啤酒鸡爪的做法家常做法大全(啤酒鸡爪的做法大全家常窍门)
啤酒鸡爪的做法大全家常窍门
用料
原料 鸡爪9只、啤酒一罐儿(500ml)、自制辣椒酱少许(可忽略)、红烧酱油1/2汤勺、料酒1汤勺、姜3片、调料包(看小贴士、(适量、冰糖3-4颗、鸡粉少许
啤酒烧鸡爪的做法
1、准备基础原料。
2、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
3、热锅,适量油小火煎香料。
4、放入生姜、辣椒酱翻炒。
5、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。
6、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。
7、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。
8、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。
小贴士
小窍门:1、汤勺=10g 调料包内容家庭常用即可 调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量。2、中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放。 3、酒量不要过多,影响后期收汁。 4、焖煮时间,可自行调整。
啤酒鸡爪子的做法家常做法
1/15首先准备所有食材,大葱切段三四根,再切点片,干辣椒切段
2/15鸡爪剪去指甲,在指腹开两刀,方便入味
3/15冷水下锅,适量姜片,葱段,料酒
4/15大火煮开后再煮五分钟
5/15捞出过凉水冲洗一下,沥干水份
6/15锅里热油,油热下入葱姜蒜爆香
7/15再倒入香叶,八角和干辣椒段炒香
8/15放入鸡爪翻炒
9/15加入老抽,生抽和冰糖翻炒
10/15翻炒到鸡爪均匀上色
11/15倒入啤酒没过鸡爪
12/15大火煮开后转中小火炖煮
13/15汤汁收到一半的时候加入盐调味,再继续小火闷煮至汤汁浓稠
14/15出锅撒上小米椒,芝麻和葱花,吃的时候拌一下就可以,鲜香够味的啤酒鸡爪!
啤酒鸡爪怎么做好吃又简单易
准备材料:鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让鸡爪吸收卤汤的味道,5分钟以后关火,这个时候不要着急出锅,一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却,这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨,色泽红润,虎皮满布,香辣四溢的入口脱骨的鸡爪,才是一吃就停不下来的好鸡爪。
啤酒鸡爪子怎么做
酒鬼鸡爪的做法
`1.鸡爪去趾
2.生姜切片,朝天椒切段。
3鸡爪加入料酒焯水。
4锅中放入冰糖炒化炒出糖色
5.加入鸡爪翻匀
6.加入生姜,小米椒,葱结 香叶,八角,陈皮
7.倒入啤酒没过鸡爪,加入生抽,老抽调,煮至汤汁浓稠起锅装盘
啤酒鸡爪好吃吗
可以往里面加一些啤酒的,而且能提升菜的一个香味,而且还能去掉鸡肉身上的一些腥味,非常的合适。
黄焖鸡爪是源自于重庆的一种特色小吃,现在在我们全国也是有很多的连锁店,我们鸡是很好吃的一种快餐,平时我们在点午餐的时候经常会点一些黄焖鸡,黄焖鸡真的很好吃。
啤酒鸡爪的做法 最正宗的做法窍门
用料鸡爪 土豆 糯玉米 胡萝卜 西芹 洋葱 大葱 干辣椒 大料 香叶 桂皮 花椒 小茴香 啤酒 油 盐 冰糖 老抽 生抽 郫县豆瓣酱 熟白芝麻 香油
香辣脱骨凤爪的做法步骤
步骤 1
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土豆、胡萝卜切滚刀块,洋葱切大块,糯玉米、西芹、大葱切段,鸡爪脱骨(具体步骤如下)。
步骤 2
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鸡爪洗净剪去脚趾,下冷水锅放入姜片、花椒、大料,倒入料酒,大火烧开后转中火煮十分钟。
步骤 3
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煮好的鸡爪洗净浮沫,放入冰水中浸泡一个小时(可连盆放入冰箱冷藏)。
步骤 4
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捞出用厨房用纸吸干水分,放入冰箱冷冻一个小时。
步骤 5
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冻好的鸡爪掌背沿着虚线方向用小刀划开,在骨节处掰断分离最粗的主骨,借助剪刀小心剥离所有的骨头。新手上路,这个步骤比较耗时,不能急,得慢慢来,熟能生巧,多来几次速度就上去啦!
步骤 6
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剥离出来的骨架子拼接起来还是很完整哒~
步骤 7
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脱骨的爪爪冲净油脂杂质,控干水分,肉感立马就出来啦。
步骤 8
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油锅烧至五成热,下土豆块炸至金黄,边缘微焦。
步骤 9
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捞出控油。
步骤 10
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锅中留底油,下葱段、大料、桂皮、花椒、香叶、小茴香,小火炒出香味。
步骤 11
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下郫县豆瓣酱和干辣椒煸出红油。
步骤 12
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放入洋葱块爆香。
步骤 13
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下脱骨凤爪翻炒。
步骤 14
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放入胡萝卜、糯玉米继续翻炒,调入适量生抽、老抽上色。
步骤 15
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倒入没过所有食材的啤酒,加盐、冰糖调味。大火烧开后转中小火炖煮半个小时。
步骤 16
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熬煮至起胶后倒入西芹和土豆块大火翻炒收汁,淋入少许香油,撒上熟白芝麻,出锅啦~
步骤 17
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端锅上桌!
步骤 18
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好一锅香辣脱骨凤爪!!
步骤 19
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开吃!!!
啤酒鸡爪的做法 最正宗的做法
用料
鸡爪 10只
土豆 个
洋葱 个
豆瓣酱 3勺
料酒 两勺勺
姜 片
蚝油 勺
老抽 勺
生抽
年糕
干蘑菇
金针菇
香叶
八角
桂皮
葱
蒜
翅中
冰糖
花椒
干海椒
胡椒粉
黄皮美人椒
自制胖哥俩鸡爪煲的做法步骤
步骤 1
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1.葱切小段,姜蒜切片,洋葱切成小块备用; 2.鸡爪切掉指甲,翅中用针戳戳,洗干净之后用水(加点料酒)煮一会; 3.锅里加油烧热以后倒入葱姜蒜洋葱豆瓣酱翻炒,加入煮了的鸡爪翅中翻炒上色; 4.加入香叶,八角,桂皮,干辣椒,花椒,胡椒粉,干蘑菇,冰糖,耗油,老抽,生抽,冰糖,翻炒均匀加入水;
步骤 2
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5.煮一会儿加入年糕,土豆,再煮一会儿加入金针菇; 6.煮到土豆软了,就收汁,汁不要收完了,因为下饭很好吃的!
步骤 3
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7.撒点葱花,黄皮美人椒
啤酒鸡爪的做法大全家常窍门视频
凤爪剪去指甲洗干净,煮十分钟,胡萝卜洗干净切片。放到阴凉处晾一小时。
步骤 2
密封盒内加入味精,白糖,大蒜,生姜,八角,桂叶,桂皮,白扣,甘草,花椒,干辣椒,小茴香铺底。
步骤 3
倒入少许白酒,醋,啤酒一大杯。
步骤 4
先放入萝卜再放入晾好的凤爪。
步骤 5
顶上铺上一层泡椒,注意泡液要没过泡椒凤爪。口味重的可以多加点啤酒和醋,口味清淡的,可以加烧开了的水。
步骤 6
密封保存,凤爪一天就可以吃,萝卜一般三两天也能吃了。泡液可以循环使用,但是要保证无水无油。平时最好冷藏。食材一般泡制的时间不可超过四天,时间长了也容易变坏。
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