广东食谱大全家常菜做法大全(广东食谱大全及做法)
广东食谱大全及做法
1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
2. 如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)
3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)
7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
8. 喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)
9.十全美德如意盅(花胶炖北菰)
10.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
11.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
12. 缘定三生福星照 (山药炖三宝)
13.浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)
14.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)
15.美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)
16.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
广东食谱大全及做法大全
食材:
黄鳝200克、豆腐渣30克、油适量、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、小葱1根、枸杞5克
做法:
1、黄鳝洗干净,然后切成段,姜切片,蒜切片,小葱切葱花,干豆腐渣浸泡10分钟;
2、锅中倒入适量油,油热后放入姜炒出香味,再倒入黄鳝继续翻炒3分钟,然后倒入适量清水烧开,再放入料酒、蒜继续焖煮10分钟;
3、煮至汤变成乳白色,接着放入豆腐渣、枸杞继续炖煮5分钟;
4、加入盐调味,最后撒上葱花。
广东食谱大全 家常菜的做法大全
广东家常菜有鼓椒蒸排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、煲仔饭、清蒸鲈鱼抄等。
以鲈鱼为原料,加入油、盐、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油等配料蒸,即可制成清蒸鲈鱼,具体做法如下: 主料:鲈鱼1条。
辅料:油1勺、盐1撮、姜1个、胡萝卜1个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗。
1、鲈鱼去掉头尾,从背部切开,肚袭子不要切断。
2、鲈鱼知加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒十几个、葱少许,腌制半个道小时。
3、山药切成滚刀块,胡萝卜和姜切成菱形片垫在鲈鱼下。
4、将鲈鱼放在蒸笼上,蒸10分钟即可。
5、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要,油锅炒香姜丝,淋入生抽烧开,淋在鲈鱼上面,撒上葱花即可。
注意事项: 鲈鱼安放时间不宜过长,如果鲈鱼放置了一段时间,建议做成红烧鲈鱼。
广东食谱大全及做法炒菜
【金鸡报喜】
电饭煲焗鸡
食材
主料:光鸡1只
调料:姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克
做法
1、挖清鸡内脏,并冲洗干净鸡内外。
2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀,鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。
3、在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油。
4、把姜片平铺在电饭煲内,将腌制好的鸡放入。
5、打开电饭煲开关,调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟,四面依次翻转焗,共约16~20分钟。
【笑口常开】
蛋香虾球
食材
主料:大虾500克、咸蛋5个
调料:盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克
做法
1、剥去大虾的头和壳,在虾背中间顺切一刀,取出黑色的虾线,洗干净,用干毛巾吸干水分,便成虾球。
2、虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟。
3、把咸蛋蒸熟,取出蛋黄,稍烘烤出油,压碎待用。
4、虾球用蛋清拌匀,沾上淀粉,放进160度热油中炸至酥脆,捞出沥干油。
5、洗净锅,加入黄油,放进咸蛋黄,边加热边搅拌至咸蛋黄化开,加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘,上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。
【添丁添财】
锦绣腰果鸡丁
食材
主料:鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克
调料:蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克
做法
1、腰果用淡盐水滚1分钟,沥干水分,下油锅炸至金黄,摊开晾凉。
2、鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀,放置5分钟。
3、马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过,沥干水分。
