辣椒炒肘子肉做法大全家常做法大全(辣子炒肘子)

辣子炒肘子

用料:

猪肘、猪蹄 各1只

料酒 适量

大葱、小葱、姜、蒜 适量

香叶、八角 适量

花椒油 适量

白糖 适量

生抽 适量

香油 适量

小米辣、二荆条 适量

耗油 适量

鸡精 少量

熟油辣椒 适量

椒麻肘子的做法步骤:

步骤 1

盒马买的猪蹄➕猪肘(350g装)➕香叶➕花椒➕葱➕姜，必须必须必须！！！用冷水焯水！用冷水！只有这样冷水在生热的过程中才能把血水带出来！

步骤 2

焯水后重新➕大葱➕姜➕八角进电压力锅，30分钟！做凉拌菜不要把肉煮得太熟太透，不然口感就是在吃烂肉，没有嚼劲！捞出来沥干！

步骤 3

所有调料剁碎拌在一起，加糖是为了提鲜！其实并不甜，糖是为了突出鲜和辣！

步骤 4

讲一下熟油辣椒的制作：1.干辣椒面适量放进容器➕香叶撕碎➕八角➕干辣椒（一整个撕成3小截）；2. 适量菜籽油加热后分2-4次加入干辣椒面中，边加边搅拌；3.晾冷之后再加入刚刚剁碎的拌料中。冷熟油辣椒更香！

步骤 5

将准备好的料加入猪肘当中，放置20分钟再食用，非常入味！两个人把一只猪肘一只蹄子一顿就吃完了！

步骤 6

凉拌猪肘解了肉质的肥腻，真的辣香又不腻！蘸水确实是这道菜的灵魂！

肘子辣椒

食材：酱肘子1只（约1250克）

调料：植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，醋酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克

做法：

1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。

2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。

3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。

辣椒炒肘子肉怎么炒好吃

用料:

带皮猪肘子（一定要带皮） 一大只（我买的肘子不大，两个带骨肘子1200克）

姜片 十薄片（五片煮肘子用，五片蒸肘子用）

姜末 用一小块姜切成姜末

小葱末 一根小葱

花椒 十来颗（煮肘子用）

生抽 一小勺

味极鲜 一小勺（可用味精或鸡精代替）

醋 两大勺

香油 一勺

熟油辣椒 根据口味自己放多放少或者不放

红糖 25-30克（腌肘子用）

老抽 30-35克（腌肘子用）

盐 一小勺

食用油 一点五升或更多，看锅大小（炸肘子的油炸完还可以用）

姜酸肘子的正宗做法步骤:

步骤 1 先准备好猪肘子。一定要带皮稍肥的更好吃。把肘子放锅里加姜片花椒煮开，再煮十分钟血水都煮出来就可以。

步骤 2 煮好的肘子冲洗干净，把毛夹干净，用刀在皮上划一至两刀备用。

步骤 3 把红糖和老抽混一起搅匀，涂抹肘子全身，腌半小时以上，上色上味，把水晾干。

步骤 4 腌好的肘子放深口锅里用中火翻炸。每一面都炸透。直到每一面都金黄略焦的样子。为了防止溅油烫伤，尽量把腌好的肘子晾干，再带一副手套，用长筷子翻肘子比较保险。

步骤 5 蒸锅放半锅水，把肘子放进去蒸，肘子身上放几片姜，淋一点炸肘子的油。水开了小火蒸三小时以上。肘子如果很大很厚时间更久一点。

步骤 6 蒸够三小时拿筷子插一下，轻轻一戳肉就烂了，就可以了。

步骤 7 在熟食菜板上切好姜末葱末，姜末可以稍多一点。跟盐，醋，生抽，味极鲜，香油，熟油辣椒一起拌成酸辣姜汁。

步骤 8 蒸好的肘子会出很多水，把水尽量沥干，姜片扔掉，再把酸辣姜汁淋上去。开吃！

肘子炒辣椒的做法

食材清单

肘子 1个 、 料酒 2勺 、 老抽 2勺 、 葱姜片 适量 、 花椒 10粒 、 八角 3个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 盐 5克 、 蘸料汁： 、 蒜 3瓣 、 生抽 2勺 、 米醋 2勺 、 芝麻油 1勺 、 麻辣川香汁 1勺 、 盐 2克

烹饪步骤

1/14

肘子去骨，可以让卖家处理。

2/14

泡去血水。

3/14

焯水。

4/14

放入所有调料。调料随自家平时的喜好。

5/14

高压锅定时45分钟。

6/14

趁热用手撕成小块或者用刀切。

7/14

准备一个长方形模具保鲜膜围边。家里有什么现成的模具就用什么，出来就是什么形状。

8/14

放入碎肘子用保鲜膜包紧，最好上面用沉的东西压住。便于更好塑形。

9/14

冰箱冷藏定型后取出。我是放了一夜。

10/14

切成薄片，压出来的形状很整齐。

11/14

调料汁：压蒜泥，压出来黏糊比切碎的好吃。

12/14

加入麻辣川香汁，根据喜辣的口感添加。

13/14

加入酱油、米醋、芝麻油和少许盐调成蘸料汁。这样吃起来肘子才不腻。

辣炒肘子肉

主料:

