广东茄子肉末的家常做法大全集(广东肉末炒茄子做法)

广东肉末炒茄子做法

用料：茄子 2个，葱 1根，姜 适量，蒜 适量，蚝油 1勺，生抽 1勺，盐适量

步骤 1，应季的茄子

步骤 2，配料姜葱蒜胡萝卜切碎备用

步骤 3，茄子切小丁（3-4厘米宽），泡水里泡除涩水马上控水备用。也可以根据自己喜欢切大点也可以，小块易熟更易入味哈

步骤 4，材料集合

步骤 5，起锅热油入葱以外的配料爆香

步骤 6，爆香后盛出备用（怕麻烦的也可以直接下一步操作）盛出来更好的保证菜式的色泽艳丽。

步骤 7，就油锅再入少许油（不喜欢油大的可以不加）

步骤 8，入切丁翻炒，怕手忙脚乱就改中火翻炒让切丁都均匀的吸附到油。

步骤 9，拌匀后改小火盖盖

步骤 10，2-3分钟后开盖，茄子已经变软了

步骤 11，没有粘锅，更没有烧糊的哦（火候掌握好很关键）

步骤 12，这是加少少盐，后面还要加蚝油生抽的。如果喜欢清淡就先不要加盐了。加盐后再开小火，且手法要轻一点去翻炒，动作太大切丁会变切泥😂

步骤 13，再入爆香了的配料姜蒜胡萝卜丁

步骤 14，入蚝油轻轻翻炒均匀

步骤 15，色泽慢慢变化

步骤 16，再入葱花拌匀（小朋友不喜欢盛盆后撒的葱花）

步骤 17，再入一点点生抽调味。

步骤 18，味道刚刚好（如果感觉太干，可以沿锅边浇一点点温开水拌匀即可），盛盆开吃

广式肉末茄子的做法

肉末茄子的做法如下

1 茄子去皮。

2 切成长条状，用水泡一下。

3 淀粉加鸡蛋和一丁点的水搅拌成糊状。

4 猪肉切成小丁。

5 倒入一勺淀粉和2勺料酒腌制15分钟。

6 炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油。

7 把泡好的茄子在淀粉糊里滚一下放到油锅里，中火煎至两面金黄。

8 捞出煎好的茄子备用。

9 大蒜去皮，切成蒜末。

10 炒锅里留底油，放入两勺郫县豆瓣酱

11 倒入蒜末，小火煸出红油。

12 倒入肉末。翻炒至肉末变色。适量的多炒一下，最好是肉末八九成熟。

13 2勺料酒加三勺白糖加四勺米醋加五勺水，调成糖醋汁，倒到锅里。小火烧开

14 把煎好的茄子倒到锅里。

15 轻轻的颠炒锅，用铲子轻翻几下。

16 出锅，撒上一点小葱点缀，开吃，超级下饭。

广东肉末茄子的做法

食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。

肉末茄子的做法：

(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。

(2)准备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。

(3)茄子去皮切成条状。

(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。

(5)放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。

(7)放入肉馅煸炒出油。

(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。

(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。

(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。

怎样做肉末炒茄子

肉末酱炒茄子是一道经典的地道川菜，咸香味美，口感鲜美，非常受欢迎。下面介绍简单的做法，让您在家也能轻松制作。

所需材料：

茄子：2个；

瘦肉末：100克；

葱末：适量；

姜末：适量；

蒜末：适量；

盐：适量；

糖：适量；

料酒：适量；

生抽：适量；

蚝油：适量；

油：适量。

制作步骤：

将茄子洗净，去两头，切成滚刀块备用。

锅内倒油烧热，加入茄子块炒至金黄色，捞出沥油备用。

锅内留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至肉变色。

加入适量的盐、糖、料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，加入炒好的茄子块，继续翻炒几分钟，直到茄子块与肉末酱均匀粘在一起即可。

出锅前撒入适量葱花即可。

小贴士：

切茄子时最好选用滚刀块，尽量与肉末均匀，口感更佳。

炒肉末时，可以先把肉末用水焯水一下，去除其中的脏东西，提高肉末口感和质量。

炒茄子时，茄子先炸一下再炒，可以更好地保持茄子的形状和口感。

肉末酱可以提前调好，或者使用市售的肉末酱代替炒制。

可以根据个人口味，加入适量的红辣椒或青椒翻炒，提高菜品的色、香、味。

为了保证茄子入味，可以将茄子炸好后，加入开水中焯一下，再捞出沥干水分，再炒更美味。

以上就是肉末酱炒茄子的简单做法，希望对您有所帮助。

广东肉末茄子煲做法

用料

长条茄子一条

猪肉沫

洋葱 干辣椒 小米椒 豆瓣酱 姜蒜 葱

超级下饭菜～砂锅茄子煲的做法

【砂锅茄子煲 】①茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟 肉沫加入生粉拌好

【砂锅茄子煲 】② 洋葱半个切块 姜、蒜、干辣椒、小米椒葱切好备用

【砂锅茄子煲 】 ③下油 放入捏干水分的茄子炸软捞出！放入肉沫炒至变色，加入备好的姜蒜辣椒葱白炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽 盐 鸡粉 胡椒粉翻炒几下即可盛出！

