炒快菜的家常做法大全(炒快菜的家常做法大全图解)

炒快菜的家常做法大全图解

主料

丝瓜1条

辅料

五花肉几片

生菜几片

粉条1小把

食盐1小勺

鸡精0.25小勺

葱适量

步骤1

五花肉切几片备用

步骤2

丝瓜去皮洗净切块

步骤3

粉丝泡在冷水中

步骤4

锅内放入五花肉片小火煸出油脂

步骤5

利用煸出的油脂炒香葱花

步骤6

加入丝瓜炒香

步骤7

倒入1碗水，煮开

步骤8

加入粉条炖软

步骤9

最后加入生菜叶子，调入盐和鸡精即可出锅

炒快菜怎么做

主料

娃娃菜

400g

猪肉

100g

辅料

油

适量

盐

1小勺

姜片

适量

鸡粉

1小勺

生粉

半小勺

大蒜

适量

步骤

1.准备材料

2.瘦肉切片

3.用姜丝，盐鸡粉，生粉腌一会。

4.娃娃菜洗干净，切斜片。

5.把瘦肉片炒好盛出

6.锅放适量的油，爆香姜蒜

7.下入娃娃菜翻炒软

8.下入1小勺盐

9.1小勺鸡粉炒匀

10.下入炒好的肉片，翻炒均匀即可

11.盛盘

小贴士

瘦肉先炒好盛出，再炒娃娃菜，娃娃菜要斜刀切，易熟。

快炒菜菜谱大全带图片

葱爆牛肉

1.准备食材：

准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

蚝油烧三菌

1.准备食材：

准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个，切成菱形片。

准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中，加入适量的清水，抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗几下，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入准备好的青红椒等小料，爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。

开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，生抽5克，老抽2克提色，转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点薄芡，把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。

糖醋脆皮豆腐

1.准备食材：

准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实，不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿，豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用，防止豆腐因外力破碎。

切点葱花备用。

2.调糖醋汁：

切点蒜末放入盆中，加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，加入蚝油5克备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，食盐能避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底，把豆腐倒入锅中，保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。

锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入煎好的豆腐翻炒均匀，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材：

准备包菜半个，把根切掉，切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味。

准备红椒半个，也切成细丝。

准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以少放一点。

2.调料汁：

切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，一些白糖，蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开，料汁就调好了。

3.把包菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软，失去清脆的口感。

4.开始烹饪：

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味

把包菜倒入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，翻拌拌匀后就能装盘了，一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

鸡蛋炒虾仁

1.准备食材：

准备青椒半个 把籽去除，切成菱形片。

准备小米椒几个，斜刀切成小段。

准备葱白一段，切成葱花。

准备虾仁200克备用。

在碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌均匀。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把虾仁倒入锅中，滑炒20秒钟，虾仁表面变红以后倒入蛋液，轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面，煎至鸡蛋液全部定型，用勺子快速炒散，把葱花、青红椒倒入锅中，加入食盐1克，继续翻炒10秒钟，青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。

砂锅鸡

1.准备食材：

准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净，避免残留细菌，斩掉鸡屁股和鸡脚趾，剁成均匀的小块，放入清水中多抓洗几遍，洗净上面的血水备用。

切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中，放入一粒八角备用。

准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色。

准备提前泡发的木耳一把，放入盆中。

2.把鸡块焯一下水：

鸡块冷水下锅，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出，把鸡块倒出用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把鸡块倒入锅中，多煸炒一会儿，看到鸡块吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。

再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火，把汤汁烧开，汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后把青红椒放进去，继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。

线椒粒粒香

1.准备食材：

准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒，洗干净以后切成辣椒圈

准备红泡椒几根，也切成圈，用来配色。

准备几根小香芹，切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

2.把腊肉煮一下：

把腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，要多煮一会儿，把腊肉煮熟充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，倒入青红椒圈和芹菜段，把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒，开大火快速把食材炒至断生，用小火的话食材容易出水，口感不够脆嫩，大约翻炒1分钟。

食材炒出香味以后，加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鲜，翻炒均匀给食材入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

清炒快菜的做法大全

1、香菜

冬天吃火锅，香菜因为香味独特，作为火锅配菜是少不了，市场方面有一定的需求，所以计划种植香菜的朋友，这时候应该做好种植准备了。

种植香菜的时间是在8月中旬之后，将香菜种子撒播在装有输送土壤里，保证水分充足，1到周即可出苗。因为香菜的病虫害较少，所以也很容易管理，待成熟后可挑选壮苗拔出食用，或者一次性采收。

2、萝卜

俗话说“冬天吃萝卜，夏天吃生姜”，冬天怎么不吃萝卜呢？尽管萝卜可以全年种植，但对于农民朋友来说，使用传统栽培方法在秋季种植的萝卜吃，特别是在结霜后。从8月底开始，大家可以种植萝卜，这种萝卜可以持续到10月中旬。胡萝卜也可以在8月中旬种植！

3、菠菜

秋季热门的还是秋菠菜，富含类胡萝卜素，维生素C等各种营养，分8月中下旬就可以播种，一个月花芽分化，一个月长叶成熟，2个多月后就可以吃到自己成熟的菠菜了。

菠菜一般采用撒播的方法，播种后6~7天发芽，一般需要60天才能收获。等带小菠菜长出一片叶子的时候，做好施配方肥等肥水工作，也要注意适当的除草，成熟后采摘食用即可。

