生牛肉炒辣椒家常做法大全集(生牛肉炒菜的做法大全窍门)

生牛肉炒菜的做法大全窍门

新鲜牛肉切片，入黑胡椒碎、油小勺、生抽适量、蚝油1勺、料酒、喜欢加糖的自己行选择。（我做菜通常是不入糖的主，可以了解一下糖的功效，广东天气本来就湿热，而糖生湿，所以能不吃糖不加糖都会免去）🙏。 很多人对炒牛肉都感觉炒出来会很柴，那就好好注意牛肉入锅的步骤哈。

牛肉至少腌制半小时以上再开始制作，其实放冰箱冷藏腌制一晚都可以。配料切好备用

起锅热油入配菜爆香过油

炒到断生（注意看辣椒皮）盛出备用

就原油锅再稍加多一点油，牛肉分散入锅平铺（入牛肉时防溅油可以关小火）平铺平铺平铺………这是不要动用锅铲哈，切记！

全部入锅平铺以后大火哈，只是说大火哈、可以盖盖子20秒钟左右

全部入锅平铺以后大火哈，只是说大火哈、可以盖盖子20秒钟左右

翻面以后也可以盖盖20秒钟左右，我喜欢盖，感觉牛肉会熟的更透彻，吃的放心

基本熟了

倒入过油的配菜

入生抽前试试味道，如果够味可以不加了哈，改小火入生抽拌匀

再入一点孜然粒拌均匀即可

很香啦😍😍

动筷子吧😋 这样爆炒出来的牛肉口感很适中。信不信都可以试试呗😂🙏🙏

生牛肉炒着吃怎么做好吃

像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食盐，以防止后期变质。在食用时，的具体操作如下：

1焯水：将熏肉放入凉水锅中，煮沸后，继续煮1-2分钟。然后捞出，倒掉煮肉的水不用。用清水将肉冲洗干净。

2煮制：将锅洗净后，下宽水，水量多一下，将肉放入后，大火煮开后，持续用大火煮5分钟，然后转小火煮至肉软烂即可。

3食用：

3.1凉拌：煮好的肉切薄片，直接配蘸料（酱肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻酱等）食用。

3.2烩菜：

3.2.1锅中下底油，爆香葱姜蒜片，下肉片略炒，加入汤或者水，煮开后调味。

3.2.2调好味道后，下入喜欢的蔬菜，干的蔬菜，或鲜蔬菜（菌类，豆制品，粉条等）

3.2.3小火慢炖至食材软烂，入味后，收汁即可。

3.3做汤：下底油，炒香葱姜蒜片，下入肉片略炒后加入汤或者水。煮开后调好味道，再加入配菜。

3.4拌面盖饭：注意：1熏肉本身有自己的风味儿，不建议使用过多其他调味品，否则本身滋味儿将被掩盖。

2煮制的时候，注意检查熏肉的咸味，如果过咸，就用宽水煮，如果不很咸，就较少水的量。

3煮过肉的汤可以用来煮面，可借鉴哈萨克族的美食“那仁”。在肉汤里加入土豆，胡萝卜，再将宽的手杆面煮熟，配着煮好的肉一同食用。

生牛肉怎么炒?

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

生炒牛肉的家常做法

用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，盐 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 适量，干红辣椒 4个，葱姜蒜少许，香菜 少许

做法步骤：

步骤 1，牛肉洗净切薄片，干红辣椒切段、姜和蒜切细。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下炝锅。用手抓匀腌20分钟。

步骤 2、锅里比平时炒菜多放点油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿着锅边倒入白酒，撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。

步骤 3、撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。

步骤 4，出锅装盘撒少许芝麻即可，要是没有也没关系

生牛肉炒菜的做法大全窍门图片

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

牛肉炒生菜怎么炒窍门

食材清单

芹菜 150g 、 牛肉 200g 、 鸡蛋清 1个 、 红辣椒 3个 、 小米椒 2个 、 生姜 1小块 、 大蒜 2瓣 、 清水 少许 、 盐 少许 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 红薯淀粉 1勺 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1

首先准备好需要的食材

步骤2

先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

步骤3

在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

步骤4

接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

步骤5

锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

步骤6

锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

步骤7

辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

步骤8

再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

步骤9

最后加入1勺生抽翻炒均匀

生炒牛肉怎么烧好吃

主料：

牛肉400克

辅料：

烧烤酱20克

香菜1颗

酱油半勺

生抽半勺

料酒半勺

姜2片

葱半颗

蒜2瓣

步骤1

牛肉，香菜洗净

步骤2

葱白、姜、蒜切好

步骤3

牛肉逆向切薄片

步骤4

锅里烧水把牛肉撩一下去掉血水

步骤5

捞起沥干

步骤6

油锅烧热，葱姜蒜爆锅

步骤7

放入牛肉大火翻炒十分钟后，喷点水继续翻炒几分钟生抽、酱油、料酒、冰糖，翻炒

步骤8

加入烧烤酱继续翻炒3分钟左右，中小火炒，加了酱火大了容易糊

步骤9

最后加入香菜翻炒几下即可出锅

生牛肉炒什么好吃

萝卜炖牛肉炖是八成熟的牛肉。因为砂锅炖牛肉至8分熟时，这样倒入萝卜一起炖，临出锅时，才放蒜头，最后撒点蒜叶和剁碎的红椒即可出锅了！

如果是高压锅，在高压锅压制好后，再回锅，下萝卜一起炖，最后撒些蒜叶和红椒末就行了。出锅。盛入盘里，即可食用

生牛肉炒菜的做法大全窍门视频

回锅牛肉的特色：肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香。回锅牛肉的制作材料：主料：卤牛肉350克。辅料：青蒜100克。调料：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜味

