粤菜谱夏天家常菜做法(夏天粤菜类大全)

夏天粤菜类大全

第一道：蚝油生菜

步骤一：生菜掰开去掉根部还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，大蒜剥皮洗干净切碎末。锅内添冷水，滴入食用油烧开。

步骤二：倒入生菜焯水，差不多十多秒，捞出生菜控水摆在盘子内。拿一个小碗，倒入适量的蚝油、生抽、食盐、清水、淀粉，搅拌均匀。

步骤三：起锅热油，油热后放入蒜末煸炒出香味，然后倒入拌好的碗汁，烧开变得浓郁，最后浇在生菜上面就可以了。

第二道：黄瓜小炒肉

步骤一：黄瓜用水洗干净切成片，大葱剥皮洗干净切碎末，干辣椒切成小段，猪肉切成片或者是条。

步骤二：猪肉放在碗里，倒入适量的料酒、生粉、食盐搅拌均匀腌制一会。起锅热油，油热后放入葱碎、干辣椒炒出香味。

步骤三：然后倒入猪肉翻炒均匀，变色后淋入适量的生抽炒匀上色，最后倒入黄瓜，撒入适量的食盐，炒匀入味就可以盛出食用了。

第三道：白灼菜心

步骤一：准备适量的鲜嫩菜心，用清水冲洗干净，锅内添冷水，滴入几滴食用油烧开，倒入菜心焯水，两三分钟左右。

步骤二：等到菜心断生，捞出菜心沥干水分摆在盘子内。小葱剥皮洗干净切碎末，大蒜剥皮洗干净切碎末，小米椒洗干净切小圈。

步骤三：把葱碎、蒜末、小米椒撒在菜心上面，淋上适量的生抽、香醋、食盐，起锅热油，油热后浇在菜心上面，搅拌均匀就可以端上桌食用了。

第四道：白切鸡

步骤一：准备处理好一只新鲜的三黄鸡，把鸡爪掰一下，塞进肚子里。大葱剥皮切小段，生姜去皮切片。

步骤二：把葱段、姜片、花椒、八角、料酒放在锅内，倒入清水烧开，然后提着整只鸡放入锅内烫十秒，提出晾5秒，反复三次后再把整只鸡放入锅内。

步骤三：再次上汽后，用小火炖煮35-40分钟，过程不需要盖盖子，等到鸡肉变熟，也就是鸡肉能轻松用筷子插透。

步骤四：捞出整只鸡放在冰水里放凉，最后捞出控水，斩成小块放在盘子内。大蒜剥皮切碎末，小葱剥皮切碎末，生姜去皮切碎末，小米椒洗干净切小圈。

步骤五：把蒜末、葱碎、姜末、小米椒放在碗里，倒入适量的蚝油、食盐、生抽搅匀，起锅热油，油熟后浇在料汁上面搅匀，就可以用鸡肉蘸着吃了。

第五道：玉米胡萝卜山药排骨汤

步骤一：锅内添冷水，倒入排骨烧开煮出浮沫，捞出排骨冲洗干净，控水备用。大葱剥皮切段，生姜洗干净切片，胡萝卜洗干净切块，玉米剥皮洗干净斩成块。

步骤二：戴一次性手套，给山药削掉外皮洗干净切块。把排骨、葱段、姜片、八角、花椒放在炖锅内，倒入多一些的清水。

步骤三：大火烧开，换成中火，炖煮20分钟，然后倒入玉米，继续炖煮10分钟，倒入山药还有胡萝卜。

步骤四：继续炖煮15分钟左右，撒入适量的食盐，换小火继续炖煮10分钟左右，就可以关火盛出食用了。

夏天开胃粤菜式

1、白切鸡

白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，也是广东十大硬菜之一，主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成，外形美观，保持了鸡肉的原汁原味，十分可口。

2、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省的传统名菜之一，这道菜是将乳鸽卤煮后再进行油炸，所以非常入味，吃起来外皮酥脆，肉质鲜嫩，令人回味无穷。

3、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅也是广东非常有名的一道菜，其选用的黑棕鹅肉厚骨嫩，烧烤制成后色泽金红，外皮酥脆，肉质鲜嫩可口，深受当地人喜爱。

4、烤乳猪

烤乳猪是粤菜中最著名的特色菜之一，也是很多广东人祭祖必备的祭品之一，其制作工艺独特，外观色泽红润，吃起来肥而不腻，堪称一绝。

5、广州文昌鸡

广州文昌鸡是以海南省特产的文昌鸡为主要食材，再加上火腿 、鸡肝、郊菜等配菜，经过煮、蒸、炒三道工序制成，风味独特，吃起来肥而不腻。

6、潮州卤水

潮州卤水是源自广东省潮州市的传统名菜，这道菜食材丰富，主要有鸡肉、鸭肉、猪前肘 猪脊椎骨等，在加入特制的卤料卤制而成。

7、东江酿豆腐

东江酿豆腐是使用豆腐、猪肉、香菇等食制作的一道传统名菜，将油炸豆腐上挖一个小洞，在洞中放入由猪肉、香菇等做成的馅料，最后再用砂锅煮熟。

8、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东省的传统名菜，这道菜以项鸡为主料，用盐焗的工艺制成，成菜色泽黄亮，香气浓郁，吃起来鲜美可口，是当地宴会上经常见到的一道菜。

