传统家常卤(家常卤的做法大全集)
家常卤的做法大全集
卤包:4粒,花椒1钱,桂皮1钱,丁香0点5钱,胡椒粒1钱,草果5粒,陈皮1钱。
辛香料:1颗,葱4支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒3支。
其他材料:20公克,高汤3000毫升,甘蔗200公克,酱油300毫升,冰糖100公克,砂糖50公克,辣豆瓣酱50公克,盐30公克,糖色50毫升,老抽30毫升,米酒600毫升,沙茶酱100公克做法如下:取锅,加入少许油、八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。
3、在锅中加入砂糖炒匀后,加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮3至4小时即为台式汁即可。
家常卤味做法
原料:干黄豆、清水、卤水。
做法步骤:
第1步、干黄豆200克(泡豆时间夏季4-6小时,春秋7-9小时,冬季10-12小时以上),充分泡发后洗净备用;
第2步、放入黄豆,加入1500ML左右的清水,至豆浆机水位达到1900ML,磨成豆浆;
第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右;
第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开;
第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用;
第6步、豆浆煮好后,关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状(此时豆浆温度为96度左右最佳),快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中;
第7步、静置3-5分钟后,用勺子从豆浆底部往上搅拌3下;
第8步、10分钟中后,卤水豆腐脑凝固好后,把豆腐布湿水后(一定要湿水哦,不然会粘豆腐)对角放入磨具,用勺子把豆腐脑装入磨具中;
第9步、用豆腐布把豆腐脑包起来(这部我又忘了,哈哈,不过没啥影响),用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面;
第10步、15分钟后,自制卤水豆腐就成功啦!(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
第11步、取出后的原样。
第12步、切成块,老公直接蘸着酱汁吃掉啦!
家常版卤味
做法如下
1肉洗好切大块,加少许油锅里烧温热,在把肉放锅里烧干水分,烧到金黄色,把多余的油脂沥出来,在加酱油,冰糖,盐,八角,翻炒几下,让它着色。
2加少许水,水盖过肉就好。大火烧5分钟盛到砂锅里.
3盛到砂锅就关小火慢慢卤50分钟,记得上面放两根葱。
拓展
卤肉是人们喜欢的美味,不仅能够使人们的食欲大增,非常的开胃,其味道也是香飘四方,吸引着众多食客们的喜欢,卤肉的制作方法有很多种也能用它来制作出很多美味来。
卤肉的制作注意事项
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
家常卤菜的做法 最正宗的做法
卤肉捞面是一道传统的中华美食,以下是制作卤肉捞面的一般步骤:
所需材料:
- 猪肉五花肉,切成薄片或丝状
- 面条(可以选择自己喜欢的款式,如宽粉、细面等)
- 鸡蛋
- 蔬菜(如小白菜、豆芽等,根据个人喜好选择)
- 葱姜蒜,剁碎
卤肉的制作:
1. 在热锅中加入适量的油,待油热后加入葱姜蒜翻炒出香味。
2. 加入切好的五花肉,煎至两面金黄。
3. 加入适量的酱油、老抽、生抽、糖、料酒和水,烧开后转小火慢炖约30分钟,直到肉变得柔软入味。
捞面的制作:
1. 将面条煮熟,根据包装上的指导时间进行煮熟。煮好后用冷水冲洗,使其口感更好。
2. 热锅中加少许油,煎一个鸡蛋,备用。
3. 同样的锅中加入少许油,加入蒜蓉爆炒香气。
4. 加入适量的蔬菜炒熟,根据个人口味可加入适量盐和胡椒调味。
5. 将煮好的面条放入炒好的蔬菜中,搅拌均匀煮熟。
6. 将捞好的面条和配菜放在碗中,将卤肉放在面上。
7. 可以根据个人口味加入适量的卤肉汁,葱花和花生碎,即可食用。
以上就是制作卤肉捞面的大致步骤,请根据自己的口味做适当的调整,享受美食之旅。
家常卤怎么做好吃
卤鸡翅是一道非常受欢迎的家常菜,下面是一份简单易学的卤鸡翅家常做法:所需材料:
鸡翅中 6个
姜 适量
蒜 适量
八角 2个
桂皮 1根
花椒 6粒
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 5-6粒
料酒 适量
鸡精 适量
水 适量
油 适量步骤:
准备好主要食材,将鸡翅中洗净备用。
平底锅放适量的油,烧热后,把冰糖放入,小火慢慢熬化,注意,不能烧煎了!
把鸡翅放入,中小火慢慢煎黄两边。
把大蒜、姜、八角、桂皮、花椒放入,爆香!放适量的料酒、生抽、老抽,调味和上色!
砂锅里放适量的水,烧开!
把平底锅里的鸡翅及配料调酱倒入砂锅,放适量的生抽、盐、鸡精,大火烧开后,中小火慢炖一个小时,好后,不先盛起,放锅里泡一个小时左右!
捞起,装盘,这道卤鸡翅就做好了!小贴士:
卤汁是自己调的,很不错哦,卤出来特别好吃特别香!
