家常豆瓣的制作(家制豆瓣的做法大全)

家制豆瓣的做法大全

霉豆瓣2000g、菜籽油700g、盐2000g、二荆条辣椒4000g、小米辣2500g、姜330 g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶

【开始制作】

1、把霉豆瓣清洗一下，平摊开，将霉豆瓤表面的水分晾干，晾干后倒进去700g菜籽油，将豆瓣拌匀，加入些许盐，多封上几层保鲜膜，放在阳台的太阳下晒3天。(菜籽油要没过豆瓣，否则非常容易在晒的过程中发霉)

2、3天后加入啤酒、白酒和2000g盐，搅拌均匀，封上保鲜膜，继续晒2天，2天后就会发现豆瓣已经泡软了。

3、将两种辣椒拣出坏的，清洗干净，晾干水分后，去掉辣椒蒂，用料理机打成比较大的颗粒。将蒜切碎、姜打碎。把辣椒碎、姜末、蒜末和6斤盐均匀地撒在缸里，与豆瓣搅拌均匀。

4、搅拌均匀后，再倒入可以没过豆瓣酱的菜籽油就可以了。分装到瓶中密封起来，放置2个月左右就可以吃了。但是放置的时间越久味道越醇厚香浓。

家庭豆瓣的做法

用料

胡豆

里脊肉

葱

姜

盐

水

猪油

淀粉

胡豆瓣肉片汤的做法

胡豆剥去外壳，里脊切片淀粉包裹，葱切碎，姜切片

猪油下锅烧热加入姜片炒香，加入水烧开

加入肉片，煮十分钟加入胡豆瓣，再煮五分钟加盐鸡精调味即可

出锅后撒上葱花~

豆瓣的做法最正宗的做法

材料：干蚕豆500g 步骤： 1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。 2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。 3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。 4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。 5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。 6、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。 7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。

自制豆瓣的家常做法大全

主料

辣椒(红，小)2斤；霉豆瓣500克。

辅料

姜 1斤；蒜5朵，

调料

食盐 150克；冰糖 1大把；八角 3粒；花椒 100克；桂皮 1小段；白酒 30克；

香叶 3片；辣椒(红，尖，干) 100克；菜籽油 1斤，

做法

1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎。

4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀。

5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。

6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。

8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了。

做豆瓣怎么做才好吃

工具/原料

青蚕豆瓣 (300g)、蒜苗 (100g)、食用油 1小勺、盐 1小勺、味精 少许

方法/步骤

1/8

蚕豆剥取外壳后，再剥去蚕豆皮，就得到了蚕豆瓣，把蚕豆瓣放在水中冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。

2/8

蒜苗掐掉根部，洗净后切成小段。

3/8

取一锅子放在煤气炉上，锅中加入足量水，大火煮开后，把蚕豆瓣放入焯煮。

4/8

蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出，立即放到冷水中冲凉，然后沥干水分放入盘中。

5/8

油锅烧热，放入蒜苗大火翻炒。

6/8

炒至蒜苗的香味飘出时，放入蚕豆瓣，翻炒均匀。

7/8

加入1小勺盐和少许味精调味，炒匀后立即关火。

8/8

装盘上桌。

注意事项

蚕豆瓣不易熟，必须先提前焯煮到七八成熟再炒制，焯煮后立即放入冷水中冲凉，能使蚕豆瓣的颜色更为翠绿。

蚕豆皮的营养很好，嫩蚕豆可以带皮一起吃，只是烧熟后需加点糖，这样可以消除蚕豆皮的苦涩味。

豆瓣的做法大全窍门

调料注意各适量 胡豆瓣酱的做法：1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。

2.然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封。

3.每周搅拌两次，30天后可食用。

家制豆瓣的做法大全窍门

一、【梅干菜饼】

用料：梅干菜适量，猪油适量，蚝油适量，生抽适量，五香粉少许，白糖少许，面团普通面粉500克，盐4克，黄油30克，40°温水250～280克

做法：

1.梅干菜泡发，挤干水。锅里猪油烧热放入梅干菜炒香，加蚝油、生抽、五香粉，白糖调味。

2.500克普通面粉?30克黄油，4克盐，250克温水和成光滑面团醒半小时以上（或者前一天晚上和好面团，冰箱冷藏一夜早上拿出来，不需要揉，直接搓长条切成小面积子备用）

3.面团搓长条，分成14个小面积子，面团擀开，包上馅，封口朝下，手掌压瘪，擀面杖中间向四周擀薄，擀至一两毫米厚

4.平底锅刷油烙饼，两面各烙2分钟左右即可出锅。

二、【猪肉沫梅干菜】

用料：猪肉糜100克,梅干菜（洗净泡发挤干水分）100克,老抽1勺,生抽2勺,郫县豆瓣1小勺,姜沫少许,葱花适量,蒜沫适量,花椒粒10余粒,白胡椒粉少许,麻油1勺

做法：

1.梅干菜洗净泡发后捞出挤干水分。

2.用刀切碎备用。

3.冷锅冷油放入花椒粒，小火焙香，然后捞出丢弃。

4.将姜未蒜末放入锅中，仍然小火，香味散发出来后，放入一小勺郫县豆瓣酱（不喜辣味的可以换成豆辨酱），炒出香气。

5.锅牛下入肉糜，翻炒两个，滴入白酒少许，老抽一勺，生抽两勺翻炒，炒至肉糜上色均匀后，散入白胡椒粉炒匀。随后将切碎的梅干菜倒入锅中一起翻炒。

6.炒至梅干菜水分蒸发，加入一碗热水，然后改中小火，盖上锅盖焖煮20分钟（期间开盖翻炒两次，水干了就再添加热水）

7.水炒干，撒入葱花翻炒几下关火，滴入麻油，装盘，开吃！

家常豆瓣的做法视频

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自家做豆瓣怎么做

能豆瓣绿在室内是可以养的，能够净化空气中的甲醛、二苯等有害气体，对家居环境和人的身心健康，有一定的积极作用，它可以很好的分解空气中的有毒气体，给我们营造一个健康的环境。花友说这种植物在家养上10盆都不嫌多，毕竟对空气的净化，是有一定效果的，豆瓣绿的叶片碧绿油亮，用来观赏，可以说是再好不过了

豆瓣做法才香

食材：泥鳅1斤、青椒2个、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒

做法：

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片，把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

4、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香，然后放入姜、蒜丝和花椒炒香，倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

5、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