9、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉是一道历史悠久的广东名菜，起源于清朝，主要使用甜酸汁和猪肉烹制而成，外观色泽金黄，吃起来酸甜可口，十分开胃。

10、老火靓汤

老火靓汤也叫广府汤，主要使用各种中药和肉类熬制，种类繁多，有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤等，不仅汤味鲜美，而且营养丰富。

夏天粤菜食谱大全及做法

1、广式烧乳猪

烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。广东人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。广东白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。

3、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。

5、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。

6、白芍虾

白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

7、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。

8、香滑鱼球

香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。

9、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名“古老肉”，始于清代，当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在国内外享有较高声誉。

10、老火靓汤

老火汤又称“广府汤”，即广府人传承数千年的食补养生秘方，以慢火煲煮中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

夏季粤菜菜品图片大全

第一站：虾皇海鲜大排档

位于沿海城市，海鲜自然是餐桌上不可或缺的美食。不过，与其它地方的海鲜店不同，鼎龙湾·虾皇海鲜大排档的海鲜都是用筐盛放的。鲜虾、花蛤、章鱼……这些海味被整齐地堆放在竹筐中，满足游客们对海鲜美食的追求。除了各式鲜美的海鲜，鼎龙湾·虾皇海鲜大排档还有地道的粤系菜式，比如沙焗鸡、家嫂靓汤等等。沙焗鸡由深海粗砂和自制配料沙焗制作而成，色香味俱全；家嫂靓汤的制作遵循传统的食补养生秘方，慢火熬煮，入口甘甜，营养又滋补。

第二站：萨瓦迪卡泰国餐厅

无泰式不夏日，泰式料理是夏日的灵魂伴侣。菠萝海鲜炒饭、咖喱皇炒蟹膏和椰汁西米糕都是鼎龙湾·萨瓦迪卡泰国餐厅的特色菜。菠萝海鲜炒饭中有醇香的泰国香米、香甜的菠萝粒，以及各种鲜美的海鲜，颜色呈金黄色，吃起来口感香甜，令人回味无穷；咖喱皇炒蟹膏采用多种天然植物香料、泰国椰浆、三花奶和蟹膏制作而成，口感浓郁、香滑，味道鲜美；椰汁西米糕由西米、玉米粒、香芋、椰汁制作而成，入口清凉，椰香四溢。

第三站：海上捞火锅店

没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。鼎龙湾·海上捞火锅店，环境精致典雅，蘸碟香而不闷，肉品肥而不腻。精品肥牛鲜嫩滑口，搭配沙茶酱、海鲜酱，久吃不腻；A级极品黄喉酥脆无比，搭配花生酱、芝麻酱，口感更棒；湛江本地生蚝，蚝肉肥大滑嫩，搭配酱油、泰椒粒、葱花，鲜味十足。一锅美味，令游客享受多重惊喜

第四站：旺角餐厅

鼎龙湾·旺角餐厅是一家汇聚各式地道风味小吃与港式风味的茶餐厅。菠萝包、虾饺皇等广式点心美味精致，可令大家开启元气满满的一天；可口饮品由新鲜的果蔬制作而成，色彩搭配亮丽，绿色营养，健康美味。

第五站：船长餐厅

鼎龙湾·船长餐厅是一家超大型中式餐厅，可同时容纳650人就餐。餐厅推崇健康饮食，主打蒸煮、烧腊、粤式粥粉面等各种美食，为游客提供丰富便捷的就餐选择。其中，经典粤菜蜜汁烧腊，自然飘香，香甜可口，入口留香；玫瑰豉油鸡采用玫瑰露酒、干辣椒等调料配制而成，色泽金黄，口感香甜。

第六站：美味小龙虾

说起夏日美食，怎能少得了小龙虾和烤鱼呢？鲜味小龙虾皮薄、腹白、肉质饱满，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美；烤鱼外酥里嫩，带有浓郁的蒜香，细细品尝，口感相当出众。

第七站：吴川小食

本地人都推荐的鼎龙湾·吴川小食，小孩子听到都要馋哭了！粉皮籺由面浆蒸吹而成，搭配秘制的韭菜油、酱油、芝麻，口感鲜香爽滑；田艾籺，以糯米、糖浆、鲜田艾与清水搓成软团，以花生、芝麻、萝卜或椰丝作馅，甜而不腻。你在这家店尝的每一口都是行走在舌尖上的荷尔蒙，快来和亲朋友一起感受吴川当地的风味美食吧！

