家常酥羊肉的做法(家常酥羊肉的做法大全)

家常酥羊肉的做法大全

1.羊肉切成丁,再放盐、料酒和半勺孜然,蛋清充分抓匀后,把生粉加上抓匀,再放半勺食用油和芝麻抓匀;

2.锅里放油,烧至6-7成热,将腌制好的肉丁滑进去,肉丁到七成熟捞出,控油;

3.过了油的肉丁。洋葱切丁。这时候油锅还在火上加热。

4.油温升到九成时把肉丁和洋葱丁一起倒进去,快速过油,最多一分钟,捞出,装碟。撒上剩下的孜然,拌匀。外焦里嫩和香气扑鼻,挡不住的诱惑。

家常酥羊肉的做法大全窍门

原料：羊肉若干、萝卜适量、香叶4片，桂皮2块，八角3个，小茴香一小把，姜一块，枸杞若干，干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量

做法：

1、羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。

2、由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了

3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。

4、随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。

5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。

6、然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。

7、加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。

8、红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。

9、加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅。

酥羊肉怎么做好吃窍门

食材

新羊腿肉半斤，地瓜淀粉少许，精盐少许，胡椒粉少许，鸡蛋一个，八角少许，葱姜少许，料酒少许，蚝油少许，生抽少许，香菜一根。

制作过程。

1、将新鲜的羊腿肉，用清水洗净血水，然后切成薄片，放在盆中开始腌制，加入精盐10克，胡椒粉20克。打入鸡蛋一个将其搅匀，然后再放入地瓜淀粉100克，然后将其搅匀备用

2、锅烧宽油，油温升至6成热，将裹好淀粉的羊肉，依次的下入锅内，炸至金黄硬壳后，捞出码放在碗中备用

3、净锅，加入少许底油，将八角一颗放入锅内炒出香味，炒香后再放切好的葱姜片，接着炒香后，下入蚝油5克，生抽5克，然后加入清水一勺烧开，烧开后倒在放有羊肉的碗内，封上保鲜膜上锅蒸40分钟即可。40分钟后揭开保鲜膜，将羊肉扣在盘中。撒上香菜末即可食用

酥羊肉的做法最正宗的做法视频

用料

去皮肥膘肉 300克

鸡蛋 2个

淀粉 适量

盐 1克

料酒 1勺

姜汁 半勺

酥白肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥膘肉切成3mm厚，2.5cm宽，6cm长的大片，放盐、料酒、姜汁，腌制20分钟，去腥入底味。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中打入两个鸡蛋，放入淀粉，再放一小勺豆油，顺一个方向搅拌均匀，成浓酸奶状。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入宽油，油温升至4-5成热，肥膘肉裹上面糊逐个下入油锅，中小火浸炸，炸至熟透，外壳淡黄色，捞出控油，油温再次升高复炸一次，炸至两面金黄酥脆捞出控油备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅刷净，放一勺水，一勺半的白糖，放少许豆油，熬制成米黄色。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入炸好的白肉，关火迅速翻炒，使每一块都均匀的裹上糖浆。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒在涂一层水的砧板上，把每一块分开，晾至外壳不沾连时摆盘即可。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品，香甜酥脆，满口留香。

家常酥羊肉的做法大全图解

首先，要选上好的羊肉，最好是本地小山羊，拒绝育肥羊和膻味特重的肉。要求肉色新鲜，未注过水，手摸上去有沾手的感觉，价格虽比市售一般的羊肉贵很多，但这是做好酥肉的关键。

选上好的羊肉

2、然后剔去骨渣和皮皮溜溜的杂肉，顺肉丝方向横切成4厘米长1厘米宽左右的条状。加上少许花椒粉，这一点也很重要，花椒能起到去除肉中膻气和其他杂味的作用。所以说做羊肉离不开花椒。

剔去杂肉

羊肉切条

加入花椒粉

3、至于加酱油多与少可以根据酥肉的颜色和咸淡程度来定。按一斤肉加入半个最多不要超过一个鸡蛋的蛋清。加入鸡蛋不能过多，否则影响酥肉的润滑感。

加入蛋清

4、按照一斤肉加入4两左右的纯地瓜粉面，粉面不能加少了。之所以叫酥肉，干吃外焦里嫩，炖后润滑可口，其中粉面起着重要的角色。往肉中直接加入干粉面即可，干粉面直接吸收肉中的水分，更易于肉与淀粉的融合。

加入地瓜粉

纯红薯面粉地瓜粉番薯粉山芋面农家红苕面粉红薯粉纯地瓜面粉5斤

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5、接下来是将搅好的肉糊，使劲重重摔打，摔打至筋道有韧性。然后下入锅中中火慢炸，所用油的品种是影响酥肉口味的重要一环，六七十年代，一般人只能吃上棉籽油或卫生油，所谓卫生油即用棉籽油简单提炼的一种油，叫卫生油实际不卫生，还有很多杂质未能提纯，现在这种油已很难买到，但是炸出东西来却非常的香，现在所用的油一般都是大豆、花生精炼的油，味道很纯正，但缺少了那种香气

