家常乎猪头做法(猪头的做法大全)

猪头的做法大全

鸿运当头猪头肉的制作方法

（一）

原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

（二）

原 料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

猪头的做法大全 卤肉调料

调猪头肉需放的调料：葱、姜、蒜、香油、醋、酱油、红油、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒，这个调的各有千秋，调料可以随意添加，因为猪头肉本身就是卤过的，有香料的香味和淡淡的盐味已经满足了部分人的需求了。

猪头的做法大全窍门

1、材料：猪头肉、洋葱、青椒。

2、辅料：生姜、大蒜、红辣椒。

3、调料：食盐、生抽、胡椒粉、蚝油、水淀粉。

4、猪头肉我们可以买一块现成的，把猪头肉给切成薄片。

5、准备一些配菜，洋葱一个切成小块，把洋葱掰散放入盘中，青椒一个切成细丝，把青椒和洋葱放一起。

6、再准备一些辅料，大蒜切蒜片，生姜切姜片，根据自己的口味剪入一些红辣椒，适量放一些红辣椒，炒出的这道菜肥而不腻味更香。

7、最后做一个调料汁，碗中加入1克食盐、1克胡椒粉、3克生抽、3克蚝油和一些水淀粉，把调料搅拌均匀，熟的猪头肉中本身有盐分，所以调料尽量少放一些。

8、炒锅烧热淋入一些植物油，先下入蒜片、姜片、红辣椒爆香。

9、下入猪头肉爆炒一分钟左右，炒出猪头肉中的油脂，把猪头肉炒香。

10、接着下入洋葱和青椒，再次爆炒一分钟，把食材炒香，炒至断生。

11、出锅前把调料汁搅拌均匀淋入锅内。

12、再次翻炒，把调料翻炒融化、均匀，等到汤汁稍微浓稠一些，能包裹在食材上后即可出锅。

猪头的做法大全图片

材料　　低筋面粉280克、可可粉30克、水165克、酵母粉3克、盐3克、白糖30克

做法

1、将所有材料都放在容器里揉面到光滑为止，盖上保鲜膜发酵。

2、再次揉面排气。

3、把面团分成37克左右一个的小剂子，静置15分钟，多余的一点面团留着备用。

4、取一个剂子，放在案板上滚圆，在上方用手捏出两个耳朵。

5、用面粉再揉一小块白面团，取一点面团，搓圆摁扁做成小猪的嘴巴。

6、做好的小猪放入涂有食用油的蒸架上，蒸锅里放入冷水，加热2分钟后关火，蒸架放入蒸锅让面团第二次发酵，时间在50分钟左右。

7、开大火，水煮开后中小火蒸15分钟，再过5分钟开盖，小黑猪就做好了。

猪头的做法大全 卤肉

原料准备：老母鸡4只，鲜猪腿骨40斤，猪皮4斤；清水140斤

以吊成后高汤60斤（30-40斤肉）为例

注：(老母鸡也可用鸡架代替，一只老母鸡对应5只鸡架) (鸡架成本低)