鸡翅吃完,卤汁还可以继续卤鸡蛋哦。
如果想要更加入味的卤鸡翅,可以在卤制前将鸡翅用盐、料酒、姜片腌制一段时间,这样可以让鸡肉更加入味。
家常卤怎么做
食材用料
茄子 1个
土豆 2个
木耳 10瓣
鸡蛋 2个
猪肉(肥瘦相间) 350克
味极鲜 2勺
蚝油 2勺
老抽 1勺
盐 3勺
白砂糖 3克
醋 1勺
料酒 1勺
食用油 5勺
做法步骤
1、准备食材:1个茄子,洗净去蒂去皮,切丁;2个土豆,去皮洗净,切丁;10瓣木耳,泡发后洗净,切碎块;350g猪肉(肥瘦相间)洗净,切丁;2个鸡蛋,打散备用。
2、锅底放油,中火,油温五成热,先炒肉丁,煸出肥肉里的油。炒熟后盛出备用。(不喜欢吃肥肉的可以用纯瘦肉)
3、刚才炒肉的时候锅底留了一部分油,再加一些油,把茄子丁炒软炒变色。盛出备用。
4、继续用锅底的油把土豆丁煎熟煎变色。盛出备用。
5、锅底放油,放入八角炸出香味后捞出扔掉,倒入木耳翻炒几下。
6、把肉丁、茄子丁、土豆丁都倒回锅里,加两勺味极鲜、两勺蚝油、一勺老抽、三勺盐、一点点白糖、一点点味精,翻炒均匀,加水没过食材,水开后沿着锅边倒一点点料酒。(尝一下汤水的咸淡,不够咸或者颜色太浅的话可以适当加一些盐、老抽)
7、水开后淋入打散的鸡蛋液。
8、小火咕嘟一会就好了,如果汤水不够浓稠的话,可以加一些淀粉水。出锅前,加一点点醋、一点点香油,搅拌均匀就好啦
9、色香味具全。
10、配上蔬菜、蒜泥、醋和调好的麻酱,简直太香了!
家常卤味简单做法
食材:牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量
烹饪步骤
步骤1
准备好食材,鸡蛋我已经提前白水煮好了,敲碎。香料用温水泡十几分钟,去除苦味和杂质。
步骤2
鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片,适量料酒。
步骤3
炒个糖色,冰糖和水一比一,加点食用油,尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。
步骤4
卤料找个大锅放进去,提前熬个半小时,其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。
步骤5
卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根,鸡脚往里放,煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。
步骤6
藕,去皮切厚片。
步骤7
放锅里煮两分钟左右就行
各种卤的做法
1/3 将黄豆加水适望,室温浸泡(夏天4-6小时,春秋8-10小时,冬天10-12小时)。
2/3 将泡好的黄豆加入润唐豆腐机内,加水量不要超过上水位线,盖严上盖,将豆腐盒放在接浆管下,插上电源,按开始键,再按卤水豆腐键,再按开始键,25分钟左右,豆浆就做成了,机器鸣叫三声,自动放浆。
3/3 将量好的3.5克卤水加适量水溶解,缓慢的注入豆浆中,边倒边用勺子搅拌,之后,盖上盖保温,15分钟后,豆腐脑做成了。将豆腐布放入豆腐盒盖內,把豆腐脑用勺子舀到豆腐盒盖内,将豆腐布四角盖上,再将豆腐盒盛一半的水压在豆腐布上面,20分钟后
家常卤的做法及配料
用料
桂皮 1块
花椒 10粒
料酒 3勺
八角 2个
生抽 5勺
老抽 5勺
卤的做法步骤
步骤 1
第一步是炒糖色。吃饭的小碗一碗白糖,20毫升水,20毫升油。这个量是估计的,随便淋了一点。关键是技术,技术这个环节关键是锅。用厚底不易糊的不粘锅,开大火,一个方向搅,变浅褐色时,改小火,至深褐色时加入适量开水,立刻,用锅盖保护自己,会溅。搅拌均匀后离火备用。
步骤 2
热锅小火焙香料,上面这一堆,各适量。焙至香味散发关火。
步骤 3
把香料,糖色放入深锅,加大半锅水,放入喜欢的食材。
卤的做法 最正宗的做法
食材:
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤:
第一步:家庭小卤的食材,大家可以根据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,容易消化,而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗,放在清水里反复清洗几遍,洗干净上边的血水,减少腥味儿。
第二步:准备一些配菜,千张先切成条,然后打成结备用,海带结和豆腐串可以直接买现成的,千张结和海带结最好炒一下水,可以减少腥味儿。
第三步:将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅,加入少许料酒,煮至水开,打去上边的褐色的浮沫,然后捞出用温水冲洗干净。
第四步:准备一些卤菜用的调味料,豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
第五步:将所有的食材,装进砂锅里,因为砂锅可以让食材受热更加均匀,按照上边的配方,放入调味料,然后加入300ml啤酒,最后加入少许的清水。
第六步:大火把汤汁煮开,然后转中小火继续卤40分钟,美味的家庭小卤就做好了,特别的简单省事,而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差,关键是自己做的卤菜更加的干净卫生,吃起来放心。
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