芹菜炒肉丝。

周四：青椒醤豆干炒肉片、西红柿炒鸡蛋、白萝卜丝炒牛肉丝

周五：糯米珍珠圆、糖醋带鱼、炒小白菜。

周六：红烧肉、炒豆芽、有机花菜炒腊肉。

周日：肉沫豆腐、四季豆炒香肠、山药黑木耳。

红烧炖鸡腿怎么做视频

红烧飞燕是一道传统的湖南菜，下面是一份比较家常的红烧飞燕的做法供您参考：

所需食材：

1. 飞燕：1只

2. 料酒：适量

3. 生姜：适量

4. 大葱：适量

5. 盐：适量

6. 老抽：适量

7. 生抽：适量

8. 白糖：适量

9. 食用油：适量

10. 清水：适量

做法步骤：

1. 将飞燕洗净，宰杀处理干净，备用。

2. 热锅冷油，放入姜片和大葱煸炒香。

3. 放入飞燕翅膀，加入料酒焯水煮沸。

4. 倒入清水，水量与飞燕的份量大约为1:1，放入适量的盐、白糖、老抽和生抽搅拌均匀，煮开后转小火炖约40分钟至汤汁收干收浓，使鸟燕膏汁浸入到飞燕肉中。

5. 完成后将炖好的红烧飞燕翅膀盛入盘中即可食用。

小贴士：

1. 飞燕的食用部分是翅膀，但飞燕是珍稀动物，不宜大量食用或者买卖。

2. 煮炖期间可以多次翻动飞燕翅膀，以充分让翅膀贴合汁料浸泡，增加口感。

3. 炖煮顺序应为孜然、姜片、大葱、生姜、飞燕、水，然后加入调味品，以保证香味充分溶入汁中，不会流失。

希望上述红烧飞燕的家常做法对您有所帮助，但需要注意，红烧飞燕是一道比较贵重的传统佳肴，因此在食用前请仔细查看并确认飞燕的来源和合法性，保证食品安全和生态环保。

怎么做红烧鸡腿最好吃

不可以。因为红烧鸡腿儿。必须要放料酒。因为鸡腿儿比较腥，又比较骚。如果不放料酒的话，有一股腥骚味儿。做出来的。红烧鸡腿味道不好吃。因此必须要放料酒。鸡腿含有丰富的氨基酸，矿物质和各种维生素。经常去吃鸡腿儿，能够给人体补充适当的营养。和充分的矿物质和微量元素。

红烧炖鸡腿怎么做好吃

新鲜的鸡屁股买回来，要把鸡屁股两个黄粒去掉还可以烹饪鸡屁股适合红烧吃味道更好，或者做烧烤也行

炖鸡腿红烧鸡腿

1.准备食材3个土豆削皮切丁待用，2个鸡腿切块待用，生菜洗净待用2.锅里放油加热3.放糖，小心别糊锅底了4.葱姜蒜切段片和大料一起爆锅5.把鸡腿放入爆炒，加适量酱油和料酒6.鸡腿变得金黄色下土豆一起翻炒7.加入没过鸡腿的水8.大火烧开9.小火咕嘟20分钟左右放朝天椒，加盐和味精准备出锅10.为了去腻这个时候生菜辅盘11.红烧鸡腿土豆出锅