泡水：将所有原材料（老母鸡、猪腿骨、猪皮）提前泡水4-5个小时，泡出血水和杂质，捞出备用。

燎毛：老母鸡和猪皮 需要燎毛。

改刀：老母鸡洗净挖去内脏，斩成大块；猪腿骨用刀背砸开（砸出缝隙即可，不必砸断）；猪皮切成小块即可（里油不用去除）。

焯水：冷水入锅，放入改好刀的老母鸡和猪腿骨，焯水至没有明显血沫溢出即可，焯水之后用凉水再次浸泡或冲洗干净，准备下锅，开始吊汤。

高汤制作：桶内加水140斤，烧开，放入所有处理好的原材料（老母鸡、猪腿骨、猪皮）开大火炖开。

烧开后调大火炖半个小时，（大火熬白）

然后调成小火炖五个小时，（小火熬浓）

最后再开大火炖半个小时，一直炖到汤汁浓白，老母鸡炖成渣，猪皮熬化，猪腿骨当中的骨髓骨油完全溶于骨汤之中即可。最后用油丝控去骨渣取净汤备用。

高汤调味：（以下调味料的用量与上述60斤（30-40斤肉）顶汤成品成比例）

把控去残渣后的60斤顶汤净汤烧开，然后放入以下调料，注意把调料搅拌均匀，顶汤调味就制作完成（配料如下：）

盐1200克，味精300克，麦芽酚10克，黄酒150克，麦芽糖6盒（每盒260g），糖色450克，生抽150克，海鲜酱150克，鑫润锋去腥粉15克，安琪骨汤汁20克，护色剂30克。

注意事项：

1. 过滤好顶汤马上烧开调味，以防顶汤变馊。

2. 顶汤经过调味后，后续放入不同料包就形成不同卤汤。

3. 调好味的顶汤后期会用于猪货和鸡货；鸭货和牛肉的卤汤使用的是不调味的顶汤。

好，卤汤我们已经做好了，下面我们开始做猪货系列的卤制。

原料准备：

生货处理：泡水解冻8小时左右，泡出血沫。燎毛。焯水。

准备猪头肉料包--大料料包：

桂皮40克、草果40克、干辣椒20克、香叶10克、罗汉果2个、白扣20克、甘草片10克、白芷40克、良姜40克、丁香10克、香茅草5克、八角50克、小茴香20克、花椒20克、陈皮20克、肉蔻30克、草豆蔻30克、山奈20克、荜茇20克、干姜50克。

