辣椒炒肘子肉做法大全家常做法大全(辣子炒肘子)
辣子炒肘子
用料:
猪肘、猪蹄 各1只
料酒 适量
大葱、小葱、姜、蒜 适量
香叶、八角 适量
花椒油 适量
白糖 适量
生抽 适量
香油 适量
小米辣、二荆条 适量
耗油 适量
鸡精 少量
熟油辣椒 适量
椒麻肘子的做法步骤:
步骤 1
盒马买的猪蹄➕猪肘(350g装)➕香叶➕花椒➕葱➕姜,必须必须必须!!!用冷水焯水!用冷水!只有这样冷水在生热的过程中才能把血水带出来!
步骤 2
焯水后重新➕大葱➕姜➕八角进电压力锅,30分钟!做凉拌菜不要把肉煮得太熟太透,不然口感就是在吃烂肉,没有嚼劲!捞出来沥干!
步骤 3
所有调料剁碎拌在一起,加糖是为了提鲜!其实并不甜,糖是为了突出鲜和辣!
步骤 4
讲一下熟油辣椒的制作:1.干辣椒面适量放进容器➕香叶撕碎➕八角➕干辣椒(一整个撕成3小截);2. 适量菜籽油加热后分2-4次加入干辣椒面中,边加边搅拌;3.晾冷之后再加入刚刚剁碎的拌料中。冷熟油辣椒更香!
步骤 5
将准备好的料加入猪肘当中,放置20分钟再食用,非常入味!两个人把一只猪肘一只蹄子一顿就吃完了!
步骤 6
凉拌猪肘解了肉质的肥腻,真的辣香又不腻!蘸水确实是这道菜的灵魂!
肘子辣椒
食材:酱肘子1只(约1250克)
调料:植物油15克,精盐10克,味精8克,鸡精4克,醋酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,姜10克,香葱15克,料酒50克,八角、桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红油10克,红曲米20克(另取竹垫一个,纱布1张待用),鲜汤1500克
做法:
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上,放入植物油,烧至五成热时,放入辣椒粉炒香,再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油,调成辣汁,盛入味碟中。
辣椒炒肘子肉怎么炒好吃
用料:
带皮猪肘子(一定要带皮) 一大只(我买的肘子不大,两个带骨肘子1200克)
姜片 十薄片(五片煮肘子用,五片蒸肘子用)
姜末 用一小块姜切成姜末
小葱末 一根小葱
花椒 十来颗(煮肘子用)
生抽 一小勺
味极鲜 一小勺(可用味精或鸡精代替)
醋 两大勺
香油 一勺
熟油辣椒 根据口味自己放多放少或者不放
红糖 25-30克(腌肘子用)
老抽 30-35克(腌肘子用)
盐 一小勺
食用油 一点五升或更多,看锅大小(炸肘子的油炸完还可以用)
姜酸肘子的正宗做法步骤:
步骤 1 先准备好猪肘子。一定要带皮稍肥的更好吃。把肘子放锅里加姜片花椒煮开,再煮十分钟血水都煮出来就可以。
步骤 2 煮好的肘子冲洗干净,把毛夹干净,用刀在皮上划一至两刀备用。
步骤 3 把红糖和老抽混一起搅匀,涂抹肘子全身,腌半小时以上,上色上味,把水晾干。
步骤 4 腌好的肘子放深口锅里用中火翻炸。每一面都炸透。直到每一面都金黄略焦的样子。为了防止溅油烫伤,尽量把腌好的肘子晾干,再带一副手套,用长筷子翻肘子比较保险。
步骤 5 蒸锅放半锅水,把肘子放进去蒸,肘子身上放几片姜,淋一点炸肘子的油。水开了小火蒸三小时以上。肘子如果很大很厚时间更久一点。
步骤 6 蒸够三小时拿筷子插一下,轻轻一戳肉就烂了,就可以了。
步骤 7 在熟食菜板上切好姜末葱末,姜末可以稍多一点。跟盐,醋,生抽,味极鲜,香油,熟油辣椒一起拌成酸辣姜汁。
步骤 8 蒸好的肘子会出很多水,把水尽量沥干,姜片扔掉,再把酸辣姜汁淋上去。开吃!
