面皮面筋的家常做法视频(做面皮怎么做筋道需要什么材料)

做面皮怎么做筋道需要什么材料

原料

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面粉 (50克)

淀粉 (50克)

水 500克

油 20克

1.准备食材，面粉 (50克)，淀粉 (50克)，水 500克，油 20克

1/面粉中加入淀粉、水。

2/充分搅拌均匀成面煳。

3/将平底盘中抹上一层油。

4/倒入面煳。

5/放入蒸锅中。

6/蒸5分钟即可出锅。

7/美味又好吃的蒸面皮能让面皮筋道完成开吃了。

如何做面皮面筋

面粉倒入碗中加入少许水用筷子和成雪花状。加入水和成比较软的面团。

加入水，水的位置漫过面团，浸泡一夜。过夜后的面团用手抓几下成面筋，把面筋捞出来，只需加清水再冲洗下就会出筋。特别简单不需要不断的去洗！面筋出来以后用锅蒸一蒸切成块，就可以当做面皮中的配菜面筋吃了。

2.

做完面筋的面糊水是用来做面皮的，把面糊水静置2-3小时，让淀粉沉淀。沉淀好的面水把上面的清水倒掉，用筛子过滤。

3.

面糊加入盐、小苏打、玉米淀粉搅拌均匀无颗粒。

4.

披萨盘表面刷少许油，加入一勺面粉晃均匀。

5.

放入开水中盖上锅盖蒸3分钟，观察面皮气泡蒸2分钟即可。

6.

蒸好的面皮捞出来放入冷水中泡一下，取出面皮即可。

7.

蒸好的面皮切成长条，黄瓜切丝，蒸好的面筋切块，绿豆芽焯水煮熟过冷水，花生拍碎。

炒锅加热倒入油，放入辣椒粉小火爆香，加入八角粉、花椒粉翻炒均匀，再放入少许芝麻。

8.

蒜瓣切碎放入温水浸泡，成蒜水。

9.

碗中放入面皮、面筋、黄瓜丝、绿豆芽、花生，加入蒜水、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、醋、香油搅拌均匀即可。

10.

好吃的面皮就做好了，酸酸辣辣的吃起来真过瘾，面皮口感很劲道配上黄瓜绿豆芽吃起来很清香，面筋很吸味很好吃。面皮一定要辣一点更好吃，里面放了黄瓜和绿豆芽吃了也不怕上火。

烹饪技巧

面团要和的软一点，水的位置漫过面团多一点，泡上一夜，至少要泡半天，用手抓几下面筋就出来了，做面皮面水一定要沉淀好，把上面的清水倒掉，加入小苏达和玉米淀粉可以使蒸出来的面皮很劲道，蒸的时候一定要蒸透不然不成形，面皮凉的时候最劲道，蒸面皮的盘子一定要刷成油防止粘。

面筋放入碗中或盘中上蒸锅蒸15-20分钟即可，喜欢吃孔比较多的可以加入酵母发酵后再蒸。

做面皮怎么做筋道需要什么材料好

配比：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

做面皮怎么做筋道需要什么材料和工具

洗面一定要彻底,可以反复加水,反复洗,一直到洗面水变清澈为止。

面皮和面筋的做法视频

1.主料是谷元粉，俗称面筋粉，适量添加。

2.往水里倒粉，不是往粉里倒水

3.一开始面筋在面筋成型前，采用“捞”的方式和水拌匀，之后用手掌按压，一方面挤出多余水分，一方面把水面融合紧密一些，

4水要是多了没关系，倒了就可以，不然加粉也可以，就是掌握不好的话容易吸水不匀，剩的水不多的话还是倒了，然后切成一头大一头小的块状。

5.用切面在外，两根筷子把面筋缠起来，目的是拉薄拉紧，缠好了抽一根筷子出来，过程琢磨一下应该就会了。

6.缠好了在放好料的锅里，水温六十左右，慢慢发一下，十几分钟后调大一点火煮到面筋飘起来就可以了。7.煮好的面筋放水里晾一下，就着筷子切好撸下来就可以做好了。

面皮的怎么做才能筋

方法如下：

准备材料：布包筋条需要准备好筋条和布料。筋条可以是猪肉、牛肉等，根据个人喜好选择。布料可以是豆腐皮、春卷皮等。

准备筋条：将筋条洗净，去除杂质，切成适当的长度。

准备布料：将布料切成适当大小的长方形，大小要能够包裹住筋条。

包裹筋条：将筋条放在布料的一端，将布料卷起来包裹住筋条。可以先将一侧的布料卷起来，再将两侧的布料向内折叠，最后将另一侧的布料卷起来，使筋条完全被包裹住。

封口固定：用手指沾水涂湿布料的边缘，然后将边缘捏紧，封口固定。

做面皮怎么做筋道需要什么材料呢

用料

中筋面粉 500克

盐 5克

水 适量

调料 

步骤 1

面粉加盐，倒入适量水和面，可以稍微硬一点，和成面团醒半小时。然后加入大概面团一半高的水，开始用双手洗面。

步骤 2

把水洗得白白的，然后倒到另外一个盆里，继续加水洗，不停地揉搓面团，开始会变成比较散的状态，水洗白后继续倒入盆里，再加水洗，这样大概需要5次左右，面慢慢会再次成团。

