排骨的家常做法简单做法(排骨的家常做法简单做法视频)

排骨的家常做法简单做法视频

食材：排骨500克，椒盐1茶匙，十三香1茶匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，青红椒各2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3颗，淀粉适量

第一步：提前将排骨放入一个较大的汤碗，然后加入没过排骨的清水，浸泡半个小时，泡出血水！青红椒洗净切成碎粒，葱白洗净切碎，葱绿切成葱花，生姜洗净、大蒜拍扁剁碎备用。

第二步：将排骨捞出沥干水分，转移到一个较大的汤碗，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1茶匙十三香，加入姜丝，然后用手抓匀腌制15分钟。

第三步：等排骨腌制好之后，将排骨放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，然后放一边等淀粉吸收排骨表面的水分，再起锅加入宽油，烧至7成热时，将排骨放到锅中，炸熟至表面焦黄捞出，接着将油温烧高再复炸15秒，捞出沥干油分备用。

第四步：炒锅烧热加入2小勺食用油，然后开小火将辣椒碎，葱白，姜末，蒜末一起倒入锅中煸炒出香味。接着加入1汤匙的生抽翻炒均匀，再倒入炸好的排骨，最后根据自己口味撒入适量的椒盐翻炒均匀即可出锅装盘完成！

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用料：干香菇 10朵，肋排 2根，生抽 4勺，料酒 3勺，冰糖 2勺，老抽 1勺，八角 5个，花椒粉 小半勺，盐 适量，生姜 10多片。

做法步骤

步骤 1、洗净干香菇后放水里，撒一点盐，抓匀，浸泡一个小时（听说用温水会快一点）

步骤 2、配料汁： 生抽4勺，料酒3勺，冰糖2勺（约10颗），老抽1勺，八角5个，花椒粉小半勺，加一点点水搅拌一下，不用把冰糖溶解

步骤 3、肋排切块，生姜切片

步骤 4、排骨焯水（冷水下锅，煮开后等3分钟） 关火，把每个排骨涮干净后捞出来，沥干水分放盘子里备用

步骤 5、倒一点油，热锅，放入姜片翻炒 倒入排骨翻炒一会儿 倒入料汁翻炒，让排骨均匀裹上料汁

步骤 6、加入0.5升开水 再倒入香菇及泡香菇的水 盖上锅盖中火煮30分钟

步骤 7、然后开盖，开大火收汁，这个过程大概5-10分钟，注意不停翻拌以防粘锅 看着汤汁逐渐粘稠，排骨逐渐上色，香菇满屋子飘香～

步骤 8

等到收汁完毕，关火装盘 美味佳肴，人生值得

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排骨洗净冷水下锅煮出血水，排骨放入高压锅内加生姜片大葱段食盐花椒八角料酒，水开上气炖30分钟即可。

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原料：牛排骨3000克。

配料：大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精盐8克、鸡粉5克、胡椒粉2克。

制作步骤：

1、将牛肋条斩切成大小均匀的块状，每块大约长5厘米左右即可。

2、将切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，备用。

3、将浸泡好的牛排骨放入盆中，加入适量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出。

4、锅中下入少许植物油润锅，放入白糖30克炒糖色，始终保持中小火，将白糖炒至完全融化成液体，由小泡变为大泡，大泡再次变为小泡茄呈现枣红色时立马倒入提前准备好的适量开水，盛出，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火将其炒出香味后放入处理好的牛排骨翻炒，要将牛排骨中的油脂炒出来，大约需要炒5分钟左右。

6、两小时后打开锅盖，挑拣出汤汁中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，下入鸡粉5克，改为大火收汁，待汤汁即将浓稠时再下入水淀粉50克，大火将汤汁收浓使每块牛排骨都能够均匀裹上汤汁时即可出锅。

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【制作食材】排骨，芹菜，胡萝卜，玉米粒，生抽，食用盐，十三香，鸡精