时间：<10分钟

热量：较高热量

配料：

酱牛肉350克 、 青蒜100克 、 食盐4克、酱油4克、甜面酱6克、葱2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜酱油适量

烹饪步骤：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片

2. 青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段

3. 大葱、姜洗净均切成丝待用

4. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味

5. 紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出锅装盘

生牛肉炒菜怎么炒

很多人炒牛肉时喜欢直接下锅炒，其实这个做法是错的，因为用来炒的牛肉一般都切得比较薄，下锅最多一分钟左右就能熟透了，再炒就容易老了，所以直接下锅炒牛肉的话，不仅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不动。

那么牛肉怎样炒才嫩滑好吃呢？这里面有一个很实用的小技巧告诉大家，掌握好这个小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出锅后饭店大厨炒的口感还要好。

食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，

生牛肉炒菜的做法大全窍门图解

1、鸭血、豆腐皮清洗干净后，分别切块、切段，切好后放置备用。

切好的鸭血

切好的豆腐皮

2、锅中加水至烧开，倒入牛肉卷烫一下，大概20-30秒左右牛肉卷变色，即可捞出装盘，然后用清水再清洗两遍，以清洗掉表面残留的浮沫。

烫好的牛肉卷

3、锅中重新加入适量清水，水微热后倒入黄豆芽，来回翻两下，即可捞出装盘。

黄豆芽焯水

焯好水的黄豆芽

4、不用再重新换水，继续使用刚才焯黄豆芽用过的水就可以。放入鸭血、金针菇烫5分钟左右。

鸭血、金针菇焯水

5分钟后，继续放入牛黄喉烫3-5分钟，放入适量料酒去腥。

加入牛黄喉继续焯水

3-5分钟后，再放入毛肚、牛百叶、豆腐皮，放入锅中烫一下后便可，大概10-15秒。

加入毛肚、牛百叶、豆腐皮继续焯水

鸭血、金针菇、牛黄喉、毛肚、牛百叶、豆腐皮全部捞出放入到菜盆中，放置备用。

配菜捞出备用

锅中重新清洗干净后，加入适量清水，水开焯茼蒿，焯完装盘备用。

焯水后的茼蒿

（二）炒底料、调味

5、大蒜去皮后，清洗干净切成蒜末；香菜清洗干净后切段；小米辣切成辣椒圈。然后和干辣椒段、花椒粒放置在一起备用。

大蒜、香菜、小米辣切好备用

干辣椒段、花椒粒

6、炒锅中加入适量花生油，放入些许干辣椒段、花椒粒，煸出香味，倒入黄豆芽煸炒，加入盐调味，盐可以多放，后面配菜的制作中就不用再加盐调味了。

也可以同时放入些许蒜末。

煸炒干辣椒段、花椒粒

煸炒豆芽

煸炒好，放入盘中打底

7、炒汤料。

炒锅中加入花生油，这次的油需要多一些。多放入一些干辣椒段、花椒粒煸炒，炒出香味后，加入事先准备好的豆瓣酱、麻辣火锅底料，继续炒至融化，然后放入蒜末提味。加入适量清水，红油汤汁就做好了，然后加入鸡精、味精调味。豆瓣酱用普通的豆瓣酱就可以，也可以用红油豆瓣酱，如郫县豆瓣酱。

豆瓣酱、麻辣火锅底料

炒红油汤料（1）

炒红油汤料（2）

炒红油汤料（3）

红油汤料炒好

8、煮菜、烫菜。

中小火继续加热红油汤料，等到汤汁快要滚开时，放入刚才烫煮好的配菜，缓慢轻轻地翻搅均匀。

放菜次序：

（1）鸭血、金针菇、牛黄喉、毛肚、牛百叶、豆腐皮；

（2）牛肉卷；

（3）茼蒿。

烫煮配菜（1）

烫煮配菜（2）

根据自己的口味，可以继续放入味精、鸡精、盐进行调味。出锅前加入些许白糖提味增鲜，增加回口的鲜度。

味道调好后，就可以装盘出锅，表面撒入些许蒜末、香菜，淋入香油。

喜欢吃醋的，再放点陈醋或者香醋。

毛血旺出锅装盘

9、炝辣椒花椒油，然后趁热浇到毛血旺上，一道麻辣鲜香烫的毛血旺就做好了。