凉菜的做法大全家常鸡蛋皮(凉拌菜里的鸡蛋皮怎么做)

凉拌菜里的鸡蛋皮怎么做

凉拌蛋白皮的用料：鸡蛋6个、料酒少许、辣椒油少许、黄瓜丝少许、胡萝卜丝少许、粉丝1小把、凉拌醋少许。

2、鸡蛋打入盆里，加入少许盐，几滴料酒。用打蛋器打散。用漏网过滤下泡沫。不粘锅开文火加热。倒入蛋液，晃平表面，直到蛋皮鼓起泡泡，就熟了。

3、摊好的鸡蛋皮和黄瓜，胡萝卜切丝。

4、粉丝用水泡软。

5、锅里烧开水，焯下胡萝卜丝。大约两分钟，捞出放凉。

6、粉丝同样焯水，捞出放冷水浸泡防止粘连。

7、料理盆放入黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，鸡蛋皮，加入凉拌醋，盐，拌匀。倒入花椒油，辣椒油，拌匀即可。

凉拌鸡皮蛋的做法

凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。可以用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

小时候，一到过年游神举旗的时候，总会跟着同村小伙伴在休息时间买上一颗皮蛋，直接开吃。后来慢慢的就忘记那个味道了，在超市也不曾想过要买（时间是忘记一切最好的药剂）

有次在朋友家再次吃到凉拌皮蛋，让我重新勾回埋藏在舌尖的那味道

很香很好吃

夏天的餐桌上少不了凉拌菜，这个调汁也可以适用于各种凉拌菜。

用料

皮蛋 4个

蒜 3-4颗

盐 少许

香油 少许

蚝油 半勺

葱 2根

生抽 1勺

香醋 半勺

白糖 少许

青红辣椒（依自己喜号而定） 2根

姜 少许

温水 70克

【凉拌皮蛋】酱汁这样调，好吃又爽口，美味翻倍的做法步骤

1.把准备好的辣椒，蒜，姜，葱洗净，蒜剥好皮备用。

2.将以上材料切末，姜可切丝

3.准备好4个皮蛋

4剥好皮备用，我喜欢看皮蛋外表像雪花一样的纹路，独一无二，就如一叶一菩提一样，每次剥开都有惊喜，美翻了有没有。

5把剥好的皮蛋对半切后再对半，一分为四，排放在盘中，刀工不好的可以备一根细线，沿着长边绕一圈，拉紧，就断开了，很好用。

6.在摆好盘的皮蛋上撒上葱花

7.另取一空碗，调汁，加入一勺生抽

8.加入半勺陈醋，加入半勺多些的耗油，盐糖少许，香油搅拌淋汁。

凉拌鸡蛋皮家常做法

用小苏打茶水煮。 因为鸡蛋皮成分为CaCO3，所以这个问题要考虑什么能和Ca+结合成最硬的化合物。 如果直接用水（水可分解出OH-离子），则在其作用下会发生化学变化，形成Ca+和HCO3-离子，这样蛋壳的Ca+就有了损失，硬度就会变小。 如果用盐水（NaCl），水分解出的H+离子会与Cl-离子形成HCl，也会破坏CaCO3的平衡。 因此用NaHCO3可以保持Ca+的平衡，使其更加稳定，也就比直接用水煮出来的鸡蛋硬了。 而且还可以考虑自来水中本身就因为水处理加入漂白粉等物质的原因有了一定的酸性，对蛋壳造成了破坏，加入小苏打还可以中和酸性。 如果再放些茶叶，效果应该会更好。

凉拌鸡蛋皮怎么做好吃窍门

把蛋白肉(豆皮)倒入水中泡软后沥水，青红椒切丝备用！把蒜切成切成颗粒状备用！

锅内倒油，加入蒜米爆香！

油热后倒入青红椒翻炒！

倒入蛋白肉(豆皮)、适量蚝油、适量生抽、适量盐翻炒均匀，水少的话可以稍微加一点！炒个两分钟左右吧

将炒好的倒入盘中，一碗家常的清炒蛋白肉就完成啦，开吃！

凉拌菜里的鸡蛋皮怎么做才好吃

材料：鸭皮500克、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等。

做法如下：

1.将素鸭皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝；

2、将切好的素鸭皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；

3、将烫过的素鸭皮丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；

4、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；

5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中备用；

6、素鸭皮丝里加入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，根据自己口味加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可完成！