【砂锅茄子煲 】④砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软 倒入之前盛出的茄子小火煲十分钟左右 撒上葱花即可出盘啦啦啦啦 超级下饭菜

小贴士

茄子别切太小条哟，不然一过油就烂掉啦啦啦啦！

广东肉末炒茄子做法视频教程

【制作食材】长茄子，淀粉，小葱，大蒜，食用油，猪肉，料酒，食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉

【制作步骤】

1.肉末茄子做法特别简单，先把做肉末茄子需要用到的材料准备好。准备一根长茄子，一块猪肉，猪肉的重量在三两左右，然后再准备适量的小葱，大蒜。再准备适量的淀粉，食用油，料酒，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后就可以开始这道肉末茄子的制作了。

2、先来处理一下茄子，将准备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上，切头去尾。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去，然后从中间对半切开，再把茄子切成稍微厚一点的片，放到盆中。

3、在茄子中淋上一点水，然后分多次倒上适量的淀粉，将淀粉和茄子抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后再来切一点大蒜，将大蒜切碎即可，切好之后放到一个碗中。准备好的猪肉先清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花，然后把葱花和猪肉末剁匀，剁匀之后放到一个盘中备用。

4、起锅烧油，锅中倒上适量的食用油，油热之后，把茄子放进去炸一下，在炸的时候要不停地翻动一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比较软了之后将茄子捞出来，然后沥干茄子表面的油，再放到一个盘中备用。

5、锅中的油不要全部倒掉，要留下一点底油，把底油烧热，然后加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之后，把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒，翻炒到猪肉发白的时候，倒上一点料酒翻炒一下。

6、然后再向锅中倒入适量的清水，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉，将猪肉炒入味之后，把茄子全部放进去，然后快速翻炒，茄子和肉末都入味，并炒匀之后就可以出锅装盘了。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好吃，让人更加有食欲，可以在上面撒上一点葱花装饰一下。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了。

肉末茄子怎么炒好吃又简单

材料

长茄子三根，肉沫200克，姜沫，蒜沫，豆瓣酱，糖，青椒一个，小红椒五个。

做法

1、肉沫里加入料酒、盐、生粉腌制十五分钟左右。

2、长茄子滚刀切好，青椒切小片，小红椒切小段。

3、油热后，倒入茄子，将茄子炒软，茄子皮变色时装盘。

4、再倒油，加入一勺白糖，溶化后，加入姜末煸炒，再倒入豆瓣酱两勺，翻炒片刻，将肉沫倒入，继续翻炒，肉变色时加入少量生抽，再将茄子重新倒入，一起翻炒，再将青椒红椒倒入，期间加入两到三次冷水，防止粘锅，也有利于茄子软烂，最后倒入蒜末，小火焖三到五分钟即可

广东肉末炒茄子做法大全

准备食材用料：肉末 适量，茄子 2个，香菇 6朵 ，黄豆酱 2勺，盐 适量，酱油 适量，青椒 1个 ，花生酱 1勺，韩国辣酱 1勺，姜 2片，蒜 少许，油 适量

1：将准备好的食料切好，茄子切成小段快，放盐会儿，大概十几分钟左右吧，茄子有水出来，把茄子的水挤压掉步骤 ，

2、肉沫和香菇剁碎，加适量胡椒粉，香油，料酒，淀粉搅拌备用

3：冷锅热油，放入葱姜蒜爆香，放肉末翻炒变色盛出。

4：锅内放少许油。炸茄子，炸一分钟左右，茄子微软，放茄子翻炒，变软后下香菇翻炒，软后加热水 加肉沫 加各种酱料调味。

5：烧开后，盖锅盖关小火烧五分钟，加入青椒大火收汁至浓稠状，即可

粤菜肉末茄子的做法

主食材：茄子2根

辅料：淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣

肉末茄子怎么做好吃

步骤：

1、生姜1块切末；大蒜3瓣切末；

2、小葱2根切葱花；茄子洗净去蒂切条；

3、放入盐1勺；白醋2克；淀粉1勺；

4、拌匀腌制5分钟；

5、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

6、将茄条放入锅中炒熟后捞出；

7、锅中放入适量油，油温烧至7成热。放入姜末、蒜末炒香；放入肉末炒干水分；

8、加入料酒1勺；蚝油1勺；老抽2克炒匀；放入茄条大火翻炒；

9、放入胡椒粉1克；盐1勺；鸡精1勺拌匀；

10、盛出撒上葱花即可。