草鱼酸菜白菜汤的做法大全家常菜(草鱼酸菜白菜汤的做法大全家常菜窍门)

草鱼酸菜白菜汤的做法大全家常菜窍门

        烩酸菜不仅好吃，还简单易做。配料上，腌酸的白菜、新鲜的土豆必不可少，其余可以选猪骨头、五花肉、豆腐、粉条等其中的一样或多样。

         做法上，先起锅，放入油或者肉，再炝入葱蒜花椒干姜醋酱等调料，加水微炖，再依次放入准备好的土豆、酸菜、豆腐、粉条等，盖上锅盖，直到锅里发出水耗干后的咝咝声，打开锅盖，用锅铲搅拌均匀，一道美味便可以出锅了。

        酸的食物向来开胃，何况酸菜脆、韧，酸爽可口，再加上猪骨头的浸润，土豆的粘合，更是别有一番风味在舌头。至于里面的豆腐、粉条，因为揉合了酸菜、猪骨头、土豆的精华，滋味自然丰富而适口。

草鱼酸菜白菜汤的做法大全家常菜窍门图片

金汤酸菜鱼片是一道色香味俱佳的川菜，下面介绍一下比较正宗的做法：

所需材料：

- 鲜草鱼 250克

- 酸菜 适量

- 葱姜蒜各适量

- 干辣椒 6-8个

- 豆瓣酱 1勺

- 料酒 1勺

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 米醋 2汤匙

- 玉米淀粉适量

做法步骤：

1. 先准备好草鱼。将草鱼去皮去骨切成小薄片，放入碗中加入少量盐、生抽、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 酸菜洗净，切成小段备用；葱、姜、蒜切末；干辣椒剪开去籽备用。

3. 在热锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香后加入豆瓣酱略炒，然后加入酸菜翻炒几下。

4. 倒入约500ml清水，加盖子焖煮5分钟左右，直到酸味消失。

5. 放入腌好的鱼片，用中小火煮至鱼浑身都变白，再加入鸡精调味。注意不要煮过久，否则鱼肉会过熟变硬。

6. 最后，在汤中加入2勺米醋轻轻搅拌均匀，使味道更加鲜美。

7. 把熟鱼片和金汤一起倒入装盘，撒上葱花即可食用。

小贴士：

1. 制作金汤酸菜鱼片前，草鱼切片时候可以斜着切，这样煮出的鱼肉质更滑嫩。

2. 烹调过程中，尽量不要翻动鱼片，以免鱼肉碎掉影响口感。

3. 米醋可以更好地去除鱼的腥味，并增加酸度，但不要放太多。如喜欢更麻辣的口感，可以在制作过程中加入适量的花椒粉和辣椒油。

酸白菜草鱼块怎么做好吃又简单

1、准备一只鳕鱼，用小刷子把上面的细鳞刷干净，内脏掏干净，上面的细鳞不洗净会腥。

2、收拾干净的鳕鱼切块，用料酒煨上。

3、白菜用手掰成块。

4、热油，放大料，干辣椒，葱花，蒜末，然后可以抓一把白菜炒一下，这个味道会更好，但是因为我忙着拍照，所以忘记炒白菜。还有就是如果你做白菜羊肉什么的，都可以炒一下白菜，再炖。

5、倒凉水进锅，这个因为鳕鱼是冻的，白菜水分多，所以加水时一定要少，我这些大概就是一个海碗多一点的量。越炖汤越多，汤太大就不好吃了，所以注意放水。加完水马上放鳕鱼，一定要凉水下锅。

6、放糖，东古酱油，我觉得东古一品鲜的味道好，大家看个人习惯。

7、加白菜。

8、已经炖了差不多的时候，看汤水都出来了吧！所以千万少放水。这个时候我加了耗油。

9、放盐，加入葱花，蒜末，香菜，因为我个人很喜欢香菜，所以放的多。强调一点，因为我是不吃味精鸡精的，所以没有放，而且这样健康，真正的厨艺，不用鸡精或者味精，一样会很香的。

10、出锅啦！

草鱼顿酸菜

酸主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。

辅料:鸡蛋清1个，油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

草鱼加酸菜怎么做好吃

食材清单：四川酸菜1包，鲈鱼（2斤左右）1条，盐10克，油50克，白胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，白醋10克，香菜叶少许，白糖3克，淀粉10克，料酒 10克，蒜片适量，泡野山椒6个，红干椒丝少许。

烹饪步骤：

1.酸菜用清水反复泡至微咸，鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨，沿鱼骨片下鱼身，鱼骨剁成块，鱼身片成三至四毫米的鱼片。

