炖菜菜谱家常菜做法(炖菜菜谱家常菜做法大全不放肉)
炖菜菜谱家常菜做法大全不放肉
准备好食材:豆角500g、豆腐500g、土豆500g、茄子500g
辅料:葱一棵、花椒粉30g、八角粉10g、酱油10ml、姜三五瓣、蒜四五片.
1. 葱苗切寸长,蒜三五瓣拍碎,鲜姜切薄片四五片,放小碗里备用。
2. 扁豆角一斤左右洗干净,抽筋,掰断,放盆里备用。
3. 豆腐一斤左右切片放盆里备用。
4. 紫色长茄子三五个,削皮,切超大块,放盆里备用。
5. 土豆两个,削皮,切块,放碗里备用。
6. 找个深一点的大锅,放油三百克左右,中火加热至七分熟。
7. 放入土豆,油煎至六七分熟。注意适时翻搅,均匀受热。
8. 放入小碗里的葱姜蒜,并加适量花椒粉,跟土豆一起搅扰均匀,炒出调料香味接着下一步。
9. 把备用的茄子倒进锅里,用手或筷子均匀摆平。
10. 再把碗里的豆角倒进锅里,均匀摆平,洒少量食用纯碱面,以保证豆角绿色鲜亮。
11. 将碗里的豆腐倒进锅里,均匀摆平,把花椒粉,姜粉,盐均匀地洒在豆腐上,再少洒些八角粉,最后小碗里盛半碗凉水,沿锅的边沿溜到锅底。
12. 盖上锅盖,中火转中大火烩十二三分,过程不能揭开锅盖。
13. 十二三分后揭开锅盖,加入一匙酱油,用铲子自下而上把整锅菜搅拌均匀,如果锅干了就再稍微放点水,盖上锅盖再烩两分钟。
14. 捡到盆里,放入一点陈醋,烩菜就可以上桌了
炖菜菜谱大全窍门
铁锅炖菜是一道家常菜,下面是一个简单的做法:
材料:
白菜或其它青菜适量
猪肉或鸡肉适量
姜蒜适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
清水适量
步骤:
将白菜或青菜洗净,切成适当大小的块状备用。
将猪肉或鸡肉切成小块,用盐、生抽、老抽、糖和料酒腌制片刻。
在铁锅中加入适量油,加热后放入姜蒜爆香。
加入腌制好的肉或鸡块,翻炒至变色。
加入白菜或青菜,翻炒均匀。
加入适量清水,盖锅盖,小火炖煮10-15分钟,直到蔬菜软烂。
加盐调味,翻炒均匀,煮至蔬菜入味即可。
注意事项:
铁锅炖菜要注意火候,以小火慢炖为佳。
蔬菜的选择可以根据个人口味和季节选择。
在炖菜过程中要经常检查火候和水量,以免烧焦或者太湿。
加盐要在最后一步进行,以免蔬菜过早地出水。
希望这些步骤能够帮助您制作出美味的铁锅炖菜。
炖菜菜谱家常菜做法大全不放肉怎么做
常用炖菜和做法如下:
一、番茄炖牛腩
【材料】:牛腩500克,大番茄3个,小番茄150克,土豆1个,洋葱1个,胡萝卜1个,生抽30毫升,蚝油15毫升,糖10克,八角2个,草果1个,香叶,葱姜,香菜,油适量
【做法】:1、牛腩清洗干净切成小块放入清水中浸泡出血水,土豆去皮洗净后滚刀切块,胡萝卜也去皮切滚刀块,洋葱切小块,番茄去皮后切成碎。
2、锅中倒入适量水,把牛腩放入锅中,加入葱姜料酒煮开后撇去浮沫后捞出。
3、起锅烧油,放入番茄炒至番茄出汁,加入洋葱一起翻炒,把处理好的牛腩放入锅中,加入2个八角,1个草果,老姜,再加入30毫升生抽,15毫升蚝油和适量盐和糖,炒匀后加入没过食材的热水,加入香叶,大火煮开转中小火炖90分钟,把土豆放入锅中,炖至土豆变软把小番茄和胡萝卜放入锅中,继续炖10分钟。
4、出锅前加少许胡椒粉,撒上香菜和香葱,收汁即可。
二、栗子炖鸡翅
【材料】:板栗250克,鸡翅8个,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,料酒1勺,糖适量,老姜1小块,油少许
【做法】:1、鸡翅洗净剁成两段,放入锅中加料酒和老姜焯水后捞出沥干水分。
2、锅中倒入少许油,加入姜片煸炒出香味,放入鸡翅煸炒至金黄色,加入2勺生抽,1勺蚝油和少许盐翻炒均匀后加入没过食材的水,放入板栗大火煮开后转中小火焖煮至板栗和鸡翅酥烂。
3、加适量糖调下味,收汁就可以关火了。
三、粉条一锅炖
【材料】:爆鱼,千张包子,鹌鹑蛋,粉条,蘑菇,娃娃菜,盐适量
【做法】:1、鹌鹑蛋,清洗干净后放冷水锅中,煮熟后剥去蛋壳,蘑菇用软毛刷刷干净表面用清水冲洗干净,一切为二,娃娃菜,清洗干净,掰成小块。
