家常浇头面(浇头面菜谱)

浇头面菜谱

①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。

②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。

③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。

④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。

⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。

⑥锅中加入饮用水（不要直接加生水），需没过牛腩肉（因为要炖煮很久，最好多加一点，炖煮过程中不可添水），放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂，加入适量盐，大火收一下汁（不收也行）。

好吃的浇头面

调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。操作：(1)、香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。

(3)、另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟，加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成。特点：原料多样，口味鲜香，清淡爽口。2、猪肉榨菜面卤。

原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克。调料：盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。操作：炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。

浇头面是哪里的特色面

你好，捞面是一种古老的特色传统面食品种，大约有1000多年的历史了，多流行于中国大部分地区。在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞”。

捞面也是广东人对拌面的地方语言名称（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品，有时亦会加上一些配料食用。

中国之中，捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是中午正餐，方言叫做“捞面条”（láo捞字二声），但“捞”字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再扮上提前炒好的浇头即可食之；夏季则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中（锅与盆兼可）过水后，再“捞”入碗中，扮上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味，荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆鸡蛋、白菜豆腐等。另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为“蒜面条”；饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝，有“原汤化原食”之说。

浇头面大全

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。

2、汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

3、面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。

浇头面的做法大全视频

煮面的锅是可以直接吃的，因为过夜就相当于一个比较大的碗，在煮碗面条以后，锅里边也可以盛汤，也可以放面条，甚至可以倒入一些浇头，而我们经常看到的户外骑行的视频，里边那些博主都是用煮面的锅直接当碗用的，吃完喝完以后只用花很少的水就能洗干净，所以是非常适合户外骑行的使用

浇头面是什么意思

按照老北京的说法，卤子也分清卤和混卤，二者的区别在于是否勾芡二不在于是否里面是否有肉。清卤也叫搅卤或者汆儿、汆卤，汤汁流畅，滋味十足。最简单的浇头只用调味料就能解决，酱油、醋、盐、味精、糖、辣椒油等等根据自己口味调整比例浇在面条上一搅拌就是最简单的酱油清卤面。

再讲究一点的还需要把酱油倒入锅中加热，搭配上葱姜、辣椒之类，把酱油里的水分蒸发掉，剩下的盐汤儿，不仅滋味厚重，颜色也很浓。其他清卤的制作与炒菜做法差不多，食材可荤可素，只是要加入酱油等调味料形成半汤汁的状态。

混卤也叫勾芡卤，可以简单理解为在清卤的基础上加入勾芡环节，让卤子更粘稠，拌面的时候能把面条均匀包裹住，更入味。以老北京常见的混卤为例，里面包含了黄花菜、蘑菇、鸡蛋花，有的还要放入点肉丁，炒熟加水和酱油，最后勾芡出锅，三分之一碗面，三分之二是卤子，这么一拌，配上牙捣蒜、辣椒油、醋之类的调味料，齐活儿。

卤子里面有一种特殊的存在，那就是炸酱，老北京炸酱面就由此而来。其实在北方炸酱做卤简直不要太常见。老北京炸酱面就是用甜面酱和黄豆酱混合用油炸熟来拌面的，东北的黄豆酱也是同理，还有味道醇香的芝麻花生酱。炸酱时里面还可以放点肉丁、鸡蛋之类，增加滋味。

浇头面的做法大全

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

浇头面种类

1、雪菜、蘑菇洗净，分别切成小段和片；

2、肉丝用料酒、盐腌渍入味半小时左右，同时准备少量姜片备用；

3、起油锅，放入姜片，将肉丝放入炒熟；

4、另起油锅，放入蘑菇片，炒熟；

5、为了使雪菜更香，建议大家不要怕麻烦，再起油锅，煸炒；

6、接着加入炒好的蘑菇和肉丝炒匀即可；

7、把锅洗净，加水，待水开后，放入面条、毛豆，大家可以根据自己的喜好决定煮面的时间；

8、取碗，舀入排骨汤，捞出面条和毛豆，盖上浇头，撒上葱花即可

浇头面吃法

步骤1

把一个猪肚分成4块，取一块切成细条状（其他的可以放方便袋里放冰箱）葱三根切成段

步骤2

豆腐果和白玉菇洗好备用（可以把豆腐果一切为二，吃起来更过瘾）

步骤3

开火，大火，锅热，一勺油

步骤4

油热，放进葱姜搅拌两下就几秒钟就行，紧接着放入切好的猪肚翻炒30秒

步骤5

放半锅开水

步骤6

锅里汤变白的时候放进洗好的白玉菇和豆腐果。盖好中火煮沸十分钟。

步骤7

十分钟后的汤。已经很香很香了

浇头面菜单

把鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物地炒在一起，加入水，焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出一大碗来，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面、刀切面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头。浇头的汁缓缓与面汤融合，看起来就很诱人，尝起来味道也很鲜美。别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。

浇头面是南方的特色传统面点。顾名思义，就是浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。