步骤 3

洗出来的白水放在盆里放入冰箱冷藏四小时以上

步骤 4

面团最后要洗到水透明了，就变成这个样子，然后加入酵母粉揉匀，放置发酵待用

步骤 5

吃之前，把白水盆从冰箱里拿出来，上面的水倒掉，尽量多倒，最后剩余不超过1厘米，然后加入100ml左右刚烧开的白开水，用勺子从底部开始抄起，搅匀。这就是凉皮水了。

步骤 6

然后在锅中烧开水，锅要能放得下凉皮盘，舀一勺倒入凉皮盆，放入沸水中隔水加热，盖锅盖，一分半，开锅，看到起大泡，迅速取出，放入提前准备好的凉水盆里降温，接着放第二张到锅里

步骤 7

冷却后表面刷一层熟油，取出

步骤 8

重复以上

步骤 9

面筋发酵后放入蒸锅，二十分钟关火，冷却切成丁就好了。

怎么做面皮劲道

凉皮不筋道有以下几个原因，第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

面皮筋道的绝密配方

用料

高筋面粉 400克

鸡蛋一个+水 共140克

盐 2克

做法步骤

步骤 1

高粉放盆里，加入盐，然后加入鸡蛋和水，和成团。然后装保鲜袋里，扎紧袋口，醒半个小时以上。

步骤 2

取出面团，用菜刀切成几大块，在面条机上反复压，每个档位都过上一遍（经过反复碾压的面条会更加劲道），然后用切面刀切成条。

步骤 3

在碾压过程中和做好后都不需要加干面粉，而且不粘连。下锅煮也不会粘在一起。

步骤 4

所有材料倒进盆里。

步骤 5

用筷子快速混合在一起

步骤 6

搅成团。

步骤 7

保鲜袋包住醒发。

步骤 8

醒发后，拿出来用刀切成几份。

步骤 9

面条机最厚档压一遍的样子。

步骤 10

三折后压二遍的样子。

步骤 11

压到自己觉得合适的样子。

步骤 12

接着换中等厚度的档位，再换到最低厚度的档位压好的样子。

步骤 13

切条，完全不粘连。煮了也不粘，因为咱加了鸡蛋在里面

面皮如何做的有韧劲

1.

淀粉糊里多加食盐和食用碱这2样,可以很好的增加筋性和韧性,这样凉皮就不容易开裂,不容易碎了,非常的劲道有韧性。

2.

还有就是要注意蒸凉皮的时候一定要用大火,因为火太小的话凉皮也容易开裂。

3.

再就是要注意,蒸凉皮的时候一定要盖盖子,不盖盖子同样会造成凉皮开裂。

面皮怎么做才筋道视频

你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：

一 裂口：裂口是指掀开锅盖后在凉皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，这种裂口可以出现在凉皮的任何部位，严重时整个凉皮就像一张网。

二 断裂：断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，主要包括以下几种情形：

1 揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。

2 码放断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准位置，以便码放整齐，但在把凉皮拿在空中还没有找准位置时凉皮在重力的作用下自己拉断了自己。这样的凉皮，给人的感觉是码放混乱，层次不齐。

3 折叠断裂：把凉皮折叠一百八十度，用手在打折处嗯压，凉皮断裂。

4 自然断裂：凉皮从揭皮到码放都是完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂。

5 搅拌断裂：来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，但放到盆里，加入佐料，一搅拌即断裂严重时一碗碎渣。

三 粘手有异味：具体的表现为，第一天做的凉皮没有卖完，到第二天时开始粘手，也有异味，不宜继续售卖，严重时早上做的凉皮下午就有异味了。

四 薄厚不均匀：主要表现的边沿的位置，薄的地方像一张纸，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮时无从下手，薄的一边烂，厚的一边断。

五 布满皱褶：凉皮出锅冷却后表面布满皱褶，大小从一公分到十公分以上。这种凉皮揭皮的比较困难，不敢使劲。

六 凹陷：凉皮出锅后，表面布满坑点，像水滴砸的一样，直径五毫米至一公分。严重时像米粒大小，密密麻麻，这种凉皮揭皮时也比较困难，不敢使劲。总之要解决凉皮制作过程中所出现的问题，必须要对症下药，根据所出现的状况，明白问题出在哪个环节，只有这样才能做到有的放矢，否则头疼医脚，医到什么时候，头还在疼。我的口空间有的制作视频等，可以看下的。