4、油菜

如果你喜欢吃绿色蔬菜，你可以种一些小菜籽，这种蔬菜属于快速生长的叶菜，因为它的生长周期不长，从播种到收获通常需要大约40天，所以可以很快的吃到。如果没有额外的空间播种菜籽的话，可以在一些高秆作物上插缝种植。建议在8月中下旬种植的，以便在9月底收获，这也是绿色的蔬菜较少的季节。

5、四季豆

因为四季豆不耐霜冻，怕高温，所以既可以在春季进行播种，也可以在夏末秋初的立秋左右种植，也是合适生长的种植气候。

四季豆是种植在疏松肥沃、排水性好的腐殖质土壤，同时因为四季豆主根粗壮，侧根较多，较耐旱，怕涝，所以种植时浇水不宜过多。

6、白菜

正所谓立秋种白菜，寒冬“聚百财”，想要在北方的大冬天，吃上又甜又脆的大白菜或小白菜，应该要在立秋前后3到5天进行白菜播种。

长期长的晚熟品种可以适当早播，生长期短的中熟品种可适当晚播几天。结合高垄栽培，可以明显减轻病害，尤其需要注意防晒工作，特别是出苗后，记得要浇水，还要避免雨淋和伤害。

7、红菜苔

这种蔬菜相对来说，在南方更常见，北方的话比较少。事实上，红菜苔的营养价值非常高，而且炒肉特别好吃。红菜苔在南部地区，通常在8月种植，然后在9月移植，并可在冬季采摘。这种蔬菜类似韭菜，采摘速度越快，生长越快。红菜苔的收获期很长，可以从冬季持续到第二年的3月。

炒快菜窍门

1.

10克葱10克姜10克蒜切好。20克小米椒切碎备用。

2.

200克快菜摘除老叶，冲洗干净。100克青菜切段，把茎叶分开。

3.

倒入30ml食用油，爆香30克葱姜蒜和20克小米椒。

4.

把100克快菜菜茎先放入锅翻炒3下。

5.

再把100克快菜叶入锅大火快速翻炒均匀。

6.

加一勺太太乐鲍汁蚝油，一勺盐，一勺太太乐蔬之鲜。

7.

翻炒均匀

8.

出锅装碗

炒快菜图片大全

用料

快菜 2颗

生抽 1.5勺

蚝油 1勺

蒜 4瓣

豆豉 少量

淀粉 半勺

清水 1勺

小炒快菜的做法步骤

步骤 1

调碗汁～蚝油、酱油（生抽，蒸鱼豉油只要颜色不深的都可）、淀粉、清水搅拌均匀待用

步骤 2

豆豉应该用刀切两下，嘻嘻～偷懒了没切 （如果没有豆豉，就放蒜末和小米辣，也是很好吃的） 快菜不多放几粒就行

步骤 3

起锅烧油～热锅冷油，下入蒜末与豆豉炒香，可以吃辣的再来点小米辣～

步骤 4

我是菜梗和菜叶分开，先炒的菜梗～这样菜梗熟了，菜叶也不会炒大劲

步骤 5

炒至菜叶变色

步骤 6

加入调好的碗汁

步骤 7

翻炒均匀就可以出锅了 全程大火

小炒快菜的小贴士

这个快菜可以换成你喜欢吃的任何蔬菜，这样炒都挺好吃的～

梗和叶分开炒，美味不流失

炒快菜的家常做法大全图解图片

"快炒"

在广东地区，快炒是一种比较常见的饮食方式，通常是指快速翻炒各种配料和蔬菜做成的菜肴，口感鲜美、健康营养。快炒的特点是食材多样化、制作简单快捷，很适合在忙碌的生活中解决饮食问题。

炒快菜的家常做法大全图解窍门

绿豆芽洗净备用,韭菜洗净切断备用.

锅内加入适量食油,开大火,加入绿豆芽翻炒.

加入适量的盐,然后加入韭菜断快速翻炒到熟,放入适量的味精、胡椒粉拌匀即可.

快菜怎么炒最好吃

1. 快菜可以通过快速翻炒来保持其鲜嫩口感，炒出来的菜应该是美味可口的。2. 快菜的炒制需要高温快炒，这样可以保持菜的营养和口感，同时也可以避免过度烹饪导致的菜品变质。3. 可以在炒制快菜的过程中加入一些调味料，如盐、酱油、味精等，这样可以增加菜品的味道和口感。此外，还可以加入蒜末、姜末等调料，提升菜品的香气和口感。

炒快菜的家常做法大全图解视频

1、准备食材：快菜300克、培根3片、干黑木耳5克、六月鲜特级酱油15毫升、香葱2颗、蒜2瓣、干辣椒2个。

2、黑木耳用温水泡发，加点面粉轻轻揉搓，然后用水反复冲洗几次捞出控水备用。

3、培根切成段，一片培根切成4段刚刚好。

4、香葱切碎、蒜切片。

5、快菜洗干净用淡盐水浸泡10分钟后切成大段。

6、锅烧热加少许油放入培根片煎至微黄后加入葱碎、蒜片、辣椒段炒出香味。

7、转大火倒入快菜、木耳快速翻炒均匀。

8、加入适量酱油翻炒均匀。

9、翻炒至快菜打蔫成熟即可出锅。