4、在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉,加少量水调成芡液。
5、烧热炒锅后下食用油,滑熟鸡丁,沥干油。
6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香,加入料酒,调入芡液,炒匀;随后加入葱和炸好的腰果,再次炒匀,加包尾油,出锅装盘。
【荣华富贵】
生炒排骨
食材
主料:排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克
调料:盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克
做法
1、将排骨斩成2厘米长的方形排骨块,洗净,沥干水分,菠萝切块浸盐水。
2、排骨加入盐、味精拌匀,腌制10分钟。
3、排骨加入鸡蛋液搅拌,加入淀粉拌匀,然后在表面拍上干淀粉。
4、炸排骨,先把油烧至150℃,投入排骨,转用中慢火浸炸排骨至熟透,再升高油温,使排骨表面酥脆,色泽金黄,捞起排骨。
5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁,用湿淀粉勾芡后,放入排骨翻炒至芡匀,加尾油即可上盘。
【家肥屋润】
红焖肉
食材
主料:带皮五花肉750克、酸菜200克
调料:盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克
做法
1、将五花肉飞水(焯水)后,切成2.5厘米×2.5厘米方块,慢火煎至金黄,倒去多余油脂备用。
2、酸菜浸水,去除多余盐分,抓干水分,切碎,用少许白糖小火炒香备用。
3、洗净油锅,加入白糖慢火炒至褐色;再加入煎好的五花肉,加水没过五花肉,加调味料和香料煮开;用慢火焖45分钟后,加入酸菜,再稍焖即可。
【年年有余】
葱油淋鱼
食材
主料:鲜鱼1条约1.2斤
调料:姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克
做法
1、鲜鱼刮鳞,去内脏,去鳃,洗净。
2、椭圆碟上平铺葱条,放上整条鲜鱼,放上姜片。
3、烧热锅,放清水,待水烧滚后,将鲜鱼放入,盖好盖子,蒸10分钟,将姜片和葱条取出扔掉,并将碟中多余的水分倒掉。
4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上,撒上胡椒粉,用烧热的油淋上,放蒸鱼豉油即可。
【福寿双全】
酿豆腐
食材
主料:豆腐9块(规格:5厘米×5厘米×2厘米)、猪上肉200克
调料:葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克
做法
1、猪肉剁蓉,加盐搅挞起胶,加入白糖、味精、生粉拌匀待用。
2、在豆腐中间挖一小孔,铺上生粉,酿上约25克的肉馅,抹平待用。
3、烧热锅,用油将豆腐煎至两面金黄,加少许水和调味料,稍焖,勾芡。
4、装盘好后撒上葱花即可。
【春意盎然】
盐水菜心
食材
主料:菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克
调料:盐5克、味精2克、食用油15克
做法
1、菜心清洗干净备用。
2、倒进适量的清水,水量要多,没过菜心,大火煮开加入油、盐后,放入菜心煮熟,沥干水分,放入碟内摆整齐。
3、热锅下油,爆香红椒丝和姜丝,加水调味后,淋入摆整齐的菜心即可。
【金玉满堂】
返沙芋头地瓜
食材
主料:红心地瓜700克、芋头700克、葱10克、清水200克
调料:糖300克
做法
1、地瓜、芋头洗净去皮,切成长方条,用油炸至表面干爽熟透。
2、锅洗净后,放入糖和水煮溶,至均匀小泡出现,将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里,端离火位,用铲子快速翻动,让糖浆降温固化,黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。
【团团圆圆】
双丸汤
食材
主料:牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜50克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克
调料:鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克
做法
1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚,放入紫菜。
2、在汤碗内加入鱼露、味精。
3、将煮好的汤冲入汤碗内,放入炸蒜头粒和香芹粒,并撒上胡椒粉即可。
“粤菜师傅•幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式,以手绘形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计简洁清新、通俗易懂。
菜品按照广东春节菜谱的习惯,用富有美好寓意的词语进行命名,分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆,如红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名,寓意生活富裕。
广东菜食谱
早餐
广东早餐种类繁多,卖相非常精致,包括叉烧包、虾饺、云吞、糯米鸡、大凤爪、沙河粉等上百种美食。烹饪的方法主要有清蒸、水煮,为了保持食物本来的味道,少油少盐少辣椒。
人们吃饭小碗小碟,点到为止,避免暴饮暴食,摄入过多的热量。两个碗分别用来喝汤、盛饭,碟子则用来装骨头。
肠粉又称“卷粉”、“猪肠粉”,广东人喜欢把米浆蒸制成薄皮,搭配鸡蛋、猪肉、牛肉、虾仁等馅料,淋点酱油,入口爽滑、特别鲜美。
广东人吃早餐的速度全国最慢,经常要吃两三个小时,细嚼慢咽,边吃边喝,很容易产生饱腹的感觉,因为饭量小常被人吐槽“小鸟肚”。
