火锅草鱼做法大全家常菜(火锅草鱼做法大全家常菜窍门)
火锅草鱼做法大全家常菜窍门
做法:
1、江团去鳃去内脏、鱼涎洗净;
2、葱姜蒜切末、干辣椒切成小段、青椒切滚刀
3、鱼肉剔下来切薄片(鱼片),剩下的鱼骨、鱼头和肉切块(鱼块);
4、鱼片加入料酒、盐、花椒面腌制5分钟;鱼块加入姜末、蒜末、盐、花椒面、豆瓣酱、料酒、醋腌制15分钟;
5、碗里倒入面粉,加入盐、花椒面、水、少量淀粉,搅匀,成稀煳状;
6、鱼片均匀的裹上面粉煳,锅里放入2/3锅油,大火烧至油温8成热转小火,下鱼片炸至表面金黄捞出即可;(最好用菜籽油,炸出来的颜色黄亮好看。喜欢口感酥脆的可以捞出放凉再入油锅复炸一遍)
7、锅里留少许菜籽油再放入一些猪油,放入两勺豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒段小火煸炒至闻到香味,注入开水,放入花椒面、料酒、醋、冰糖两颗,水滚开后下入鱼块,煮5-8分钟,放入青椒块,煮开后撒上鸡精和葱末即可。
火锅草鱼片的做法大全
1.将草鱼治净,片成薄片,鱼骨、头尾切成大块。鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。
2.将葱切段,姜切片,干红辣椒切段,蒜去皮后捣成蒜泥备用。
3.把豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条,其他菜蔬洗干净待用。
4.起锅烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。
5.在锅内留少许油活另起油锅,烧热后放入姜片葱段炒出香味,然后加入火锅料,翻炒,然后加入水,根据个人口味加盐。
6.待水开后加入各种蔬菜,将过油的鱼片、鱼骨置于其上,中火煮3-5分钟;鱼片熟后,将所有食材装入较大的器皿,蒜泥撒在鱼片上。
7.再另烧油,热后改小火,将花椒粒和干红辣椒段炸出香味(注意别炸糊了),最后浇在蒜泥上即可出锅食用。
火锅草鱼的做法大全
用料
肥肠 0.5斤
草鱼 1条(约两斤)
黄豆芽,千张 0.5斤
姜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,火锅底料,盐,味精,鸡精,胡椒粉,小葱,芝麻
做法步骤
步骤 1
味型:香辣味 技法:汆 制作:1肥肠提前清洗,制净,初加工制熟,改刀成块。 肥肠处理:1肥肠先冲洗一下,之后翻过来,撕掉肥油,冲净后,用白醋,白酒泡制。2清洗干净,用水焯水(再加白酒,白醋)去除异味。3压压制肥肠时,放五香料,少许白酒,盐,葱姜,高压锅压6-8分钟。
步骤 2
2鱼改刀,去头架,肚裆剁成块,两面净鱼肉剔成鱼片,码味上浆。
步骤 3
3千张,豆芽焯水,打底。
步骤 4
4锅制净,放入少许油,下花椒,干辣椒煸香,再下姜,豆瓣酱煸香,加入高汤,熬出麻辣味,下鱼头架块,再熬出鱼汁,加入火锅底料,倒入肥肠,调基本味,起锅,留原汤,汆入鱼片,起锅,再撒花椒,干辣椒,芝麻,小葱,冲热油,成菜
火锅鱼的家常做法草鱼
草鱼火锅的做法
食材准备
草鱼1条、竹笋200克、白菜175克,麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水各适量,色拉油、高汤、泡椒、川味豆瓣酱、精盐、鸡精、葱、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各适量。
方法步骤
1.将草鱼宰杀去内脏,刮鳞片洗净切成厚片,竹笋洗净切成长段,白菜洗净撕成块。
2.把麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水调匀,盛在小碗内。
3.锅上火,倒入色拉油烧热,葱、姜、泡椒、川味豆瓣酱煸炒出辣椒油,倒入高汤,调入精盐、鸡精、白糖、醪糟汁、山椒水,放入香料包,小火熬20分钟。
4.倒入火锅内,捞起香料包,淋入香油,加入草鱼、竹笋、白菜加热至熟,捞起蘸料即可食用。
草鱼火锅怎么做
食材准备
鲜草鱼200克,海米10克,豆苗200克,葱段5克,葱末5克,姜片5克,香菜1棵,辣椒油5克,涮羊肉小料1碗。
方法步骤
1.草鱼片成鱼片,放在盘中上桌,豆苗去根,洗净放盘中上桌,香菜洗净切成末备用。
2.涮羊肉佐料放小碗中,加香菜末、葱末、辣椒油。
3.在涮锅中放入开水煮,放入葱段、姜片、海米,开锅后即可将鱼片放入,待其变色后,加佐料即可食用。
番茄草鱼火锅的做法
食材准备
鲜活草鱼1000克,鲜红番茄500克,葱段20克,姜片15克,蒜片5克,精盐10克,料酒30克,番茄沙司100克,胡椒粉2克,蛋清淀粉浆35克,鸡精2克,猪骨鲜汤1500克,鸡化油100克。
配菜:白味嫩鸡片150克,鹅胗150克,鹌鹑蛋100克,白肉片150克,酥肉150克,肉丸子150克,金针菇150克,蘑菇150克,银丝粉100克,白菜心150克,豆腐200克,豌豆苗150克,香油蒜泥味碟。
方法步骤
1.草鱼去鳞、鳃、内脏,治净,鱼头从中对剖,鱼骨斩成块,鱼肉斜片成0.3厘米厚的大片,鱼头、鱼骨、鱼片分别加适量葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀,码味10分钟,选出鱼片、整齐入盘。红番茄去皮切成大块。
2.锅置中火上,加鸡化油,烧至四成油温,放入葱段、姜片、蒜片、番茄沙司,炒至起鱼子状时,掺入鲜汤,放入番茄、鱼头、鱼骨、精盐、胡椒粉、料酒,熬出味后加鸡精,起锅入盆,锅底即制成。
3.锅底置炉具上,点火,味碟入桌,鱼片和烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后,先烫鱼片,再涮其他菜品,熟后蘸碟食用。
