大锅炖胖头鱼的家常做法大全(大锅炖胖头鱼的家常做法大全窍门)

大锅炖胖头鱼的家常做法大全窍门

1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量 3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟 6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉 8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里 9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

1/9胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2/9大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3/9自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

4/9炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5/9下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6/9加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7/9调入1勺蚝油，1勺胡椒粉

8/9将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9/9转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

怎样炖大胖头鱼头好吃窍门

制作食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，

【制作步骤】

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了

大锅炖胖头鱼的家常做法大全窍门图解

东北铁锅灶炖：

①、把鲢鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏。我买的是鲢鱼的中间段，在买的时候商家都帮忙把鱼处理好了，把鱼鳞和内脏给去掉了。由于鱼体型太大，肉太厚，商家还把鱼横向劈开了，这样更便于炖煮，容易入味。

在处理鱼的时候注意鱼腹中有一层黑膜，一定要去除干净，渔腹中的血块，也一定要洗干净，因为黑膜和血块都非常腥气。

②、把鱼皮的一面蘸上一层薄薄的面粉，这样在煎鱼的时候鱼皮就不会掉。蘸上面粉以后要静置10几分钟，以便让面粉牢牢地粘在鱼上，防止下锅煎的时候掉粉。

③、把半颗葱，一小块姜，几瓣蒜去皮清洗干净。把葱切成段，姜蒜切成片。

③、再准备一个大料，一小撮花椒，几个干辣椒。加这些佐料能增香，去腥气，还稍有一点辣味，不喜欢吃辣的可以不放干辣椒。

④、准备一个料汁：碗中加入两小勺白糖，三大勺料酒，三大勺生抽，三大勺醋，搅拌均匀。

⑤、起锅烧油，油热以后下入一半鱼，鱼腹一面朝上，煎至鱼皮金黄捞出。然后再用同样办法煎另外一半鱼。

把两半鱼都煎好以后捞出来备用。

⑥、重新起锅烧油，就利用刚才煎鱼剩下的油就可以。油热以后先下入花椒，大料干辣椒爆香。

⑦、再下入葱姜蒜炒香。

⑧、倒入料汁烹出香味。

⑨、加入适量开水，一定要加开水，这样炖出来的鱼汤奶白。加水量以没过鱼为准。

⑩、下入鱼，加入一大勺盐，盖上锅盖，炖煮30分钟。

⑪、炖到汤汁浓稠，收收汁即可出锅装盘。

大锅炖胖头鱼最佳做法

01先把粉条用水清洗干净，放在冷水中浸泡，使粉条变软（大概浸泡1~2个小时，不要用过细的粉条）。

02鱼头去鳞去鳃收拾清洗干净，控干水分。

03从鱼头的中间，用刀剁开，劈成半，然后把鱼头翻面，在鱼头外侧划刀，便于入味（我这鱼头有点大，用茶盘才装下）。

04葱，姜，蒜切片，红干椒切成段，准备好花椒，八角，备用。

05锅内放入油加热，油热后先放入花椒，红干椒爆香，再放入葱，姜，蒜，翻炒（小火）。

06放入两匙儿豆酱翻炒一下，然后放入料酒，白糖，醋，酱油，一匙儿耗油，少许盐（慎重放盐，豆酱很咸），烧成酱汁。

07把鱼头放入锅中，填入清水，水没过鱼头。放入泡好的粉条，转大火烧开后，再转小火慢炖。

08炖的过程中，用勺把汤汁往鱼头上浇一下，便于入味。把粉条翻动一下，避免粘锅。

09少量汤汁时，放入味精，转大火收汤后，关火出勺。

炖大胖头鱼怎么炖好吃

炖胖头鱼主料胖头鱼 (一斤)辅料葱 (适量)姜 (适量)厨具平底锅分类热菜 微辣 炖 半小时 简单难度鱼洗净备用姜 葱切丝倒少许油 葱姜大料爆锅， 添水（一般是小盆小半盆） 放盐， 水开锅 倒入整袋辣酱和料酒（什么时候放都可以），开锅后 放鱼，等汤剩少许时 就可以关火装盘咯（炖鱼时 千万不要总动喔)装盘的时候 注意不要把鱼弄碎 一不小心就会变成我这样的.

