肥肠火锅鱼的家常做法视频(肥肠火锅鱼的家常做法视频大全)

肥肠火锅鱼的家常做法视频大全

1.先将猪大肠、洋葱、青椒清洗干净。

2.猪大肠洗干净后加入适量盐和醋抓匀去除异味，再冲洗干净备用。

3.锅中倒入适量清水，放入大肠焯一下水，待水烧开后捞出，再次冲洗干净。

4.锅中再次倒入适量冷水，放入葱、姜片和茴香，再倒入10毫升料酒。

5.然后下入焯好水的大肠，大火烧开后转小火煮至大肠软烂捞出。

6.将煮好的大肠切段，洋葱和青椒切块，姜切片，蒜头用刀背拍一下。

7.起锅烧油，放入姜片和大蒜炒香，再放入大肠煸炒，加15毫升生抽、10毫升老抽、少许盐和15克冰糖翻炒至冰糖融化，随后倒入煲锅内。

8.煲锅中加入少许清水，烧开后转小火焖20分钟，随即加入洋葱和青椒烧至断生即

肥肠鱼火锅图片大全大图

先把肥肠煮熟切成小段猪心煮熟切成片放入火锅中

肥肠火锅鱼的家常做法视频大全图片

1、材料：火锅底料400g、猪大肠300g、泡菜、芝麻叶、豆腐各100g，洋葱、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、红辣椒各20g、粗盐5g、面粉3匙、高汤600g、清水600g、酱油15g、姜片10g、葱白、辣椒粉30g、胡椒粒5颗、蒜头3瓣、酱油、米酒、葱花、姜末各15g、姜末、芝麻盐、盐、香油、胡椒粉各5g。

2、处理猪大肠是肥肠火锅最复杂的一步，需要用盐、醋反复清洗，刮去肠壁的残渣和油筋，用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

3、放入锅中加入清水、胡椒、姜、洋葱、蒜、酒、香料、酱油大火烧开，入大肠小火煮约15分钟后捞出切段。

4、泡菜、青蒜洗净切成小段，约4厘米长。

5、豆腐、扁蒲分别切成薄片;青辣椒、红辣椒切丝;芝麻叶用手撕开。

6、将火锅底料放入锅中加高汤煮沸后放入大肠、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻叶小火烧沸即可。

7、可再加入血旺即成肠旺火锅，亦可加入鲜鱼即可火锅肥肠鱼。

8、猪大肠的处理非常重要，如处理不干净，整个肥肠火锅会有异味。

9、肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透，入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。

肥肠鱼火锅的正宗做法视频

先将冰冻牛肠切成5cm长、0.8cm宽的条状。

2炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。

3烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料①及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌。