凉拌菜里的鸡蛋皮怎么做的

凉拌鸡蛋干的做法

鸡蛋干500克，黄瓜50克，红萝卜30克。

鸡蛋干切丝，黄瓜和萝卜洗净擦拭，大蒜切碎备用。

把所有食材放入大碗里，加入蒜末，盐，味精，生抽陈醋，和白糖搅拌均匀。

陈醋和白糖的比例是1:1。

再加入香油和花生油，搅拌均匀即可。

总结

一，鸡蛋干切丝，黄瓜洗净擦丝，红萝卜擦丝，大蒜切碎备用。

2, 把所有食材放入大碗，加入蒜末，盐，味精，生抽老陈醋，白糖少许，搅拌均匀。

这就是凉拌鸡蛋干的做法。

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鸡蛋皮凉拌菜做法大全图解

八款美味鸡蛋干的做法——麻辣鸡蛋干

材料:鸡蛋干3片，肉末1大匙，剁椒1小匙，蒜蓉0.5小匙，香葱2根，酱油

做法:

1.鸡蛋干就是用的这一种了。

2.锅热倒油，先炒蒜蓉，再炒剁椒，再炒肉末。

3.接着倒入鸡蛋干一齐炒几分钟，准备出锅前加入葱段，再洒点儿酱油，稍稍上色提味，就可以了。

八款美味鸡蛋干的做法——凉拌鸡蛋干

原料:香豆腐干4块

调料:油辣椒半小勺,油花椒1/5小勺,花生酱半小勺,，蒜头2瓣,姜一小片,糖半小勺,生抽2勺,水4勺,芝麻一勺,，香油1勺,醋1小勺,味精可放可不放

做法:

1、香豆腐干过开水焯一下,横剖二后切丝

2、蒜和姜切成碎末,倒入2勺开水调成蒜姜水,花生酱加2勺水调开

3、芝麻微波炉20秒2次转熟

4、把所有调料(除了醋),全部倒入豆腐干丝中调拌均匀,最后滴入醋拌和.

八款美味鸡蛋干的做法——茼蒿鸡蛋干

材料:茼蒿，鸡蛋干，盐，糖，芝麻香油

做法:

1.茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块；

2.鸡蛋干放入滚水中也烫一下，切小块；

3.将茼蒿和鸡蛋干小块加调味料混合均匀即可；

八款美味鸡蛋干的做法——豌豆苗拌鸡蛋干

主料：豌豆苗，鸡蛋干，盐，糖，辣椒油，香油

做法:

1.鸡蛋干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。

2.将鸡蛋干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均，滴香油即可。

八款美味鸡蛋干的做法——韭菜鸡蛋干

材料:韭菜一小把（200克左右），鸡蛋干6块，红椒一个，准备调料：油适量，盐少许，生抽数滴

做法:

1、韭菜洗净，切段，鸡蛋干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和鸡蛋干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；

3、不停翻炒，待鸡蛋干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

芹菜炒鸡蛋干

材料:芹菜，鸡蛋干，盐，鸡精

做法:

1.油锅中放油烧热，倒入芹菜翻炒一两分钟。

2.加入切好的鸡蛋干，加盐翻炒均匀，炒个两分钟，加鸡精即可盛出。

八款美味鸡蛋干的做法——椒爆鸡蛋干

材料:食用油10克 香油1小匙 蚝油2小匙 酱油1小匙 精盐1小匙 味精1小匙 香干250克 红辣椒4个 青辣椒2个 大蒜2瓣 淀粉适量

做法:

1.鸡蛋干切成片，青、红辣椒切成圈，大蒜切成片备用;

2.锅内水烧开后，放入鸡蛋干氽烫，捞起，沥干水分;

3.锅内放入少许油，下入鸡蛋干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有调味料炒匀后，勾芡后淋上香油即可。

八款美味鸡蛋干的做法——芦蒿鸡蛋干

材料:芦蒿，鸡蛋干

做法:

1、香干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。

2、锅内热油，六成热时，先下鸡蛋干翻炒，然后倒入芦蒿。

3、炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐调味，炒匀即可起锅。

凉拌鸡蛋皮图片

做汤

地角皮看起来很鲜绿，跟紫色有点像，但是比紫菜脆爽好吃。在我们当地，我们一般在夏季阴雨之时，到背阴的草丛里或者石头旁，捡拾地角皮，地角皮比较薄，捡的时候要轻轻的拿，轻轻的放，回来清洗干净，因为它生长在草旁，上面有很多的枯草叶和泥土，要好好的清洗，我一般都是清洗10遍以上，用水不断的冲，冲不干净，吃起来就有沙子在里面。

