炖羊蹄的家常做法(炖羊蹄的家常做法视频)
炖羊蹄的家常做法视频
在烹饪羊肉炖菜时,泡水是一种常见的处理方式,可以帮助去除羊肉中的异味,使得最终炖菜更加清淡和可口。以下是一些关于泡水的建议:
1. 去异味:泡水可以帮助去除羊肉中的膻味和异味。将切好的羊肉放入冷水中浸泡,可以让水分渗透进入肉质,帮助去除异味。
2. 去血水:用冷水泡洗羊肉可以使其散发出血水,尤其是涉及到骨头的部位。这样可以减少炖菜时的腥味和血腥味。
3. 提鲜嫩:泡水可以使羊肉更加嫩滑,增加肉质的鲜嫩口感。
具体的泡水时间因个人口味和羊肉的鲜嫩程度而异。一般来说,建议将羊肉泡水约30分钟至数小时,以便充分去除异味和净化肉质。然后将泡好的羊肉用清水冲洗干净,准备进行下一步的烹饪处理。
需要注意的是,不同类型的羊肉根据其鲜嫩程度和个人口味,可能需要不同的泡水时间。此外,如果你购买的羊肉已经经过一定的处理和净化过程,可能可以减少泡水的时间。因此,最好根据实际情况和自己的口味来决定是否泡水及泡水时间的长短。
炖羊蹄方法
做法
1.羊蹄洗净去毛去蹄壳,要用火撩烧去小毛,再用碱水洗净;
2.姜切片、葱切段、草果拍散,准备好香料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、椒粒、丁香、茴香、香蔻等,放香料的原则是提味去腥,羊蹄比较擅,需要重口味;
3.把香料放入锅中加水,放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水,放入羊蹄中小火炖煮,炖到羊蹄皮酥烂就可,不要过烂不然骨肉就分离了; 有高压锅的可放入高压锅,压20分钟左右,没高压锅中小火炖煮2小时左右;
4.在炖煮过程中,用勺把卤汁浇到羊蹄上,以便入味;
5.待羊蹄炖至酥烂,尝下咸淡决定是否加盐,并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味,大火收汁出锅,
炖羊蹄的功效与作用
食材
羊蹄(500克)
莲藕(350克)
蒸肉米粉(100克)
姜(1小块)
葱(2根)
豆瓣酱(1汤匙)
酱油(20毫升)
鸡精(0.5克)
食用油(25毫升)
白糖(5克)
熟芝麻(1小把)
步骤1、准备食材:羊蹄、莲藕、蒸肉粉(蒸肉粉是自己用大米炒制打碎的,由大米、五香粉、花椒面组成)、豆瓣酱、姜、葱。
步骤2、姜去皮切细;葱洗净切成葱花。
步骤3、莲藕洗净去皮,切成2厘米左右长的段,码放在盘中。
步骤4、羊蹄洗净后再用小刀将表皮刮洗一遍,彻底洗干净。加入姜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、酱油,拌匀,放置半小时入味。
步骤5、米粉中入适量水和酱油拌匀泡半小时。
步骤6、半小时后将米粉倒入羊蹄中,拌匀,尽量让羊蹄的每个表面都粘上米粉,全部摆放在莲藕上面。
步骤7、将装羊蹄、莲藕的盘子放入锅中,隔水,盖上锅盖,中火蒸1小时20分钟左右左右。
步骤8、1小时20分钟后关火,再焖5分钟后打开锅盖。
步骤9、端出锅,撒上葱花和少许熟芝麻,趁热吃味更美。
炖羊蹄怎么做好吃
材料:预制羊蹄一盒,姜片 3-5片,盐 1 teaspoon。
辅料:青葱一颗切细末备用,干辣椒10余个,盐 1/4 teaspoon 【待羊蹄炖熟后准备】
做法: 1,羊蹄先入开水,放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水,然后放入炖锅里面煮开,转文火炖2-3小时; 2,小锅将干椒烘焙干香,放凉后,研臼磨成细粉。葱花切细末,放入小碗,倒入干椒末,舀1-2勺羊蹄汤,沾水即成; 3,单独舀一碗羊蹄汤,撒葱花,先喝汤。 4,羊蹄出锅,撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
炖羊蹄的家常做法视频窍门
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块,山药最好带上手套处理,削去外皮用清水洗干净,同样切成滚刀块,一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水,冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质,开锅以后煮2分钟把羊排捞出来,用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水,如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩,后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开,然后把羊肉放进去,羊肉一定要开水下锅炖,这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟,让羊排的营养充分融入到汤里面,把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白,这时的羊肉大概是七八成熟,这时可以加配菜了,把胡萝卜和山药放进去准备调味,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟,把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下,再撒入几根香菜美味即成。
怎样炖羊蹄又烂又有营养
原料:羊小腿、大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷、盐、红烧酱油。
做法步骤:
第1步、羊小腿3根,让商家用电锯将其分成几段,这样骨头中的营养可以渗透在汤里,也方便食用骨髓;泡凉水15分钟,将其中的部分血水泡出;
第2步、将羊腿放入适量凉水锅中,再倒入适量的红烧酱油,大火煮开;
第3步、待汤煮开后,撇去浮沫,这样就能将杂质去除掉了;焯水虽然干净了,但是羊汤的味道会淡了很多;
第4步、煮羊肉等待撇沫的时候,将调料香料准备好:大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等,不建议放大料即八角,民间有“猪不椒羊不料”一说,意思是炖猪肉时不放或者少许花椒,炖羊肉时不放大料,以免香料的味道压了肉的鲜美;
第5步、将香料投入撇净浮沫的羊汤中,再撒适量盐,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖;
第6步、待汤浓肉烂,用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时,关火,出锅。
炖羊蹄子怎么做好吃
炖羊下水的做法1.先准备好适量的羊下水2.用刀把心肝肺分开3.用刀把心肝肺这些羊下水切成块状,盛入盘子中4.在炒勺中加入适量的水5.待水烧开后将切好的下水倒入炒勺中6.加入适量的酱油和盐7.再准备好葱和姜,用刀切成段8.把切好的葱姜倒入炒勺中9.再加点适量的花椒和茴香10.盖上锅盖煮上十几分钟即可出锅11.把炖好的下水盛入碗中12.准备好适量的芫荽,用刀把它切碎13.把切好的芫荽撒入碗中即可食用
炖羊蹄的家常做法视频教程
食材清单:
腊羊腿肉 150g 、 大葱 半个 、 青尖椒 六七个 、 干辣椒 三四个 、 孜然粉 8g 、 花椒粉 5g 、 姜片 3片 、 香油 20g 、 花生香辣酱 20g 、 菜籽油 50g 、 生抽 30g 、 料酒 30g 、 黑胡椒粉 5g 、 花椒粒适量
烹饪步骤
1.风干的咸羊肉洗净泡软控水后切片。
2.羊肉片和碗里,调入孜然粉一汤勺,花椒粉适量,胡椒粉适量,香油两汤勺,抓匀码味儿待用。
3.大葱切斜段片儿,尖椒切斜段,干辣椒擦拭浮尘扳段,姜切片,装一起。另准备花椒粒适量。
4.大火坐锅倒多些油,下入十几粒花椒炸香捞出弃掉
5.趁热倒入羊肉片儿翻炒滑散开至肉变色再炒五分钟,不停翻炒
6.放入花生辣酱继续炒开,炒香
7.接着就可以放入大葱片尖椒片儿了,不停翻炒开来,有香味儿了,烹入料酒,放些生抽,(不用放盐的,羊肉本身是咸的,那个辣酱也是含盐的),再炒至大葱断生就可以了
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