肥肠鱼火锅好吃吗

肥肠鱼里面的鱼一般都会用草鱼，黑鱼，巴沙鱼因为这些鱼比较常见和便宜，一般的餐馆都会用这些

火锅肥肠鱼制作过程

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

肥肠火锅鱼图片

主要食材：鱼，黄豆芽，肥肠，辣椒。

1，首先我们先在锅内烧水。

2，把清洗好的肥肠下到锅里。

3，加入八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，花椒，草果。

4，再加入几个姜片，老抽，料酒。

5，大火烧开后，小火卤60分钟。

6，鱼骨头加入一勺盐。

7，再加入料酒。

8，加入葱段，香菜，搅拌下。

9，鱼肉片加入一勺半盐，胡椒粉，料酒。搅拌均匀。

10，浇入少量的鸡蛋清，还有水芡粉，搅拌均匀。

11，把卤好的肥肠捞出来，放凉。

12，切成小段。

13，在锅中加入油。

14，加入肥肠。

15，加点花椒。

16，加入豆瓣酱。

17，加姜末，一半的蒜末。

18，加点辣椒面，一点白酒。

19，再加入刚才卤大肠的水。

20，把鱼骨头放进去。

21，然后加入开水。

22，加入黄豆芽。

23，水开之后加点醋。

24，大火煮5分钟后，加葱段。

25，加入适量的盐，味精，胡椒粉。

26，把鱼骨头和肥肠捞出来放在盆中。

27，加入鱼片。

28，鱼肉煮7分熟，连汤带肉倒入盆中。

29，撒上葱花和花椒粉。

30，锅内烧油，下入剩下的蒜末，花椒，干辣椒。炒到辣椒变色。

31，把油洒在盆中。

32，再撒上香菜，就做好了。

肥肠火锅鱼的正宗做法

肥腸干煸一下，去腥味。火锅里，加辣椒红油，盐，姜，大料，八角，香叶，丁香煮开，肥腸倒进火锅，烧开，边吃边涮韭菜

老哥们肥肠鱼火锅怎么样

加豆腐、白菜、粉丝、冬瓜、香菇、笋、金针菇以及青菜等配菜。肥肠火锅起源于四川，是四川传统特色火锅之一。选取优质猪大肠作为火锅底料，经过加工烹制后，肥肠的口感极佳，鲜香麻辣味，风味独特。肥肠火锅可以加入各种蔬菜，如金针菇、笋、豆腐、粉丝以及冬瓜等，也可以加入毛血旺制作肠旺火锅，加入鱼肉制作火锅肥肠鱼。肥肠在食用前先要进行清洗，其内部油脂多，而且比较脏，所以要反面清洗，可以用面粉反复揉搓，可以去掉脏东西。

肥肠火锅鱼的家常做法视频大全窍门

虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸。虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类，此菜肴叫虾酸牛肉，用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。每次我家吃这道菜，我老公可以干下五碗饭，一点也不夸张。虾酸网上有卖，价格也不贵，一大袋可以吃三次，吃不完保鲜袋密封好放冰箱就可以了。但也要尽快吃完，以免虾酸变质。

主料 4种

牛肉

500g

肥肠

300g

花生米

适量

芹菜

4颗

辅料 4种

蒜苗适量

大蒜适量

姜适量

薄荷适量

调料 2种

油适量

盐适量

烹饪步骤 18步

步骤1将牛肉切成条状，顺着纤维方向片下来，再横切成丝

步骤2将牛肉切成均匀的条状，倒入色拉油

步骤3将色拉油与牛肉条混合拌匀，腌一小时，备用

步骤4这个时候炸花生米，小火，冷油炸

步骤5花生米炸好后捞出来备用

步骤6在锅中倒入油，放入切好的肥肠，爆炒一会后捞起备用（我的肥肠是在菜场熟食区买的煮过的切好的，因为吃得少，直接买现成的，如果要的多的话可以自己买生的煮熟后切块）

步骤7继续放入牛肉，爆炒至牛肉变色

步骤8捞起来备用

步骤9在锅中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味

步骤10依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍变色

步骤11倒入三分之一的虾酸，继续翻炒均匀

步骤12给我的虾酸一个特写

步骤13继续放入花椒

步骤14放入薄荷吗，翻炒均匀

步骤15依次再倒入爆好的牛肉，肥肠，继续翻炒，可以加适量的盐

步骤16在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉

步骤17这是铺好的样子

步骤18最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以开吃了，吃的时候要开小火一直煮着吃，这样才更好吃哦

小贴士

1.虾酸可以在网上买到，卖家都是贵州都匀的，有两种，一种瓶装的，已经是炒熟的，我还没吃过，一种就是我这种袋装的，用来超支虾酸牛肉的 2.吃虾酸牛肉一定要放薄荷哦 3.虾酸已经有咸味了，所以放的时候要尝一下 4.牛肉泡在油里面是为了锁住牛肉的水分，让牛肉更鲜嫩，炒牛肉的时候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就不好吃了。

肥肠火锅鱼的家常做法视频大全教程

用料:

猪大肠 一根（大概3斤左右）

大蒜 4头（蒜多很香）

姜 适量

葱 一颗

干辣椒 适量

郫县豆瓣酱 两小勺

甜面酱 适量

耗油 适量

黑胡椒粉 适量

糖 适量

盐 适量

白糖 适量

高度白酒 适量（清洗肥肠用）

食用醋 适量（清洗肥肠用）

料酒 适量

青椒 4个

青蒜 适量

红椒 适量

藤椒 适量

香菜 适量（可不放）

料包：

花椒 适量

八角 适量

小茴香 适量

陈皮 适量

桂皮 适量

藤椒肥肠火锅的做法步骤

步骤 1 买回来的生大肠先用清水淘洗几遍，然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。

步骤 2 浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。

步骤 3 撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。

步骤 4 完全清洗好之后，盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了。

步骤 5 洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右。

步骤 6 煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。

步骤 7 另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。

步骤 8 锅内加入开水((尽量多加水，火锅还要涮其他食材），放入秘制料包，其实料包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。其实花椒炝一下会更好，但是我不喜欢吃火锅时候粘到花椒粒或者其他香料，所以统统放入料包。

步骤 9 开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、耗油、料酒、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，藤椒，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。

步骤 10 炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。

步骤 11 青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下，这样香喷喷的肥肠火锅就做好了，可以准备自己想要涮的蔬菜