制作流程：

1. 用凉水泡5-10分钟，去除杂质，控水待用。

2. 锅内放少量油，放入所有大料，调小火慢慢炒制，直到把香料炒干炒香。注：（热锅凉油不粘锅，油多又少无所谓，最后的油不要，只要大料）

3. 锅内加水至漫过大料，调大火把大料煮开一分钟左右，捞出、冲水控水，和蔬菜料包放一起，形成猪头肉料包。

卤肉调味料：（每次卤货前，需要对生货进行称重，确定调味料的用量）

每斤肉放盐8克、味精4克、古越龙山黄酒3克、鑫润锋去腥粉1克

麦芽糖（颜色浅时及时加入一盒）、安琪骨汤汁15克（每次）、麦芽酚10克（每次）、护色剂0.5克（每斤）

下锅顺序及卤制时间、火候：（注：保温桶做法）

卤汤烧开放入料包（蔬菜料包和大料料包），加入所需调料；

注：（每次下卤货都开大火，然后调小火）

1. 肘子，猪蹄一起下，汤开转小火煮20分钟。

2. 猪头肉，小火煮制20分钟。

3. 口条，耳朵，尾巴，连心肉，猪心小火煮制15分钟。

4. 香肠，猪肝（半成品）出锅前5分钟下火焖制 入味即可。

注意事项：

1. 卤制大肠、猪肺、猪肚 需要单独盛出一部分卤汤进行卤制，以免卤坏卤汤，这三种可以放在一锅卤汤中卤制，卤汤用2-3次就可以换了，容易有味。

2. 大肠、猪肺、猪肚的前期处理 及 卤制时间

半成品：大火烧开转小火 煮10分钟 焖2个小时

鲜 货：大火烧开转小火 煮20分钟 焖2个小时

3. 防止肉漂浮在卤汤上面露出，可以使用压肉石，篦子等重物压到肉被汤完全淹没。

4. 出锅捞出卤货是要小心，防止外观破损，影响卖相。

猪头的做法大全家常

食材主料：猪头肉适量

配方：花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。

1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。

6.美味又好吃的猪头肉做法及配方全过程完成开吃了。

猪头的做法大全家常视频

抖音猪八戒特效：

1.首先，我们拿到手机，解锁后打开抖音APP。

2.打开抖音后，先进入的是视频播放页面，我们要点击中间的+号，发表作品。

3.进入抖音的拍摄界面后，我们点击左下角的道具。

4.这时，就会弹出抖音不同的特效了，我们要在上方点击最新来查找猪八戒的特效。

5.在特效最新栏目，我们还要往上滑动一下列表，才能找到猪八戒的特效。找到后，点击该特效即可。

6.这个就是猪八戒的特效。点击下方的拍摄按钮，我们就可以带着猪八戒的特效来拍抖音了。

猪头的做法大全 卤肉视频教程

　 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净; 　 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用; 　 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 美食特色 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 2:卤猪头肉 　 原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。 　 制法: (1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 　 (2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 　 (3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。 特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。 3:白猪头肉 　 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤"白猪头肉"的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了"头蹄、下水卤制品"项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是:肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。 　 4:猪头肉特点:外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。 制法: 　 1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用)，要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 　 2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内)，待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。 　 3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。 　 4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 　 5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 　 5:制作方法: 1.原料整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。 2.辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 3.制作:先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。 产品特点:色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。 6:【菜名】 宿迁猪头肉 【所属菜系】 江苏菜 　 【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。 【原料】 　 猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制作过程】 　 猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。 7: 猪头方肉 　 猪头方肉始产于上海，亦称"五香猪头方肉"，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料，成品每只重约3.5千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，深受广大消费者的欢迎，猪头方肉分"红"、"白"两个品种，前者在辅料中多加红酱油，成品呈深红色，后者则增加盐的用量，酌量使用白酱油，成品色泽较淡。食用时切成片状，具有西式产品形状和风味，又便于携带和保管，是大有发展前途的大众化肉制品。 原料配方 猪头肉50千克 葱130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白酱油4~5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗盐1.5千克 硝酸钠15克 制作方法 　 1.白烧:将猪头肉倒入锅内，加水至淹没的平面时为止，加入少量硝和盐0.5千克，用旺火烧沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮1.5小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨，挤去眼珠，刮去唇衣，拣出牙床肉，操作时注意保持坯料完整。 　 2.红烧:锅内先垫满竹篾，防止原料贴底烧焦，如用老汤，不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内，置于锅底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一层一层放入，每层洒一些盐，坯料放舀后，加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤，汤的加入数量，以掌握低于肉体3厘米为度，盖好锅盖，用旺火烧煮1小时20分钟左右，不必加以翻动，待坯料酥烂时，加入白砂糖、味精，再用旺火烧煮10分钟左右，即可出锅，稍预冷却，以待装模。 　 3.装模:模型为铝质方形合，有盖。先在模型内垫以白布，必须摊平。将坯料摊于工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成与模型相适当的块状，用手揿入，将皮贴于模型四周，互相联结，中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉与肥肉搭配务求均匀，待基本装满时，上面复以整块坯料，再盖上白布及模型盖，压紧弹簧。装舀后，先侧放，使其流出内部汁液，再压缩，平放于阴凉通风处，经过12小时冷却，开模取出即为成品。 　 产品特点 成品长方形，结实坚硬，长23厘米、宽12厘米、高3厘米，色泽金黄、皮面无毛，肉内无骨，味鲜爽口。 8: 豆渣猪头 　 【特点】 色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。 　 原料:猪头肉750克、豆渣200克。 姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克。 【制作过程】 　 猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。

猪头的做法大全家常做法视频

红烧猪头肉的做法

红烧猪头肉并不是我们常吃的家常菜，它多出现在节日的餐桌上，寓意十分吉祥，不过如果你本身就喜欢吃猪头肉，不妨给自己做一道红烧猪头肉吧！猪头肉的处理很重要，在烹制之前一定要洗干净，尤其是上面的毛要清理干净，比较常见的方法是用炭来烧，或者用刀片刮一刮，残留毛发在上面可是很恶心的一件事。