小贴士
1.草鱼须鲜活,鱼片宜大而薄。
2.番茄沙司需炒至起鱼子泡,香味才会鲜浓。
火锅草鱼怎么做好吃
今天我选择草鱼(我们这边叫混子)做火锅鱼,因为草鱼的肉比较厚实,很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。
食材
草鱼 1条
金针菇 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
葱姜 适量
花椒 适量
火锅底料 适量
香菜 适量
方法/步骤
1草鱼处理干净,鱼肉和鱼骨分开,鱼骨切成小块。
2鱼肉放在砧板上片成薄片,放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些,才能做出快熟滑嫩的口感。
3鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。
4轻轻地用手充分抓匀,腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
5金针菇撕干后,清洗干净,沥掉水分。
6锅中倒入油,先加入花椒粒炒出麻香味,再加入葱段和姜片小火煸香。
7加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油,加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。
8烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟,煮到鱼肉发软。
9加入金针菇大火烧开,烧开后煮三十秒,用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。
10鱼汤烧沸腾,倒入鱼片立即用筷子划开,煮到鱼片发白立即关火。
11鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下,就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友,也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒,淋上热油。
草鱼火锅做法视频
断桥河鱼青椒鱼火锅的完整做法如下
食材:草鱼一尾;
辅料:青辣椒、泡野山椒、葱段、鲜花椒,姜片、蒜片
调料:盐,白糖、胡椒粉、鸡精
青辣椒切碎后备用
将草鱼清洗干净,二面各划上几条一字花刀
放盐、胡椒粉、鸡精,葱段、料酒腌制10分钟;
将鱼入蒸笼里大火蒸上8-10分钟后取出,倒出多余水份
起锅烧热,下油,爆香葱、姜、蒜,再下野山椒,鲜花椒炒香;
掺入少许高汤,大火烧开,倒入青椒碎
调入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉推匀后浇在鱼身上
撒上一点红椒圈,美味即成
火锅草鱼做法大全家常菜窍门图片
草鱼切块,洗净,放盐和姜丝淹一会
步骤2
豆腐两面煎黄,煎的时候两面都放盐,煎好装盘
步骤3
热锅放油,油热后放入淹好的鱼块煎,放好鱼块后撒上花椒,八角,姜丝,干辣椒,豆瓣酱,盖上锅盖,一分钟后给鱼块翻个面继续煎,煎到两面微黄即可
步骤4
鱼煎好后直接加水,盖上锅盖大火煮
步骤5
鱼煮出味道后放入煎好的豆腐继续煮
步骤6
豆腐煮开两分钟后放入平菇、大白菜,煮开。放蒜、鸡精、盐调味,出锅前放入蒜苗即可
烹饪技巧
配菜自己喜欢什么都可以放,跟火锅一样
火锅草鱼的做法大全家常菜
主料
草鱼1500克
辅料
火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。送干油碟蘸食。(干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成)
草鱼的火锅
干煸鱼火锅做法
一:鳑鲏鱼它的体形和鲫鱼相似,但比鲫鱼小,眼有彩色光泽,背面淡绿色。略带蓝色的闪光,腹面银白色,在国外,这鱼被称为中国彩虹。
步骤二:这种鱼养不大,最大不超过8-10厘米,而且多是野生的。鳑鲏鱼的鱼鳞是软的,大多数人做的时候都不去鱼鳞的。把买回来的鳑鲏去掉内脏后清洗干净后码入盘中。
步骤三:淋上料酒,放上老姜片,加入1勺蚝油,适量盐,再铺上2勺剁辣椒,再根据剁椒的咸淡加适量糖调下味。
步骤四:蒸锅中倒入适量水,大火煮开后把鳑鲏鱼放入锅中,大火蒸10分钟,即可,出锅前撒上香葱,淋入热油。
步骤五:做法特别简单,原本清淡的鳑鲏加入了剁椒,入味又下饭。鳑鲏蒸的时间不用太久,水开后10分钟即可。
火锅草鱼做法大全家常菜窍门图解
鱼块火锅 用料: 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
步骤: 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段; 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
小贴士: 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
火锅草鱼做法大全家常菜窍门视频
1,草鱼洗净剁成块
2,热锅烧油,把鱼放锅里煎,火要大,油要多,这样煎出的鱼皮就不会掉
3,翻一面煎至
4,两面都煎得差不多的时候放姜,放适量水煮开
5,水开后放入红辣椒及调料同煮
6,水再开之后就把鱼和汤汁倒入火锅盆里炖就可以了
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.