酥羊肉的家常做法窍门

羊肉切块，葱姜蒜切小块备用，香菜切末，银耳泡发

2/9

腌制羊肉，羊肉内放2勺味达美，2勺料酒，1勺酱油，1勺蚝油，腌1勺，黑胡椒，五香粉各一克，抓匀腌制15分钟！

3/9

腌制好的羊肉，磕入鸡蛋，搅拌均匀倒入面粉，调成稀糊状准备下锅炸快

4/9

锅内烧油，用来炸酥肉！用筷子一个个的放，炸至金黄炸好的羊肉备用

6/9

锅内留油，放入葱姜蒜爆香加入半铲黄酱炒熟

7/9

爆香黄酱加入酥的羊肉，翻炒下加入水莫过羊肉

8/9

水开加入银耳，盐少许，味达美1勺，转中火炖20分钟

9/9

烹煮后加入醋两勺，香油一勺，香菜，在炖5分钟即可出锅

酥羊肉的做法最正宗的做法

食材：

带皮羊腿肉1000g 、 姜一大块 、 桂皮 一小块 、 八角一块 、 生抽2勺 、 老抽 5勺 、 料酒适量 、 白糖3勺 、 萝卜一根 、 盐3勺 、 蒜3瓣 、 红枣5个 、 核桃5个 、 花椒适量 、 耗油适量 、 干辣椒8个

烹饪方法：

1：备齐所有食材和辅料

2：切两片姜片冷水下锅，小火，拍好姜块，切好萝卜。

3：用勺子翻搅，刚出一点血红色血渍的时候，就该换水啦。为了去除羊肉的膳味，然后抄两遍水。

4：换好水之后，就可以把火力稍稍加大一点。

5：这时候很多血质就已经浮上来了，我们用勺子把它捞出撇干净。

6：加大火力，把血质彻底释放出来。一般十分钟，既可捞出。

7：捞出后，切记不可加入冷水冲洗，因为羊肉正在散发膳味。等待15分钟即可。

8：起油锅，用少量的油，下姜块。

9：倒入凉好的羊肉进行翻炒。中火翻炒，可适当添加一点油。

10：炒至表皮微微干黄卷起。

11：把羊肉推至一边放入花椒，八角桂皮，中火爆香。

12：把准备好的食材一起倒入。核桃，红枣辣椒，蒜瓣。配料可以使羊肉更加香，然后还可以去除膳味。

13：保持中火继续翻炒，这时候要先下老抽，再下生抽。

14：放盐，添加糖。比例各一半，加入料酒，或白酒也可以，加入萝卜。

15：加入水一般没过食材即可。

16：大火煮开。这时候上面也会有很多白色泡泡，这个泡泡的产生是因为有白糖油盐酱油，生抽。并不是血质，不用捞出。

17：锅中煮开就可以，入高压锅。先小火预热锅底五分钟转入大火。待高压锅上鼎冒气即可改中火，慢炖35到40分钟即可。

18：大火收汁，耗油勾芡即可起锅。

酥羊肉的做法视频

主料：羊肉100克，

辅料：栗子（鲜）30克，枸杞子15克，

调料：盐3克，味精2克，料酒5克，姜5克

做法

1.将羊肉洗净，切块。

2.将栗子去皮取肉，洗净。

3.锅内加适量水，放入羊肉块，旺火烧开，文火煮至半熟时，再加入栗子和枸杞，继续煮20分钟即可。

酥羊肉的做法最正宗的做法窍门

用料

主料羊肉500克

辅料紫皮洋葱半个孜然粉少许鸡蛋1个面粉100克白芝麻少许十三香少许精盐少许鸡精少许牛肉粉少许蚝油少许

炸酥羊肉的做法

1. 羊肉切一元硬币厚的片、洋葱切片。

2. 把羊肉倒进一个干净的容器里，加入洋葱、鸡蛋清、十三香、精盐、鸡精、牛肉粉、蚝油、孜然粉、然后抓拌，让羊肉充分入味，腌制10个小时左右。

3. 腌制好的羊肉把洋葱挑出去，先加入二分之一的面粉拌匀，尽量让羊肉都可以沾到面粉，接着把另外的二分之一的面粉也加进去拌匀。

4. 锅内倒油，油温5成热的时候把羊肉下油里炸，拿勺子搅拌一下，防止羊肉粘在一起。

5. 羊肉差不多定型的时候捞出来，把油重新烧开，在把羊肉倒进去复炸，炸到颜色变成金黄色就可以了。

6. 炸好的羊肉放在一个大点的容器里，撒上白芝麻。

酥羊肉的做法视频教程

1/4 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。

2/4 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。

3/4 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。

4/4 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

家常酥羊肉的做法大全视频

食材：羊肉5斤，白萝卜2斤，油、盐、糖、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、干辣椒、料酒、老抽适量。

做法：

1 、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

2 、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。

5 、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了，完工，出锅。