肘子炒辣椒的做法
食材清单
肘子 1个 、 料酒 2勺 、 老抽 2勺 、 葱姜片 适量 、 花椒 10粒 、 八角 3个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 盐 5克 、 蘸料汁: 、 蒜 3瓣 、 生抽 2勺 、 米醋 2勺 、 芝麻油 1勺 、 麻辣川香汁 1勺 、 盐 2克
烹饪步骤
1/14
肘子去骨,可以让卖家处理。
2/14
泡去血水。
3/14
焯水。
4/14
放入所有调料。调料随自家平时的喜好。
5/14
高压锅定时45分钟。
6/14
趁热用手撕成小块或者用刀切。
7/14
准备一个长方形模具保鲜膜围边。家里有什么现成的模具就用什么,出来就是什么形状。
8/14
放入碎肘子用保鲜膜包紧,最好上面用沉的东西压住。便于更好塑形。
9/14
冰箱冷藏定型后取出。我是放了一夜。
10/14
切成薄片,压出来的形状很整齐。
11/14
调料汁:压蒜泥,压出来黏糊比切碎的好吃。
12/14
加入麻辣川香汁,根据喜辣的口感添加。
13/14
加入酱油、米醋、芝麻油和少许盐调成蘸料汁。这样吃起来肘子才不腻。
辣炒肘子肉
主料:
肘子1个
辅料:
姜适量,葱适量,八角2个,大蒜适量,红枣适量,草果1个,干红椒适量
调料:
油适量,盐,适量,老抽适量,白糖15g,生抽适量,料酒适量,白胡椒粒适量,水淀粉适量
烹饪步骤:
1、首先将蒜子切块、姜切片、干辣椒切段。
2、锅中倒入清水,放入肘子,盖上锅盖,将血水焯出后,捞出。接着用牙签在肘子四周扎上小孔,均匀抹上老抽上色。
3、锅中放入半锅油,烧至八成热时,下入肘子,盖上锅盖,炸至表皮金黄焦脆后捞出。
4、接着来制作卤水:锅留底油,下入姜片、草果、干辣椒,淋入适量料酒、适量生抽、适量老抽,倒入适量清水,加入八角,盖上锅盖,大火煮开后,加半勺盐、一勺白糖、少许白胡椒粒煮开备用。
5、准备好高压锅,倒入红枣、蒜子、放入肘子,倒入煮好的卤水,压四十五分钟,压好后,留原汁备用。
6、最后将原汁倒入锅中,加入适量水淀粉,收汁至浓稠时,浇在肘子上就大功告成了。热吃皮软糯,凉吃有嚼劲。
辣子炒肘子肉
主料:
肘子1只约800g
辅料:
酸豇豆100g
泡辣椒200g
泡姜200g
配料:
豆瓣2大勺约20g
生抽1大勺约8g
老抽1大勺约8g
醪糟4-6勺约35g
白砂糖2大勺约10g
陈醋4-5大勺约20g
白胡椒粉1/4茶匙约3g
肉蔻适量
草果适量
三萘适量
大料适量
四川酸辣蹄髈的做法步骤:
1.前肘1只,让卖肉的剔除骨头,洗净,沥干水分备用。
2.棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,有时间煲2-3个小时,做成高汤备用。
3.酸豇豆洗净,切成颗粒,不要太小。
4.蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末,尽量碎。
5.草果,三萘,大料,肉蔻,这些菜市场都有卖的。
6.锅中下入比炒菜稍微多的底油,烧到五成热。
7.下入豆瓣2大勺约20g,中小火,炒出红油。
8.保持中小火,下入泡豇豆碎,泡姜碎,泡椒碎,翻炒均匀。
9.下入肘子,皮朝上,翻炒几下,炒的时候让料粘住肉皮,然后翻面再炒几下。
10.加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11.加入香料,这里要注意,我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
12.翻炒均匀,中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白,倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
13.倒入高压锅,加阀,大火烧开,喷气之后转中小火,压制45分钟。没有高压锅,铁锅炖2个小时。
小窍门&温馨提示
料多才好吃。不能吃辣椒的,可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的,少放豆瓣就可以了。一定要放醋,一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。
家常炒肘子
用料
肘子肉 1碗
大葱 2根
酱油 1勺
烧烤料 1勺
做法步骤
1、准备食材
2、锅里放油放入肘子肉
3、放烧烤料
4、翻炒均匀
5、放酱油
6、出锅
7、完成
酱肘子炒辣椒
材料:
天福号酱肘数片,圆白菜,葱花适量,生抽,蚝油,盐,西红柿,干辣椒适量
做法:
1.圆白菜切片,西红柿切块,酱肘切片备用
2.葱切成葱花,干辣椒剪成断
3.热锅凉油,放入干辣椒煸出香味,下入葱花翻炒几下后,开大火下入酱肘片翻炒数下
4.此时油温上升,迅速放入圆白菜快速翻炒,炒匀后,倒入适量的生抽。然后下入西红柿继续翻炒。西红柿翻炒后会出一些汁,可以让圆白菜吸收。加入适量的盐,此时也可以加入一点耗油来提味,翻炒均匀。待圆白菜有一点软后即可关火
肘子炒尖椒做法
猪肘肉炒绿辣椒是特别好吃的,因为JUJU肉炒绿辣椒,是特别的绝配猪手肉的这种营养成分是比较高的,再加上绿辣椒的。它的维生素也是比较高的对眼睛也是比较有环保的,所以我们注重肉炒辣椒是一种特别搭配好的这种饮食食品,所以这种营养成分也是特别高的。
辣肘子怎么做好吃
麻辣肘子的做法步骤:
步骤 1
生肘子洗净放锅里,倒入凉水,放入两片姜片, 2勺料酒,焯水。水煮开之后再煮15分钟,煮至熟透。
步骤 2
焯好水肘子捞出来,控干水分。锅里倒适量油,放入肘子,翻炒片刻放入料酒,生抽,老抽,继续翻炒,最后放入姜片爆炒。
步骤 3
炒好的肉放入高压锅,倒入热水,热水和肉平行。放入大料,小米辣,干辣椒,糖,盐(盐要适量,千万不要放多了,之后还有放盐的机会)。
步骤 4
高压锅 炖肉功能 50分钟,炖好之后手动放气,把肘子和汤倒入一个锅里,大火开盖继续煮30-50分钟。看收汁状态。如果不咸的话可以在稍微放点盐。(根据自己口味调味就好)。
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