肘子1个

辅料:

姜适量，葱适量，八角2个，大蒜适量，红枣适量，草果1个，干红椒适量

调料:

油适量，盐，适量，老抽适量，白糖15g，生抽适量，料酒适量，白胡椒粒适量，水淀粉适量

烹饪步骤:

1、首先将蒜子切块、姜切片、干辣椒切段。

2、锅中倒入清水，放入肘子，盖上锅盖，将血水焯出后，捞出。接着用牙签在肘子四周扎上小孔，均匀抹上老抽上色。

3、锅中放入半锅油，烧至八成热时，下入肘子，盖上锅盖，炸至表皮金黄焦脆后捞出。

4、接着来制作卤水：锅留底油，下入姜片、草果、干辣椒，淋入适量料酒、适量生抽、适量老抽，倒入适量清水，加入八角，盖上锅盖，大火煮开后，加半勺盐、一勺白糖、少许白胡椒粒煮开备用。

5、准备好高压锅，倒入红枣、蒜子、放入肘子，倒入煮好的卤水，压四十五分钟，压好后，留原汁备用。

6、最后将原汁倒入锅中，加入适量水淀粉，收汁至浓稠时，浇在肘子上就大功告成了。热吃皮软糯，凉吃有嚼劲。

辣子炒肘子肉

主料:

肘子1只约800g

辅料:

酸豇豆100g

泡辣椒200g

泡姜200g

配料:

豆瓣2大勺约20g

生抽1大勺约8g

老抽1大勺约8g

醪糟4-6勺约35g

白砂糖2大勺约10g

陈醋4-5大勺约20g

白胡椒粉1/4茶匙约3g

肉蔻适量

草果适量

三萘适量

大料适量

四川酸辣蹄髈的做法步骤:

1.前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。

2.棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。

3.酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。

4.蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。

5.草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。

6.锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。

7.下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。

8.保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。

9.下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。

10.加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

11.加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。

12.翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。

13.倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。

小窍门&温馨提示

料多才好吃。不能吃辣椒的，可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。

家常炒肘子

用料

肘子肉 1碗

大葱 2根

酱油 1勺

烧烤料 1勺

做法步骤

1、准备食材

2、锅里放油放入肘子肉

3、放烧烤料

4、翻炒均匀

5、放酱油

6、出锅

7、完成

酱肘子炒辣椒

材料:

　　 天福号酱肘数片，圆白菜，葱花适量，生抽，蚝油，盐，西红柿，干辣椒适量

　　 做法:

　　1.圆白菜切片，西红柿切块，酱肘切片备用

　　2.葱切成葱花，干辣椒剪成断

　　3.热锅凉油，放入干辣椒煸出香味，下入葱花翻炒几下后，开大火下入酱肘片翻炒数下

　　4.此时油温上升，迅速放入圆白菜快速翻炒，炒匀后，倒入适量的生抽。然后下入西红柿继续翻炒。西红柿翻炒后会出一些汁，可以让圆白菜吸收。加入适量的盐，此时也可以加入一点耗油来提味，翻炒均匀。待圆白菜有一点软后即可关火

肘子炒尖椒做法

猪肘肉炒绿辣椒是特别好吃的，因为JUJU肉炒绿辣椒，是特别的绝配猪手肉的这种营养成分是比较高的，再加上绿辣椒的。它的维生素也是比较高的对眼睛也是比较有环保的，所以我们注重肉炒辣椒是一种特别搭配好的这种饮食食品，所以这种营养成分也是特别高的。

辣肘子怎么做好吃

麻辣肘子的做法步骤:

步骤 1

生肘子洗净放锅里，倒入凉水，放入两片姜片， 2勺料酒，焯水。水煮开之后再煮15分钟，煮至熟透。

步骤 2

焯好水肘子捞出来，控干水分。锅里倒适量油，放入肘子，翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，继续翻炒，最后放入姜片爆炒。

步骤 3

炒好的肉放入高压锅，倒入热水，热水和肉平行。放入大料，小米辣，干辣椒，糖，盐（盐要适量，千万不要放多了，之后还有放盐的机会）。

步骤 4

高压锅 炖肉功能 50分钟，炖好之后手动放气，把肘子和汤倒入一个锅里，大火开盖继续煮30-50分钟。看收汁状态。如果不咸的话可以在稍微放点盐。（根据自己口味调味就好）。