【食材准备】地角皮，鸡蛋，小葱，盐，麻油

【制作方法】

1 把地角皮清洗干净，小葱切葱花备用

2 锅内加水烧开，同时把鸡蛋打在碗里打散

3 水开倒入地角皮，鸡蛋液，加入盐，出锅时放入一些葱花，滴入几滴麻油，就可以上桌了。如果感觉不够味，还可以加一些鸡精提鲜。一般来说，地角皮的鲜味已经够了，加点盐就可以了。

这样做出来的汤非常鲜，地角皮很脆爽，真是喝了一碗还想第二碗啊。你可以尝试一下

凉拌

地角皮还可以凉拌，方法也比较简单

【食材准备】地角皮，姜，蒜，盐，生抽，麻油，调味料

【制作方法】

1 把地角皮清洗干净，这个过程很漫长

2 把生姜切末，大蒜切末备用

3 锅内烧水，把地角皮快速的过一下水，烫3秒钟后过凉水

4 地角皮放入盆里，加入姜末，蒜末，盐，生抽，麻油，调味料，拌均匀就可以装盘了

凉拌地角皮非常好吃，比木耳更加软嫩，但是却不缺少嚼劲，非常脆爽，入口即化的感觉。夏天来一盘非常适合，保证你吃了一次还想下一次，味道真的非常赞。

凉拌鸡蛋皮蛋的做法

皮蛋冷盘有多种做法，比如常见的“拌皮蛋”、“皮蛋豆腐”等，但是比较花样的做法是“皮蛋三文鱼沙拉”。皮蛋冷盘有花样的做法。将皮蛋和三文鱼等配料搭配在一起做沙拉，营养丰富，美味可口。皮蛋的凉性和鲜美口感非常适合搭配生鱼片，再加上清爽的生菜和其他配菜一起拌，可以增加口感多样性。皮蛋三文鱼沙拉做法：先将皮蛋切成小块，三文鱼也切成小块备用。准备一些青菜叶和小番茄切末，然后拌入适量的调味料（可以使用柠檬汁、橄榄油等），最后加入切好的皮蛋和三文鱼，拌匀即可。也可以使用黑醋、蜂蜜和胡椒粉制作调味汁，让沙拉更加美味。

凉菜的蛋皮怎么做的

沙皮蛋是中国传统的美食之一，是一种具有独特口感和风味的蛋类制品。它的外表像是有着裂纹的硬壳，内部则有着软嫩的蛋白和半固态的蛋黄。下面是一种常见的沙皮蛋制作方法：

所需材料：

- 鸭蛋或鸡蛋：适量

- 盐：适量

- 茶叶或者酱油：适量（根据个人喜好选择其中一种）

步骤：

1. 首先，将鸭蛋或者鸡蛋放入一个平底锅中，加入足够的水，使水超过蛋的高度。

2. 将锅放在火上煮沸，然后转小火继续煮沸10分钟（如果使用鸡蛋则煮7分钟），这样可以确保蛋熟透。

3. 煮好后，将水倒掉，用冷水冲洗蛋表面以降低温度，并将蛋壳轻敲至裂纹出现但不要敲碎整个壳。

4. 准备盐水或茶汁（也可以使用其他调料如酱油等），将盐或茶叶放入适量的水中搅拌溶解。

5. 将裂纹蛋放入盐水或茶汁中，确保整个蛋都被浸泡在液体中。

6. 将浸泡的蛋放入密封容器中，可选择使用保鲜膜包裹，以防止水分挥发。然后放入冰箱中静置至少2天，这样可以让盐水或茶汁渗入到蛋内部。

7. 静置时间过后，将蛋从盐水或茶汁中取出，用清水冲洗干净表面的盐或茶叶残留物即可。

8. 最后，剥去蛋壳即可食用。

温馨提示：

- 可以根据个人口味和喜好在煮蛋时加入一些香料如茴香、草果等来增添风味。

- 如果希望沙皮蛋有更深的颜色和陈旧的味道，可以将它们放在茶汁中浸泡更长的时间甚至几周。

- 在制作沙皮蛋时要确保鸭蛋或者鸡蛋完好无损，避免有裂纹或破损，以免在浸泡过程中液体渗入蛋内导致变质。

- 沙皮蛋可以直接食用，也可以作为凉菜或配料使用。

希望你能成功制作出美味的沙皮蛋！