家常闷碟鱼头(酱闷碟鱼头)

酱闷碟鱼头

材料鱼头，姜葱蒜，油，盐，肉沫，豆腐皮做法1.鱼头去掉鳃，洗净.2.山椒.3.半肥猪肉.4.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细.5.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫.6.放入姜蒜.7.放入山椒.8.把炒好的肉沫铲一部分放碗里后锅里放水.9.放入豆腐皮.10.把鱼头放入锅里.同时撒上食用盐.11.把碗里的山椒肉沫铺在鱼头上.同时把瓶子的山椒水也倒入锅里.12.放入料酒后盖上锅盖中火焖到汤汁快干时准备离火.13.关掉火后放入葱段后再盖焖一分钟.上桌.

酱闷碟鱼头的做法大全

酱烧清江鱼的做法步骤

步骤 1

酱烧就把头，尾切开吧！放入少许葱，姜片，白胡椒粉和料酒给鱼🐠做个全身按摩后腌制15分钟左右

步骤 2

利用腌制鱼的时间切个配菜青笋，胡萝卜，洋葱（腐竹提前泡发本来是准备酱烧腐竹哒干脆直接放在鱼锅里🤪）配菜看个人喜好都可以😊加豆腐也特别好吃 酱料我用的豆瓣酱和甜面酱（1:1）搅拌均匀备用

步骤 3

锅中倒油先放入蒜，姜片和葱头爆香后放入胡萝卜和青笋翻炒几下

步骤 4

蔬菜垫底把腌制好的清江鱼摆放锅里

步骤 5

把酱倒入锅中涂抹在鱼上（不均匀也木关系）

步骤 6

锅中倒入少量料酒，豉油2勺（又用了我家先生一瓶啤酒🍺）蚝油1勺。这样没有放一滴水😋当然亲们做的时候要看鱼的大小和配菜的用量😉调整水的用量

步骤 7

最后放了四粒黄冰糖和调料包（我放了香叶2片，八角1个，干辣椒1个，小茴香一小撮）盐根据个人口味添加哦！盖盖儿焖炖15分钟

步骤 8

焖炖15分钟后在放入提前泡好的腐竹，在焖3分钟左右可以出锅了

步骤 9

出锅是淋几滴香油，撒点香菜

酱闷蝶鱼

第一种做法：酱烧鲽鱼

材料

适量的干辣椒，鲽鱼一条，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许。

做法

　　1、将准备好的鲽鱼不需要的东西都清理干净，然后再用清水洗干净。

　　2、在鱼身表面，用刀划几个口，不用切断。

　　3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。

　　4、倒入清水煮开，加入熟黄酱。

　　5、放入鲽鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧。

　　6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘。最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可。

第二种做法：鲽鱼卷配新鲜番茄汁

材料

鲽鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒。

做法

       (1)鲽鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。

　　(2)各式蔬菜部分切成丝，部分切成片或块，分别用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。

　　(3)用鲽鱼柳把蔬菜丝卷起，用牙签封口。

　　(4)将鱼卷入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟。

　　(5)鱼卷取出，拔去牙签，装盆，将各式蔬菜(片或块)围在一旁，淋上新鲜番茄汁即可。

秘制碟鱼头酱汁配方

1、食材：鱼头2个、蚝油1勺、黄豆酱1勺、蒸鱼豉油1勺、海鲜酱1勺、排骨酱1勺、酱油3勺、白酒适量、胡椒粉适量、香油（麻油）适量、淀粉适量。

2、仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

3、将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

4、将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

5、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

6、在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。

7、中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。

酱香碟鱼头

航天员在太空中吃的食物是特制的宇航员食品。

原因是太空环境下的食品要满足多个条件，如重量轻、体积小、营养均衡、易于储存和烹饪等。

因此，宇航员食品是由多种食材经过加工处理制成的，如蔬菜、水果、肉类、饼干、牛奶等。

此外，为了保证宇航员食品的质量和安全性，它们会在地球上进行多次测试和验证，以确保在太空中食用时不会对宇航员的健康造成任何影响。

酱焖碟鱼头下面放洋葱的那种

原料：胖头鱼鱼头1个（约1500克），洋葱100克，土芹菜100克。

辅料：蒜瓣75克，姜75克。香菜50克，黄金玉米面小饼10个（提前用锅烙好备用），香葱末2克。

调料：秘制酱料120克，绍兴加饭酒75克，海天牌生抽75克，老抽10克，白糖3克，花椒2克，八角3克，家乐香浓鸡粉5克，太太乐蘑菇精3克，盐5克，味素3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克，色拉油3000克。

鲜汤制法：猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克，加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色，汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。

秘酱制法：李锦记蒜蓉辣酱150克，天津甜面酱100克，家乐海鲜酱325克，家乐柱候酱100克，李锦记锦珍蚝油100克，李锦记排骨酱75克，铁山特产豆中宝大酱100克，日本味噌20克，美极鲜酱油5克，泰国鱼露75克，调匀小火炒制，最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克，调制好放入罐中备用。

制作方法：

（1）净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。

（2）胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。

（3）锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

（4）起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入1，小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的鱼头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟，将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。

（5）事先烙好的玉米面饼入微波炉加热3分钟，取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

酱闷碟鱼头的做法

柱候酱与焖酱有什么区

1、原料不同，柱候酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。焖酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。

2、味道不同，柱候酱是甜中带咸，而焖酱是鲜中带咸，焖酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。

3、用途不同，柱候酱烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。焖酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。

做碟鱼头

1、食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量。

2、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。

3、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。

4、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。

5、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

6、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。

7、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。

酱焖碟鱼头的做法

1

鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀

步骤2

大葱切好，以及生姜蒜和小葱

步骤3

老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了

步骤4

锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄

步骤5

在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片

步骤6

将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了