2、砂锅中倒入水把蘑菇和千张包先放入锅中,大火煮开后把泡软的粉条一起放入砂锅中,煮至粉条开始变透明的时候,把爆鱼和鹌鹑蛋也一起放入锅中,煮开加适量盐调味,最后把娃娃菜放入锅,煮开就可以关火了。
四、咸肉菌菇炖鸡
【材料】:鸡半只,竹笋1只,菌菇150克,咸肉1小块,盐少许,料酒适量
【做法】:1、鸡清洗干净后剁成小块,咸肉清洗切成稍薄的片,菌菇洗净,竹笋剥去笋壳,切成小块。
2、剁好的鸡放在加了料酒的清水中浸泡30分钟后取出和咸肉一起放入锅中,煮开后撇去浮沫,加些料酒,大火煮开后转中小火慢炖,炖20分钟后把洗净的菌菇和笋块一起放入锅中。
3、炖至鸡汤变浓,鸡肉酥烂,加入适量盐调下味,再焖煮5分钟就可以关火了。
五、巴沙鱼粉丝煲
【材料】:巴沙鱼500克,番茄2个,粉丝1把,金针菇1把,盐半勺,料酒3勺,白胡椒粉1小勺,淀粉1小勺,油1勺,生抽2勺,蚝油1勺,糖1勺,椒麻豆瓣酱1勺,大蒜2瓣,小米椒2个
【做法】:1、巴沙鱼清洗干净后切成小块,加入半勺盐,2勺料酒,1小勺白胡椒粉,1小勺淀粉,1勺油用手抓匀后腌制15分钟。粉丝提前用温水泡发,番茄清洗干净,去皮后切成小块,金针菇切去根部后清洗干净。
2、再调一碗酱汁,碗中加入1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,1勺糖,1勺椒麻豆瓣酱,1大勺的蒜末,加入热油拌匀。
3、金针菇打底铺入砂锅底部,依次放入粉丝,巴沙鱼块,把调好的酱汁倒入,加入没过粉丝的热水,中小火焖煮15分钟。
4、最后再撒上小米椒和葱花就可以关火了。
六、腐竹菌菇煲
【材料】:腐竹40克,秀珍菇160克,番茄2个,鹌鹑蛋130克,盐少许,生抽1勺,蚝油1勺,番茄酱1勺,油适量
【做法】:1、秀珍菇清洗干净,撕成小朵,放入开水中焯水后捞出过凉,沥干水分,鹌鹑蛋洗净煮熟后剥去蛋壳,腐竹掰成小段提前用温水加1小勺盐泡发好。
2、泡发好的腐竹冲洗干净后切成小段,番茄洗净切碎。
3、砂锅中倒入少许油,放入番茄翻炒至番茄起沙成酱,加入处理好的秀珍菇和鹌鹑蛋一起翻炒均匀后加入没过食材的热水,再把泡好的腐竹放入锅中。
4、大火煮开后加入少许盐,1勺生抽,1勺蚝油,1勺番茄酱,煮至汤汁浓稠,加少许糖调下味就可以熄火,起锅前撒上些香葱碎即可
炖菜简单
家常炖菜之五花肉炖干豆角
1、五花肉冲洗后放入煮锅里,加水开火煮熟后,之后切薄片备用,干豆角和豆腐串、牛肝菌都加水泡发,鸡蛋煮熟后剥壳备用,另准备适量的葱花、姜片和蒜片。
2、炒锅里倒入少量的菜籽油,把五花肉片倒入锅内煸炒,炒出油脂后放入葱姜蒜炒香。
3、把泡好的干豆角洗净切成长段,再将豆角段放入锅中翻炒充分吸收油脂,倒四勺酱油炒匀入味。
4、锅中倒入适量的水,没过所有食材,把豆腐串和牛肝菌、鸡蛋全部放进锅里,加适量盐、鸡精和糖,翻炒均匀后盖上锅盖,焖煮半小时即可关火盛出。
9道家常炖菜的做法
香菇木耳泡发后切丝,五花肉切条备用
步骤2
蛋炖菜_的做法步骤:2
鸭蛋磕入大碗
步骤3
蛋炖菜_的做法步骤:3
加盐,打散
步骤4
蛋炖菜_的做法步骤:4
油锅放少量油放入五花肉炒香,炒出油脂
步骤5
蛋炖菜_的做法步骤:5
放入香菇丝和木耳丝翻炒,加入盐翻炒均匀
步骤6
蛋炖菜_的做法步骤:6
取一容器,先倒入一部分的蛋液,再倒入炒好所有食材
步骤7
蛋炖菜_的做法步骤:7
最后倒入剩下的蛋液
步骤8
蛋炖菜_的做法步骤:8
上锅蒸,上汽后,十五分钟
7种好吃的炖菜做法窍门
如何把肉炖的又熟又烂又香,方法详解: 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 炖猪肉诀窍 猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。 炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。 炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。 肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。 