家常菜牛肉片的做法大全(牛肉片的配菜)
牛肉片的配菜
饺子有许多种类,许多馅料,牛肉馅就是其中最受欢迎的一种。牛肉鲜味比较大,所以导致牛肉馅饺子配什么菜成为了让人困惑的问题。牛肉配菜配的好,味道才会更好。想知道牛肉馅饺子怎么调馅或牛肉馅饺子的做法吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
白菜、牛肉、面粉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油。
做法
1.白菜洗净,切成碎末。
2.切碎的白菜放入干净的纱布,用手挤去白菜的水分。
3.挤去水分的白菜加葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀。
4.调好的饺子馅。
5.温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团,醒一下。
6.取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子。
7.撒些面粉,用手按扁,擀成中间厚周边薄的饺子皮。
8.饺子皮放入馅料。
9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边,捏成一个个小褶,饺子就包好了。
10.锅中放适量水,水开后倒入包好的饺子,加适量盐,待水开后再分别加入3次小勺冷水。
11.再次煮开后见饺子都已浮出水面,关火,用漏勺捞出饺子即可。
方法二
主料
小麦面粉适量。
辅料
牛肉适量、白菜、鸡蛋2个。
调料
食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量、大葱。
做法
1、温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团。
2、剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀。
3、白菜洗净,切成很碎的末,葱和姜切末。
4、切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分。
5、去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀。
6、肉馅倒入拌好的白菜中拌匀,肉馅就OK了。
7、取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子,撒点面粉,用手按扁,擀成圆饺子皮。
8、取一个饺子皮,放入肉馅,中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺,两手的食指和拇指用力捏下去即可。
9、煮饺子一次要添足水,水开后下入饺子,饺子煮开后加入适量凉水再煮开,反复三次即可。
方法三
材料
牛肉馅、小麦面粉、鲜香菇、小白菜、食盐、葱、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分别焯水,沥干水分,分别切成碎末。
2、牛肉馅顺着一个方向先搅拌一下,可以放入适量清水,使肉馅上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉馅中,加入盐、饺子馅调料,生抽,老抽,姜末和葱末,香油,搅拌均匀。
4、按照平时的包法依次包好。
5、锅内放水,水开后放入饺子,煮熟即可享用了。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦,沾不沾汁吃,随自己喜好罢。
牛肉片的配菜都有哪些
请让我来回答一下你的这个问题吧,我个人觉得牛肉馅搭配圆葱菜是最合适的。这种馅味道不但鲜美,还特别有营养。
牛肉片做什么菜好吃
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
牛肉片的配菜有哪些
把牛肉加工成很碎的肉末但又没有颗粒的状态,即为牛肉糜。用牛肉糜做食物,入味充分,并且不用担心牛肉炒老嚼不动的情况,特别的适合老人、小孩食用。
牛肉糜可以和其他食材搭配制作主食,如牛肉糜炒饭、牛肉糜包子、牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼;牛肉糜还可以烹饪成菜,比如牛肉糜蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉糜等,还有一种大家经常花钱去买的牛肉酱,也是可以用牛肉糜制作的。
超市的牛肉酱品种繁多,口味多样,虽然一瓶牛肉酱里看不到多少牛肉,但价格却都不便宜。其实牛肉酱完全不用去买成品,自己在家用牛肉糜就可以制作牛肉酱,不仅更适合自己的口味,而且干净卫生、货真价实。
——【香辣牛肉酱】——
材料:牛肉糜
辅料:干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉
佐料:盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜
——制作方法:
1、花生米炒熟放凉,然后搓去花生衣再稍微压碎备用。
2、白芝麻炒熟炒香备用。
3、干辣椒剪成节淘洗干净,放入加了水的锅中,大火烧开后调成小火,煮至干辣椒发胀发软,然后捞出用清水透凉,再挤干水分放入擂钵中,并加入洗净的姜、蒜,用工具把它们尽量擂烂成泥状。
4、锅中放入比较多的油,油熟调成小火,下入剁碎的辣椒,并下入牛肉糜,慢慢翻炒,并用铲子把牛肉糜压散,直到炒干辣椒和牛肉的水分,下入一勺豆瓣酱,把豆豉也加进去,继续翻炒,炒出颜色和香味,然后加入盐、花椒粉、十三香、白糖、味精调味,再加入花生碎和炒香的芝麻,翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一份牛肉酱,货真价实、毫无添加,并且色泽红亮、香辣可口,不仅可以下酒、下饭、下馒头,而且可以做为面条的臊子,并且在制作有些菜肴时,加入一点还能增色增香。
——制作香辣牛肉酱之疑问解答——
1、为什么制作香辣牛肉酱时,不直接使用干辣椒面,而要用干辣椒煮后再擂烂使用?
