湘菜水煮胖头鱼做法大全家常(怎么煮胖头鱼)
怎么煮胖头鱼
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
怎样煮胖头鱼头好吃
1.
将600克花鲢鱼头清洗干净,沥掉水分。
2.
将300克豆腐放在200克盐水泡一会儿,去除豆腥味。
3.
豆腐泡好后切成薄片,备用。
4.
将150克冬瓜去皮洗净,切成厚片。
5.
准备好配菜:30克葱段、20克葱花、30克小米椒圈和姜片。
6.
倒入50克菜油烧热,放入鱼头煎至微黄,放入葱姜爆香。
7.
倒入500克热水大火煮开,打去浮头的血沫,继续炖煮至奶白。
8.
转到砂锅中,调入5克盐、2克醋、3克白糖、2克鸡精和料酒炖煮10分钟。
9.
放入豆腐,继续炖煮5分钟。
10.
调入10克老抽和生抽,继续炖煮。
11.
放入冬瓜,炖煮到冬瓜透明熟透。
12.
最后,放入小米椒和葱花即可上桌开吃,美味的鲢鱼头豆腐汤就做好了。
怎么煮胖头鱼火锅才好吃
1.原料准备,所有食材洗净待用。
2.鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。
3.放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。
4.放入适量白胡椒粉,去腥提味
5.倒入适量芝麻香油,提香。
6.放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。
7.葱切段,蒜拍破,姜切片
8.干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
11.紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。
12.放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。注意:一定要加热水
13.开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14.把煮熟鱼头拿出来,准备打油碟。
15.油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟。
16.起锅准备开吃。
怎样煮胖头鱼头汤
、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。
【小贴士】
1、鱼头需要剁成两半,不用全剁开,中间的鱼骨连着就可以了,鱼头和鱼骨要充分地清洗干净,尽量把里面的血水洗出来。
2、开始烹饪的时候,要先把鱼头两面煎熟,再把鱼骨头煎熟,然后再开始炖,顺序一定不要反了,鱼头比较厚很难熟,所以先煎鱼头。
3、鱼头是比较腥的,所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点,当然这也是要看个人的口味的,有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。
怎么煮胖头鱼最好吃
步骤一:买鱼的时候直接让商贩给处理干净,鱼头相对于鱼身来说会更加容易处理一些,如果是鱼头比较大的话,那么最好是直接切开,这样不仅是会更加入味入味,而且吃起来也会更加方便一些。
步骤二:最好就是买一个大小适中的鱼头,根据自己家的锅大小来买,这样买回来之后不用担心太大。如果鱼头太大的话,那么做起来也是会比较费工夫的。
步骤三:鱼头先用油煎一下,让鱼头基本定型,然后捞出,重新起锅烧油,放葱姜蒜爆香,放干辣椒、八角、香叶炒出香味来,加入料酒进锅之后放鱼头进去翻炒均匀,跟其他的调味料都完全的融合。
步骤四:加入黄豆酱和啤酒,如果不能够淹没食材,那么还要再加入适量的清水,需要注意的是加水一定是温水,要不然会让鱼头更加腥气。
步骤五:放老抽、生抽进行调味,因为是加入了黄豆酱,所以盐就不需要放了,否则做出来的鱼头会非常的咸。
步骤六:开大火煮开,然后改成小火慢煮四十分钟,随后就可以出锅了。
怎么煮胖头鱼好吃
第一、准备食材
鲜活花鲢一条(1500克左右,之所以要一整条,一是比较划算,单是买一个鱼头会比较贵,二是保证新鲜), 老豆腐200克,海鲜菇50克,生姜,小葱,香菜,料酒,白酒,食用盐,白糖,胡椒粉,粉丝,一盆开水。
第二、处理食材
1、把花鲢拍死去鳞,从鲜背下刀切开,去掉内脏,把里面的黑膜也去掉,最后从鱼腹的鱼鳍处下刀,取下鱼头装盆进行下一步的腌制。
2、 准备生姜15克,切成姜片放入盆中,几根小葱捏出葱汁放入盆中,再加入适量的料酒,然后搅拌均匀腌制10分钟备用(这一步的目的是为了祛除腥味和增香)。
3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。
4、把海鲜菇切去头部,清洗干净备用(目的给鱼头汤增加鲜味)。
5、把粉丝剪断,放入冷水中浸泡10分钟(目的增加菜品的内涵)。
6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用(给鱼头汤增加香味)。
第三、开始制作
1、把锅烧热, 加入适量的油滑锅,锅滑好之后,把热油倒出,再加入适量的底油,然后把鱼头的刀口面朝下入锅,开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右(直到煎至表面金黄为止),在煎的过程中,要不断摇动锅来移动鱼头,防止粘锅。
2、鱼头两面都煎香煎金黄之后,把鱼头的刀口面朝下,加入白酒30克从锅边淋入,然后煎30秒(目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味)。
3、30秒后,把事先准备好的开水加入锅中,大火烧开,捞出浮沫。然后加入几片生姜,把老豆腐下锅,转中小火煮8分钟(目的是把汤煮白煮浓)。
4、8分钟之后,加入海鲜菇,转小火煮3分钟( 目的煮出海鲜菇的鲜味)。
5、3分钟之后,加入粉丝,开始调味,加入食用盐3克,白糖1克提鲜,少许胡椒粉,调拌均匀即可出盘装盆。
一道汤色浓白,香味鲜美,老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了,过程虽然有点复杂,但相信为了美味,再复杂也难不倒吃货的步伐,哈哈!
