酸辣桂林米粉的家常做法(酸辣粉桂林粉图片)
酸辣粉桂林粉图片
1、南宁:老友粉,生榨米粉……
2、柳州:螺蛳粉
3、桂林:桂林米粉
4、宾阳:酸辣粉
5、钦州:猪脚粉
6、北海:海鲜粉
7、玉林:牛肉粉
8、融水:柴火滤粉……还有个比较好吃的卷粉忘记是哪里的了。作为广西人的我有时候上街仅仅只是为了嗦粉。有时候还把一个爱吃粉的人称呼为“粉弟”或者“粉妹”。
酸辣桂林米粉的做法家庭步骤
主料
干米粉300g
酸菜100g
瘦肉50g
韭菜30g
辅料
辣椒 1个大蒜
瓣姜 2g
调料
油 适量
盐 适量
味精 2g
牛肉酱 50g
做法:
1.把米粉凉水下锅煮开变软捞起(千万不要煮的太久,还要再次下锅煮),用凉水过凉捞起。
2.把猪肉切末,大蒜、姜切末,韭菜洗净切段,辣椒洗净切丁。
3.热锅凉油,油热蒜、姜、辣椒爆出香味,加肉末炒出水分出香味。
4.加一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱,豆瓣酱,炒出酸辣味,这个特重要,要不味道不好。
5.把炒好的酱肉末拨一边,加入切好的老坛酸菜,加少许生抽炒酸菜的香味出来。
6.加水大火烧开。
7.加入过凉的米粉大火烧开煮开。
8.加盐、味精调味。
9.加入少许韭菜或者其它青菜,煮开即可出锅。
桂林酸辣汤粉
酸笋是广西的传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜,广西三粉(老友粉、螺蛳粉、桂林米粉)是广西酸笋饮食文化的特色。
【历史渊源】
酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”
《红楼梦》第八回,薛姨妈在家款待宝玉,喝完酒后,特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒,由于开胃,宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断,在清朝年间,酸笋大概也还属于是大户人家
餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的配衬,如南宁的老友面,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等等。
此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。
烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦,只需将酸笋切成细丝,锅烧红,把酸笋下锅煸干,就可任意烹制。这是一道非常重要的工序,由于酸笋是用米水泡制的,略带酸腐之气,不先行煸干,气味未免不佳。而煸干后的酸笋,酸味不减,又能更好地与配菜两相吸附,十分入味。
用酸笋烹制的家常菜肴,多以酸辣著称,食之令人胃口大开,欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。做法也是简单易行:牛肉切薄片,添加味料及生粉腌好,下锅煎至六七成熟即盛起;将煸干的酸笋倒入锅中,加油盐、干辣椒一同焖煮片刻,在即将起锅前再将牛肉倒入,略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时,佐饭最为佳妙。
而酸笋黄豆焖船丁鱼,包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素,更是深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅,因细长若船钉,故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨,与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥;将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后,添水,把船丁鱼和黄豆一同倒入,焖至收汁即可。此外,若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤,亦是妙不可言。需注意的是,民间有一种说法,笋性极发,酸笋尤甚,身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口,是不能吃酸笋的。
桂林酸辣粉的做法
区别主要在:1.制作工艺不同
螺蛳粉用的米粉是干榨粉。放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉 后,吃起来弹性很好。螺蛳粉在煮之前要用冷水浸泡使其变软,再放入滚水中煮1-2分钟即可,否则粉煮熟后会断,没有弹性。
桂林米粉是湿榨粉,食用前直接用滚水烫过即可,桂林米粉成品外表洁白光亮、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根,做出来的米粉本身淡而无味,桂林米粉关键在卤水,加入卤水后的桂林米粉才有灵魂。
2.配料不同
螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。它的美味还因为它有着独特的汤料,汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