答:制作香辣牛肉酱,很多人都是直接使用干辣椒面制作,我觉的使用干辣椒面做出的香辣牛肉酱,辣味突出、香味不足,并且没有醇厚感。
把干辣椒用水煮至发胀发软,再将其擂烂成泥,这是我们四川“糍粑海椒”的做法之一,这样处理后的辣椒去掉了尖锐的辣味,使得辣味更柔和悠长,经过炒制,其香味醇厚、辣味平和,再搭配上牛肉糜和其他食材的味道,使整道牛肉酱突出香的特点。
——制作香辣牛肉酱之小贴士——
炒花生米和芝麻时一定要用小火耐心慢炒,以免炒糊影响牛肉酱的味道。花生米在压的时候不用压得太碎,这样吃着会更香。
如果没有擂辣椒的工具,可以把煮好的辣椒在菜板上用刀剁碎,尽量剁得碎一些。
炒牛肉酱时全程小火,这样不仅能激发出各种食材的香味,而且能炒出辣椒和豆瓣酱的颜色,使成品香味浓郁还色泽红亮。
——制作香辣牛肉酱之制作总结——
用牛肉糜制作香辣牛肉酱,除了辅料的准备比较繁琐外,制作方法并不复杂,也没有太多的技术含量,只需注意在炒制牛肉酱时,要全程小火,这样炒出的牛肉酱才会更香更好看。
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水煮牛肉片的配菜
刚开始焯水的时候可以放,也可以在煮的时候放一点,去味道
牛肉片的配菜都有什么
牛肉火锅配菜有肉类、海鲜、蔬菜类、菌菇类、豆制品、主食类。
1、肉类如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。
2、海鲜如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。
3、蔬菜类白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。
4、菌菇类如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇,鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。
5、豆制品如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。
6、主食类如果怕吃不饱,待加的上述食材吃完后,用剩下的汤煮粉面。可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。
牛肉片加什么配菜
配料:
苦苣菜、牛腱肉(比例为2:1) ,天津产的黑红醋、一品鲜酱、酱油、香油、白糖。
操作:
1、牛腱肉切片,用配料搅拌、腌制一段时间,然后汆烫煮熟。
2、苦苣菜洗干净,挑选软嫩的部分,与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
贴士:糖一定要下,可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量,口味尽量清淡,因为肉和苦苣菜本身都有较分明的味道。苦苣菜有清热祛火作用,正好去牛肉之燥热。
牛肉片做菜
家里煮好的熟牛肉可以直接解冻,先切成薄片,准备青椒、红椒、大蒜,生姜,这是最基本的佐料先备着洋葱炒牛肉不喜欢重口味的,可以选择洋葱炒牛肉,味道有一点点甜味,把洋葱切成丝,牛肉切好准备好,放油,中火炒洋葱,2分钟之后把熟牛肉倒进去,翻炒个5分钟,在放入盐,调料,料酒,炒开了之后就可以直接盛起来了,芳香四溢,牛肉的香味融入洋葱的甜,味道虽清淡不过也上口辣椒炒牛肉这道菜可以做成辣味的,也可以是普通的咸味,如果不太喜欢辣的,直接选择大的青红椒,放油,先放大蒜爆香,在放入牛肉翻炒3分钟,放入青红椒,翻炒几分钟放入调料即可;喜欢辣的口味的可以选择辣味的小天椒, 口味更香,更爽香菜拌牛肉香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了,香油的香夹杂牛肉香菜的味,色香味俱全,首先需要把切好的牛肉蒸热,在冷却,香菜洗好,开始准备调料,放入香油、醋、干辣椒面,麻油,酱油,胡椒粉,直接把香菜和牛肉拌匀即可
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