在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。 因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。 肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。 炖羊肉诀窍 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。 而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。 如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。 将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。平菇炖肉 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。 为了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。 在炖煮猪肉时,不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水。用小火炖猪肉时,放几个山楂,不仅肉烂得快,而且还能增鲜。 汤鲜肉美用水有讲究, 有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然遇到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中,这样熬出来的汤就不怎么鲜了,但是肉的味道却很鲜美。因此,要使肉味道鲜美,就要将肉放在热水里煮。 而如果想使肉汤味鲜,可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时,要一次性加足冷水,并慢慢地加温熬炖,肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中,汤的味道就会鲜美无比。 另外,熬汤时不宜过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美。
炖菜菜谱家常菜做法大全不放肉的
食材清单
白菜 350克 、 豆腐 半块 、 五花肉 160克 、 粉条 60克 、 葱姜蒜 适量 、 生抽酱油 1.5勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 半勺 、 白糖 半勺 、 老抽 半勺 、 食盐 2小勺 、 干辣椒 2个
烹饪步骤
1/8
准备好所需要的食材并清洗干净
2/8
大葱切小段,葱姜切末,干辣椒掰成两段,豆腐切成小块,五花肉切0.5厘米的薄片,大白菜切成稍大一点的块,粉条提前放入温水中泡软
3/8
调一个料汁:碗中放入1大勺半生抽酱油,1大勺蚝油,半大勺老抽酱油,半大勺白糖,调匀备用
4/8
热锅下油,下入葱姜蒜,干红辣椒炒出香味,再放入五花肉片翻炒到变色,下入半大勺料酒去腥
5/8
倒入调好的料汁,翻炒均匀
6/8
加入白菜块翻炒到变软
7/8
加入2小碗清水煮开,上面铺上粉条和豆腐块
最后一步
盖盖中小火慢炖到成熟,出锅加2小勺食盐,大火稍微收一下汤汁即可
炖菜的菜谱
一、用料
土豆 1个
料酒 1勺
酱油 2勺
大蒜 4瓣
盐 适量
芸豆 适量
辣椒 1个
茄子 1个
五花肉 适量
香菜 3根
葱 1根
耗油 1勺
豆瓣酱 1勺
二、家常炖菜的做法步骤
步骤 1
起锅倒入一点点油,把切好的五花肉片放入锅里,翻炒炼油,当五花肉快熟了,油已经练出来了,差不多的时候,放蚝油,放蒜片,放一勺豆瓣酱,放入土豆块翻炒等土豆变色的时候放入豆角翻炒,加茄子,辣椒
步骤 2
依次加入调料,翻炒,倒水与食材持平,上下搅拌后盖盖子,焖着,收汁。十分钟左右,尝一下味道,看是否需要加盐,出锅前撒入香菜即可。
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