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东坡肉家常做法视频(东坡肉的做法和食材)

2023-08-12 14:40:20家乡小吃1

东坡肉的做法和食材

食材:五花肉600克,客家黄老酒1小碗,生姜1块,小葱3根,酱油半碗,冰糖30克,盐4克,油少许

具体步骤:

1. 选用带皮的五花肉。

2. 切成均匀的方块状。

3. 烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。

4. 捞起用凉水冲洗干净。

5. 生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。

6. 砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

7. 再摆上五花肉。

8. 倒入客家黄老酒。

9. 倒入酱油。

10. 加上冰糖。

11. 遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

12. 煮至汤汁剩下少许。

13. 将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。

14. 放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉。

15. 遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。

东坡肉的做法大全窍门

做法一

制作食材材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。制作流程1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。制作提示1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。2、100克葱其中50克打葱结。

做法二

制作食材原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙制作流程1、将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。制作提示1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

做法三

制作流程1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;4. 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;6. 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。制作提示1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

做法四

制作食材猪五花肋条肉 1500克绍酒 250毫升姜块 50克酱油 150毫升白糖 100克葱结 50克制作流程1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加 盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。特点:以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

做法五

制作食材猪五花肉1000克,新鲜稻草约100克,精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱各适量。制作流程将五花肉切成5厘米见方的块状,用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好,置于瓦罐内,加入适量清水,盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入,然后封口,先用大火烧开,再改用小火焖红二小时。装碗上桌后,用剪刀将稻草剪断即成。特点:色泽红亮,瘦肉香而醇,肥肉油而不腻,稻香浓郁。

做法六

制作食材 主料:五花肉辅料:香葱、姜调料:盐、味精、白糖、酱油、绍酒制作流程1、将五花肉整块下锅,煮开后捞出,用清水冲掉杂质,改刀切成大小相同的方块;2、将砂锅中铺入一块镂空竹片,香葱铺底,码放上姜片,再将肉块皮朝下码放整齐,倒入适量绍酒、酱油、白糖,大火烧开转小火,炖至一小时左右时,将肉块翻面再继续炖制半小时,撇去多余油汤;3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中,浇入肉汤,上锅再蒸半小时即可。特点:色泽红润,肥而不腻。

做法七

制作食材带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克制作流程1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰 。

做法八

制作食材带皮五花肋条肉1000克,香葱3棵,生姜1大块,酱油3大匙,料酒7大匙,白糖2大匙,制作流程1.用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的3块 ,放入清水锅内,用大火煮5分钟,捞出用清水漂洗干净,2.姜块去皮拍松,葱洗净打结,3.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1小时,将肉煮熟,4.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去) ,5.将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可。 特点:肥而不腻,酥而不碎。制作提示宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,火候到了,肉质自然就会美味可口。

东坡肉的家常做法

东坡肉正宗的做法有几种。

一种是将五花肉切成小块,加入葱姜煮一段时间,然后加入料酒和调味料,再煮一段时间直至熟透。

另一种是将五花肉用棉绳绑住,清洗干净,加入配料煎至出油脂,再加入调料煮至入味。无论哪种做法,都需要耐心等待烹饪时间,并注意火候的控制,才能做出正宗的东坡肉。

东坡肉的做法和食材介绍

食材:猪五花肉500克、小葱适量、八角2枚、桂皮1小节、冰糖适量、盐适量、姜适量、绍酒2勺、老抽3勺、清水适量、醪糟2勺。

做法

1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。

2、将五花肉切成方形肉块,葱洗净切成段、姜切片待用。

3、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。

4、将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。

5、肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

6、倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

7、砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

8、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。

9、将肉取出,装有盖子的碗,再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

东坡肉的做法?

1、东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜 。

2、 分享一下“东坡肉”做法,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

五花肉、生姜、小葱、冰糖、叉烧肉

4、先把小葱切段、生姜切片,锅烧热后放入五花肉,皮朝下把肉皮烫成浅黄色,这样可以去腥,烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。锅中放入水,放入五花肉,生姜、料酒去腥。锅开后撇去浮沫,再烧五分钟把五花肉烧成五成熟,捞出晾凉备用

5、把五花肉切成4×4的正方块,用棉线把五花肉块四周绑起来,防止烧制的过程中五花肉散开。在砂锅底部垫上姜片、放入葱结,把五花肉块放入锅中,放入少许蚝油、生抽、老抽,放入清水水量与五花肉齐平,放入半勺盐,盖上锅盖大火烧开,小火慢炖

6、把冰糖放入锅中熬糖色,放入半碗清水,用勺子不停的搅拌像这样起泡沫,用勺子把糖色放入砂锅中,再放入准备好的叉烧酱,盖上锅盖中小火慢炖1个小时,时间到时把五花肉块翻一面,肉皮朝下再烧半个小时

7、等汤汁收浓时,把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中,肉皮朝上,再倒入炖肉的汤汁,放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟,时间倒时夹出砂锅。这样一盘色泽红亮入口即化的东坡肉就做好了

8、东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻

东坡肉的做法和食材有哪些

主材料 五花肉300克、花雕酒250克

【辅料】八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把

步骤:

1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅;

2.五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉;

3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包;

4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅;

5.倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐;

6.大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍;

7.将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段;

8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时;

9.出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场;

烹饪技巧:

1.用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;

2.在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可。

东坡肉的做法和配材料

回答如下:东坡肉的最正宗的做法如下:

材料:

五花肉1000克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量、冰糖适量、清水适量。

步骤:

1.五花肉洗净,切成3厘米见方的块。

2.热锅凉油,将五花肉块煸炒至表面微微焦黄。

3.加入适量的老抽和生抽,翻炒均匀。

4.加入适量的料酒,姜片和葱段,再加入适量的清水,淹没五花肉块。

5.加入适量的冰糖,用中小火慢炖2个小时。

6.炖煮至五花肉块变得酥软入味,汁水收干即可。

7.最后将五花肉块捞出,配以蒸饭食用。

温馨提示:如果想让东坡肉更加入味,可以将炖好的东坡肉放入冰箱冷藏,第二天再次加热食用。

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