家常炖胖头鱼的做法视频

1、主料：黄刺鱼两条。

2、辅料：料酒适量、盐适量、油适量。

3、黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。

4、锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。

5、鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

6、随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。

7、烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅。

大锅炖胖头鱼的家常做法大全窍门图片

主料4人份

鳙鱼900克

白菜100克

红薯粉条100克

青红椒2个

姜15克

辅料

干辣椒5个

蒜30克

黄酱20克

料酒30毫升

胡椒粉2克

生抽20毫升

精盐3克

食用油30毫升

小葱2根

步骤1

准备胖头鱼

步骤2

各式配菜和配料准备

步骤3

从鱼头的中间剖开，清理干净后正反两面抹少许盐，料酒和白胡椒，姜丝，腌制30分钟

步骤4

红薯粉条用温开水泡发

步骤5

配料的干辣椒，生姜，大蒜，青红椒，香葱，全部改刀

步骤6

热锅凉油，撒精盐

步骤7

烧至8成热时，下腌制的鱼头

步骤8

中小火煎至两面焦黄

步骤9

鱼头推至锅中，下辣椒，生姜炝炒

步骤10

沿锅边淋入料酒除腥

步骤11

加入黄豆酱

步骤12

炸出酱香味后加入开水，需盖过鱼头

步骤13

加入生抽酱油调色

步骤14

转大火烧开汤汁

步骤15

再加入胡椒粉，进一步除腥气

步骤16

炖煮15分钟后加入白菜

步骤17

炖5分钟后加入泡发的红薯粉条

步骤18

煮约3分钟加入大蒜

步骤19

青红椒圈，翻拌均匀后再煮约5分钟

步骤20

收干汤汁，撒香葱段即可出锅

烹饪技巧

胖头鱼是淡水鱼，多多少少都有泥腥味，所以除腥气是比较重要的

如果是一点辣都不能吃的，可减掉干辣椒和新鲜的青红椒

大锅炖胖头鱼怎么做

【准备食材】草鱼鱼头-萝卜-生姜-

【做法步骤】

1、草鱼鱼头一个（其他鱼头也行），萝卜一个刨皮切片，生姜切片。

2、锅中倒入稍多一点的油，比平常炒菜多一点，因为萝卜吸油。

3、油温至八成热时，下入姜片，鱼头，鱼头正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，不要煎太老，每面煎一分钟就可以了，这样煮出来的汤会呈奶白色，也没有鱼腥和浮沫。

4、把鱼头扒一边，下入萝卜炒一下，让萝卜过一下油，比光用水煮要容易烂也更好吃。

5、倒入一大锅水。

6、然后转入汤煲，大火烧开后转最小火熬煮约20-25分钟，最后加入盐，鸡精和胡椒，如果鱼头不是太新鲜，还可加一小勺白醋，再煮3-5分钟就可以了。（注意不要先放盐，盐放早了汤就不甜了）

7、撒上葱花，就可以上桌了，煮得好的鱼汤是浓稠的奶白色。

希望以上分享可以帮助到您。

如何炖大胖头鱼

用料

新鲜大连鱼头：500克 

料酒：适量(在步骤里更具体) 

去皮生姜片：8克 

葱白：3节(25克) 

盐：6克 

白糖：4克 

豆腐：230克左右 

白胡椒粉：适量 

松花蛋：1个 

丝瓜：半根(青菜、番茄等其他时蔬都行) 

食用油：25克 

芝麻香油：适量 

鸡精：适量 

做法步骤

步骤 1

这是一个新鲜的大连鱼头，重量115克

步骤 2

刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃，从脊背正中间劈开，刮掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。

步骤 3

揭掉黑膜后收拾干净了

步骤 4

鱼头太大，劈开用了一半550克来炖两碗汤，人口多的话，鱼头一次就全用了。

步骤 5

鱼头太长。 所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头，我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点。

步骤 6

料酒腌制后用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。

步骤 7

锅里倒入25克食用油，晃动一下，使油均匀铺满锅底有利于均匀受热，在油里加入3克盐

步骤 8

煎鱼一定要把油温烧的足够热，油温高到冒烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放入锅里煎，入锅时要开最大火力，让鱼皮快速凝固(鱼皮变硬前不要用铲子动它)。

步骤 9

鱼皮煎黄变硬后用铲子托底部轻柔一点翻面煎，还是开大火，同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味，接着再加入1500毫升热开水。

步骤 10

沿着锅边加入1500毫升热开水，加入适量白胡椒粉，盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮。

步骤 11

炖够15分钟后打开锅盖，把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来，加入3盐和4白糖，把豆腐倒入继续炖8分钟左右。

步骤 12

把豆腐倒入，继续炖8分钟左右。

步骤 13

把丝瓜段和切碎的松花蛋倒入，再继续炖2分钟丝瓜熟，加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就可以出锅了

家常炖大胖头鱼头.做法

材料

　　鳙鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油

　　做法

　　1、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。

　　2、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。

　　3、大葱葱白切段，生姜切片后，均匀的放在鱼头上下，淋少许熟猪油后，上大火蒸10-15分钟。

　　4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉，将蒸过的大葱和生姜取出，重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花，淋蒸鱼豉油。

　　5、锅内植物油烧热后，将热油均匀的淋在鱼头上即可。