广东烤鸽子大全家常(广式烤鸽子)

广式烤鸽子

鸽子肉味道鲜美，蛋白质含量很高，脂肪却很低。超级适合我这样又馋又怕胖的人。说起鸽子的吃法，哈哈 我想烤鸽子最最诱人啦！光是烤鸽子的味道，都以让人垂涎三尺了。烤出的鸽子，外皮焦香，里面的肉质紧实。咬一口酥脆焦香，是不是超幸福呢？鸽子，不但味道超级美味营养也极其丰富。还有一定的保健功效，能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、养颜美容、还能延年益寿呢！

烤鸽子的教程

做法一：　　 调味料： 美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）　　制作： 1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。 2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。 3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。 4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。 5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。 6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。　　做法二：　　调味料： 沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）　　制作： 1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。 2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。 3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。 4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。　　注：做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。　　

广式烤鸽子配方腌制做法

食材用料：

乳鸽3只、欧芹100克、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1/2瓶、大红浙醋40克、麦芽糖60克、水100克、柠檬5片、白糖25克

做法步骤：

1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右

2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可

3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分

4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀

5.烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼

6.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了

广式烤鸽子拿货地址

主料

肥嫩乳鸽2只

辅料

椒盐适量

配料

桂皮少许，黄酒350克，鸡汤2500克，盐50克，糖适量，李锦记卤水汁150克，南乳汁15克，李锦记蒸鱼豉油100克，万字酱油20克，姜80克，白酱油80克，葱80克，香菜根少许，味精适量，甘草适量，八角适量，丁香适量，香叶适量

做法步骤

1.. 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。

2. 将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。

3.. 烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。

4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

烤鸽子视频教程

原料：乳鸽、生姜、香葱、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、奥尔良腌料、椒盐粉。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、鸽子清洗干净滤干水分放入容器中，香葱切段，生姜切切片；生抽和蚝油、白砂糖和鸡精、葱段、奥尔良腌等,所有材料一起搅拌均匀,给乳鸽用腌料全身按摩2-3分钟,接着把姜丝和葱段、一点酱汁放到鸽子肚子里腌制,这样做起到去除腥味。

第3步、腌制4-5个小时(中间翻面几次)或放冰箱冷藏一个晚上,那样乳鸽更入味。

第4步、蜂蜜和黄油提前隔水融化搅拌均匀。

第5步、为了预防会烤焦乳鸽,影响口感,用铝箔纸将乳鸽的脖子和翅膀及细腿部分包裹起来,蜂蜜汁刷遍乳鸽全身，放入烤架后送入烤箱。

第6步、送入烤箱。

第7步、烤箱温度180度，烤30分钟后,乳鸽拿出来再刷一遍蜜汁。

第8步、继续烤10分钟，这个期间最好不要离开烤箱,要观察颜色,如果上色后可以盖上锡纸，以免烤焦。

第9步、取出烤好鸽子，滤干油汁，趁热切块,装盘上桌开吃。

广东烤鸽子的做法

主料：乳鸽1只辅料：蚝油4勺 老抽2勺 蜂蜜2勺 柠檬1个 生抽1勺温馨提示：

①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。

②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤：

1）将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀2）将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。

（放置20分钟）

3）将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料4）乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤5）取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬6）烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。

（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）

7）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香8）接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9）再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10）同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。

广式烤鸽子汤的做法大全视频

 准备调料：生抽 35克，蚝油15克，鸡精1克，奥尔良腌料10克，白糖2克，料酒30克，胡椒粉1克；必加2物蜜汁：蜂蜜 10克，黄油5克。蘸料：椒盐适量。

鸽子清洗干净滤干水分放入容器中，香葱切段，生姜切切片；生抽和蚝油、白砂糖和鸡精、葱段、奥尔良腌等,所有材料一起搅拌均匀,给乳鸽用腌料全身按摩2-3分钟,接着把姜丝和葱段、一点酱汁放到鸽子肚子里腌制,这样做起到去除腥味,腌制4-5个小时(中间翻面几次)或放冰箱冷藏一个晚上,那样乳鸽更入味

烤鸽子秘方

1.把鸽子清洗干净沥尽水；

2.葱切小段，姜切丝；

3.取一个小碗，把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀；

4.把料酒倒在鸽子身上，里外抹匀，柠檬切下来两片备用，剩下的柠檬把汁挤在鸽子上，接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入，里外抹匀，放入冰箱腌制最少4小时，过夜最好；

烤鸽子

材料：鸽子一只。

腌料：小葱两根，姜一块，料酒两匙，盐适量，叉烧酱一匙，排骨酱一匙，生抽一匙，蚝油一匙，黑胡椒碎少许，柠檬半个。

广东烤鸽子

主料：乳鸽2只、柠檬半个

调料：盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙

做法步骤：

1、先准备好调料。

2、乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。

3、用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。

4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。

5、为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。

6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。

7、烤好拿出来撕开锡纸。

8、重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。

9、烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。

广式烤鸽子空气炸锅视频

拍鸽子视频时，你可以选择一些轻快、愉悦的背景音乐来增加视频的趣味性和活力。以下是一些适合的选择：

1. "I Can See Clearly Now" - Jimmy Cliff

2. "Walking on Sunshine" - Katrina and The Waves

3. "Happy" - Pharrell Williams

4. "Don't Stop Me Now" - Queen

5. "Lovely Day" - Bill Withers

6. "Best Day of My Life" - American Authors

7. "Good Vibrations" - The Beach Boys

8. "Three Little Birds" - Bob Marley

9. "Can't Stop the Feeling!" - Justin Timberlake

10. "I Wanna Dance with Somebody" - Whitney Houston

这些歌曲都有积极向上、欢快的氛围，能够为鸽子视频营造出轻松愉快的感觉。请根据你个人的喜好和视频的风格选择最适合的背景音乐。

烤鸽子的吃法

一、炸乳鸽

材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。

加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。

花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。

二、油焖乳鸽

材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。

加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。

另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。

三、脆皮乳鸽

材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。

卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。

加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。

四、贵妃乳鸽

材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。

加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。

取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。

五、焗乳鸽

材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。

加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，