【制作步骤】

1、首先准备一斤左右的排骨，一小把芹菜，一根胡萝卜，一根玉米，适量的生抽，食用盐，十三香和鸡精，再准备适量的大米。以上提到这些食材和调味料都准备好了以后咱们就开始制作这道非常简单，非常美味，非常营养的排骨饭。

2、将咱们准备好的排骨清洗干净，剁成小块，块的长度大概在三厘米左右，然后再烧一锅开水，将排骨放到开水里面焯一下。焯水两分钟就可以了，焯水的主要目的是焯出排骨中的血沫，这样吃起来就不会感到腥，焯完水之后咱们把它捞出来，然后再放到凉水中清洗一下，把表面的血末全部清洗干净。

3、准备好的芹菜，咱们把它的叶子给它摘掉，然后再给它放到清水中清洗一下，清洗完之后控干水分，然后再切成芹菜丁。切完之后，咱们先把它放到一个盘中待用。

4、准备好的一根玉米，咱们把它的叶子和玉米须都给它去掉。然后后咱们把玉米粒都给它弄下来，弄完之后放到一个盘中待用。胡萝卜清洗干净去掉外皮，然后切成胡萝卜丁，切完之后咱们也是给它放到一个盘中待用。

5、起锅，然后倒入少量的食用油，油热之后把排骨放进去炒一下，然后加入适量的生抽，上一下色，增加一下香味，然后倒入没过排骨的清水，加入适量的食用盐，十三香，鸡精，给它们搅拌均匀，然后将排骨煮熟。

6、趁着煮排骨的这段时间，咱们先把米饭蒸好。大米在蒸的时候清洗一遍就可以了，不要清洗太多次，如果清洗的次数太多的话，就会将大米中很多营养物质洗掉了。准备大米一定要适量，有多少个人就准备多少人的量。

7、排骨煮的差不多了之后咱们把刚刚切好的芹菜丁，胡萝卜丁，还有玉米粒一块放到排骨中，给它搅拌均匀，煮两分钟就可以了，不用煮的时间太长了，煮到汤汁稍稍收干之后，咱们把排骨还有各种配菜一块倒到米饭中。时间到了把它们搅拌均匀，然后出锅装盘，一道非常美味的排骨饭就这样做好了

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盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖350克，料粉35克，水150克，这是肉条10斤的标准

盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖275克，料粉35克，水150克，这是排骨10斤的标准

(这是腌制配方，注意是10斤标准)

(蒜要切的很细，因为不取出，太大容易有颗粒，这一点注意)

步骤 2

排骨：(加工标准)切不到8克到12克这个标准不要腌制，必须这个重量。

肉条：10g到13g

步骤 3

(腌制细节)腌制的时候先把配方单独称好，用水搅拌均匀，再去倒在排骨或者肉中搅拌均匀，腌制8个小时以上

步骤 4

裹粉用的是玉米淀粉，第一步先让淀粉结块。

就是先在盆中加点水，然后在水中加玉米淀粉，玉米淀粉会自动结块。(建议先在盆中加1/5水，相对于盆子的大小，然后朝水中加玉米淀粉，中途不要去搅动它，自由让它结块)

步骤 5

1，我们裹粉的时候，尽量把裹粉调到半盆的状态。这样就能形成裹粉很充分。好操作

步骤 6

结块 摁不动 一直加到没有干粉

步骤 7

结块表面做到没有水，也没有干粉。

步骤 8

结块后把它弄成小块，不一定弄这么小，大点也行

步骤 9

结块后调湿的裹粉:。。。。。

这个裹粉顺序，说一下，你准备一个小盆，先在盆中加点水，再加腌制好的排骨或者肉条。然后再加小块的结块淀粉。淀粉用手揉碎用朝里面裹粉

步骤 10

第一次调这个浆顺序很重要(如果你加水直接先加结块的粉，还是容易沉淀。把肉丢到水里不要担心水把味道洗没了。不会的)