对于广东人来说,不饮早茶就不算是吃早饭。来一壶热腾腾的菊普(普洱茶+菊花),一桌人能慢吞吞地吃到正午时分。茶富含茶多酚和咖啡因,不光能提神醒脑,还有利于脂肪消耗,帮助减肥。
午餐
比起米饭、面条等主食,广东人更爱吃青菜、水果、搭配汤或者热茶。比起四川、湖南菜的辛辣,广东菜的卖相和味道都很清淡,或清炒或白灼,对于嗜辣如命的四川人来说简直下不去嘴。
广东家家户户每天都要吃一盘青菜,把新鲜的绿色时蔬滚水烫熟,淋入蚝油、酱油提鲜,既可以补充膳食纤维,也不用担心热量过高,导致肥胖。
广东人是典型的无汤不欢,春天喝汤补水、夏天解暑、秋天滋补、冬天养胃。汤里除了肉类、海鲜、蔬菜等食材,人们还会添加大量中药材,针对对不同的体质进行调理。广东人喜欢饭前喝汤,一碗汤下肚带来饱腹感,可以减少食物的摄入量,对消化系统也有好处,时间长了苗条又健康。
广东人吃海鲜,虽然不至于和日本人一样生吃,但他们也讨厌放调味品,认为会破坏食物原本的味道。清蒸鱼除了酱油、姜丝,基本什么作料都不加,最大限度保留食物的原味和营养。鱼类含有大量不饱和脂肪酸,热量低,经常吃不会长胖,还有利于长寿。
少食多餐是减肥界的老生常谈,广东人大多一天吃4-5顿,饮食少肉多菜,每顿饭都有汤和茶,帮助解腻消化。他们非常重视养生,因为肥胖容易导致高血压、高血脂、糖尿病等疾病,为了健康,吃饭时会刻意控制饭量,饿的话就再吃一顿,没什么大不了的。
晚餐
广东人的夜生活丰富多彩,下班后约上三五好友去大排档,炒河粉、扇贝、烤茄子、菜心,搭配海鲜粥或者甜品,再来瓶啤酒,觥筹交错间,工作的劳累和烦闷一扫而空。
即使在难得放松的时候,广东人也不喜欢过于油腻、太咸、太辣的食物,保持鲜味的同时营养不流失是最好的。
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广东粤菜生日宴菜谱:白灼虾
食材准备:基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克
制作步骤:
1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
注意事项:
灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
广东粤菜生日宴菜谱:豆豉蒸鲈鱼
鲈鱼最鲜美肥嫩,被视为鱼中珍品,肉质洁白肥嫩,无刺无腥。豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。鲈鱼豆豉搭配,更显酱香酯香的独特浓香味。
主料:鲈鱼、豆豉、红椒、葱、姜、食盐、生抽、料酒、香油
1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干。在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
2、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟,鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面,最后热油淋上即可。
广东美食做法大全
1、鸡仔饼——口味甘香酥脆,主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等,以甘香松化,甜中带咸,异香惹味著称。
2、广州肠粉——是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
3、虾饺——传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
4、双皮奶——是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化。
5、广式月饼——最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观,是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
6、及第粥——用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。
7、萝卜牛腩——以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。
8、云吞面——由三部分组成,以汤和面为重,其次云吞,以煮熟的云吞和竹升面,加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。
9、沙河粉——主要食材为大米,属于粤菜,口味滑,爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。
10、叉烧包——包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
广东30种最常吃的家常菜菜谱
中国名菜菜系
粤菜
中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩,夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
广东食谱家常菜
豆角炒腊肉 材料: 豆角,腊肉,蒜蓉适量 做法:
1、豆角摘好,稍飞一下水,腊肉切成小片备用;
2、热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。 小诀窍: 分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害,想方便的人可以不铲起腊肉,一起炒豆角就可以,但豆角一定要炒熟。蛋黑木耳青椒葱青瓜 做法: 1..黑木耳洗净切成细丝,青瓜去瓤也切成丝,青椒切丝,葱切寸断,鸡蛋加点盐打散备用 2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出 3.锅内另起油放入葱。
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