胖头鱼水煮鱼的做法
烹制材料(四人份)>>>
材料:胖头鱼中段2斤、豆芽半斤、京葱1根、姜2片、蒜1个,香菜叶少许。
调料:金宫牌水煮鱼料半包、淀粉3小勺、醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1小匙、鸡精1/3汤匙。
做法:
1、胖头鱼剁成约1寸的块,洗净沥水;
2、将鱼块加料酒少许、适量盐腌制30分钟;
3、腌制好的鱼块,加淀粉3小勺搅拌,抓匀;
3、豆芽洗净待用,京葱斜切片,蒜切小片,姜切丁;
4、锅内加入1斤油,烧至50度热,放入拌好的鱼块,微煎起锅;
5、将锅内的油盛起,留底油,将京葱片、姜片、蒜下锅爆一下;
6、水煮鱼料半袋加水煮开,放入鱼块,加醋、鸡精与爆好的葱、姜同煮十分钟;
7、起锅前五分钟放入豆芽,盛入盆中,撒上香菜叶即可。
贴士>>>
1、材料选用上黑鱼口感更上乘,其次是胖头鱼、白鲢、草鱼;
2、鱼块拍淀粉炸,可使鱼块下锅煮时不散;
3、往热油中洒盐,再放入鱼块油炸至金黄色,可避免鱼块的水份使油花四射烫伤人。
4、鱼块应分几次下锅油炸,份量不可太多,否则鱼块不容易炸匀炸透;
5、加糖可提鲜,也可根据自己口味不加;
6、汤内也可根据口味放入豆腐、豆花等。
怎么煮胖头鱼才好吃
用料
新鲜大连鱼头:500克
料酒:适量(在步骤里更具体)
去皮生姜片:8克
葱白:3节(25克)
盐:6克
白糖:4克
豆腐:230克左右
白胡椒粉:适量
松花蛋:1个
丝瓜:半根(青菜、番茄等其他时蔬都行)
食用油:25克
芝麻香油:适量
鸡精:适量
做法步骤
步骤 1
这是一个新鲜的大连鱼头,重量115克
步骤 2
刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃,从脊背正中间劈开,刮掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。
步骤 3
揭掉黑膜后收拾干净了
步骤 4
鱼头太大,劈开用了一半550克来炖两碗汤,人口多的话,鱼头一次就全用了。
步骤 5
鱼头太长。 所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头,我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点。
步骤 6
料酒腌制后用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。
步骤 7
锅里倒入25克食用油,晃动一下,使油均匀铺满锅底有利于均匀受热,在油里加入3克盐
步骤 8
煎鱼一定要把油温烧的足够热,油温高到冒烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放入锅里煎,入锅时要开最大火力,让鱼皮快速凝固(鱼皮变硬前不要用铲子动它)。
步骤 9
鱼皮煎黄变硬后用铲子托底部轻柔一点翻面煎,还是开大火,同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味,接着再加入1500毫升热开水。
步骤 10
沿着锅边加入1500毫升热开水,加入适量白胡椒粉,盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮。
步骤 11
炖够15分钟后打开锅盖,把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来,加入3盐和4白糖,把豆腐倒入继续炖8分钟左右。
步骤 12
把豆腐倒入,继续炖8分钟左右。
步骤 13
把丝瓜段和切碎的松花蛋倒入,再继续炖2分钟丝瓜熟,加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就可以出锅了
怎么煮胖头鱼汤好喝
原料:
花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
制作:
将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味,起锅烧油至七成熟,投入鱼头煎至两面金黄,投入黄酒、姜、辣椒,放入鲜汤,煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮,上桌时,放入青蒜,即成。
好喝好做的鱼头汤:
1、选大头鱼头,配料有广西特有的酸笋(若无酸笋,可用豆腐代替,但味道就不太一样了),两个酸梅,几个干红尖椒,少些葱花。
2、锅里放油,油热后放姜丝爆香,然后下鱼头,酸笋快速翻炒两三分钟,然后放高汤(超市就有卖),或是清水,加一些料酒去腥,放入红尖椒,鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色,加上红的椒与绿的葱花,很漂亮,快盛上来的时候,把酸梅压碎,与葱花放进汤里,放盐,喜欢就放味精,不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。
怎么煮胖头鱼汤
主料:花鲢鱼头400g。
调料:食盐适量,姜适量,调和油适量,花雕酒适量,当归适量。
1、准备好鲢鱼头,姜和当归。
2、锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。
3、加入鱼头煎,刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝。
4、翻一面煎至金黄。
5、加入花雕酒出香味。
6、加适量清水和当归大火煮沸。
7、改小火煮25分钟并入食盐。
8、美味的鱼头汤就做好了。
煮胖头鱼做法
1鱼剁成一小块,记得不要切太厚哦
4 烧锅放油,把鱼块放下去慢火煎
5 煎至两面点金黄,半熟的状态
6 这时就放盐和大头菜、葱头下去
7 倒入适量的水盖上盖子大火煮上5分钟左右,最后把炸菜放进去就可以上锅了。
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