步骤 11

玉米淀粉用整包的50斤80块左右

步骤 12

肉条用新鲜的是猪大里脊肉，采购成本13到15一斤。做采购参考

步骤 13

结块的淀粉 裹粉 炸锅

步骤 14

稀了

步骤 15

搅拌

步骤 16

裹粉备用 分开

步骤 17

裹粉过程中稀厚程度不好把握，这需要具体和我交流。可以到时候发小视频给我

步骤 18

大体如此，几个注意

1，排骨或者肉不能切的太大

2，腌制8个小时以上，最好今天晚上腌制明天用，中途放保鲜

3，裹粉那稀厚比较关键，有需要可以拍小视频给我，我帮你看看。

4，排骨炸4分钟，肉两分钟到3分钟。一般飘起来是熟了，然后炸一会让它上色

5，油温正常调到175到180。(家里锅没温控的，单独问我)

步骤 19

炸好了以后正常表面再去撒料

排骨的家常做法简单做法视频教学

用料

伊比利亚猪排 500克、独蒜 6个、姜 1块、蛋黄 1个、蚝油 4勺、生抽 3勺、老抽 2勺、白糖 1勺、料酒 2勺、胡椒粉 少许、小米辣 2-3根、淀粉 150克

做法步骤

步骤 1

准备材料，猪排我选用的伊比利亚猪排，肉汁很丰富，做蒜香排骨十分合适，砍成4厘米左右的小段

步骤 2

排骨一定提前浸泡，把血水完全泡出去腥，用冷水洗净沥干备用

步骤 3

蒜1/3切片，2/3切蒜末，姜切片，小米辣切碎

步骤 4

在大碗中加入蚝油、生抽、老抽、盐、姜蒜片、白糖、料酒、胡椒粉，与排骨拌匀

步骤 5

裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时以上，越入味越好吃

步骤 6

挑出腌制好的排骨里的姜蒜片，加入一个鸡蛋黄（不要蛋清），拌匀，这样能保证炸出来的颜色金黄。

步骤 7

把每块排骨逐一均匀裹上淀粉，让排骨吸收一下，避免炸的时候掉粉。

步骤 8

起油锅，待锅内油烧至7成热，下排骨开始炸制定型后捞起，待油温降下后再进行复炸

步骤 9

全程小火，炸10分钟左右，把排骨炸熟

步骤 10

炸熟后把排骨捞起，大火再复炸一次，炸一分钟，这样炸出的排骨表皮更酥脆

步骤 11

排骨炸好后，锅内余少许油，下蒜末炒干水分，炒香

步骤 12

待蒜末炒至金黄下小米辣炒匀

步骤 13

加入排骨翻炒几下，将蒜蓉全裹在排骨上，就可关火起锅

步骤 14

蒜香已经扑鼻而来，老少皆宜的美味～

步骤 15

裹上又脆又香的蒜蓉粒，解腻又解馋～

步骤 16

一口咬下去，满满肉汁，真正是外酥里嫩，唇齿留香

排骨的家常做法简单做法视频教程

准备食材:牛排骨1000克，土豆 4个，胡萝卜适量，葱 一根，姜 适量，蒜 2小块，八角 一个，桂皮 一小块，香叶 两片，小米椒 三个（适量添加），生抽 一勺，酱油 半勺，盐 适量，料酒 一勺，冰糖 适量

做法步

1、排骨冷水下锅。

2、一勺料酒。

3、锅开撇去浮沫煮两分钟，捞出备用。

4、倒入适量食用油，加适量冰糖，中小火炒化。

5、火不要太大

6、冰糖融化，微黄就可以了

7、放入葱，姜，八角一个，香叶两片，桂皮一小块，炒至排骨微黄，

8、一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油（就是这种汤勺）翻炒一下，加入没过排骨的开水

9、加入半勺料酒调色，锅开，盖锅盖，小火炖一个小时。

10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆，因此小火炖半个小时后，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜，继续小火炖半个小时。

11、半个小时之后，大火收汁，这个时候放适量食盐调味（小的调料勺一勺）

12、出锅前放了点小米辣