第八站：一碗の饭

鼎龙湾·一碗の饭，顾名思义，饭是这个餐厅的主角。牛腩饭，米饭粒粒分开，透着牛腩的清香味，吃起来略有点咸味，满满的都是家的味道；稻香鸡的香味除了土鸡本身，还有厨师的秘制配料及长时间煨制的香味，让人越吃越想吃。

第九站：知味餐厅

鼎龙湾·知味餐厅以江西特色菜为主，比如久负盛名的南昌炒米粉，质地柔韧弹牙，搭配自制调料和各种佐料，鲜味可口。再比如爽口的青椒肉丝盖浇饭，肉炒得鲜嫩入味，青椒脆而不泛生，搭配热腾腾的米饭，让人回味无穷。

第十站：一味一客

鼎龙湾·一味一客是一家生意非常红火的面店。这家店的各种特色面食，搭配份量十足的配菜，又地道又美味。海鲜面的面条非常有劲道，搭配多样海鲜，鲜味十足；炸酱面的面、酱、配菜都一丝不苟，味道拿捏有分寸，非常好吃。

第十一站：重庆小面

似乎每个地方，都会有一家“重庆小面”，鼎龙湾也不例外。鼎龙湾·重庆小面中的面食十分诱人，酸辣粉香辣酸爽，粉丝根根顺滑劲道；肥肠面中的肥肠入口软糯鲜香，没多余异味，汤头看似很油腻，喝起来却很香。

除了以上特色餐饮店，鼎龙湾还有很多湛江本地特色菜馆，足以让吃货们敞开肚皮尽情吃，你心动了么？现在为了回馈各业主的支持，鼎龙湾开启“业主回馈活动”，2019年7月1日起至10月10日，只要各位业主回来，除了可以“食力全开”放肆吃，还可以享受免费住海景房、畅玩水世界等福利哦。

首

粤菜夏季菜谱

1. 推荐川菜和湘菜。2. 夏季气温高，人体容易出汗，川菜和湘菜的辣味可以促进身体的新陈代谢，帮助消化吸收，同时也有解暑的作用。3. 如果想要更多的选择，还可以尝试清淡的海鲜菜系，如广东菜和福建菜，或者富含维生素的蔬菜菜系，如素菜和清炒菜系。总之，夏季应该以清淡、易消化的菜品为主，避免过于油腻和重口味的菜品。

夏天的粤菜

粤菜的一特点是清而不淡，对于夏季，粤菜饮食非常讲究，点菜这方面比较好啦，第一个是汤，老火汤，排骨汤，第二个是清蒸，夏天清蒸既不上火又不油腻，第三个自然是小炒上汤之类，粤菜本身讲究色、香、味、形具为一体，这个营养搭配方式还是按餐厅内菜谱介绍吧

夏天粤菜家常菜

节瓜400克去皮去籽，顶刀切成1厘米厚的片，铺在盘底，入蒸箱蒸8分钟。

2.生态鸭肉块500克，加入盐3克、味精3克、鸡精3克，淋入花生油20克抓匀，放入高压锅的箅子上，上汽后蒸制6分钟取出，将鸭肉铺在毛瓜片上即可走菜

粤菜的调味特点讲究:夏秋清淡

粤菜的第一个特点——用料广博。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶，所以在食物选材上得天独厚，据粗略估计，粤菜的用料达数千种，各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗以及山间野味，粤菜则视为上肴。粤菜不仅主料丰富，而且配料和调料十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本，讲求色、香、味、形，且以味鲜为主体。

粤菜的第二个特点在于用量精细，装饰美而艳，且善取各家之长，为己所用，常学常新。如苏菜中的名菜松鼠鳜鱼，享誉大江南北，粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花形，名为“菊花鱼”。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，经苏菜改造，便成了粤菜。

粤菜的第三个特点是注重菜品的“味”，风味上清中求鲜、淡中求美。烹调以炒为主，兼有烩、煎、炖、煲、扒，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

夏天广东菜谱

白切鸡：建议在家用电饭煲做白切鸡，不加一滴水，却还能鲜嫩肉滑，你值得一试。这道菜看似简单，它却是粤菜之中的首席代表，能将粤菜中的鲜味体现得淋漓尽致，皮黄肉白，皮爽肉滑，搭配调好的酱汁，鲜吃起来嫩多汁，清爽可口，特别适合炎热的夏天。

夏天菜谱家常菜做法大全广东

广州的夏天会很闷热。广州因为在沿海,空气潮湿,再加上离赤道很近,所以是很闷热,夏天一般有30多度.受台风影响风。广州市位于南亚热带，终年气温相对较高。年平均气温为21.4～21.9，地域分布呈北低南高的趋势。气温年内变化为单峰型，最高出现于7～8月，最低在1月。7～8月为盛夏季节，每年夏天太阳有两次正照头顶，光照最强，大气酷热，月平均气温高达28.4～28.7。所以广州夏天很热～广州属于海洋性气候， 夏季最高气温还是要比内陆亚热带地区的不少地方稍低。