湘菜水煮胖头鱼做法大全家常做法(湘菜水煮胖头鱼做法大全家常做法窍门)

湘菜水煮胖头鱼做法大全家常做法窍门

原料：鳙鱼一条

辅料：香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏适量

制作过程：

1、走油。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用(饭店也多用此法，术语叫“走大油”)。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。

2、煮。放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。

盐宜早放，否则难以入味，湘潭本地云：咸鱼淡肉，可适当多放一点。

3、放入辅料，先放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。

胖头鱼做水煮鱼好吃吗

用料:

姜 8片

大葱 一段

蒜 3瓣

干辣椒 4个

花椒 1把

豆瓣酱 1大勺

草鱼片 1斤多

盐 适量

料酒 1大勺

胡椒粉 少许

蛋清 1个

淀粉 适量

莴笋 1或2根

豆芽 个人随意

水煮鱼片的做法步骤:

步骤 1

草鱼去鳞去鳃，放血，去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片，鱼骨砍成段。这些步骤可以让卖鱼的商家做，一般回来自己清洗一下鱼的淤血和黑膜就行。鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟，进一步去除粘液。再用清水洗干净。

步骤 2

鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓匀，再加蛋清淀粉腌制待用。

步骤3

准备好配料。

步骤 4

煎鱼骨至金黄盛出待用，锅中留底油爆香姜葱蒜，然后放入花椒干辣椒豆瓣酱炒出红油。

步骤 5

加水至大半锅的样子，可以放入少许生抽和老抽调至合适颜色。加入煎好的鱼骨大火煮开后煮十分钟。

步骤 6

放入莴笋片烫一分钟的样子捞出锅内所有材料铺到大汤碗底。

步骤 7

转小火，均匀在锅中的汤里放入鱼片，然后开中大火，用勺背轻推让鱼片受热均匀，再次汤烧开鱼片就熟了，可以捞出。

步骤 8

鱼片铺在上面，锅中汤倒入。最上面放上葱花，辣椒面，蒜末，烧一大勺热油淋上去。可以再撒点熟白芝麻装饰。我烧的够三四个人吃，好多的鱼片。

湘菜水煮胖头鱼做法大全家常做法窍门视频

湘潭水煮活鱼是湖南一道名菜.

用料:大头鱼（花鲢鱼，胖头鱼）一条

蒜苗 两棵

辣椒粉 两大瓢

豆腐 四砖

盐

油

味精

鸡粉

油

具体做法

买一条鲜活的大头鱼（请鱼档帮忙宰杀）。大蒜苗切段。豆腐切小块。

锅内倒入油，待油沸落半勺盐入锅，防止鱼粘锅（个人觉得放盐比用姜片搽锅好）再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。

待鱼两面都煎好后，放入冷水，加盖开大火煮滚至汤变白

汤煮开后加入豆腐，再次加盖煮至沸腾

揭盖，放入盐，味精，鸡粉，辣椒粉调味，待汤变红，加蒜苗，即可出锅

另外,如果不喜欢豆腐，也可以不加`~就这样煮，味道也很鲜美。

煮胖头鱼头的做法大全

莲头是一种常见的海鲜食材，通常用于烹饪各种菜肴。以下是几种常见的莲蓬头的吃法：

1. 清蒸：将莲蓬头整个清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟。可以加入一些蒸鱼豉油、姜丝和葱段来提升风味。蒸熟后，可以直接食用或配合其他调料品尝。

2. 炒菜：将莲蓬头切片或切块后，可以与其他蔬菜一起炒制。可以选择炒青菜、炒豆芽、炒豆腐等搭配，根据个人口味加入适量的调料和调味料。

3. 煮汤：将莲蓬头切块后，可以与其他食材一起煮汤。可以选择煮海鲜汤、煮鸡汤、煮蔬菜汤等，根据个人口味加入适量的调料和调味料。

4. 烤制：将莲蓬头切片或切块后，可以用来烤制。可以选择烤串、烤鱼、烤蔬菜等方式，根据个人口味加入适量的调料和调味料。

以上是几种常见的莲蓬头的吃法，你可以根据自己的喜好和食材搭配进行尝试，创造出适合自己口味的美食。

怎样煮胖头鱼头好吃

1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块；豆腐切成块;枸杞用水泡透。

2.锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。

3.熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用。

怎么煮胖头鱼

原料：

花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜

制作：

将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

好喝好做的鱼头汤：

　1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。

　2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。

胖头水煮鱼的做法

食材：查干湖胖头鱼段1000克左右

配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量

做法：1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

2、鱼块切十字花刀，放入姜片，花椒水，撒盐后两面抹匀，腌制1小时左右。

3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面均匀沾上面粉。

4、放入锅中，中火煎制。

5、定型后及时翻面，煎至两面金黄，鱼块大的话，可以分次煎。

6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。

7、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和白糖，大火烧开。

8、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。

水煮胖头鱼的做法大全

大头鱼全鱼宴的做法有多种，以下是其中三种：

1、海参鱼鳞冻做法：

（1）将猪肉皮洗干净刮毛切成条，用开水烫一下加入容器内加水蒸2小时，把肉皮捞出调好味备用。

（2）将鱼鳞洗干净加水和琼脂蒸3小时备用。

（3）将辽参沸水，连同鱼鳞和皮冻放在鱼形的容器里放入冰箱冷却，上菜时切成...

可。

2、鱼云扣辽参的做法：

（1）将鱼云沸水，煲入味后打白汁放在盘一端。

（2）将海参沸水，另起锅入油少许放入葱段爆香加入料酒、酱油、耗油、糖等，将海参放入烧入味收汁放在盘另一端。

（3）将菜心沸水点缀即可。

3、脆炸鱼鳞的做法：

（1）将净鱼鳞洗干净沸水，用盐、味、胡椒粉、香油、淀粉腌入味待用。

（2）用鸡蛋、淀粉搅制成糊。

（3）起锅放入色拉油把腌好的鱼鳞挂糊下油锅炸至酥脆，捞出装盘即可。

胖头鱼做水煮鱼片视频

步骤1准备好所有食材 该切切 该剁剁 鱼剁块放适量料酒和盐拌匀，静置10分钟，再次冲洗干净，再加盐 料酒 葱 姜 和两片柠檬抓匀，多抓抓然后加红薯粉， 让鱼有上浆挂糊。

步骤 2 热锅入菜籽油，烧好油下海椒花椒炒香，注意火候哈😊那个海椒分分钟就黑了，然后下豆瓣 蒜 泡生姜 泡海椒炒至出香味 加水 以末过鱼肉为宜。

步骤 3扔下葱段，大火烧开，开始调味，加料酒，加十三香，加味精，加鸡粉，再来点盐和白糖。

步骤4 下鱼头先煮一会，依次下鱼骨，鱼肉 ，注意下鱼时中大火，锅中有沸点，开小火，鱼肉需小火才嫩，大概3分钟鱼肉基本熟透

步骤 5 关火 上面撒上葱花可以开吃了。还可以上面放干海椒花椒 ，再浇热油。提香。麻辣鲜香的水煮花鲢鱼就完成了。