准备材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒

做法：

1、把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些；

2、把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水；

3、在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底；

4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂；

5、把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片；

6、在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤；

7、把6中做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。

红烧猪头肉的营养

红烧猪头肉是一道美味无比的菜肴，那么它有什么营养价值呢？红烧猪头肉的主要材料猪肉在我们日常饮食中占据十分重要的地位，它能够给我们提供每日所需的能量，增强体力，尤其是需要体力劳动和瘦肉的人士需要经常食用猪肉。而且瘦猪肉中的蛋白质含量是比较高的，对我们的身体十分有益。

猪肉能够提供人体必需的脂肪酸，是我们身体的重要能源，也是一种不可或缺的营养物质。

猪肉还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些营养元素可以帮助人体预防缺铁性贫血，改善身体状况。猪肉中的维生素B也是一种重要的营养补充，它还能让我们的身体更有力气。这样看来，猪肉是我们日常生活中不可或缺的食材。

红烧猪头肉将猪头肉进行红烧烹制，味觉方面更加诱惑，猪肉在整个过程经历了油炸和蒸，基本保留了猪肉的营养，吃这种新鲜的猪肉比腌制的腊肉更加健康。

红烧猪头肉的食材选购

想要做出一顿美味的红烧猪头肉，对于食材的选择十分重要，猪肉的新鲜与否直接影响着这道菜的口感和味道，那么猪肉应该如何选购呢？想要买到新鲜的猪肉有以下三种方法：

1、用手去按压，在购买猪头肉和其他猪肉时，要用手去按压一下肉质，好的猪肉质弹性佳，不会松跨，而品质较差或者不新鲜的猪肉一般都会塌下去，不容易恢复原状；

2、观察颜色，好的猪肉是呈鲜红色的，如果色泽苍白或暗红过于苍白，一般也是不新鲜的原因；

3、闻味道，正常的猪肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块猪肉很可能已经腐败了，这种更加不能买了，吃了会对身体造成危害。

记住这三种方法，在下次购买猪头肉的时候试一试，一定能够帮你买到新鲜的猪头肉，这样做出的红烧猪头肉一定更加美味了。

红烧猪头肉的注意事项

红烧猪头肉是一种脂肪和胆固醇含量都很高的食物，一般人食用没有问题，但是有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人最好不要食用，这种高胆固醇的食物很容易加重病情，这类人群应该对饮食有规划，避免食用红烧猪头肉这类的食物。

猪头肉被很多人嫌弃的理由，很重要的一个就是很难清理干净，所以大家在烹制猪头肉之前一定要仔细清洗、拔毛，不要让脏东西入口，尤其在外面一些餐馆食肆吃猪头肉的时候要注意，选择干净卫生的餐馆很重要。

食用红烧猪头肉还需要注意的一个问题就是食用后不宜大量饮茶，茶叶中的鞣酸与猪肉中的蛋白质会合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，它会减慢肠道的蠕动，延长粪便在肠道中的滞留时间，造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，是十分影响健康的，大家也要注意这一点。

红烧猪头肉能给宝宝吃吗

红烧猪头肉最好不要给宝宝吃，宝宝一般在4个月开始可以吃辅食，但是添加的辅食应该以新鲜的蔬菜、面条等比较清淡而且柔软的食物为主，而且给宝宝吃的食物不应该太过“重口味”，红烧猪头肉不仅过于肥腻，而且盐分较多，是不适合给宝宝食用的。

宝宝的肠道十分脆弱，食用红烧猪头肉这类的油腻且高盐的食物更容易刺激肠胃，而且这类食欲还很容易破坏宝宝的食欲，经常吃会造成宝宝挑食和偏食，所以建议不要给宝宝吃红烧猪头肉，如果只是想让宝宝尝一下鲜，可以将红烧猪头肉在热水中涮一下，洗掉外面的调料，并且切碎一些给宝宝吃。