桂林米粉做工考究,其关键之处在于卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁,卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
桂林米粉和螺蛳粉虽然同为广西特色美食,但是在制作工艺上还是有一定区别的,不同的食客对待美食也有不同的理解,螺蛳粉的独特风味、桂林米粉的Q弹爽口,或许才是独属于它们的灵魂,也是备受人们喜爱的重要原因。
桂林酸辣煮粉
...不能放锅里 那是煮粉了 ... 头天晚上先用冷水泡着 早上烧点开水 稍微烫一下 就捞起来 你不要烫久了 然后再放配料呗
广西桂林酸辣粉
材料
主料:米粉80g、花生25g、三鲜30g、小竹笋50g、蔬菜100g、小辣椒10g;
辅料:油适量、盐适量、辣椒酱适量
三鲜酸辣粉
1
酸笋做法:小竹笋冲洗干净
2
切丝
3
锅里烧开水把切好的竹笋放入锅中煮15分钟
4
准备桂林辣椒酱、小辣椒、盐
5
把煮好的竹笋放凉后,加入辣椒和辣椒酱,一层层的加,先放一层竹笋,再放一层辣椒酱和辣椒,再撒上盐,然后再放竹笋,如此逐层加入,然后放冰箱腌制一个星期
6
准备材料:小辣椒、桂林辣椒酱、米粉、小竹笋、花生
7
三鲜材料:猪肝、瘦肉、猪粉肠,加入盐、料酒、油、姜丝腌制
8
炒好的花生米
9
准备腌制好的酸笋和其他材料
10
米粉煮软后捞起
11
锅里加入三鲜煮汤
12
再加入蔬菜煮下盐调味
13
锅里加油爆香蒜蓉,加入适量的辣椒酱,再加入酸笋爆炒
14
碗里装好的米粉,加入三鲜蔬菜汤、花生米、和爆炒的酸笋即可
酸辣粉和桂林米粉区别
不是哦
桂林米粉和螺蛳粉是广西的地方美食。我觉得两种零食最大的区别在于用的汤底。
螺蛳粉的美味在于它独特的汤料,由蜗牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各种辣椒、天然香料和调味料组成。
将田螺在清水中浸泡1小时,清洗泥和土,然后再清洗一遍。将猪骨放入锅中熬汤,水中加入一汤匙米酒,开始熬汤;锅里放油,放入蒜和姜片爆香,然后放入田螺炒,放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟,再放入半碗水。煮开后倒入骨头汤一起煮。蜗牛肉煲汤1小时就够了。
桂林米粉远近闻名,特点是白、嫩、软、滑、爽。最独特的地方在于卤水的生产。桂林米粉的精髓在于卤水。猪肉、牛肉、药材、香料都要用秘方准备。桂林米粉,因为卤水的用料和做法不同,口味也不一样,有牛腩粉,三鲜粉,原汤粉,卤菜粉,酸辣粉,马肉米粉。
酸辣粉桂林粉图片大全高清
1、桂林米粉
桂林米粉,是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃,当地人吃米粉已有上千年的历史。因其独特的风味和考究的做工,在国内远近闻名。制作时先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉。
2、恭城油茶
恭城油茶,是恭城人最难割舍的一种特色小吃。当地人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。外地人首次吃可能会不习惯,但吃上两次就会上瘾的,配套的小吃也有特色。
酸辣桂林米粉图片
1、食材不同:桂林米粉主要使用的食材是米粉,牛肉片,锅烧,牛肝等;而螺蛳粉主要使用的食材是螺蛳,米粉,酸笋,青菜,腐竹,花生,木耳,腐竹,黄花菜,萝卜干等。
2、口味不同: 桂林米粉的口味是香甜,酸辣;而螺蛳粉的口味是鲜、酸、爽、烫、辣。
3、粉条不同: 桂林米粉的粉条较粗点,螺蛳粉的粉条则较细。
4、做法不同:桂林米粉以其独特的风味而闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。而螺蛳粉的味美主要是因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
桂林酸辣粉图片大全
做法:
1)所需主原料。
2)酸菜改刀切小。
3)粉条用开水泡软。
4)取半根葱切末,姜切末。
5)炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。
6)爆葱花和姜末。
7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。
8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。
10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
11)加一勺盐。
12)加适量鸡精调味。
13)加醋。醋的量要多,才能出味。
14)搅拌均匀后出锅装入碗中。
15)剩的半根葱切片,香菜切小。
16)葱花和香菜加入碗中,再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做
酸辣粉桂林粉图片大全
酸辣粉和螺蛳粉最大的区别应该就是螺蛳粉比较臭吧。酸辣粉的粉比较细,里边的配料是醋和辣椒,吃着很酸辣爽口。
螺蛳粉的粉比较粗,配料有酸笋,有一些零食小片,也有醋,吃上去也是酸辣口味,但是由于添加了酸笋,会有一股奇特的味道,有人觉得臭有人觉得香。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.