2.加盐、白胡椒粉、料酒，抓起黏性。加淀粉抓匀，酸菜斜片成段，起锅煸干酸菜的水分，加油炒香。

3.加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色，放入野山椒，冲入沸水，加白胡椒粉，煮至汤汁奶白，盛出酸菜、鱼骨。

4.转小火，逐片放入鱼片，泡至鱼片变色、打卷盛出，鱼汤加白醋、白糖调味，浇上鱼汤，一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。

草鱼炖酸菜的做法

步骤/方式1

准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，一会煮汤用！

步骤/方式2

鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。

步骤/方式3

切好了如下图

步骤/方式4

放一盆清水，加两勺盐，一点料酒，将鱼片在清水中重复清洗

步骤/方式5

洗到水清澈

步骤/方式6

水沥干，鱼肉片清透

步骤/方式7

加白胡椒粉

步骤/方式8

加淀粉，加一丢丢盐

步骤/方式9

加一个蛋清

步骤/方式10

抓匀，腌制半小时

步骤/方式11

起锅烧油

步骤/方式12

把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄

步骤/方式13

丢几片姜！去腥。 另起锅，加热水炖开，备用

步骤/方式14

烧油，爆香碗中的配料

步骤/方式15

爆香后，加入鱼汤

步骤/方式16

酸菜汤煮好，调味。(鸡精，生抽，鱼油，根据自己口味当)

步骤/方式17

保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以了

步骤/方式18

煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。 淋上热油，滋滋滋响

步骤/方式19

家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁

步骤/方式20

开吃，先喝口酸汤

草鱼煮酸菜鱼

江鱼儿酸菜鱼做法如下↓

1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅

草鱼酸菜白菜汤的做法大全家常菜窍门视频

一、准备一条两斤半左右的野生草鱼，这条草鱼是野生赣江鱼，身体细长，鳞片金黄，肚子扁平，腥味小，肉质紧实，做水煮鱼最适合。

二、开始宰杀清理鱼，把鱼鳞刮干净，鱼鳃和内脏清除干净，然后把鱼肚这层黑膜剐除干净，这层膜很腥，很多人做鱼都没有注意这点，所以做好的鱼腥味较重。

刀从鱼尾下刀，然后贴着鱼背往上切，把鱼身分割开来，

把鱼骨剁成小块，鱼头也剁块，注意这是鱼的牙齿一定要清除，腥味最重，许多小伙伴都没注意，

把鱼肚的刺分割出来，刀背贴着鱼肉，把鱼片出来，尽量片大和厚些。

三、把水煮鱼用的酸菜切小段超市里有卖，鱼肉中下入3克盐，用手抓拌使鱼肉和盐混合均匀，把鱼肉抓拌起胶且发黏，这一步，是使鱼肉变嫩的关键。

四、下一步腌制鱼骨和鱼头，姜丝少许、盐3克、料酒5克、香醋2克、味极鲜4克、胡椒粉2克、鸡粉1克。所有调料倒入鱼骨里，抓拌入味，腌制20分钟。

五、利用腌制的时间，用清水冲掉鱼片的黏液，清洗后的鱼片，洁白光亮无腥味，然后用毛巾吸干鱼片水份，等下腌制的时候更好入味。

六、鸡蛋清1个、香醋2克、味极鲜3克、姜丝少许、料酒3克、胡椒粉2克、玉米淀粉5克、盐和鸡精各2克，蚝油2克，所有调料倒入鱼片里抓拌均匀，抓拌入味后，淋入少许橄榄油锁住鱼片水分。

七、准备好自制的红酸汤100克。

锅中淋入少许油，下入酸菜炒出香味，

下入鱼头和鱼骨一同煸炒，

淋入料酒呛出香味，淋入少许生抽提鲜，倒入清水或高汤，没过于鱼骨，再倒入红酸汤，大火煮开后，下入2勺红油增加辣度，熬制鱼骨汤把鱼汤熬出鲜味。

熬煮5分钟后，下入适量盐和鸡精调味，时间到了后，把鱼骨和酸菜一同捞出垫入盆底。

八、锅中保持中小火，把鱼片分次下入鱼汤里，煮至3分钟。

准备好葱花、花椒、辣椒粉。

待鱼片煮熟后捞出，垫入鱼骨上，

然后把鱼汤浇入盆中，

在鱼片上下入花椒和辣椒粉，淋入3勺辣椒红油，浇入200度的热油，激出辣椒和花椒的香味，

最后撒上葱花即可食用。

草鱼酸菜鱼菜鱼的做法

草鱼切片洗净腌制，酸菜洗净切碎姜葱蒜花椒锅中放油炒香加水将鱼和鱼排熬熟捞出下鱼片煮3分钟捞入盆里淋上热油即可